Περιεχόμενο
Αρχικά το adjika παρασκευαζόταν από καυτερές πιπεριές, αλάτι και σκόρδο. Η σύγχρονη κουζίνα προσφέρει επίσης γλυκές εκδοχές αυτού του πιάτου. Το γλυκό adjika ταιριάζει πολύ με πιάτα με κρέας. Παρασκευάζεται με βάση πιπεριά, ντομάτες ή καρότα. Η σάλτσα γίνεται ιδιαίτερα πικάντικη όταν προσθέτουμε δαμάσκηνα ή μήλα.
Βασικοί κανόνες
Για να πάρετε νόστιμο adjika, θα πρέπει να τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες κατά το μαγείρεμα:
- τα κύρια συστατικά της σάλτσας είναι οι ντομάτες και οι πιπεριές.
- Τα καρότα και οι πιπεριές κάνουν τη γεύση πιο γλυκιά.
- Οι πικάντικες νότες εμφανίζονται στη σάλτσα μετά την προσθήκη μπαχαρικών και βοτάνων.
- κατά την επεξεργασία ωμών λαχανικών, διατηρούνται περισσότερα θρεπτικά συστατικά.
- για χειμερινές προετοιμασίες συνιστάται η θερμική επεξεργασία των εξαρτημάτων.
- για το μαγείρεμα λαχανικών, επιλέξτε ένα δοχείο από σμάλτο.
- η προκύπτουσα σάλτσα τυλίγεται σε βάζα, τα οποία είναι προαποστειρωμένα.
- Το ξύδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να παρατείνει τη διάρκεια ζωής των προϊόντων.
- Το έτοιμο adjika αποθηκεύεται στο ψυγείο ή σε άλλο δροσερό μέρος.
Γλυκές συνταγές adjika
Adjika με πιπεριές και ντομάτες
Η πιο απλή συνταγή γλυκιάς σάλτσας περιλαμβάνει ντομάτες και πιπεριές:
- Οι ντομάτες (5 κιλά) πρέπει να κοπούν σε 4 μέρη και στη συνέχεια να περάσουν από έναν μύλο κρέατος.
- Τοποθετήστε τη μάζα ντομάτας στη φωτιά και αφήστε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα. Ως αποτέλεσμα, ο όγκος του μείγματος λαχανικών θα μειωθεί στο μισό.
- Το γλυκό πιπέρι (4 κιλά) ελευθερώνεται από τους σπόρους και κόβεται σε μεγάλα κομμάτια. Τα λαχανικά πρέπει να κοπούν και να προστεθούν στο adjika.
- Αφήνουμε την κατσαρόλα με τη σάλτσα να σιγοβράσει για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Η φυτική μάζα πρέπει να ανακατεύεται τακτικά.
- Στο έτοιμο στάδιο, προσθέστε ζάχαρη (1 φλιτζάνι), αλάτι (2 κουταλιές της σούπας) και φυτικό λάδι (1 φλιτζάνι).
- Ανακατεύουμε καλά το adjika μέχρι να διαλυθούν τελείως η ζάχαρη και το αλάτι.
- Η σάλτσα είναι έτοιμη για χρήση.
Adjika με πιπέρι και καρότα
Με τη βοήθεια της πιπεριάς και των καρότων εξουδετερώνεται η ξινή γεύση της ντομάτας. Αυτό το adjika θα είναι μια εναλλακτική λύση στο κέτσαπ που αγοράζεται από το κατάστημα για το χειμώνα:
- Οι ντομάτες (5 κιλά) κόβονται σε 4 μέρη, αφαιρώντας τα κοτσάνια.
- Οι γλυκές πιπεριές (1 κιλό) σπόροι και οι ουρές κόβονται.
- Τα κρεμμύδια (0,5 κιλά) και το σκόρδο (0,3 κιλά) ξεφλουδίζονται, τα πολύ μεγάλα κρεμμύδια κόβονται σε πολλά κομμάτια.
- Στη συνέχεια ξεφλουδίζουμε τα καρότα (0,5 κιλά) και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
- Τα έτοιμα λαχανικά, με εξαίρεση το σκόρδο, ψιλοκόβονται στο μπλέντερ.
- Εάν θέλετε, προσθέστε καυτερή πιπεριά στο adjika, αφού αφαιρέσετε τους σπόρους.
- Τοποθετήστε το μείγμα λαχανικών στη φωτιά και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες. Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να αυξηθεί, τότε η σάλτσα θα αποκτήσει πιο πηχτή σύσταση.
