Περιεχόμενο
Η Adjika, η οποία εμφανίστηκε στο τραπέζι μας χάρη σε βοσκούς από την Αμπχαζία, δεν είναι μόνο νόστιμη και μπορεί να διαφοροποιήσει τη διατροφή το χειμώνα. Διεγείρει την πέψη, ενισχύει τις μεταβολικές διεργασίες και χάρη στην παρουσία του σκόρδου και της κόκκινης καυτερής πιπεριάς, χρησιμεύει ως αξιόπιστη προστασία έναντι των ιών.
Όπως κάθε πιάτο που ξεφεύγει από τα όρια της εθνικής κουζίνας, το adjika δεν έχει ξεκάθαρη συνταγή. Στον Καύκασο, παρασκευάζεται τόσο πικάντικο που οι κάτοικοι άλλων περιοχών απλά δεν μπορούν να το φάνε σε μεγάλες ποσότητες. Επιπλέον, οι συνταγές για τέτοια adjika σπάνια περιλαμβάνουν ντομάτες. Εκτός Γεωργίας, αντίθετα, τα μπαχαρικά προστίθενται συχνά στο adjika για γεύση και όχι πικάντικο· ο κατάλογος των συστατικών περιλαμβάνει συχνά ντομάτες. Το αποτέλεσμα είναι μια μοναδική σάλτσα ντομάτας με πικάντικη γεύση. Διαφορετικές είναι και οι μέθοδοι παρασκευής του. Σήμερα θα δώσουμε μερικές συνταγές adjika, βραστό για το χειμώνα.
Μήλο Adjika
Μια απλή συνταγή για μια πολύ νόστιμη σάλτσα, μέτρια πικάντικη, λίγο γλυκιά, και σίγουρα θα γίνει από τις αγαπημένες σας.
Κατάλογος συστατικών
Για να φτιάξετε adjika χρειάζεστε το ακόλουθο σετ προϊόντων:
- ντομάτες - 1,5 kg.
- γλυκό πιπέρι (κατά προτίμηση κόκκινο) - 0,5 kg.
- καρότα - 0,5 κιλά.
- ξινόμηλα (τύπου Semerenko) - 0,5 kg.
- σκόρδο - 100 g;
- καυτερή πιπεριά - 3 λοβούς.
- αλάτι - 60 g;
- ραφιναρισμένο άπαχο λάδι – 0,5 l.
Μέθοδος προετοιμασίας
Καθαρίζουμε, πλένουμε τα καρότα, τα κόβουμε σε κομμάτια.
Κόβουμε τους λοβούς από πικρή και γλυκιά πιπεριά στη μέση, αφαιρούμε τους σπόρους και το στέλεχος, ξεπλένουμε και κόβουμε.
Πλένουμε τις ντομάτες, κόβουμε όλα τα κατεστραμμένα μέρη με ένα μαχαίρι και ψιλοκόβουμε. Μπορείτε να τα ξεφλουδίσετε για να φτιάξετε αυτή τη συνταγή, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο.
Ξεπλύνετε τα μήλα, ξεφλουδίστε τους σπόρους και τη φλούδα και ψιλοκόψτε.
Τρίψτε τα λαχανικά και τα μήλα σε έναν μύλο κρέατος, ρίξτε το φυτικό λάδι και ανακατέψτε καλά.
Ρίξτε το μείγμα σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Εάν δεν έχετε ένα, κανένα θα το κάνει, απλώς τοποθετήστε το στο διαχωριστικό.
Πρέπει να μαγειρέψετε adjika σε πολύ χαμηλή φωτιά για 2 ώρες, καλύψτε με ένα καπάκι, ανακατεύοντας συνεχώς.
Περίπου 15 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και αλάτι.
Όσο είναι ζεστό, τοποθετήστε το adjika σε αποστειρωμένα βάζα και στη συνέχεια τυλίξτε το με καθαρά, προκατεστραμμένα καπάκια.
Τοποθετήστε το ανάποδα και τυλίξτε το σφιχτά με μια ζεστή κουβέρτα.
