Bitter adjika για το χειμώνα

Το Adjika είναι ένα εθνικό καρύκευμα του Καυκάσου με πιπέρι, σκόρδο και βότανα. Στις ρωσικές συνθήκες, απέκτησε ελαφρώς διαφορετική εμφάνιση και πιο ήπια γεύση με την προσθήκη ντομάτας, κολοκυθιού, μήλων, πιπεριών, καρότων και μελιτζάνες.

Η σπιτική προετοιμασία λαχανικών θα συμπληρώσει και θα κάνει τη γεύση των πιάτων με κρέας και ψάρι πιο αρμονική και θα προσθέσει φωτεινά χρώματα σε αυτά.

Οι οικονομικές νοικοκυρές φτιάχνουν σπιτικές παρασκευές adjika για το χειμώνα. Οι συνταγές περιλαμβάνουν την παρασκευή 2 τύπων: με και χωρίς θερμική επεξεργασία. Adjika πικάντικη ωμή αποθηκεύεται σε ψυγείο και έχει μικρότερη διάρκεια ζωής από τα θερμικά παρασκευασμένα προϊόντα.

Συνταγή 1 (κλασική πικάντικη adjika)

Τι είναι απαραίτητο:

• Σκόρδο - 1 κιλό;
• πικρή πιπεριά - 2 κιλά;
• Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας;
• Καρυκεύματα: λυκίσκος suneli, κόλιανδρος, αποξηραμένος άνηθος - 1 κουταλιά της σούπας.
• Πικάντικα βότανα: βασιλικός, κόλιαντρο, μαϊντανός - προαιρετικά.

Διαδικασία:

1. Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου.
2. Οι καυτερές πιπεριές απαλλάσσονται από σπόρους και πράσινες ουρές.
3. Αλέστε σε μηχανή κοπής κρέατος.
4. Προσθέστε αλάτι, καρυκεύματα, ψιλοκομμένα βότανα, ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Αποδεικνύεται ότι είναι ένα πολύ καυτό adjika. Για να κάνετε τη γεύση του λιγότερο πικάντικη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1,5 κιλό πιπεριά και, κατά συνέπεια, να μειώσετε το βάρος της καυτερής πιπεριάς στα 0,5 κιλά.

Η περιεκτικότητα σε καυτερή πιπεριά μπορεί να μειωθεί στα 0,1-0,2 κιλά χωρίς να αφαιρέσετε τους σπόρους της. Προσαρμόστε την ποσότητα του αλατιού στο γούστο σας.

Συνταγή 2 (adjika ντομάτας χωρίς θερμική επεξεργασία)

• Ντομάτες - 1 κιλό;
• Σκόρδο - 0,3 kg;
• Γλυκό πιπέρι - 1 κιλό;
• Καυτερή πιπεριά – 0,2-0,3 κιλά
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Διαδικασία:

1. Τα λαχανικά πλένονται και στεγνώνουν εκ των προτέρων.
2. Οι ντομάτες κόβονται στα τέσσερα, αφαιρούνται οι σπόροι και τα κοτσάνια από τις γλυκές πιπεριές και κόβονται επίσης σε κομμάτια.
3. Οι σκελίδες σκόρδου ξεφλουδίζονται, οι καυτερές πιπεριές απελευθερώνονται από τους σπόρους. Όσοι τους αρέσει πιο πικάντικο αφήνουν τους σπόρους.
4. Όλα τα συστατικά συνθλίβονται με ένα μύλο κρέατος. Αλατίζουμε, ανακατεύουμε καλά και διατηρούμε σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 2 ημέρες.
5. Στη συνέχεια, το μείγμα απλώνεται σε βάζα, προ-πλένεται με σόδα και αποστειρώνεται.

Η σπιτική ντομάτα adjika φυλάσσεται στο ψυγείο. Σερβίρεται με πιάτα με κρέας ως σάλτσα.

Συνταγή 3 (Γεωργιανή)

Τι θα χρειαστείτε:

• Σκόρδο - 0,3 kg;
• Καυτερή πιπεριά – 0,2-0,3 κιλά
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ή για γεύση?
• Πικάντικα βότανα: κόλιαντρο, εστραγκόν, άνηθος, μαϊντανός - 0,1 kg ή για γεύση.

