Περιεχόμενο
Πάρα πολλοί συνταγές adjika με βάση τη χρήση ντομάτας. Αυτό το λαχανικό είναι ευρέως διαθέσιμο κατά την περίοδο του φθινοπώρου και η γλυκόξινη γεύση του ταιριάζει πολύ με καυτά μπαχαρικά. Και μπορεί να φαίνεται ότι είναι αδύνατο να φτιάξετε νόστιμα adjika χωρίς ντομάτες. Αλλά αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια. Μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας κολοκυθάκια, δαμάσκηνα ή πιπεριές. Παραδοσιακή adjika και συνδυάζει μόνο καυτά και πικάντικα υλικά. Το Adjika χωρίς ντομάτες είναι επίσης νόστιμο και αρωματικό. Είναι πλήρης αδικία να αγνοούμε τέτοιες συνταγές. Και μπορείτε να τους γνωρίσετε παρακάτω στο άρθρο. Για να εκτιμήσετε το καρύκευμα, είναι απαραίτητο να το προετοιμάσετε.
Adjika από κολοκυθάκια
Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του κολοκυθιού είναι η σχετικά ουδέτερη γεύση του και η λεπτή συνοχή του πολτού του. Αυτά τα χαρακτηριστικά καθιστούν δυνατή την απόκτηση εξαιρετικής adjika χωρίς ντομάτες με βάση αυτό το λαχανικό. Είναι αλήθεια ότι η συνταγή εξακολουθεί να περιλαμβάνει μια μικρή ποσότητα τοματοπολτός, που δίνει στη σάλτσα ελκυστικό χρώμα και ιδιαίτερη γεύση.
Σύνθεση του προϊόντος
Κολοκύθι θα είναι η βάση της adjika. Πρέπει να χρησιμοποιείται σε ποσότητα 2 κιλών. Εκτός από το κύριο συστατικό, θα χρειαστείτε καυτερές πιπεριές (2 τεμάχια), 100 γραμμάρια σκόρδο, 400 ml πελτέ ντομάτας. Τα συντηρητικά και τα μπαχαρικά απαιτούν φυτικό λάδι (250 ml), 200 g κρυσταλλική ζάχαρη, 100 ml ξύδι και λίγο αλάτι. Αυτό το σετ υλικών είναι αρκετά προσιτό σε κάθε νοικοκυρά, ειδικά αν έχει τον δικό της κήπο.
Προετοιμασία adjika κολοκύθας
Μπορείτε να ετοιμάσετε adjika από κολοκυθάκια κυριολεκτικά σε 40-50 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ακόμη και ένα άτομο χωρίς γαστρονομική εμπειρία θα έχει χρόνο να ολοκληρώσει τα ακόλουθα βήματα:
- Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και αφαιρούμε το θάλαμο με τους σπόρους. Εάν επιλέχθηκε ένα νεαρό λαχανικό για μαγείρεμα, τότε μπορείτε απλά να το πλύνετε και να το χρησιμοποιήσετε με τη φλούδα.
- Τρίβουμε τα κολοκυθάκια με μηχανή κρέατος. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι έχει τοποθετηθεί ένα πλέγμα με μικρές τρύπες στον μύλο κρέατος. Σε αυτή την περίπτωση, το adjika θα είναι πιο τρυφερό.
- Τοποθετήστε όλα τα υλικά, με εξαίρεση το σκόρδο, σε ένα μεγάλο δοχείο για το επόμενο μαγείρεμα και προσθέστε 200-300 ml νερό σε αυτά. Είναι απαραίτητο να σιγοβράσει το adjika για 20 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, πρέπει να ανακατεύετε τακτικά το μείγμα και να βεβαιωθείτε ότι δεν καίγεται.
- 5 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στη σάλτσα που προκύπτει.
- Διατηρήστε το τελικό προϊόν σε μικρά βάζα και αποθηκεύστε το σε δροσερό κελάρι.
