Adjika: η πιο νόστιμη συνταγή

Μια αρωματική σάλτσα με σύσταση πάστας, συνήθως κόκκινου χρώματος, που διακρίνεται από την οξύτητα και την πικάντικη υφή της, ονομάζεται συνήθως adjika. Σήμερα στο σπίτι Το adjika παρασκευάζεται από ντομάτες και γλυκές πιπεριέςμε την προσθήκη συστατικών όπως π.χ μήλα, καρότα, σκόρδο, καυτερές πιπεριές, μυρωδικά. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλές ποικιλίες adjika, μπορείτε να το φτιάξετε ακόμη και από κολοκυθάκια.

Από αυτό το άρθρο μπορείτε να μάθετε πώς να ετοιμάζετε νόστιμα adjika, καθώς και να επιλέξετε την πιο ενδιαφέρουσα συνταγή για μια πικάντικη σάλτσα.

Ιστορία της adjika

Αυτή η σάλτσα εμφανίστηκε για πρώτη φορά στην Αμπχαζία, το όνομά της μεταφράζεται ως "αλάτι". Αρχικά, το adjika παρασκευαζόταν μόνο από τρία συστατικά: αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι και σκόρδο. Όλα τα συστατικά αλέστηκαν καλά σε ένα γουδί μέχρι η σύσταση του adjika να μοιάζει με βούτυρο.

Πολεμιστές και ναυτικοί έπαιρναν μαζί τους αυτό το μπαχαρικό στις εκστρατείες· το γλέντιζαν κυνηγοί και βοσκοί, δηλαδή όσοι έφευγαν για πολύ καιρό από το σπίτι τους.

Με τα χρόνια, η συνταγή για την παραδοσιακή adjika μεταμορφώθηκε· η καυτερή πιπεριά και διάφορα βότανα όπως ο άνηθος, ο κόλιανδρος και ο μαϊντανός έγιναν υποχρεωτικό συστατικό στη σύνθεσή του. Ωστόσο, αυτή η σάλτσα είναι πολύ καυτή, δεν μπορούν να τη φάνε όλοι και για αυτό πρέπει να έχετε καλή υγεία.Ως εκ τούτου, οι νοικοκυρές έχουν κάνει σημαντικές προσαρμογές στην παραδοσιακή συνταγή· η σύγχρονη adjika αποτελείται σε μεγάλο βαθμό από πιπεριές και ντομάτες, και τα πικάντικα συστατικά προσθέτουν μόνο πικάντικα στη σάλτσα.

Το Adjika είναι επίσης καλό ως ξεχωριστό πιάτο· απλώνεται σε ψωμί, τρώγεται με κρέας και shish kebab και χρησιμοποιείται ως σάλτσα για ζυμαρικά και χυλό. Το νόστιμο adjika μπορεί να παρασκευαστεί από σχεδόν οποιοδήποτε λαχανικό· υπάρχουν συνταγές με μελιτζάνες, κολοκυθάκια, καρύδια, χρένο και καρότα.

Adjika από ντομάτες για το χειμώνα

Κλασική συνταγή για νόστιμα adjika προετοιμάστηκε με βάση Τοματοχυμος, επομένως, ως κύριο συστατικό μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο οι φρέσκες ντομάτες όσο και ο έτοιμος χυμός ντομάτας.

Ετσι, Για να ετοιμάσετε μια κλασική σάλτσα για το χειμώνα θα χρειαστείτε:

• 2,5 κιλά ντομάτες ή τρία λίτρα χυμό ντομάτας.
• 1 κιλό πιπεριά?
• 1 κιλό γλυκόξινα μήλα.
• 1 κιλό καρότα?
• τρεις καυτερές πιπεριές?
• 200 γραμμάρια σκόρδου?
• μισό ποτήρι ζάχαρη?
• μισό ποτήρι φυτικό λάδι?
• μια ατελής στοίβα αλατιού.
• 150 ml ξύδι (9 τοις εκατό).

Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε χειμερινά σκευάσματα βιταμινών ακολουθώντας αυτές τις συστάσεις:

1. Όλα τα λαχανικά και τα φρούτα πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, μετά τα οποία ξεφλουδίζονται, κόβονται οι μίσχοι και αφαιρούνται οι σπόροι.
2. Τώρα αυτά τα εξαρτήματα πρέπει να περάσουν από έναν μύλο κρέατος. Για να κάνετε το adjika πιο τρυφερό, συνιστάται να το κάνετε αυτό τρεις φορές. Σε αντίθεση με το μπλέντερ, ένας μύλος κρέατος, ακόμη και μετά από τρεις φορές άλεσμα, αφήνει κόκκους στη σάλτσα, γεγονός που του παρέχει μια μοναδική δομή.
3. Βάλτε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά και, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μαγειρέψτε για τουλάχιστον μία ώρα.
4. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε όλα τα μπαχαρικά και να τα ανακατέψετε ξανά καλά.Φροντίστε να φέρετε το adjika σε βρασμό και μόνο στη συνέχεια απενεργοποιήστε τον καυστήρα.
5. Η τελική σάλτσα χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζεται με καθαρά καπάκια.

