Περιεχόμενο
Το Adjika χωρίς σκόρδο για το χειμώνα παρασκευάζεται προσθέτοντας ντομάτες, χρένο, πιπεριά. Ανάλογα με τη συνταγή, ο κατάλογος των συστατικών και η σειρά παρασκευής μπορεί να διαφέρουν. Το χρένο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να προσθέσετε μπαχαρικά στη σάλτσα. Το Adjika είναι πιο γλυκό αν περιέχει μήλα, κολοκυθάκια ή μελιτζάνες.
Αρχές μαγειρικής
Για να κάνετε το adjika ιδιαίτερα νόστιμο, πρέπει να τηρήσετε τις ακόλουθες συστάσεις:
- Τα κύρια συστατικά του adjika είναι οι ντομάτες και οι πιπεριές.
- Το χρένο, ο κόλιανδρος, ο λυκίσκος suneli και άλλα καρυκεύματα βοηθούν στη βελτίωση της γεύσης του πιάτου.
- το μέγιστο των χρήσιμων ουσιών περιέχεται σε σπιτικά παρασκευάσματα που λαμβάνονται χωρίς μαγείρεμα.
- οι ντομάτες δίνουν στο πιάτο πιο ξινή γεύση.
- επιλέξτε σαρκώδεις, ώριμες ντομάτες για μαγείρεμα.
- Τα καρότα και οι πιπεριές βοηθούν να γίνει η σάλτσα πιο γλυκιά.
- Οι καυτερές πιπεριές χρησιμοποιούνται φρέσκες.
- Αν αφήσετε τους σπόρους στην πιπεριά, η σάλτσα θα είναι ακόμα πιο καυτή.
- εάν το πιάτο παρασκευάζεται χωρίς σκόρδο, πρέπει να προστεθεί χρένο, κρεμμύδια ή μπαχαρικά.
- Όταν αλληλεπιδράτε με καυτερές πιπεριές ή χρένο, συνιστάται η χρήση γαντιών.
- για χειμερινές προετοιμασίες, συνιστάται η θερμική επεξεργασία των λαχανικών.
- Είναι καλύτερα να κυλήσετε το adjika σε αποστειρωμένα βάζα.
- Η προσθήκη ξιδιού θα βοηθήσει στην παράταση της διάρκειας ζωής των παρασκευασμάτων.
Παραδοσιακή συνταγή
Το Adjika σύμφωνα με την κλασική συνταγή δεν απαιτεί μαγείρεμα. Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα τέτοιο σνακ με ελάχιστο χρόνο:
- Οι ντομάτες σε ποσότητα 3 κιλών βυθίζονται σε βραστό νερό για αρκετά λεπτά. Αυτό θα επιτρέψει στο δέρμα να διαχωριστεί. Οι μεγάλες ντομάτες πρέπει να κοπούν σε κομμάτια.
- Το γλυκό πιπέρι (1 κιλό) κόβεται επίσης σε δύο μέρη, αφαιρούνται το κοτσάνι και οι σπόροι.
- Οι έτοιμες ντομάτες και οι γλυκές πιπεριές περνούν από μύλο κρέατος. Για να προετοιμάσετε το adjika θα χρειαστείτε καυτερή κόκκινη πιπεριά (150 g). Θρυμματίζεται επίσης με μηχανή κοπής κρέατος.
- Εάν απελευθερωθεί πολύς χυμός κατά την επεξεργασία της ντομάτας, θα πρέπει να χυθεί.
- Προσθέστε ζάχαρη (3 κουταλιές της σούπας) και αλάτι (1/2 φλιτζάνι) στο μείγμα λαχανικών που προκύπτει.
- Τα λαχανικά τοποθετούνται στο ψυγείο για μια μέρα.
- Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά ή βότανα στο πιάτο.
- Η τελική σάλτσα χύνεται σε βάζα. Εάν τα σκευάσματα προορίζονται για το χειμώνα, τότε πρώτα αποστειρώνονται.
Adjika με χρένο
Η προσθήκη ρίζας χρένου θα σας βοηθήσει να πάρετε ένα πικάντικο σνακ. Η διαδικασία παρασκευής adjika από ντομάτες χωρίς σκόρδο με χρένο αποτελείται από διάφορα στάδια:
- Οι ώριμες ντομάτες (2 κιλά) βυθίζονται σε βραστό νερό και αφαιρείται η φλούδα.
- Η φρέσκια ρίζα χρένου ξεφλουδίζεται και κόβεται σε κομμάτια.
- Το γλυκό πιπέρι (1 κιλό) κόβεται σε κομμάτια, αφαιρώντας τα κοτσάνια και τους σπόρους.