Στην προτεινόμενη συνταγή, μπορείτε να κάνετε χωρίς πάστα ντομάτας, αντικαθιστώντας τον με 1 κιλό φρέσκιας ντομάτας. Σε αυτή την περίπτωση, το μείγμα adjika θα είναι υγρό, πράγμα που σημαίνει ότι δεν θα χρειαστεί να προσθέσετε νερό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Πριν τελειώσετε το μαγείρεμα, φροντίστε να δοκιμάσετε αυτή τη σάλτσα και, εάν χρειάζεται, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι για γεύση.Συνιστάται να σιγοβράζετε adjika από κολοκυθάκια με ντομάτες για 40 λεπτά.
Adjika από πιπεριά
Οι πιπεριές είναι η βάση πολλών κονσερβοποιημένων πιάτων και σάλτσες. Αυτό το λαχανικό μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή νόστιμων adjika. Ας μιλήσουμε λεπτομερέστερα για το πώς να το κάνουμε αυτό.
Λίστα παντοπωλείου
Πιπεριά για adjika Είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα χρώμα. Μπορεί να είναι πράσινο ή κόκκινο και η ίδια η σάλτσα θα έχει το ίδιο χρώμα. Η ποσότητα του αποφλοιωμένου λαχανικού πρέπει να είναι 1,5 κιλό. Εκτός από τη γλυκιά πιπεριά, το προϊόν περιέχει 400 g καυτερής πιπεριάς.Το σκόρδο πρέπει να λαμβάνεται σε ποσότητα 300 g. Τα καρυκεύματα και τα βότανα θα προσθέσουν ένα ιδιαίτερο άρωμα στη σάλτσα: θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε το έτοιμο μείγμα μπαχαρικών Khmeli-Suneli , άνηθο και σπόρους κόλιανδρου (1 κουταλιά της σούπας κάθε μπαχαρικό). Αλάτι και ξύδι 9% προσθέτουμε 3 και 2 κ.σ. μεγάλο. αντίστοιχα.
Μέθοδος μαγειρέματος
Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε adjika σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι θα πρέπει να τσιμπήσετε με καυτερή πιπεριά. Οι πτητικές του ουσίες μπορεί να προκαλέσουν καταρροή, δάκρυα και πονόλαιμο. Η παραμικρή πληγή στο δέρμα των χεριών μπορεί να γίνει κέντρο πόνου όταν το πιπέρι μπει στην επιφάνειά του. Μπορείτε να προστατευτείτε με γάντια. Ένα ανοιχτό παράθυρο θα παρέχει την απαραίτητη κυκλοφορία αέρα και δεν θα επιτρέψει σε αυτές τις πιο πτητικές ουσίες να συσσωρεύονται στο δωμάτιο.
Αφού διασφαλίσετε όλα τα προστατευτικά μέτρα, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της adjika:
- Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά. Αφαιρέστε τους κόκκους, τις εσωτερικές μεμβράνες και το μίσχο από τις πιπεριές. Από την επιφάνεια καυτερές πιπεριές πρέπει να αφαιρέσετε το κοτσάνι και να αφήσετε τους εσωτερικούς κόκκους.
- Τρίψτε τις έτοιμες πιπεριές και το καθαρισμένο σκόρδο σε πουρέ. Για αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ, αλλά ελλείψει αυτού, ένας μύλος κρέατος μπορεί επίσης να λειτουργήσει.Στον μύλο κρέατος πρέπει να εγκαταστήσετε ένα πλέγμα με μικρές τρύπες και να στρίψετε τα λαχανικά αρκετές φορές.
- Συνιστάται επίσης ο κιμάς των απαραίτητων μπαχαρικών μαζί με τα λαχανικά. Αυτό το μέτρο θα επιτρέψει, ακόμη και με τη βοήθεια ενός μύλου κρέατος, να ληφθεί ένα ομοιογενές, τρυφερό μείγμα λαχανικών για την προετοιμασία του adjika.
- Προσθέστε αλάτι και ξύδι στα πολτοποιημένα λαχανικά και τα μπαχαρικά. Μετακινήστε προσεκτικά το μείγμα και μεταφέρετε το σε ένα μεγάλο δοχείο. Το βάζουμε στη φωτιά και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Δεν χρειάζεται να βράσει το μείγμα. Αυτό θα διατηρήσει τις ευεργετικές ιδιότητες των προϊόντων.