Αυτή η συνταγή για σπιτικό adjika είναι ίσως η πιο νόστιμη, γιατί το σπιτικό adjika γίνεται τρυφερό, όμορφο και πολύ υγιεινό. ΕΝΑ όσοι δεν τους αρέσουν καθόλου τα πικάντικα τρόφιμα μπορούν να μειώσουν ανεξάρτητα την ποσότητα του σκόρδου και της καυτερής πιπεριάς, τότε η σάλτσα θα γίνει ακόμα πιο απαλή και γλυκιά.

Πώς να ετοιμάσετε το «αδέσποτο adjika»

Δεν απαιτούν όλες οι συνταγές να βράσουν πρώτα το adjika και μετά να σφραγιστεί σε βάζα· υπάρχει μια πιο ενδιαφέρουσα εναλλακτική. Η συνταγή για αυτή τη σάλτσα βασίζεται στη διαδικασία ζύμωσης. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 2 κιλά ντομάτες?
• 1 κιλό σκόρδο;
• 0,5 κιλό πιπεριά?
• 0,3 κιλά καυτερή πιπεριά σε λοβούς.
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.

Η προετοιμασία του adjika σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πολύ απλή, απλά πρέπει να εκτελέσετε μια σειρά από χειρισμούς με τα προϊόντα:

1. Πλύνετε τα πάντα καλά, αφαιρέστε τους σπόρους και τα κοτσάνια.
2. Τρίψτε όλα τα υλικά χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος.
3. Αλατίζουμε, ανακατεύουμε και τοποθετούμε στην κουζίνα για ζύμωση. Αυτό θα διαρκέσει αρκετές ημέρες - 3-5 (όλα εξαρτώνται από τη θερμοκρασία του αέρα στο δωμάτιο).
4. Το μείγμα πρέπει να ανακατεύεται πολλές φορές την ημέρα.
5. Όταν σταματήσουν να παράγονται αέρια (δεν υπάρχουν φυσαλίδες στη σάλτσα), το adjika θα είναι έτοιμο για χρήση.
6. Η σάλτσα τοποθετείται σε βάζα, τα οποία φυλάσσονται κάτω από νάιλον καπάκια στο ψυγείο.

Η σάλτσα, που δεν υφίσταται θερμική επεξεργασία, περιέχει σχεδόν τις ίδιες ευεργετικές ουσίες και βιταμίνες με τα φρέσκα λαχανικά. Η καυτερή πιπεριά βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, επομένως η κατανάλωση «αδέσποτων» adjika δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά και υγιεινή.

Χρωματιστά adjika για το χειμώνα

Μια άλλη συνταγή σάλτσας που δεν απαιτεί ραφή - η έτοιμη adjika αποθηκεύεται απλά στο ψυγείο, όπου μπορεί να καθίσει εύκολα όλο το χειμώνα. Η γεύση και το άρωμα της σάλτσας διατηρούνται πλήρως για αρκετούς μήνες.

Η σάλτσα πρέπει να παρασκευάζεται από τα ακόλουθα προϊόντα:

• από τρεις έως δέκα καυτερές πιπεριές (ανάλογα με το πόσο αρέσουν τα πικάντικα πιάτα στην οικογένεια).
• ένα ποτήρι αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου.
• ένα μεγάλο μάτσο χόρτα, μπορείτε να πάρετε ένα μείγμα από καρυκεύματα όπως κόλιαντρο, άνηθο και μαϊντανό.
• 5 μεγάλες γλυκές πιπεριές?
• 5 κομμάτια ντομάτες?
• ένα ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη?
• κουταλιά αλάτι?
• απόσταγμα ξυδιού σε ποσότητα 1 κ.γ. μεγάλο. (η αναλογία ενδείκνυται για 70 τοις εκατό ξύδι).

Όλα τα υλικά για το πράσινο adjika αλέθονται σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος ή ένα μπλέντερ, αλλά αξίζει να λάβετε υπόψη ότι η συνοχή της σάλτσας μπορεί να ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με τη μέθοδο άλεσης.