- 20 λεπτά πριν το βγάλετε από τη φωτιά, προσθέστε ζάχαρη (0,1 κιλό) και αλάτι (5 κουταλιές της σούπας) στο adjika.
Adjika με πιπέρι και ξηρούς καρπούς
Το γλυκό adjika λαμβάνεται χρησιμοποιώντας πιπεριές και καρύδια ως κύρια συστατικά.Μπορείτε να ετοιμάσετε μια νόστιμη και αρωματική σάλτσα εάν ακολουθείτε μια συγκεκριμένη τεχνολογία:
- Οι πιπεριές (3 τεμ.) πρέπει να καθαριστούν από τους μίσχους και τους σπόρους. Στη συνέχεια τα λαχανικά ψιλοκόβονται.
- Παρόμοιες ενέργειες γίνονται και σε σχέση με τις καυτερές πιπεριές (2 τεμ.).
- Τα καρύδια (250 g) αλέθονται σε μηχανή κοπής κρέατος ή μπλέντερ.
- Το κεφάλι του σκόρδου πρέπει να ξεφλουδιστεί και στη συνέχεια οι σκελίδες πρέπει να περάσουν από έναν μύλο κρέατος.
- Τα έτοιμα λαχανικά και οι ξηροί καρποί αναμειγνύονται και στη συνέχεια ψιλοκόβονται ξανά στο μπλέντερ. Η σάλτσα πρέπει να έχει υγρή σύσταση.
- Στο μείγμα που προκύπτει προστίθενται μπαχαρικά: κόλιανδρος (3 κουταλιές της σούπας, λυκίσκος suneli (1 κουταλάκι του γλυκού), κανέλα (1 πρέζα), αλάτι (5 κουταλιές της σούπας).
- Ανακατεύουμε καλά το adjika για 10 λεπτά να διαλυθούν τα μπαχαρικά.
- Η τελική σάλτσα χύνεται σε βάζα για το χειμώνα.
Adjika με μήλα
Χρησιμοποιώντας πιπεριές και μήλα, η σάλτσα αποκτά μια πικάντικη, γλυκιά γεύση. Παρασκευάζεται με την ακόλουθη τεχνολογία:
- Αρχικά, οι ντομάτες (0,5 kg) επεξεργάζονται. Τα λαχανικά χύνονται με βραστό νερό και μετά από λίγα λεπτά αφαιρείται το δέρμα.
- Μήλα (0,3 kg) πρέπει να αποφλοιωθεί και να αφαιρεθούν οι λοβοί των σπόρων.
- Η πιπεριά (0,3 kg) καθαρίζεται από σπόρους και μίσχους. Κάνετε το ίδιο με την καυτερή πιπεριά (1 τεμ.).
- Οι έτοιμες ντομάτες, τα μήλα και οι πιπεριές θρυμματίζονται χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
- Η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται σε ένα δοχείο από σμάλτο και τίθεται σε φωτιά. Καλύψτε τη σάλτσα με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για 2 ώρες.
- Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη (5 κουταλιές της σούπας), φυτικό λάδι (3 κουταλιές της σούπας) και αλάτι για γεύση.
- 10 λεπτά πριν βγάλετε τη σάλτσα από τη φωτιά, προσθέστε λυκίσκο suneli (1 κουταλάκι του γλυκού), αλεσμένο κόλιανδρο (1 κουταλάκι του γλυκού), ψιλοκομμένα μυρωδικά και σκόρδο (4 σκελίδες).
- Η έτοιμη σάλτσα μπορεί να τοποθετηθεί σε βάζα ή να σερβιριστεί.
Adjika από δαμάσκηνα
Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα επιλέξτε ώριμα δαμάσκηνα χωρίς ελαττώματα. Το Adjika θα βγει γλυκό από οποιοδήποτε είδος δαμάσκηνου, συμπεριλαμβανομένου του δαμάσκηνου κερασιού. Είναι καλύτερο να επιλέγετε φρούτα στα οποία ο πολτός διαχωρίζεται εύκολα από το κουκούτσι.
Αν αφήσετε τη φλούδα, η σάλτσα αποκτά μια ελαφριά ξινίλα. Για να καθαρίσετε τα δαμάσκηνα από αυτό, πρέπει πρώτα να τα τοποθετήσετε σε βραστό νερό.
Plum adjika παρασκευάζεται σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή:
- Τα ώριμα δαμάσκηνα (1 κιλό) κόβονται στη μέση και αφαιρούνται τα κουκούτσια.
