Περιεχόμενο
Adjikoy ονομάζεται παραδοσιακό πικάντικο καρύκευμα της Αμπχαζίας. Εξωτερικά θυμίζει παχύρρευστη πάστα από καυτερή πιπεριά, σκόρδο, μυρωδικά και αλάτι, καθώς και κάποια άλλα υλικά, ανάλογα με τη συνταγή. Πολλές νοικοκυρές ετοιμάζουν adjika και το συντηρούν για το χειμώνα. Αυτό το φυσικό καρύκευμα μπορεί να αντικαταστήσει το κέτσαπ στην κουζίνα, το οποίο σας επιτρέπει όχι μόνο να εξοικονομήσετε χρήματα, αλλά και να ωφελήσετε το σώμα σας. Τα πικάντικα καρυκεύματα μπορούν να προστατεύσουν ένα άτομο από ιογενείς ασθένειες και να αυξήσουν την ανοσία, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό τη χειμερινή περίοδο.
Συχνά, εκτός από τα μπαχαρικά, οι ντομάτες χρησιμοποιούνται ως βάση για το adjika. Αυτό σας επιτρέπει να αποκτήσετε ένα λεπτό προϊόν που μπορεί να συνδυαστεί με πολλά πιάτα. Αλλά παρά το γεγονός ότι το adjika είναι ένα πικάντικο καρύκευμα, οι γλυκές νότες στη γεύση του είναι αρκετά κατάλληλες. Γι' αυτό ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν και καρότα. Το Adjika με καρότα θα είναι το αντικείμενο προσοχής σε αυτό το άρθρο.
Οι καλύτερες συνταγές adjika με καρότα
Μια καλή συνταγή είναι το κλειδί για την προετοιμασία νόστιμων φαγητών.Οι έμπειρες νοικοκυρές θα έχουν πιθανώς μια περιγραφή μιας ή δύο καλών συνταγών adjika στο βιβλίο μαγειρικής τους, αλλά οι αρχάριες νοικοκυρές πρέπει συχνά να πειραματιστούν. Προκειμένου τα πειράματα στην κουζίνα να είναι πάντα επιτυχημένα, θα προσπαθήσουμε να συμβουλεύσουμε άπειρους μάγειρες τις καλύτερες συνταγές για adjika με καρότα.
Κλασική συνταγή
Ντομάτες, καρότα και μήλα - αυτός ο συνδυασμός μπορεί να βρεθεί σε πολλές συνταγές adjika. Η μοναδικότητα κάθε μεμονωμένης συνταγής έγκειται στην αναλογία αυτών των συστατικών και στην παρουσία πρόσθετων προϊόντων και μπαχαρικών. Η κλασική συνταγή μαγειρικής σας επιτρέπει να πάρετε μια καυτή σάλτσα με γλυκόξινη γεύση. Αυτή είναι η συνταγή που χρησιμοποιούν πολλοί μάγειρες, γι' αυτό αποφασίστηκε να γίνει αναλυτική περιγραφή της.
Προϊόντα για μαγείρεμα
Η βάση του adjika είναι οι ώριμες, κόκκινες ντομάτες. Πρέπει να λαμβάνονται σε ποσότητα 3 κιλών. Μήλο και καρότα χρησιμοποιούνται σε ίσες αναλογίες, 1 κιλό από κάθε συστατικό. Πρέπει επίσης να προστεθεί γλυκιά πιπεριά σε ποσότητα 1 κιλό. Δίνει μια πικάντικη γεύση στο πιάτο τσίλι σε ποσότητα 2 λοβούς και σκόρδο (κυριολεκτικά 2 κεφάλια). Ζάχαρη, φυτικό λάδι και 9% ξύδι θα απαιτηθούν σε ποσότητα 1 κουταλιά της σούπας. Η συνταγή περιλαμβάνει επίσης 5 κ.σ. μεγάλο. μη ιωδιούχο αλάτι.
