Περιεχόμενο
Οι καλές νοικοκυρές θα φροντίσουν σίγουρα ότι μεταξύ των προετοιμασιών για το χειμώνα δεν υπάρχουν μόνο διάφορες σαλάτες, τουρσιά, σνακ και συμπυκνώματα για την προετοιμασία του πρώτου και του δεύτερου πιάτων, αλλά και καρυκεύματα, με τη βοήθεια των οποίων μπορείτε να διαφοροποιήσετε σημαντικά το τραπέζι το χειμώνα και χορτάστε το με πικάντικο φαγητό που χρειαζόμαστε και πικάντικα αρώματα.
Ένα από τα πιο διάσημα και αγαπημένα καρυκεύματα είναι το adjika. Αλλά αληθινός Καυκάσιος adjika παραδοσιακά διακρίνεται από τέτοια πικάντικα, χάρη στη χρήση διαφορετικών πιπεριών, που δεν θα αρέσει σε κάθε Ρώσο. Όμως το πικάντικο άρωμά του δεν μπορεί παρά να τραβήξει την προσοχή των καλοφαγάδων. Αυτό το πρόβλημα λύθηκε εδώ και πολύ καιρό. Οι Ρώσοι ειδικοί στη μαγειρική, ανεξάντλητοι στην εφεύρεσή τους, σκέφτηκαν να προσθέσουν πολλά ουδέτερα συστατικά στο adjika, τα οποία θα απαλύνουν την οξύτητα και την πικρία του παραδοσιακού καρυκεύματος. Έτσι, η adjika γεννήθηκε από κολοκυθάκια με μήλα για το χειμώνα. Αυτό το παρασκεύασμα έχει πολλές ποικιλίες και αυτό το άρθρο θα αφιερωθεί σε αυτόν τον τύπο adjika.
Adjika: η σύνθεση και οι ιδιότητές του
Το Adjika, ως καρύκευμα, εμφανίστηκε στον Καύκασο στην Αμπχαζία και μεταφράστηκε από την τοπική γλώσσα η λέξη σημαίνει "πικάντικο αλάτι" ή "αλάτι αλεσμένο με μπαχαρικά".
Υπάρχει ένας θρύλος ότι το adjika επινοήθηκε από βοσκούς που βόσκουν κοπάδια προβάτων στα βουνά. Οι ιδιοκτήτες των προβάτων τους παρείχαν αλάτι, το οποίο προοριζόταν για τα ζώα, έτσι ώστε, σε μια προσπάθεια να ξεδιψάσουν, να απορροφούν περισσότερο χορτάρι και έτσι να παχαίνουν πιο γρήγορα, ωφελώντας περισσότερο τους ιδιοκτήτες τους. Το αλάτι εκείνη την εποχή ήταν ακριβό και για να μην το κλέψουν οι βοσκοί, προστέθηκαν σε αυτό καυτερή πιπεριά και άλλα μπαχαρικά, με την ελπίδα να τρομάξουν τον κόσμο. Αλλά αποδείχθηκε ακριβώς το αντίθετο - οι βοσκοί πρόσθεσαν ακόμη περισσότερα διάφορα αλεσμένα ξηρά βότανα στο αλάτι και το πιπέρι και με την πάροδο του χρόνου αυτό μετατράπηκε σε ένα καρύκευμα που ονομάζεται adjika, χωρίς το οποίο είναι τώρα δύσκολο να φανταστεί κανείς το τραπέζι οποιουδήποτε εκπροσώπου του Καυκάσου λαών.
Το Adjika περιλαμβάνει παραδοσιακά πολλά συστατικά, αλλά τα υποχρεωτικά συστατικά είναι το χοντρό αλάτι, η κόκκινη καυτερή πιπεριά, οι σπόροι κόλιανδρου, το ξερό σκόρδο, ο άνηθος και ο λυκίσκος suneli.
Το χρώμα του adjika καθορίζεται από τη σύνθεσή του και μπορεί να είναι κόκκινο, πορτοκαλί, καφέ ή πράσινο, ανάλογα με το χρώμα της πιπεριάς και άλλων μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται. Είναι ικανό να δώσει στα πιάτα ιδιαίτερη γεύση και άρωμα: καυτερό, πικάντικο και γλυκόπικρο.