Προσθέστε ξύδι, ζάχαρη και αλάτι στα αλεσμένα λαχανικά και μυρωδικά, ανακατέψτε τα όλα καλά, βάλτε τα σε αποστειρωμένα βάζα και βάλτε το στο ψυγείο.

Καυκάσια πικάντικη adjika

Η συνταγή για αυτό το adjika μοιάζει περισσότερο με το εθνικό πιάτο της Αμπχαζίας, μια σάλτσα που δεν συνηθίζεται να τη βλέπουν στη Ρωσία. Πρέπει να ειπωθεί ότι Το Adjika αποδεικνύεται πολύ, πολύ πικάντικο, επειδή περιέχει περισσότερη καυτερή πιπεριά από ντομάτα ή άλλα συστατικά.

Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα πρέπει να πάρετε:

• 1,3 κιλά ώριμες ντομάτες.
• 2,3 κιλά καυτερή πιπεριά (κόκκινη ή πράσινη - δεν έχει σημασία).
• 3,3 κιλά σκόρδο.

Προετοιμάζω adjika σύμφωνα με καυκάσια συνταγή πρέπει να αφιερώσετε χρόνο, κάντε τα πάντα βήμα προς βήμα:

1. Κόψτε μόνο τα κοτσάνια από τις πιπεριές, μην αφαιρέσετε τους σπόρους. Πλένουμε και στεγνώνουμε κάθε κόκκο πιπεριού.
2. Καθαρίζουμε και το σκόρδο. Για να προετοιμάσετε το adjika, πρέπει να είναι στεγνό.
3. Περάστε όλα τα εξαρτήματα από έναν μύλο κρέατος.
4. Τοποθετήστε τα παρασκευάσματα σε ένα μπολ ή ταψί (χρησιμοποιήστε μόνο σμάλτο ή γυάλινα σκεύη), καλύψτε με γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις. Αφήστε τη σάλτσα σε αυτή τη μορφή για αρκετές ημέρες να ζυμωθεί (περίπου επτά ημέρες).
5. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε τα ζυμαρικά που έχουν φουσκώσει με μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε τα σε ένα ξεχωριστό καθαρό μπολ.
6. Το υγρό που παραμένει στο τηγάνι μπορεί να χυθεί.
7. Αλατοπιπερώνετε το κρατημένο «καπάκι» με αλάτι για γεύση, ρίχνετε μερικές κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο και ανακατεύετε.
8. Τώρα το adjika μπορεί να μπει σε βάζα και να κρυφτεί στο ψυγείο.

Μπορείτε να φάτε αυτή τη σάλτσα αμέσως μετά την προετοιμασία ή μετά από μερικούς μήνες - το adjika μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ένα αποστειρωμένο βάζο σε σταθερή θερμοκρασία +5 μοίρες.

Κολοκυθάκια adjika

Η σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο με βάση τις παραδοσιακές ντομάτες· τα κολοκυθάκια μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως κύριο συστατικό. Μπορείτε να φτιάξετε μια νόστιμη προετοιμασία για το χειμώνα από τα παρακάτω προϊόντα:

• 2 κιλά νεαρά κολοκυθάκια.
• 0,4 κιλά πελτέ ντομάτας (μπορεί να αντικατασταθεί με μεγάλη ποσότητα χυμού ντομάτας).
• 2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι?
• ένα ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη?
• ένα ποτήρι ξύδι?
• 10-12 σκελίδες σκόρδο?
• Η καυτερή πιπεριά σε αυτή τη συνταγή προστίθεται στη γεύση.
• ένα ποτήρι ηλιέλαιο?
• τυχόν φρέσκα βότανα.

Η χειμωνιάτικη σάλτσα πρέπει να προετοιμαστεί με την εξής σειρά:

1. Καθαρίζουμε όλα τα υλικά και αφαιρούμε τη φλούδα από τα κολοκυθάκια.
2. Τρίβουμε τα κολοκυθάκια με μηχανή κρέατος και τα βάζουμε σε ξεχωριστό μπολ.
3. Σε ένα άλλο μπολ ρίχνουμε τα μυρωδικά, το σκόρδο και την καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένα σε μηχανή κοπής κρέατος.
4. Ρίξτε πάστα ή χυμό ντομάτας στη μάζα κολοκύθας, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά που αναφέρονται στη συνταγή (εκτός από το ξύδι), ανακατέψτε και βάλτε σε χαμηλή φωτιά. Το Adjika πρέπει να μαγειρευτεί για περίπου 20-25 λεπτά.
5. Χωρίς να το αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το αλεσμένο σκόρδο, το πιπέρι και τα μυρωδικά στο άτζικα, ρίχνουμε μέσα το ξύδι, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα πέντε λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
6. Το Adjika χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγεται με καπάκια, στη συνέχεια γυρίζεται ανάποδα και τυλίγεται σε ζεστά ρούχα ή κουβέρτες.