- Τοποθετήστε το ζεστό προϊόν σε καθαρά βάζα και κλείστε καλά το καπάκι. Πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.
Αυτή η μέθοδος παρασκευής σας επιτρέπει να προετοιμάσετε γρήγορα νόστιμα adjika για το χειμώνα, διατηρώντας σε αυτό όλες τις καλύτερες, φυσικές, ευεργετικές ουσίες φρέσκων προϊόντων.
Plum adjika
Το Adjika χωρίς ντομάτες μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας δαμάσκηνα. Δεν είναι πολλές οι νοικοκυρές που χρησιμοποιούν τη συνταγή για μια τέτοια χειμωνιάτικη προετοιμασία, μάταια φοβούνται ότι η γεύση της σάλτσας θα είναι ακατάλληλη σε συνδυασμό με παραδοσιακά πιάτα. Αλλά, για να ερωτευτείτε το plum adjika, πρέπει να το δοκιμάσετε τουλάχιστον μία φορά.
Κατάλογος συστατικών
Στη γεύση δαμάσκηνου κυριαρχούν οι γλυκόξινες νότες, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι το μαγειρεμένο adjika θα έχει γεύση μαρμελάδας. Έτσι, για 2 κιλά φρούτα προσθέστε 200 γραμμάρια σκόρδο και 4 καυτερές πιπεριές. Μία συνταγή περιλαμβάνει επίσης 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι και πελτέ ντομάτας, 100 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη. Ένα μείγμα από όλα τα παραπάνω προϊόντα θα σας επιτρέψει να πάρετε μια πολύ τρυφερή, μέτρια γλυκιά και μέτρια πικάντικη adjika με ευχάριστες νότες ξινίσματος.
Διαδικασία μαγειρέματος
Το πλεονέκτημα των δαμάσκηνων είναι η ομοιόμορφη συνοχή του πολτού, που σας επιτρέπει να παρασκευάσετε μια εξαιρετικά λεπτή σάλτσα.Μπορείτε να το κάνετε ως εξής:
- Πλένουμε καλά τα δαμάσκηνα. Αφαιρέστε την υγρασία από την επιφάνειά τους με μια πετσέτα ή περιμένετε μέχρι να στεγνώσουν και μετά αφαιρέστε τους σπόρους από το εσωτερικό.
- Πλένουμε τις καυτερές πιπεριές, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τους σπόρους. Ένα πιο αιχμηρό adjika μπορεί να ληφθεί εάν διατηρηθούν οι κόκκοι μέσα στους λοβούς καυτερής πιπεριάς.
- Καθαρίζουμε το σκόρδο και το τρίβουμε μαζί με τα δαμάσκηνα και την πιπεριά σε μηχανή κοπής κρέατος. Μπορείτε να αλέσετε το μείγμα πολλές φορές μέχρι να πετύχετε την επιθυμητή συνοχή.
- Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, το αλάτι και τη ζάχαρη στον πουρέ που προκύπτει. Ανακατεύουμε το μείγμα και το μεταφέρουμε σε ένα σκεύος μαγειρέματος. Βάζουμε στη φωτιά και βράζουμε για 20 λεπτά.
- Τοποθετήστε το ζεστό προϊόν σε βάζα και τυλίξτε το.
Plum adjika Η γεύση και οι θρεπτικές του ιδιότητες είναι πολλές φορές ανώτερες από τις σάλτσες και τα κέτσαπ που αγοράζονται στο κατάστημα. Ταιριάζει πολύ με πιάτα με ψάρι και κρέας, κάνοντας τη γεύση τους λαμπερή, πλούσια και μοναδική.