- Τα παρασκευασμένα συστατικά περνούν από έναν μύλο κρέατος.
- Σταδιακά αρχίζουμε να προσθέτουμε μαύρο πιπέρι. Είναι πολύ σημαντικό να ελέγχετε τη γεύση, ώστε το adjika να μην γίνει πολύ πικάντικο.
- Η ρίζα του χρένου συνθλίβεται με τον ίδιο τρόπο.
- Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται και ένα ποτήρι ξίδι 9% χύνεται σταδιακά στο μείγμα λαχανικών.
- Το δοχείο με το μείγμα λαχανικών καλύπτεται με πλαστική μεμβράνη και αφήνεται να εγχυθεί για αρκετές ώρες.
- Η τελική σάλτσα χύνεται σε βάζα.
Adjika από πράσινες ντομάτες
Το σνακ αποκτά μια πρωτότυπη γεύση μετά την προσθήκη πράσινες ντομάτες. Adjika από ντομάτα χωρίς σκόρδο θα έχει ευχάριστη γεύση, με όξινες νότες.
Με τη βοήθεια μιας πράσινης ντομάτας, η πιπεριά θα γίνει αντιληπτή ως λιγότερο πικάντικη.
- Για να προετοιμάσετε το adjika, πάρτε έναν κουβά πράσινες ντομάτες. Επειδή πρόκειται για άγουρα λαχανικά, δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίσετε, απλά κόψτε τα κοτσάνια. Οι πράσινες ντομάτες περνούν από μύλο κρέατος. Συνιστάται να κόβετε τις ντομάτες που είναι πολύ μεγάλες εκ των προτέρων.
- Οι καυτερές πιπεριές (6 τεμ.) καθαρίζονται από τους σπόρους και τα κοτσάνια. Οι σπόροι μπορούν να μείνουν αν χρειαστεί να πάρετε μια πιο αιχμηρή adjika. Το πιπέρι περνάει από μηχανή κρέατος με τον ίδιο τρόπο.
- Η προκύπτουσα φυτική μάζα αναμειγνύεται. Αν χρειαστεί, μπορείτε να προσθέσετε κι άλλο πιπέρι.
- Προσθέστε ένα ποτήρι χρένο, αλάτι και ελαιόλαδο στο adjika.
- Η τελική σάλτσα χύνεται σε βάζα.
Adjika "Original"
Μπορείτε να πάρετε σπιτικές παρασκευές με ασυνήθιστη γεύση χρησιμοποιώντας την ακόλουθη συνταγή:
- Το γλυκό πιπέρι (1 κιλό) ξεφλουδίζεται από τα κοτσάνια και τους σπόρους.
- Για μεγάλες ντομάτες (2 τεμ.), τα κοτσάνια κόβονται.
- Οι γλυκές πιπεριές κόβονται σε μικρά κομμάτια, οι ντομάτες μπορούν να κοπούν κατά βούληση. Πιπεριές τσίλι (2 τεμ.) κομμένες σε ροδέλες.
- Τα συστατικά που προκύπτουν αναμιγνύονται σε ένα δοχείο.
- Τα καρύδια (130 γρ.) τηγανίζονται σε τηγάνι. Τα ανακατεύετε περιοδικά για να μην καούν. Όταν κρυώσουν οι ξηροί καρποί, τους ξεφλουδίζουμε, τους ψιλοκόβουμε και τους προσθέτουμε στο μείγμα των λαχανικών.
- Το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία των καρυκευμάτων. Το κύμινο, ο κόλιανδρος, ο λυκίσκος suneli και η πάπρικα τοποθετούνται σε ένα τηγάνι. Τα καρυκεύματα λαμβάνονται 1 κουτ. Το μείγμα που προκύπτει τηγανίζεται για 2 λεπτά.
- Καρυκεύματα και ψιλοκομμένη ρίζα χρένου (20 g) προστίθενται στο adjika.
- Το τελικό μείγμα αλέθεται σε μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Σε αυτή την περίπτωση, τα λαχανικά πρέπει να παραμείνουν κομμάτια.
- Η φυτική μάζα τοποθετείται σε χαμηλή φωτιά, αφού προσθέσετε φυτικό λάδι, αλάτι (2 κουταλιές της σούπας), ζάχαρη (1 κουταλάκι του γλυκού) και ψιλοκομμένο κόλιαντρο (1 μάτσο).
- Σε αυτή την κατάσταση, αφήστε το adjika να ψηθεί για μισή ώρα.
- Το έτοιμο σνακ τοποθετείται σε βάζα ή σερβίρεται στο τραπέζι.