Αυτή η συνταγή κάνει τη σάλτσα τρυφερή και πολύ χορταστική. Το Adjika μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό ή ξεχωριστό πιάτο, όπως το χαβιάρι.

Πολύ νόστιμο αρμένικο adjika

Το Adjika που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται αρκετά πικάντικο, κατ 'αρχήν, όπως όλα τα πιάτα της αρμενικής κουζίνας. Να γιατί όσοι προτιμούν μια πιο λεπτή γεύση θα πρέπει να μειώσουν την ποσότητα της καυτερής πιπεριάς αυξάνοντας παράλληλα τη μάζα της πιπεριάς.

Η γκάμα των προϊόντων είναι, καταρχήν, τυπική, αλλά υπάρχουν ορισμένες αποκλίσεις. Ετσι, θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά πιπεριά?
• 2 κιλά καυτερή κόκκινη ή πράσινη πιπεριά.
• 0,25 κιλά κρεμμύδια.
• 0,2 l φυτικό λάδι.
• 0,25 λίτρα φρέσκιας πάστας ντομάτας.
• ένα μεγάλο μάτσο μαϊντανό?
• αλάτι πρέπει να προστεθεί για γεύση.

Η μέθοδος παρασκευής της σάλτσας μοιάζει πολύ με την προηγούμενη συνταγή:

1. Πρώτα απ 'όλα, όλα τα προϊόντα πρέπει να πλένονται, να καθαρίζονται και να στεγνώνουν.
2. Τόσο οι γλυκές όσο και οι καυτερές πιπεριές αλέθονται με μηχανή κοπής κρέατος.
3. Τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα βότανα ψιλοκόβονται επίσης με ένα μύλο κρέατος, αλλά κάθε προϊόν τοποθετείται σε ξεχωριστό μπολ.
4. Ρίξτε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα και προσθέστε τα κρεμμύδια. Ανακατεύοντας, τηγανίζουμε για πέντε λεπτά.
5. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε και προσθέτουμε ψιλοκομμένο πιπέρι.
6. Μαγειρέψτε το adjika σε λάδι μέχρι να αλλάξει χρώμα η πιπεριά.
7. Στη συνέχεια ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλατίζουμε κατά βούληση και βράζουμε το adjika για άλλα 15-20 λεπτά.
8. Αυτή η σάλτσα μπορεί να τυλιχτεί σε βάζα ή να αποθηκευτεί στο ράφι του ψυγείου.

Ας το συνοψίσουμε

Αυτή η πικάντικη σάλτσα σίγουρα θα αρέσει σε όλους, απλά πρέπει να επιλέξετε την πιο κατάλληλη συνταγή. Το μαγείρεμα adjika είναι απλό· ακόμη και οι αρχάριες νοικοκυρές ή οι άνδρες που, κατ 'αρχήν, σπάνια πλησιάζουν τη σόμπα μπορούν να το κάνουν. Για αρχάριους, είναι καλύτερο να μην επιλέγετε συνταγές adjika που περιλαμβάνουν ζύμωση· είναι καλύτερο να μαγειρεύετε ακόμα τη σάλτσα - έτσι μπορείτε να είστε εκατό τοις εκατό σίγουροι για την ετοιμότητα και την ασφάλειά της για υγεία και πέψη.

Οι συνταγές με φωτογραφίες από αυτό το άρθρο σίγουρα θα σας βοηθήσουν να αποφασίσετε για την επιλογή adjika για το χειμώνα. Κατά την προετοιμασία αυτής της σάλτσας για πρώτη φορά, πρέπει να λάβετε υπόψη την πικάντικη γεύση της - τέτοια πιάτα μπορούν να καταναλωθούν μόνο από απολύτως υγιείς ενήλικες. Για παιδικό τραπέζι ή τραπέζι διατροφής, είναι προτιμότερο να επιλέξετε πιο μαλακές σάλτσες, για παράδειγμα, την ίδια adjika, αλλά με μήλα.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Κολοκυθάκια adjika για το χειμώνα «Θα γλείφεις τα δάχτυλά σου»

Μελιτζάνα σε adjika: συνταγή

Adjika από αγγούρια

Adjika βραστής ντομάτας: συνταγές

Συνταγή Adjika χωρίς χρένο

Adjika για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Γεωργιανή adjika από καυτερή πιπεριά

Φοβερό adjika για το χειμώνα

Adjika από σκουός για το χειμώνα: 6 συνταγές