Πικάντικο adjika
Η σάλτσα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται πολύ νόστιμη. Είναι εύκολο να παρασκευαστεί, αλλά μετά το μαγείρεμα χρειάζεται αποστείρωση.
Κατάλογος συστατικών
Για να προετοιμάσετε την καυτερή σάλτσα adjika, χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:
- ντομάτες - 5 κιλά.
- καρότα - 1 κιλό;
- μήλα - 1 κιλό;
- γλυκό πιπέρι - 1 κιλό;
- φυτικό λάδι - 200 g;
- ξύδι - 200 g;
- ζάχαρη - 300 g;
- σκόρδο - 150 g;
- αλάτι - 120 g;
- τριμμένο κόκκινο πιπέρι - 3 κουταλάκια του γλυκού.
Προετοιμασία adjika
Πλένουμε τα καρότα, τα ξεφλουδίζουμε, τα κόβουμε σε κομμάτια οποιουδήποτε μεγέθους.
Καθαρίζουμε τις πιπεριές από τα κοτσάνια και τους σπόρους, τις ξεπλένουμε και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Πλένουμε τις ντομάτες και τις ψιλοκόβουμε. Εάν θέλετε, αφαιρέστε πρώτα το δέρμα από αυτά.
Αφαιρέστε τη φλούδα και τον πυρήνα από τα μήλα και μετά κόψτε τα.
Τα λαχανικά και τα μήλα πρέπει να ψιλοκόβονται, μετά να τα βάζετε σε μια κατσαρόλα, να τα ανακατεύετε και να τα βάζετε στη φωτιά.
Μετά από μιάμιση ώρα, προσθέστε το λάδι, το αλάτι, το ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο σκόρδο, το ξύδι και το κόκκινο πιπέρι στη βρασμένη άτζικα.
Ανακατεύουμε όλα καλά και βράζουμε για άλλα 30 λεπτά.
Ρίξτε adjika σε καθαρά βάζα, καλύψτε με καπάκια ζεματισμένα με βραστό νερό και αποστειρώστε για 40 λεπτά.
Αφού ολοκληρώσετε τη θερμική επεξεργασία, αφήστε τα βάζα σε νερό για να κρυώσουν ελαφρώς και να μην σκάσουν όταν εκτεθούν σε πιο κρύο αέρα.
Τυλίγουμε, γυρίζουμε ανάποδα, σκεπάζουμε με μια κουβέρτα, αφήνουμε να κρυώσει.
Adjika με χρένο
Αυτή η adjika γίνεται από ντομάτες με χρένο και η καυτερή πιπεριά όχι μόνο θα διαφοροποιήσει το τραπέζι σας, αλλά θα χρησιμεύσει και ως πραγματικός φραγμός στα κρυολογήματα.
Λίστα απαιτούμενων προϊόντων
Παίρνω:
- ντομάτες - 2,5 κιλά.
- χρένο - 250 g;
- γλυκό πιπέρι - 0,5 kg.
- καυτερή πιπεριά - 300 g;
- σκόρδο - 150 g;
- ξύδι - 1 ποτήρι;
- ζάχαρη - 80 g;
- αλάτι - 60 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόβουμε τις προπλυμένες ντομάτες σε μικρά κομμάτια.
Καθαρίζουμε τις πιπεριές από τους σπόρους και τα κοτσάνια, τις ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Ξεφλουδίστε το χρένο, κόψτε όλα τα κατεστραμμένα μέρη και ψιλοκόψτε.
Αλέστε όλα τα έτοιμα προϊόντα σε έναν μύλο κρέατος.
Απελευθερώστε το σκόρδο από τα λέπια, πλύντε το και περάστε το από μια πρέσα.
Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, σκόρδο, λάδι, ξύδι, ανακατέψτε καλά.
Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο, για μια ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Το Adjika είναι έτοιμο για το χειμώνα. Ρίξτε το σε αποστειρωμένα βάζα, αναποδογυρίστε το και τυλίξτε το.