Διαδικασία:

1. Πλένουμε την πικρή πιπεριά και αφαιρούμε τους κόκκους (προαιρετικά).
2. Το σκόρδο ξεφλουδίζεται.
3. Το πιπέρι και το σκόρδο αλέθονται σε μύλο κρέατος.
4. Τα χόρτα πλένονται, στεγνώνουν, ψιλοκόβονται και προστίθενται στη συνολική μάζα adjika.
5. Αλατίζουμε, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι, το βάζουμε σε καθαρά βάζα.

Γεωργιανή adjika, παρασκευάζεται στο σπίτι, έχει πλούσιο άρωμα και φυλάσσεται στο ψυγείο.

Συνταγή 4 (πεντανόστιμα adjika για το χειμώνα)

Τι θα χρειαστείτε:

• Ντομάτες - 2,5 κιλά.
• Γλυκό πιπέρι - 0,5 kg;
• Σκόρδο - 0,3 kg;
• πιπεριά - 0,1 kg
• Κρεμμύδια - 0,3 kg;
• Καρότα - 0,5 kg;
• Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας;
• Επιτραπέζιο αλάτι - 1/4 φλιτζάνι;
• Ζάχαρη κρυσταλλική - 1 κ.σ.: οξικό οξύ 6% - 1 κ.σ.

Διαδικασία:

1. Τα λαχανικά πλένονται και στεγνώνουν.
2. Οι ντομάτες ξεφλουδίζονται και κόβονται στα μισά ή στα τέταρτα για ευκολία τροφοδοσίας σε ένα μύλο κρέατος.
3. Το κρεμμύδι καθαρίζεται και κόβεται σε κομμάτια.
4. Οι πιπεριές κόβονται επίσης σε κομμάτια.
5. Τα πιπεριά καθαρίζονται από τους σπόρους.
6. Τα καρότα καθαρίζονται και κόβονται σε μεγάλα κομμάτια.
7. Όλα τα λαχανικά αλέθονται σε μύλο κρέατος και ψήνονται· μετά από 30 λεπτά ψησίματος, προστίθεται φυτικό λάδι.
8. Στη συνέχεια βράστε τη μάζα για άλλη 1,5 ώρα. Ο χρόνος μαγειρέματος θα εξαρτηθεί από το επιθυμητό πάχος του τελικού προϊόντος.
9. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε ξύδι στο μείγμα και αφήνουμε να βράσει ξανά.
10. Τοποθετούμε σε πλυμένα και αποστειρωμένα βάζα.

Tomato adjika είναι έτοιμο για το χειμώνα και μπορεί να αποθηκευτεί σε εσωτερικούς χώρους χωρίς κανένα πρόβλημα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο ως νόστιμη προσθήκη σε πιάτα, αλλά και ως ανεξάρτητο πιάτο για σνακ και ορεκτικά. Το Adjika έχει ισορροπημένη γεύση.

Συνταγή 5 (πικρή άτζικα)

Τι θα χρειαστείτε:

• Πυρήνες καρυδιών - 1 κουταλιά της σούπας;
• πικρή πιπεριά - 1,3 kg;
• Σκόρδο - 0,1 kg;
• κόλιανδρο - 1 μάτσο;
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• Ξηρός βασιλικός - 1 κουταλάκι του γλυκού. μεγάλο. ή φρέσκο ​​– 1 ματσάκι

Διαδικασία:

1. Μια ώρα πριν το μαγείρεμα, οι πικρές πιπεριές περιχύνονται με ζεστό νερό, το οποίο στη συνέχεια στραγγίζεται και οι καρποί αλέθονται σε ένα μύλο κρέατος.
2. Τα καρύδια ταξινομούνται και θρυμματίζονται σε μύλο κρέατος ή επεξεργαστή τροφίμων.
3. Τα αρωματικά βότανα πλένονται, στεγνώνουν και ψιλοκόβονται.
4. Όλα τα συστατικά συνδυάζονται, αλατίζονται και αναμειγνύονται καλά.
5. Η μάζα αποδεικνύεται αρκετά στεγνή. Απλώνεται σε μικρά βάζα.

Το τελικό προϊόν φυλάσσεται στο ψυγείο. Χρησιμοποιήστε λαστιχένια γάντια κατά την προετοιμασία, καθώς το adjika είναι ζεστό.