Παραδοσιακή συνταγή για adjika από κολοκυθάκια με μήλα
Αυτή η συνταγή προορίζεται για τους λάτρεις της κλασικής adjika, που λόγω ορισμένων προβλημάτων στο στομάχι, δεν μπορούν πλέον να αντιμετωπίσουν την πικάντικη γεύση της, ή απλά για τους λάτρεις των πικάντικων, αλλά ταυτόχρονα λεπτών πιάτων. Επιπλέον, το πιάτο που προκύπτει δεν μπορεί πλέον να ονομαστεί καρύκευμα - μάλλον μετατρέπεται σε ένα ελαφρύ ανεξάρτητο σνακ που μεταφέρει όλα τα αρώματα της αρωματικής καλοκαιρινής ζέστης.
Για να ξεκινήσετε, δοκιμάστε να βρείτε, να ξεπλύνετε και να στεγνώσετε καλά τα ακόλουθα συστατικά:
- Κολοκυθάκια - περίπου 5 κιλά.
- Καρότα, πιπεριές και ξινόμηλα - 1 κιλό το καθένα.
- Σκόρδο - 200 g №
- καυτερή κόκκινη πιπεριά - 10-15 τεμάχια.
- Πράσινα σύμφωνα με το γούστο σας, αλλά καλό είναι να υπάρχουν τουλάχιστον 50 γραμμάρια άνηθο, κόλιανδρος, βασιλικός, σπόροι κόλιανδρου και μαϊντανός.
Πρέπει οπωσδήποτε να αναζητήσετε αυτά τα εξαρτήματα:
- Φυτικό λάδι - 500 ml.
- Επιτραπέζιο (ή καλύτερα, μηλόξυδο) – 200 ml.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 200 ml;
- Χοντρό αλάτι, κατά προτίμηση αλάτι - 5 κ.σ. κουτάλια
Για να προετοιμάσετε το adjika για το χειμώνα, πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα από τα κολοκυθάκια, τα μήλα και τα καρότα. Αφαιρέστε τον πυρήνα και τα κοτσάνια από τις γλυκές και καυτερές πιπεριές και τα μήλα. Καθαρίζουμε τα καρότα και το σκόρδο. Πλένουμε καλά τα χόρτα και στεγνώνουμε, αφαιρώντας όλα τα ξηρά και χαλασμένα μέρη.
Κόψτε όλα τα έτοιμα λαχανικά και τα μήλα σε κομμάτια, ώστε να περάσουν άνετα από έναν μύλο κρέατος. Ξεκινώντας με τα κολοκυθάκια, ψιλοκόψτε όλα τα κομμάτια των λαχανικών χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος. Τρίψτε τα κολοκυθάκια σε ένα ξεχωριστό μπολ και όσο ψιλοκόβετε τα υπόλοιπα λαχανικά, βάζετε τα αλεσμένα κολοκυθάκια σε ένα σουρωτήρι και αφήνετε να στραγγίξει λίγο το περιττό ζουμί. Αυτή η τεχνική θα σας βοηθήσει να κάνετε το adjika πιο υπέροχο.
Ψιλοκόβουμε τα χόρτα με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Είναι ο μύλος κρέατος που μπορεί να δημιουργήσει την πιο κατάλληλη συνοχή για adjika από λαχανικά και μήλα με περιστασιακά μικρά κομμάτια.
Ανακατέψτε την προκύπτουσα φυτική μάζα με ζάχαρη, αλάτι και βούτυρο, τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά και βράστε. Στη συνέχεια σιγοβράζουμε για 30-40 λεπτά από καιρό σε καιρό, ανακατεύοντας το μείγμα με μια ξύλινη σπάτουλα.
Ταυτόχρονα, αυτή τη στιγμή, ξεκινήστε αποστείρωση βάζων με καπάκια.
Προσθέστε ξύδι στο adjika και αφήστε το σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον άλλα πέντε λεπτά.
Τοποθετήστε αμέσως το ζεστό adjika σε μικρά αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε τα και, αναποδογυρίζοντας τα βάζα, τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα.
Το έτοιμο καρύκευμα μπορεί να αποθηκευτεί για αποθήκευση μόνο την επόμενη μέρα, προστατεύοντας το adjika από την έκθεση σε έντονο φως, εάν είναι δυνατόν.