Blitz adjika
Αυτή η συνταγή παρασκευάζεται χωρίς σκόρδο - δεν αρέσει σε όλους. Εξάλλου, το πρωί πριν τη δουλειά δεν χρειαζόμαστε τη μυρωδιά του σκόρδου, αλλά πρέπει να προστατευτούμε από ιούς.
Κατάλογος συστατικών
Πάρτε για να προετοιμάσετε το blitz adjika:
- ντομάτες - 2,5 κιλά.
- καυτερή πιπεριά - 100 g;
- καρότα - 1 κιλό;
- μήλα - 1 κιλό;
- πιπεριά - 1 κιλό;
- ξύδι - 1 ποτήρι;
- ζάχαρη - 1 ποτήρι;
- ραφιναρισμένο άπαχο λάδι - 1 φλιτζάνι.
- σκόρδο - 200 g;
- αλάτι - 50 γρ.
Μέθοδος προετοιμασίας
Ξεφλουδίστε τις πικρές και τις γλυκές πιπεριές από τους σπόρους και τα κοτσάνια, κομμένες σε πολλά μικρά κομμάτια.
Πλένουμε τις ντομάτες και τις ψιλοκόβουμε. Για αυτή τη συνταγή adjika, δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το δέρμα από αυτά.
Αφαιρούμε τον πυρήνα και τη φλούδα από τα μήλα και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε τα καρότα.
Τρίψτε όλα τα παραπάνω προϊόντα χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα ή μπολ, μαγειρεύετε σε χαμηλή βράση για μία ώρα, σκεπάζετε με ένα καπάκι και ανακατεύετε.
Καθαρίζουμε το σκόρδο και το λιώνουμε με μια πρέσα.
Προσθέστε το μαζί με το ξύδι, το λάδι, τη ζάχαρη και το αλάτι στο βρασμένο adjika.
Ανακατεύουμε καλά και τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα. Τα σκεπάζετε με ζεματισμένα νάιλον καπάκια και τα κρυώνετε. Βάλτε το στο ψυγείο.
Adjika με μελιτζάνα
Αυτή η συνταγή παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας μελιτζάνα, χάρη στην οποία η adjika έχει μια ασυνήθιστη, αλλά πολύ καλή γεύση.
Κατάλογος συστατικών
Πάρτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- καλά ώριμες ντομάτες - 1,5 kg.
- μελιτζάνες - 1 κιλό;
- πιπεριά - 1 κιλό;
- σκόρδο - 300 g;
- καυτερή πιπεριά - 3 λοβούς.
- φυτικό λάδι - 1 φλιτζάνι.
- ξύδι - 100 g;
- αλάτι - για γεύση.
Φτιάχνοντας adjika
Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε αυθαίρετες φέτες. Εάν θέλετε, μπορείτε πρώτα να τα ζεματίσετε και να αφαιρέσετε το δέρμα.
Αφαιρέστε τους σπόρους από τις γλυκές και πικρές πιπεριές, αφαιρέστε τους μίσχους και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις ξεφλουδίζουμε, κόβουμε τυχόν κατεστραμμένες περιοχές και τις χωρίζουμε σε κομμάτια.
Αφαιρέστε τα λέπια από το σκόρδο και πλύνετε.
Τρίψτε τα λαχανικά που προετοιμάζονται για adjika μαζί με το σκόρδο χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος.
Βάλτε τα όλα σε ένα εμαγιέ τηγάνι, προσθέστε αλάτι, προσθέστε λάδι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 40-50 λεπτά.
Ρίξτε προσεκτικά το ξύδι και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
Ρίξτε το ζεστό adjika σε ένα αποστειρωμένο δοχείο και κλείστε το καλά.
Τοποθετήστε τα βάζα ανάποδα και μονώστε τα με μια κουβέρτα.
συμπέρασμα
Όλες οι συνταγές adjika που αναφέρονται είναι εύκολο να παρασκευαστούν, έχουν εξαιρετική γεύση και αποθηκεύονται καλά. Δοκιμάστε το, ελπίζουμε να σας αρέσει. Καλή όρεξη!