Adjika από κολοκυθάκια
Το πικάντικο adjika δεν είναι πάντα καλό για το στομάχι. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε σκόρδο ή χρένο για να πάρετε μια νόστιμη σάλτσα. Το Adjika παίρνει μια ασυνήθιστη γεύση με την προσθήκη κολοκυθιού:
- Οι ντομάτες (1 κιλό) βυθίζονται σε βραστό νερό για λίγα λεπτά και μετά αφαιρείται η φλούδα. Στη συνέχεια, τα λαχανικά πολτοποιούνται χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας στη φυτική μάζα. μεγάλο. άλας.
- Τρίβουμε λίγη καυτερή πιπεριά για γεύση με μηχανή κοπής κρέατος και την αφήνουμε σε ξεχωριστό δοχείο.
- Τα κολοκυθάκια (2 κιλά) ξεφλουδίζονται και αφαιρούνται οι σπόροι. Εάν παίρνετε και νεαρά λαχανικά, μπορείτε να τα κόψετε αμέσως σε πολλά μέρη. Τα κολοκυθάκια γυρίζονται μέσω ενός μύλου κρέατος.
- Τα φρέσκα μυρωδικά (μαϊντανός ή κόλιαντρο) περνούν από έναν μύλο κρέατος και προστίθενται σε ένα δοχείο με καυτερή πιπεριά.
- Τα παρασκευασμένα λαχανικά αναμειγνύονται με την προσθήκη ζάχαρης (1 φλιτζάνι) και ηλιέλαιου (250 ml).
- Τοποθετούμε το δοχείο με το μείγμα λαχανικών σε χαμηλή φωτιά και σταδιακά αφήνουμε τα λαχανικά να βράσουν.
- Μισή ώρα μετά το βράσιμο, στο adjika προστίθενται πιπέρι και μυρωδικά.
- Το έτοιμο σνακ τοποθετείται σε βάζα.
Μη πικάντικο σνακ
Για να πάρετε adjika με ήπια γεύση, θα πρέπει να απορρίψετε τα συστατικά που δίνουν στο πιάτο πικάντικο. Μπορείτε να το ετοιμάσετε σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή:
- Οι ώριμες ντομάτες (3 κιλά) βυθίζονται σε βραστό νερό για λίγα λεπτά, μετά το οποίο αφαιρείται η φλούδα και κόβεται σε κομμάτια.
- Κόβονται και οι πιπεριές (10 τεμ.) αφαιρώντας τους σπόρους και τα κοτσάνια.Το ίδιο κάνουμε και με τις καυτερές πιπεριές (4 τεμ.).
- Τα καρότα (1 κιλό) πρέπει να καθαριστούν και να κοπούν σε κύβους.
- Το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία των μήλων. Για adjika θα χρειαστείτε 12 πράσινα μήλα με γλυκόξινη γεύση. Τα μήλα κόβονται σε πολλά μέρη, αφαιρώντας τους λοβούς των σπόρων.
- Όλα τα έτοιμα λαχανικά περνούν από έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε καυτερές πιπεριές με προσοχή· βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει τη γεύση του μείγματος λαχανικών.
- Η φυτική μάζα τοποθετείται σε σιδερένιο ή σμάλτο δοχείο και τοποθετείται στη φωτιά. Όταν η σάλτσα αρχίσει να βράζει, πρέπει να μειώσετε τη φωτιά. Μετά το βράσιμο, το adjika μαγειρεύεται για μια ώρα. Το μείγμα λαχανικών πρέπει να ανακατεύεται για να μην καεί.
- 10 λεπτά πριν βγάλετε τη σάλτσα από τη φωτιά, προσθέστε στο μείγμα ελαιόλαδο (1 φλιτζάνι), ξύδι (150 ml), αλάτι (2 κ.σ.) και ζάχαρη (150 γρ.).
- Ενώ το πιάτο δεν έχει κρυώσει, πρέπει να το τοποθετήσετε σε βάζα.
Adjika με μελιτζάνα
Αντί για κολοκυθάκια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μελιτζάνες για να φτιάξετε σπιτικές παρασκευές.
Σε αυτήν την περίπτωση, η συνταγή adjika θα έχει την ακόλουθη μορφή:
- Οι ώριμες ντομάτες (2 κιλά) κόβονται σε κομμάτια και κόβεται το κοτσάνι.
- Το γλυκό πιπέρι (1 κιλό) πρέπει επίσης να κοπεί και να αφαιρεθούν οι σπόροι.
- Οι μελιτζάνες (1 κιλό) τρυπούνται με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία και τοποθετούνται στο φούρνο για 20 λεπτά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
- Οι γλυκές πιπεριές περνούν από μύλο κρέατος.