Φρέσκα adjika για το χειμώνα χωρίς ντομάτες
Πολλές συνταγές για adjika χωρίς ντομάτες δεν περιλαμβάνουν θερμική επεξεργασία. Το αλάτι, η ζάχαρη και το ξύδι στη σύνθεσή τους είναι φυσικά συντηρητικά που βοηθούν στη διατήρηση της φρεσκάδας του προϊόντος για μεγάλο χρονικό διάστημα. Έτσι, η παρακάτω συνταγή βασίζεται στη χρήση αρκετών φυσικών συντηρητικών. Με τη βοήθειά τους μπορείτε να προετοιμάσετε πολύ νόστιμα και υγιεινά adjika για το χειμώνα.
Κατάλογος προϊόντων
Adjika χωρίς μαγείρεμα μπορεί να παρασκευαστεί από 2 κιλά γλυκές πιπεριές, 300 γραμμάρια σκόρδο και 6-8 λοβούς καυτερής πιπεριάς. Τα συντηρητικά του προϊόντος περιλαμβάνουν αλάτι και ζάχαρη, 1,5 κουταλιά της σούπας το καθένα. λ., καθώς και ξίδι 9% σε ποσότητα 150 ml. Τέτοιες αναλογίες συστατικών σας επιτρέπουν να προετοιμάσετε πικάντικα, πικάντικα adjika γρήγορα και εύκολα.
Συστάσεις μαγειρικής
Η διαδικασία παρασκευής adjika χωρίς ντομάτες δεν θα διαρκέσει περισσότερο από μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορείτε να κάνετε τους ακόλουθους χειρισμούς χωρίς μεγάλη προσπάθεια:
- Πλένουμε και αφαιρούμε τους σπόρους από τις πιπεριές. Τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
- Πλένουμε τις καυτερές πιπεριές και αφαιρούμε τα κοτσάνια από την επιφάνειά τους.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο.
- Τρίψτε το σκόρδο και δύο είδη πιπεριών σε μηχανή κοπής κρέατος. Προσθέστε ξύδι, αλάτι και ζάχαρη στο μείγμα που προκύπτει.
- Αφού ανακατέψετε καλά, σκεπάστε το μείγμα με ένα καπάκι και διατηρήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 10 ώρες.
- Αφού ανακατέψετε ξανά, τοποθετήστε το adjika σε βάζα και καλύψτε με ένα νάιλον καπάκι.
- Το Adjika χωρίς ντομάτες πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.
Μια τέτοια πικάντικη adjika θα γίνει ένας πραγματικός θησαυρός βιταμινών, που θα είναι ιδιαίτερα απαραίτητος το χειμώνα. Η έλλειψη μαγειρέματος θα διατηρήσει τη φρεσκάδα και τα οφέλη των φυσικών προϊόντων. Η προετοιμασμένη σάλτσα θα συμπληρώσει τέλεια τα πιάτα με κρέας. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί, μεταξύ άλλων, για μαρινάρισμα shish kebab.
Παραδοσιακή adjika από αποξηραμένη πιπεριά
Πολλοί καλοφαγάδες γνωρίζουν ότι η παραδοσιακή adjika της Αμπχαζίας παρασκευάζεται μόνο με καυτά, πικάντικα υλικά, βότανα και αλάτι. Επιπλέον, η ποσότητα αλατιού στην κύρια συνταγή ήταν το 50% της συνολικής μάζας του τελικού προϊόντος. Γεμιστικά με σχετικά ουδέτερες γεύσεις, όπως ντομάτες, κολοκυθάκια και πιπεριές, χρησιμοποιούνται σήμερα μόνο για να «μαλακώσουν» αυτό το καρύκευμα. Είναι σχεδόν αδύνατο να αγοράσετε παραδοσιακό adjika σε ένα κατάστημα, καθώς ο κατασκευαστής εστιάζει σε ένα ευρύ φάσμα καταναλωτών και αυτό το προϊόν έχει σχεδιαστεί μόνο για πραγματικούς άνδρες που τους αρέσει το πικάντικο.