- Η καυτερή πιπεριά (1 τεμ.) πρέπει να κοπεί και να αφαιρεθεί το κοτσάνι. Αυτό το συστατικό δίνει στο πιάτο μια πικάντικη γεύση, επομένως η ποσότητα του μπορεί να μειωθεί ή να αυξηθεί στη γεύση.
- Το σκόρδο (2 τεμάχια) ξεφλουδίζεται.
- Τα δαμάσκηνα, το σκόρδο και η πιπεριά περνούν από μύλο κρέατος. Στη συνέχεια, πρέπει να στραγγίσετε την προκύπτουσα μάζα μέσα από τυρόπανο. Για τους σκοπούς αυτούς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σουρωτήρι με λεπτό πλέγμα. Αυτό θα εξαλείψει τους σπόρους πιπεριού που κάνουν τη σάλτσα πολύ πικάντικη.
- Στη συνέχεια, ετοιμάστε ένα δοχείο για το μαγείρεμα adjika (καζάνι ή τηγάνι), το οποίο αλείφεται με φυτικό λάδι.
- Η φυτική μάζα πρέπει να μαγειρευτεί για 20 λεπτά μέχρι να γίνει παχύρρευστη. Ανακατεύετε τακτικά τη σάλτσα για να μην καούν τα λαχανικά.
- Στο έτοιμο στάδιο, προσθέστε ζάχαρη (0,5 φλιτζάνι) και αλάτι (1 κ.σ.).
- Η τελική σάλτσα τοποθετείται σε βάζα για περαιτέρω αποθήκευση.
Adjika από δαμάσκηνα
Εάν δεν υπάρχουν φρέσκα δαμάσκηνα, τα αποξηραμένα φρούτα θα τα αντικαταστήσουν. Το Adjika είναι ασυνήθιστα γλυκό όταν παρασκευάζεται με την προσθήκη δαμάσκηνων και καρυδιών:
- Τα δαμάσκηνα (3 κιλά) πρέπει να πλένονται καλά και να αφαιρούνται τα κουκούτσια, εάν υπάρχουν.
- Η πιπεριά (1 κιλό) πλένεται, καθαρίζεται από τους σπόρους και τα κοτσάνια.
- Το σκόρδο (0,2 κιλά) πρέπει να ξεφλουδιστεί και να χωριστεί σε μεμονωμένες σκελίδες.
- Τα παρασκευασμένα συστατικά μετατρέπονται μέσω ενός μύλου κρέατος.
- Το μείγμα τοποθετείται σε ένα δοχείο, το οποίο τοποθετείται στη φωτιά. Αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει βράση και στη συνέχεια σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά.
- Τα ξεφλουδισμένα καρύδια (300 g) θερμαίνονται σε στεγνό τηγάνι για 2 λεπτά. Εναλλακτικά, μπορείτε να τοποθετήσετε τους ξηρούς καρπούς στο φούρνο.
- Όταν κρυώσουν οι ξηροί καρποί, αλέθονται σε μύλο κρέατος ή γουδί. Αν δεν ψήσετε τους ξηρούς καρπούς, η γεύση τους στη σάλτσα θα είναι πιο ζωντανή.
- Μετά από 45 λεπτά ψησίματος των λαχανικών, προσθέστε στο δοχείο ξηρούς καρπούς, αλεσμένο πιπέρι (1 κ.σ), λίγο αλάτι και ζάχαρη (100 γρ.).
- Το adjika ανακατεύουμε καλά και βράζουμε για άλλα 2 λεπτά.
- Μετά από αυτό, μπορείτε να βάλετε τα κενά σε βάζα.
«Ινδική» adjika
Αν και το adjika είναι ένα καυκάσιο πιάτο, μπορείτε να προσθέσετε ινδική γεύση σε αυτό. Όταν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα φρούτα και μπαχαρικά, λαμβάνεται μια γλυκιά σάλτσα που συμπληρώνει τέλεια τα πιάτα με βάση το κρέας. Το "ινδικό" adjika παρασκευάζεται ως εξής:
- Το γλυκό πιπέρι (0,4 kg) ξεφλουδίζεται από τα κοτσάνια και τους σπόρους.
- Κάντε το ίδιο με τα μήλα (0,4 κιλά). Για adjika, επιλέγονται γλυκές και ξινές ποικιλίες.
- Οι χουρμάδες (0,25 κιλά), τα δαμάσκηνα (0,2 κιλά) και οι μαύρες σταφίδες (0,5 κιλά) περιχύνονται με βραστό νερό και αφήνονται για 15 λεπτά.