Διαδικασία μαγειρέματος
Έχοντας όλα τα απαραίτητα υλικά στη διάθεσή σας, είναι εύκολο να ετοιμάσετε νόστιμα adjika. Για να το κάνετε αυτό χρειάζεστε:
- Πλένετε και ξεφλουδίζετε τα φρούτα και τα λαχανικά. Αφαιρέστε τους κόκκους από την πιπεριά και κόψτε το σημείο όπου το κοτσάνι συνδέεται με τις ντομάτες. Συνιστάται να ξεφλουδίζετε τα μήλα όχι μόνο από τους σπόρους, αλλά και από το δέρμα. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τη φλούδα της ντομάτας και της πιπεριάς.
- Τρίψτε τα καρότα, τα μήλα, τις ντομάτες και δύο είδη πιπεριών σε μηχανή κοπής κρέατος και ανακατέψτε καλά. Τοποθετήστε το μείγμα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα και βράστε για 45-50 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το μείγμα πρέπει να ανακατεύεται τακτικά.
- 15 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο, καθώς και τα υπόλοιπα μπαχαρικά, το ξύδι και το λάδι.
- Το Adjika μπορεί να διατηρηθεί ζεστό για το χειμώνα σε μικρά βάζα.
Adjika με ντομάτες και καρότα, παρασκευασμένα με αυτόν τον τρόπο κλασσικός συνταγή, τέλεια ως ντρέσινγκ για μπορς, προσθήκη σε πιάτα με κρέας και ψάρι, διάφορα συνοδευτικά.
Συνταγή Adjika με κρεμμύδια
Το Adjika με κρεμμύδια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί μερικές φορές να συνοδεύεται από το σχόλιο "Θα γλείφεις τα δάχτυλά σου!" Για να καταλάβετε ότι αυτό είναι πραγματικά έτσι, πρέπει να προσπαθήσετε να το μαγειρέψετε.
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε…
Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να εφοδιαστείτε με ένα σύνολο απαραίτητων προϊόντων. Έτσι, για να προετοιμάσετε το adjika θα χρειαστείτε 2,5 κιλά ντομάτες, 500 γραμμάρια καρότα και γλυκές πιπεριές, 300 γραμμάρια κρεμμύδια, 200 γραμμάρια σκόρδο, 3 καυτερές πιπεριές. Εκτός από τα κύρια προϊόντα, θα χρειαστείτε 250 ml λάδι και την ίδια ποσότητα ξίδι 6%, ένα ποτήρι ζάχαρη, 1/4 φλιτζάνι αλάτι. Εάν έχει συλλεχθεί ένα τέτοιο σύνολο προϊόντων, τότε μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία adjika.
Οδηγίες μαγειρέματος βήμα προς βήμα
Κάθε νοικοκυρά μπορεί πιθανώς να ετοιμάσει adjika, αφού δεν απαιτεί ιδιαίτερες γνώσεις και δεξιότητες. Η όλη διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να περιγραφεί σε μερικά απλά βήματα:
- Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά, με εξαίρεση τα κρεμμύδια, με ένα μύλο κρέατος. Ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της συνταγής είναι η ευκολία επεξεργασίας των προϊόντων. Για παράδειγμα, δεν πρέπει να αφαιρείτε κόκκους από το εσωτερικό της πικρής και πιπεριάς.Πιστεύεται ότι θα προσθέσουν επιπλέον πικάντικο στο τελικό πιάτο.
- Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι με ένα μαχαίρι ή τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.
- Ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τα βάζουμε στο μάτι να σιγοβράσουν. Μαγειρέψτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε λάδι, ξύδι και βράστε για το ίδιο χρονικό διάστημα.
- Μετά από 1 ώρα μαγειρέματος, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στο adjika, στη συνέχεια βράστε ξανά για 60 λεπτά και διατηρήστε το για το χειμώνα.
Έτσι, ο χρόνος μαγειρέματος για adjika με κρεμμύδια θα είναι περίπου 2,5 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, η υγρασία θα εξατμιστεί σημαντικά από τη σάλτσα και ο όγκος του φαγητού θα μειωθεί σχεδόν στο μισό. Αν ακολουθήσετε τους κανόνες μαγειρέματος, τα υλικά για μια συνταγή θα είναι αρκετά για να γεμίσετε 4 βάζα μισού λίτρου.