Adjika από κολοκυθάκια με μήλα και ντομάτες
ΣΕ σύνθεση παραδοσιακής καυκάσιας adjika οι ντομάτες δεν συμπεριλήφθηκαν ποτέ και το κόκκινο χρώμα του καθοριζόταν μόνο από το καυτερό κόκκινο και μερικές φορές γλυκό πιπέρι. Στη Ρωσία, εδώ και πολλά χρόνια συνηθίζεται να παρασκευάζεται adjika χρησιμοποιώντας ντομάτες για να μαλακώσει την οξύτητα και την πικρία του. Ως εκ τούτου, η συνταγή για adjika από κολοκυθάκια με μήλα, η οποία περιλαμβάνει επίσης ντομάτες, είναι ιδιαίτερα δημοφιλής.
Για να φτιάξετε adjika σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, ετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:
- Κολοκυθάκια - 2 κιλά;
- πιπεριά - 0,4 kg;
- Ντομάτες - 0,5 kg;
- Καρότα - 0,3 kg;
- Ξινά μήλα (τύπου Antonovka) - 0,3 kg.
- καυτερή κόκκινη πιπεριά - 2 τεμάχια.
- Σκόρδο - ένα κεφάλι.
- κόλιανδρος, μωβ βασιλικός, άνηθος και μαϊντανός - 50 γραμμάρια από κάθε βότανο.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 2 μεγάλες κουταλιές.
- Αλάτι - 3 κουταλάκια του γλυκού;
- Επιτραπέζιο ξύδι 9% – 100 ml;
- Φυτικό λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο) - 100 ml.
- Προαιρετικά αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Όλα τα λαχανικά, τα βότανα και τα μήλα πλένονται καλά, στεγνώνουν, αφαιρούνται από τα περιττά μέρη και κόβονται σε κομμάτια κατάλληλα για επεξεργασία με τη χρήση μύλου κρέατος.
Αρχικά, όλα τα μαγειρεμένα λαχανικά, τα βότανα και τα μήλα αλέθονται χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος.
Όλα τα μπαχαρικά, το αλάτι, η ζάχαρη και το βούτυρο προστίθενται στα ψιλοκομμένα λαχανικά με τα μήλα.
Στο μέλλον, το adjika σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να παρασκευαστεί τόσο σε καζάνι με χοντρό πάτο όσο και σε αργή κουζίνα.
Εάν έχετε πολυκουζινάκι, τότε όλα τα προϊόντα μεταφέρονται σε ένα μπολ, προστίθεται ξύδι σε αυτά, όλα αναμειγνύονται καλά. Στη συνέχεια το καπάκι κλείνει και η λειτουργία "Σβήσιμο" ενεργοποιείται για 1 ώρα. Αφού ακουστεί το μπιπ, το adjika είναι έτοιμο και μπορεί να τοποθετηθεί σε βάζα.
Εάν δεν υπάρχει πολυκουζινάκι, τότε τα αλεσμένα προϊόντα τοποθετούνται σε ένα μπολ με χοντρό πάτο και σιγομαγειρεύονται για περίπου 40-50 λεπτά. Τέλος, τους προσθέτουμε ξύδι και ζεσταίνουμε όλο το μείγμα για άλλα 10 λεπτά.
Όταν είναι ζεστό, το έτοιμο adjika πρέπει να τοποθετηθεί γρήγορα σε αποστειρωμένα βάζα, να τυλιχτεί σε ρολό και να τυλιχτεί. Το Adjika που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να αποθηκευτεί ακόμη και σε ένα συνηθισμένο ντουλάπι κουζίνας.
Προσπαθήστε να προετοιμάσετε το adjika σύμφωνα με μία από τις συνταγές που περιγράφονται παραπάνω και δεν θα μπορείτε παρά να εκτιμήσετε τον συνδυασμό της ουδέτερης γεύσης του κολοκυθιού με την πικάντικη πιπεριά, την ξινίλα των μήλων και την πικάντικη πράσινη αρωματική βότανα. Όλα αυτά μαζί δημιουργούν μια ασύγκριτη, εκπληκτική γεύση που μπορείτε να εκπλήξετε όχι μόνο τα μέλη της οικογένειάς σας, αλλά και τους καλεσμένους σας στο γιορτινό τραπέζι. Το Adjika ταιριάζει ιδιαίτερα με τηγανητό κρέας και πατάτες.