- Τα λαχανικά και τα αποξηραμένα φρούτα ψιλοκόβονται, στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα δοχείο και καλύπτονται με ζάχαρη (150 g).
- Ο χυμός που απελευθερώνεται στραγγίζεται και η υπόλοιπη μάζα βράζεται για μία ώρα.
- Στο έτοιμο στάδιο, στη σάλτσα προστίθενται αλάτι (75 g), στεγνή μουστάρδα (20 g) και σκόνη πιπέρι καγιέν (5 g).
- Μηλόξυδο (250 ml) χύνεται σε adjika που προετοιμάζεται για το χειμώνα.
Adjika από παντζάρια
Ένας άλλος τρόπος για να φτιάξετε μια γλυκιά σάλτσα είναι να προσθέσετε παντζάρια σε αυτήν.Η συνταγή για την παρασκευή adjika από παντζάρια περιλαμβάνει πολλά βήματα:
- Τα ακατέργαστα τεύτλα σε ποσότητα 1 κιλού περνούν από έναν μύλο κρέατος, μετά τον οποίο προστίθενται 1 φλιτζάνι ζάχαρη και φυτικό λάδι, καθώς και 2 κουταλιές της σούπας στην προκύπτουσα μάζα. μεγάλο. άλας.
- Τα υλικά αναμειγνύονται, τοποθετούνται στη φωτιά και βράζονται για μισή ώρα.
- Σε αυτό το διάστημα, αρχίστε να προετοιμάζετε τις ντομάτες. 3 κιλά από αυτά τα λαχανικά συνθλίβονται με μηχανή κοπής κρέατος και προστίθενται στη μάζα των τεύτλων. Το μείγμα βράζεται για άλλα 30 λεπτά.
- Οι πιπεριές (7 τεμ.) και οι πιπεριές τσίλι (4 τεμ.) περνούν από μηχανή κοπής κρέατος, οι οποίες τοποθετούνται σε ένα δοχείο με σάλτσα. Το πιάτο αφήνεται στη φωτιά για άλλα 20 λεπτά.
- Τα μήλα (4 τεμ.) είναι τριμμένα. Για adjika, επιλέξτε ποικιλίες με ξινίλες.
- Το σκόρδο (4 κεφάλια) ξεφλουδίζεται και στη συνέχεια οι σκελίδες περνούν από πρέσα σκόρδου.
- Τοποθετήστε τα μήλα και το σκόρδο σε ένα κοινό δοχείο και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
- Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι 1,5 ώρα Η έτοιμη σάλτσα τοποθετείται σε βάζα για το χειμώνα.
Πικάντικο adjika
Η προσθήκη μήλων και βοτάνων δίνει στα adjika ένα πικάντικο άρωμα. Η σάλτσα παρασκευάζεται με την ακόλουθη τεχνολογία:
- Αρχικά, παρασκευάζονται φρέσκα βότανα: κόλιαντρο (2 ματσάκια), σέλινο (1 μάτσο) και άνηθος (2 ματσάκια). Τα χόρτα πλένονται, στεγνώνουν με μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτα και στη συνέχεια ψιλοκόβονται.
- Η πιπεριά (0,6 κιλά) πρέπει να καθαριστεί καλά και να κοπεί σε μικρές φέτες.
- Το ξινόμηλο κόβεται σε κομμάτια, αφαιρώντας τον πυρήνα και τη φλούδα.
- Τα λαχανικά και τα βότανα τοποθετούνται σε ένα δοχείο μπλέντερ και στη συνέχεια αλέθονται μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Μεταφέρετε το μείγμα λαχανικών σε ένα μπολ, προσθέστε φυτικό λάδι (3 κουταλιές της σούπας), λυκίσκο suneli (1 πακέτο), αλάτι (1 κ.σ.) και ζάχαρη (2 κ.σ.).
- Τα συστατικά αναμειγνύονται και αφήνονται για 10 λεπτά.
- Η τελική σάλτσα τοποθετείται σε βάζα για το χειμώνα.
συμπέρασμα
Το γλυκό adjika θα είναι μια εξαιρετική επιλογή για σπιτικές παρασκευές. Ανάλογα με τη συνταγή, τα λαχανικά ψιλοκόβονται στο μπλέντερ ή στο μύλο κρέατος. Οι πιο πρωτότυποι τύποι σάλτσας περιλαμβάνουν τη χρήση μήλων, δαμάσκηνων, δαμάσκηνων και άλλων αποξηραμένων φρούτων.