Adjika με δαμάσκηνα
Τα δαμάσκηνα χρησιμοποιούνται συχνά για την παρασκευή διαφόρων σαλτσών για πιάτα με κρέας ή ψάρι. Το Adjika μπορεί να παρασκευαστεί και με δαμάσκηνα. Η γλυκόξινη γεύση τους συμπληρώνει πολύ τα καυτερά μπαχαρικά. Θα προσπαθήσουμε να περιγράψουμε μια από αυτές τις συνταγές με περισσότερες λεπτομέρειες.
Λίστα απαιτούμενων προϊόντων
Για την προετοιμασία, χρειάζεστε 3 κιλά ώριμες, σαρκώδεις ντομάτες, πιπεριές, κρεμμύδια, δαμάσκηνα και καρότα (500 γραμμάρια από καθένα από τα αναφερόμενα συστατικά). Επίσης στην παρασκευή χρησιμοποιούνται 200 γρ σκόρδο, καυτερή πιπεριά (10 λοβοί), 100 γρ ζάχαρη και 2 κ.σ. μεγάλο. άλας. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, θα χρειαστεί να προσθέσετε 500 ml φυτικού ελαίου για όλο τον όγκο του φαγητού.
Παρασκευή
Για να προετοιμάσετε adjika από καρότα και ντομάτες με την προσθήκη δαμάσκηνων, θα χρειαστούν περίπου 3,5 ώρες. Ο περισσότερος χρόνος θα αφιερωθεί στο μαγείρεμα του φαγητού. Γενικά, η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να περιγραφεί από τα ακόλουθα σημεία:
- Αφαιρέστε τους σπόρους από τα δαμάσκηνα, ξεφλουδίστε τις πιπεριές και κόψτε σε φέτες. Καθαρίζουμε τα καρότα.Τρίψτε όλα τα λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων των καυτερών πιπεριών, της ντομάτας και του σκόρδου, καθώς και τα δαμάσκηνα με ένα μύλο κρέατος.
- Τοποθετούμε το μείγμα των θρυμματισμένων προϊόντων σε μια κατσαρόλα και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος προσθέτουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι.
- Το Adjika πρέπει να μαγειρευτεί για τουλάχιστον 3 ώρες, μετά το οποίο το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για το χειμώνα σε αποστειρωμένα βάζα.
Όπως φαίνεται από την περιγραφή, η διαδικασία μαγειρέματος είναι απλή, αλλά θα πάρει πολύ χρόνο. Ένα καλομαγειρεμένο προϊόν αποθηκεύεται τέλεια καθ' όλη τη διάρκεια του χειμώνα χωρίς να τηρείται ένα συγκεκριμένο καθεστώς θερμοκρασίας.
Adjika από καρότα με βότανα και χρένο
Η παραδοσιακή adjika της Αμπχαζίας περιλαμβάνει τη χρήση μεγάλου αριθμού μπαχαρικών και καρυκευμάτων, αρωματικών βοτάνων. Η συνταγή που προτείνεται παρακάτω διατηρεί σε μεγάλο βαθμό αυτή την παράδοση και σας επιτρέπει να πάρετε ένα πολύ νόστιμο και αρωματικό καρύκευμα.
Κατάλογος συστατικών
Για 2 κιλά ώριμες ντομάτες προσθέστε 500 γρ καρότα, 200 γρ χρένο και 4 μεσαίου μεγέθους πιπεριές. 200 γραμμάρια σκόρδο, ένα κουταλάκι του γλυκού πάπρικα και 2-3 πιπεριές τσίλι θα δώσουν στη σάλτσα την απαραίτητη πικάντικη γεύση. Η συνταγή περιλαμβάνει επίσης τη χρήση 70 ml ξύδι και μερικές κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Συνιστάται η χρήση βασιλικού ανάμεσα στα βότανα.
Περιγραφή προετοιμασίας
Η πικάντικη, αρωματική adjika θα γίνει σίγουρα ένας ευπρόσδεκτος καλεσμένος σε κάθε τραπέζι χειμώνα και καλοκαίρι. Κάθε μάγειρας μπορεί να το ετοιμάσει, ακολουθώντας τις παρακάτω συστάσεις:
- Καθαρίζουμε τα καρότα και τη ρίζα του χρένου και τα πλένουμε. Αφαιρέστε τους κόκκους από τις πιπεριές.
- Τρίψτε τις ντομάτες, το χρένο, τις πιπεριές και τις πιπεριές τσίλι, τα καρότα στο μύλο κρέατος. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα σκεύος μαγειρέματος.