Δείτε τη συνταγή στο βίντεο:

Συνταγή 6 (από πιπεριές)

Τι θα χρειαστείτε:

• Γλυκό πιπέρι - 1 κιλό;
• πιπεριά - 0,3 kg;
• Σκελίδες σκόρδο - 0,3 kg;
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ή για γεύση?
• Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 1/2 κ.γ.

Διαδικασία:

1. Οι πιπεριές πλένονται και σπόροι.
2. Το σκόρδο ξεφλουδίζεται.
3. Όλα τα μέρη αλέθονται σε μύλο κρέατος.
4. Προσθέστε αλάτι και ξύδι και ανακατέψτε καλά.
5. Τοποθετήστε το έτοιμο μείγμα σε καθαρά βάζα.

Το πικάντικο adjika φυλάσσεται στο ψυγείο. Χρησιμοποιείται ως πρόσθετο στα κύρια πιάτα και ως καρύκευμα για την παρασκευή σούπας.

Συνταγή 7 (απλή)

Τι θα χρειαστείτε:

• Σκόρδο - 0,3 kg;
• πιπεριά - 0,5 kg;
• Αλάτι - για γεύση

Διαδικασία:

Τα πιπεριά ξεφλουδίζονται από τα κοτσάνια. Αλέστε σε μηχανή κοπής κρέατος.

Το σκόρδο ξεφλουδίζεται. Αλέστε σε μηχανή κοπής κρέατος.

Ανακατεύουμε και τα δύο υλικά και το αλάτι κατά βούληση.

Το πικάντικο adjika τοποθετείται σε καθαρά βάζα για αποθήκευση στο ψυγείο.

Συνταγή 8 με φωτογραφία (με χρένο)

• Τι θα χρειαστείτε:
• Ντομάτες - 5 κιλά;
• Χρένο - 1 κιλό;
• καυτερή πιπεριά - 0,1 kg;
• Σκόρδο - 0,5 kg;
• Γλυκό πιπέρι - 1 κιλό;
• Αλάτι - 0,1 kg

Διαδικασία:

1. Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε στα τέσσερα.
   
2. Το χρένο καθαρίζεται.
   
3. Οι καυτερές πιπεριές πλένονται και απελευθερώνονται από χωρίσματα και σπόρους.
   
4. Οι σκελίδες σκόρδου ξεφλουδίζονται.
   
5. Η πιπεριά πλένεται και αφαιρούνται οι σπόροι.
   
6. Όλα τα μέρη αλέθονται σε μύλο κρέατος και ενώνονται, αλατίζονται και ανακατεύονται καλά.
   
7. Συσκευασμένα σε βάζα.
   

Το πικάντικο adjika από ντομάτα και χρένο φυλάσσεται στο ψυγείο. Η συνταγή είναι απλή. Η πικάντικη των πιπεριών εξισορροπείται καλά από τις ντομάτες. Όσοι το θέλουν πικάντικο μπορούν να αφήσουν τους σπόρους της καυτερής πιπεριάς και να αυξήσουν την ποσότητα του.

Συνταγή 9 (με μελιτζάνα)

Ο, τι χρειάζεσαι

• Ντομάτες - 1,5 kg;
• Μελιτζάνες - 1 κιλό;
• καυτερή πιπεριά - 0,1 kg;
• πιπεριά - 1 κιλό;
• Σκόρδο - 0,3 kg;
• Ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας;
• Αλάτι - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 1/2 κ.γ.

Διαδικασία:

1. Οι ντομάτες πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε κομμάτια.
2. Οι μελιτζάνες ξεφλουδίζονται και κόβονται σε κομμάτια.
3. Οι πιπεριές πλένονται και αφαιρούνται από τους σπόρους.
4. Το σκόρδο ξεφλουδίζεται.
5. Τα λαχανικά ψιλοκόβονται σε έναν μύλο κρέατος.
6. Ρυθμίστε να ψηθεί για 40-50 λεπτά.
7. Στο τέλος προσθέτουμε οξικό οξύ και περιμένουμε να πάρει βράση.
8. Τοποθετήστε σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα.
9. Σφραγίστε, γυρίστε το πάνω στο καπάκι για να κρυώσει σιγά-σιγά κάτω από μια κουβέρτα.

Αυτό το adjika, φτιαγμένο από ντομάτες και μελιτζάνες για το χειμώνα, φυλάσσεται στο διαμέρισμα έξω από το ψυγείο. Μοιάζει περισσότερο με χαβιάρι λαχανικών, κατάλληλο για σερβίρισμα μαζί με συνοδευτικά. Μια απλή και οικονομική επιλογή, αλλά παρόλα αυτά πολύ νόστιμη, θα σώσει τη συγκομιδή.