Απαιτούμενα Προϊόντα
Adjika πικάντικη, αμπχαζική παρασκευάζεται από αποξηραμένες καυτερές πιπεριές. Για μία συνταγή πρέπει να χρησιμοποιήσετε 500 g αυτού του συστατικού.Θα συμπληρωθεί με 200 γρ σκόρδο, 100 γρ σπόρους κόλιανδρου και ένα μείγμα καρυκευμάτων Khmeli-Suneli, σε ποσότητα 50 γρ. Χρησιμοποιήστε μόνο χοντρό επιτραπέζιο αλάτι. Η ποσότητα του εξαρτάται από τη συνοχή του παρασκευασμένου βασικού μείγματος προϊόντων.
Διαδικασία μαγειρέματος
Οι παραδοσιακές συνταγές adjika είναι χωρίς ντομάτες και παρασκευάζονται με ιδιαίτερο τρόπο, όπως αυτό γινόταν πριν από πολύ καιρό από βοσκούς που έβοσκαν πρόβατα στις βουνοπλαγιές της Αμπχαζίας. Δεν μπορεί κάθε νοικοκυρά να βυθιστεί στην ατμόσφαιρα εκείνων των εποχών και να αναπαράγει τη συνταγή. Θα προσπαθήσουμε να βοηθήσουμε σε αυτό το δύσκολο θέμα. Έτσι, για να προετοιμάσετε την παραδοσιακή adjika χρειάζεστε:
- Πλένουμε και αφαιρούμε τους σπόρους και τα κοτσάνια από την καυτερή πιπεριά και την τρίβουμε καλά. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό με έναν μύλο κρέατος, ωστόσο, πρέπει να στρίψετε πολλές φορές την πιπεριά για να μαλακώσει. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια αρκετά παχιά και πυκνή ομοιογενής μάζα.
- Μετά την πιπεριά, πρέπει να στρίψετε το σκόρδο.
- Συνδυάστε το σκόρδο και τα καρυκεύματα με καυτερή πιπεριά.
- Προσθέστε αλάτι στο μείγμα που προκύπτει. Για να ξεκινήσετε, μπορεί να χρειαστείτε 1-2 κ.σ. μεγάλο. αυτό το συστατικό. Αφού ανακατέψετε, προσθέστε λίγο ακόμα αλάτι στο μείγμα. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια πολύ αλμυρή και πικάντικη, παχύρρευστη πάστα.
- Το προϊόν πρέπει να τοποθετηθεί σε μικρά βάζα. Είναι καλύτερα να φυλάξετε το μπαχαρικό στο ψυγείο.
Το παραδοσιακό adjika είναι ένα καρύκευμα όχι μόνο για τους «σκληρούς» άνδρες, αλλά και για όλους τους λάτρεις των πικάντικων φαγητών. Σε μικρές ποσότητες μπορεί να προστεθεί σε σούπες ή πιάτα με κρέας, σαλάτες. Είναι σημαντικό να θυμάστε την υψηλή συγκέντρωση αλατιού, ώστε οι παρασκευασμένες λιχουδιές να είναι μέτρια αλμυρές.
Πάνω στο άρθρο προσφέρουμε τις πιο πρωτότυπες συνταγές για adjika χωρίς ντομάτες. Μπορείτε να συμπληρώσετε την ποικιλία επιλογών με μια άλλη συνταγή, η περιγραφή της οποίας προσφέρεται στο βίντεο:
συμπέρασμα
Το Adjika χωρίς ντομάτες μπορεί να είναι πολύ νόστιμο και υγιεινό. Όποιος το έχει δοκιμάσει τουλάχιστον μία φορά το ξέρει. Τα κολοκυθάκια, οι κολοκύθες, οι γλυκές πιπεριές ή τα δαμάσκηνα μπορούν να αντικαταστήσουν τις ντομάτες σε φαινομενικά γνώριμες συνταγές. Η παραδοσιακή εκδοχή της προετοιμασίας αυτού του καρυκεύματος βασίζεται αποκλειστικά στη χρήση μόνο καυτών συστατικών. Μια τέτοια μεγάλη ποικιλία επιλογών μαγειρέματος σας επιτρέπει να επιλέξετε την καλύτερη συνταγή για κάθε οικογένεια. Το καθήκον μιας καλής νοικοκυράς είναι μόνο να προετοιμάσει σωστά το adjika σύμφωνα με την επιλεγμένη συνταγή.