- Μόλις αρχίσει να βράζει το adjika, αφήνουμε στην άκρη 45 λεπτά.Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε ξύδι, ψιλοκομμένο σκόρδο και βασιλικό, πάπρικα, ζάχαρη και αλάτι. Αφού βράσει ξανά το μείγμα, σβήστε τη φωτιά και τυλίξτε το τελικό προϊόν σε ρολό.
Η σχετικά γρήγορη διαδικασία προετοιμασίας επιβάλλει ορισμένους περιορισμούς στον τρόπο αποθήκευσης του adjika. Έτσι, μετά την κονσερβοποίηση για το χειμώνα, συνιστάται να τοποθετείτε τα βάζα στο ψυγείο ή στο δροσερό κελάρι.
Adjika από καρότα με κολοκύθα
Οι συνταγές Adjika είναι μοναδικές στο ότι δεν χρησιμοποιούν καθόλου ντομάτες. Μια εναλλακτική σε αυτά είναι η κολοκύθα σε αυτή την περίπτωση. Μπορείτε να μάθετε για την προετοιμασία adjika από καρότα και κολοκύθα στην παρακάτω ενότητα.
Σετ απαραίτητων προϊόντων
Η κολοκύθα και τα καρότα πρέπει να λαμβάνονται σε ίσα μερίδια, 500 g από κάθε λαχανικό. Η απαιτούμενη μάζα κρεμμυδιών και πιπεριών είναι 200 γρ. Επίσης για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε 5 μεσαίου μεγέθους σκελίδες σκόρδο, ένα ματσάκι κόλιανδρο και ένα ματσάκι βασιλικό, 1 πιπεριά τσίλι, μισό λεμόνι, 50 γρ αλάτι και το ίδια ποσότητα φυτικού ελαίου.
Προετοιμασία μοναδικού adjika
Θα πρέπει να μαγειρέψετε adjika χρησιμοποιώντας το φούρνο. Τα βασικά λαχανικά ψήνονται σε αλουμινόχαρτο, το οποίο διατηρεί τις ευεργετικές ιδιότητες των προϊόντων. Η παρασκευή του adjika μπορεί να περιγραφεί λεπτομερώς στα ακόλουθα βήματα:
- Καθαρίζουμε την κολοκύθα, τα καρότα, τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Τυλίγουμε τα λαχανικά σε αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο για 30 λεπτά.
- Αλέστε τα έτοιμα λαχανικά στο μπλέντερ. Προσθέστε πιπέρι τσίλι, λεμόνι, σκόρδο, μυρωδικά και αλάτι.
- Σερβίρετε έτοιμο adjika στο τραπέζι ως καρύκευμα για διάφορα πιάτα λαχανικών, ψαριών και κρέατος.
Η Adjika με κολοκύθα και καρότα θα εκπλήξει και τον πιο έμπειρο καλοφαγά. Η γεύση του είναι πολύ λεπτή, αρμονική, η συνοχή του ομοιογενής και ελαφριά.Η παρουσία φρέσκων συστατικών κάνει το καρύκευμα ιδιαίτερα υγιεινό.
Αναμφίβολα, υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για adjika με καρότα. Μερικά από αυτά δίνονται παραπάνω στο άρθρο. Μια άλλη ενδιαφέρουσα συνταγή μπορείτε να βρείτε στο βίντεο:
συμπέρασμα
Η σπιτική adjika έχει πολλά πλεονεκτήματα: δεν είναι κατώτερη σε γεύση από τα κέτσαπ και τις σάλτσες ντομάτας, περιέχει πολλές βιταμίνες, είναι ένα υγιεινό φυσικό προϊόν, το κόστος του οποίου είναι ανελέητα χαμηλό. Μπορείτε να το ετοιμάσετε για όλο το χειμώνα το φθινόπωρο, όταν όλα τα λαχανικά και τα φρούτα είναι ήδη ώριμα. Έχοντας δουλέψει μια φορά, η νοικοκυρά θα μπορεί πάντα να βρει ένα νόστιμο dressing, μια εξαιρετική σάλτσα και μια προσθήκη σε πολλά πιάτα σε ένα βάζο.