Συνταγή 10 (με κολοκυθάκια)

Απαιτείται:

• Κολοκυθάκια - 1 κιλό;
• Ντομάτες - 1 κιλό;
• πιπεριά - 1 κιλό;
• καυτερή πιπεριά - 0,1 kg;
• Σκόρδο - 0,3 kg;
• Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 100 g;
• ηλιέλαιο - 100 g

Διαδικασία:

1. Τα λαχανικά πλένονται εκ των προτέρων και το νερό αφήνεται να στραγγίσει.
2. Τα κολοκυθάκια απελευθερώνονται από τη σκληρή φλούδα και τους σπόρους εάν οι καρποί είναι παλιοί. Οι νέοι μόνο πλένονται. Και κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
3. Οι ντομάτες πλένονται και ξεφλουδίζονται. Κόβω στην μέση.
4. Οι πιπεριές είναι σπόροι.
5. Τα κοτσάνια της καυτερής πιπεριάς αφαιρούνται.
6. Το σκόρδο ξεφλουδίζεται.
7. Όλα τα λαχανικά ψιλοκόβονται με ένα μύλο κρέατος και μαγειρεύονται για 40-60 λεπτά, προσθέτοντας φυτικό λάδι και αλάτι με τη μία.Μην προσθέτετε όλο το αλάτι ταυτόχρονα, είναι καλύτερα να προσαρμόσετε τη μάζα στη γεύση σας στο τέλος του μαγειρέματος.
8. Το ξύδι προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος. Τοποθετήστε αμέσως σε έτοιμα βάζα. Αφήστε να κρυώσει κάτω από την κουβέρτα.

Εάν κάνατε τα πάντα σωστά και χρησιμοποιήσατε καθαρά, καλά πλυμένα και αποστειρωμένα πιάτα, τότε το τεμάχιο εργασίας θα αποθηκευτεί έξω από το ψυγείο όλο το χειμώνα.

Συνταγή 11 (με μήλα)

• Ντομάτες - 2,5 κιλά.
• Μήλα - 0,5 kg;
• Καρότα - 0,5 kg;
• πιπεριά - 0,5 kg;
• Καυτερή πιπεριά - για γεύση
• Σκόρδο - 0,1 kg;
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 0,1 kg;
• Οξεικό οξύ 9% - 1 κουταλιά της σούπας;
• Ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας.

Διαδικασία:

9. Οι ντομάτες πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται στη μέση.
10. Τα μήλα πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται στα τέσσερα.
11. Οι πιπεριές πλένονται και αφαιρούνται οι σπόροι.
12. Οι σκελίδες σκόρδου ξεφλουδίζονται.
13. Όλα τα μέρη αλέθονται σε μύλο κρέατος.
14. Ρυθμίστε το να ψηθεί για 1 ώρα. Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να αυξηθεί σε 2 ώρες, ανάλογα με το επιθυμητό πάχος του προϊόντος.
15. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, ψιλοκομμένο σκόρδο και καυτερή πιπεριά.
16. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για άλλα 10-15 λεπτά.
17. Τοποθετούμε σε βάζα, σφραγίζουμε με μεταλλικά καπάκια, το τοποθετούμε στα καπάκια και σκεπάζουμε με μια κουβέρτα.

Φυλάσσεται σε εσωτερικό χώρο, εκτός ψυγείου. Χρησιμοποιήστε για σνακ, ορεκτικά, εκτός από τα κύρια πιάτα.

Συνταγή 12 (με σέλινο)

Τι θα χρειαστείτε:

• πιπεριά - 3 κιλά;
• πικρή πιπεριά - 0,3 kg;
• Σέλινο ρίζα - 0,4 kg;
• Χόρτα σέλινο - 1 μάτσο.
• Ρίζα μαϊντανού - 0,4 kg;
• Χόρτα μαϊντανού - 1 μάτσο.
• Σκόρδο - 0,3 kg;
• Αλάτι - 1/2 κουταλιά της σούπας;
• Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 1 κ.γ.