- Προσθέστε φυτικό λάδι σε ένα εμαγιέ δοχείο και τοποθετήστε γλυκές πιπεριές σε αυτό. Τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
- Οι ντομάτες θρυμματίζονται μέσω ενός μύλου κρέατος, προστίθενται στο τηγάνι και αφήνονται να βράσουν.
- Οι μελιτζάνες ξεφλουδίζονται και στη συνέχεια ο πολτός αλέθεται με μηχανή κρέατος. Η προκύπτουσα μάζα προστίθεται στο τηγάνι.
- Το μείγμα λαχανικών φέρεται σε βρασμό, μετά το οποίο το adjika μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
- Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη στην προετοιμασμένη φυτική μάζα, καθώς και μπαχαρικά για γεύση.
- Η καυτή σάλτσα χύνεται σε βάζα.
Πικάντικο adjika
Μπορείτε να ετοιμάσετε adjika με μοναδική γεύση σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή:
- Οι ντομάτες (1 κιλό) της ποικιλίας "κρέμα" πρέπει να κοπούν σε κομμάτια. Δεν είναι απαραίτητο να τα ξεφλουδίσετε.
- Οι πιπεριές (2 τεμ.) κόβονται σε κομμάτια, αφαιρούνται οι σπόροι και τα κοτσάνια.
- Τα γλυκόξινα μήλα (4 τεμ.) πρέπει να καθαριστούν και να αφαιρεθούν οι λοβοί των σπόρων. Είναι καλύτερο να κόψετε τα μήλα σε 4 μέρη.
- Τα παρασκευασμένα μήλα τοποθετούνται σε ένα δοχείο και περιχύνονται με κρασί (1 ποτήρι) και ζάχαρη (1 ποτήρι). Το κρασί πρέπει να καλύπτει πλήρως τα μήλα. Αφήστε το δοχείο σε αυτή την κατάσταση για 10 λεπτά.
- Τα μήλα στο κρασί ανακατεύονται και τοποθετούνται στη σόμπα. Η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί εντελώς. Συνιστάται να ανακατεύετε τα μήλα με ξύλινη κουτάλα.
- Αλέστε τα μήλα στο μπλέντερ για να αποκτήσετε μια σύσταση πουρέ.
- Η σάλτσα μήλου τοποθετείται ξανά στο μάτι της κουζίνας και προστίθενται τα υπόλοιπα λαχανικά. Το μείγμα αφήνεται να βράσει και στη συνέχεια αφαιρείται από τη φωτιά.
- Αφού κρυώσει, το adjika πρέπει να αλεσθεί ξανά στο μπλέντερ.
- Το έτοιμο σνακ τοποθετείται σε βάζα, τα οποία είναι προαποστειρωμένα.
Adjika με κρεμμύδια
Τα σπιτικά παρασκευάσματα είναι ιδιαίτερα αρωματικά αν προσθέσετε κρεμμύδια και μπαχαρικά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος:
- Οι ντομάτες (2 κιλά) βυθίζονται σε βραστό νερό και μετά αφαιρείται η φλούδα.
- Τρία μήλα πρέπει να ξεφλουδιστούν και να σπαρθούν.
- Για το μαγείρεμα, επιλέξτε ένα δυνατό κρεμμύδι (0,5 κιλά) και αφαιρέστε τα φλούδια από αυτό.
- Όλα τα έτοιμα λαχανικά θρυμματίζονται στο μπλέντερ.
- Αλάτι και ζάχαρη προστίθενται στο μείγμα που προκύπτει.
- Η φυτική μάζα τοποθετείται στη φωτιά και φέρεται σε βρασμό.
- Αλεσμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι (όχι περισσότερο από ½ κουταλάκι του γλυκού), κανέλα, δάφνη και γαρίφαλο προστίθενται στο adjika.
- Στη συνέχεια η σάλτσα πρέπει να σιγοβράσει για 40 λεπτά.
- 10 λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέστε 9% ξύδι (80 ml).
συμπέρασμα
Το Adjika είναι μια δημοφιλής ποικιλία σπιτικών παρασκευασμάτων. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε ντομάτες, πιπεριές και άλλα υλικά. Ανάλογα με τη συνταγή, μπορείτε να πάρετε μια νόστιμη σάλτσα χωρίς μαγείρεμα. Για χειμερινές προετοιμασίες, συνιστάται η θερμική επεξεργασία των λαχανικών.
Οι πιο πρωτότυπες συνταγές adjika περιλαμβάνουν μήλα, κολοκυθάκια και μελιτζάνες. Οι πιπεριές τσίλι και τα μπαχαρικά βοηθούν στην προσθήκη θερμότητας στη σάλτσα.