Διαδικασία:

1. Οι πιπεριές πλένονται, αφαιρούνται οι σπόροι και κόβονται σε φέτες.
2. Το σέλινο ξεφλουδίζεται και κόβεται σε κομμάτια κατάλληλα για μηχανή κοπής κρέατος.
3. Η ρίζα του μαϊντανού πλένεται και ξεφλουδίζεται.
4. Οι σκελίδες σκόρδου ξεφλουδίζονται.
5. Ο μαϊντανός και το σέλινο κόβονται λεπτά, αφού πλυθούν και στεγνώσουν.
6. Τα λαχανικά ψιλοκόβονται σε έναν μύλο κρέατος.
7. Προσθέστε βότανα, αλάτι, ξύδι. Θα πρέπει να έχει αλμυρή και ξινή γεύση.
8. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε μια μέρα.
9. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε καθαρά, στεγνά βάζα.

Το παρασκεύασμα φυλάσσεται στο ψυγείο. Μπορεί να σερβιριστεί με πρώτο και δεύτερο πιάτο.

Συνταγή 13 (με μήλα και δαμάσκηνα)

Τι θα χρειαστείτε:

• Δαμάσκηνα - 0,5 kg;
• Μήλα - 0,5 kg;
• Γλυκό πιπέρι - 0,5 kg;
• πικρή πιπεριά - 0,3 kg;
• Ντομάτες - 1 κιλό;
• Καρότα - 0,5 kg;
• Σκόρδο - 0,1 kg;
• Πράσινα (μαϊντανός, άνηθος) - για γεύση.
• ηλιέλαιο - 100 g
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Επιτραπέζιο ξύδι 9% – 50 ml

Διαδικασία:

1. Τα λαχανικά και τα φρούτα πλένονται και στεγνώνουν.
2. Τα κουκούτσια αφαιρούνται από τα δαμάσκηνα, ο πυρήνας από τα μήλα και οι σπόροι και τα κοτσάνια από τις πιπεριές. Είναι καλύτερα να ξεφλουδίζετε τις ντομάτες.
3. Όλα τα εξαρτήματα αλέθονται σε μύλο κρέατος.
   
4. Και βάλτε το να ψηθεί, χωρίς να προσθέσετε ακόμη σκόρδο και μυρωδικά, για 50-60 λεπτά.
5. Στη συνέχεια προσθέστε τα μυρωδικά, το σκόρδο, το αλάτι, τη ζάχαρη, το ξύδι. Περιμένουμε να βράσει και βράζουμε για άλλο τέταρτο της ώρας.
6. Ρίξτε σε βάζα και σφραγίστε.

Σε πολλούς θα αρέσει η νέα πρωτότυπη γεύση του καρυκεύματος. Η πικάντικη γεύση λειαίνεται από τα φρούτα και τις ντομάτες.

συμπέρασμα

Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για πικάντικα adjika.Κάθε νοικοκυρά είναι σε θέση να δημιουργήσει το δικό της, μοναδικό, χρησιμοποιώντας μπαχαρικά, λαχανικά, βότανα σε ατομικές ποσότητες και συνδυασμούς. Και όσες νοικοκυρές δεν έχουν ετοιμάσει ποτέ πικάντικο καρύκευμα πρέπει οπωσδήποτε να το ετοιμάσουν.

Τα οφέλη του adjika είναι τεράστια· περιέχει πικρά προϊόντα που η φύση έχει προικίσει με φυτοκτόνα, βιταμίνες, μεταλλικά άλατα, αιθέρια έλαια και οργανικά οξέα. Η θεραπευτική τους δράση στο σώμα είναι γνωστή: αύξηση της ανοσίας, τόνωση της δραστηριότητας του στομάχου και των εντέρων, βελτίωση της δραστηριότητας του καρδιαγγειακού συστήματος, καταστροφή παθογόνων βακτηρίων, ιών και μυκήτων.

Αξίζει να αφιερώσετε λίγο από τον χρόνο σας για να κάνετε υγιεινές χειμερινές προετοιμασίες για όλη την οικογένεια.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Adjika με καρότα

Adjika από πιπέρι και σκόρδο για το χειμώνα

Μελιτζάνα σε adjika: συνταγή

Adjika από πελτέ ντομάτας για το χειμώνα

Συνταγή Adjika με χρένο χωρίς ντομάτα

Raw adjika: συνταγή

Adjika με σκόρδο χωρίς πιπέρι

Πικάντικο adjika για το χειμώνα χωρίς μαγείρεμα

Adjika με σκόρδο και χρένο για το χειμώνα