Περιεχόμενο
Σήμερα, το πικάντικο adjika μαγειρεύεται όχι μόνο στον Καύκασο, αλλά και σε σχεδόν κάθε οικογένεια στις ρωσικές εκτάσεις. Αυτό το πικάντικο καρύκευμα, βρασμένο με χρένο, μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Το χρένο δίνει στο adjika μια ιδιαίτερη γεύση και πικάντικη γεύση.
Το Adjika με χρένο είναι μια πικάντικη σάλτσα που σερβίρεται με οποιοδήποτε πιάτο (εκτός από επιδόρπια). Προσφέρουμε πολλές συνταγές με διαφορετικά υλικά για να διαλέξετε. Δοκιμάστε τα και βαθμολογήστε τα.
Μερικά σημαντικά σημεία
- Για να ετοιμάσετε καυτερή σάλτσα με χρένο, χρησιμοποιήστε μόνο προϊόντα υψηλής ποιότητας χωρίς την παραμικρή ένδειξη σήψης.
- Χρησιμοποιήστε μόνο χοντρό αλάτι για συντήρηση. Το ιωδιούχο αλάτι, που πωλείται σήμερα σε όλα τα καταστήματα, δεν είναι κατάλληλο για adjika και άλλες σάλτσες λαχανικών. Με αυτό, τα λαχανικά αρχίζουν να ζυμώνονται και να υγροποιούνται. Ως αποτέλεσμα, τα κουτάκια πετιούνται, χάνεται χρόνος και φαγητό.
- Για χειμερινή αποθήκευση, το adjika πρέπει να βράζεται με χρένο. ΣΕ τυρί Στη μορφή του, μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από τρεις μήνες.
- Η προετοιμασία των βασικών συστατικών είναι εύκολη, αλλά το χρένο μπορεί να είναι λίγο ενοχλητικό. Κατά τον καθαρισμό, και ειδικά κατά το τρίψιμο, η ρίζα εκπέμπει αναθυμιάσεις. Σε κάνουν να χάσεις την αναπνοή σου και τα μάτια σου αρχίζουν να βουρκώνουν. Τοποθετήστε μια πλαστική σακούλα στον μύλο κρέατος και τρίψτε τη ρίζα απευθείας σε αυτήν. Ή βάλτε το φλιτζάνι σε μια σακούλα και δέστε το σε έναν μύλο κρέατος.
- Ένα άλλο από τα πιο σημαντικά συστατικά, χωρίς τα οποία είναι γενικά αδύνατο να παρασκευαστεί το adjika, είναι η καυτερή πιπεριά. Πρέπει να το δουλέψετε φορώντας λαστιχένια γάντια.
Συνιστούμε να δοκιμάσετε τις συνταγές
Επιλογή 1
Το Adjika με χρένο αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά:
- ώριμες σαρκώδεις ντομάτες - 1 κιλό.
- πιπέρι γλυκιάς σαλάτας - 0,5 kg.
- σκόρδο - 150 γραμμάρια.
- καυτερή πιπεριά - 150 γραμμάρια.
- ρίζα χρένου - 150 γραμμάρια.
- αλάτι - το ένα τρίτο του ποτηριού.
- επιτραπέζιο ξύδι 9% - το ένα τρίτο του ποτηριού.
- άπαχο εξευγενισμένο λάδι - 200 ml.
Από αυτά τα προϊόντα θα πάρουμε ένα νόστιμο adjika από ντομάτα και χρένο.
Μέθοδος μαγειρέματος
- Πλένουμε καλά τα λαχανικά για να φύγουν οι παραμικροί κόκκοι άμμου. Αφαιρεί όχι μόνο τα επάνω λέπια από το σκόρδο, αλλά και την εσωτερική διαφανή μεμβράνη.
- Καθαρίζουμε το χρένο. Στις ντομάτες κόβουμε το σημείο που δένει το κοτσάνι. Κόβουμε τις πιπεριές στη μέση και αφαιρούμε όλους τους σπόρους. Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε αυθαίρετα κομμάτια, αφού για τον χειμώνα adjika με χρένο θα τα ψιλοκόψουμε με το μπλέντερ.
- Πρώτα θα κάνουμε αυτή τη διαδικασία με χρένο, μετά με ντομάτες, σκόρδο και πιπεριές (γλυκές και καυτερές). Στη συνέχεια, συνδυάστε αυτά τα υλικά μαζί σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Για το μαγείρεμα adjika -σκατά Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε πιάτα με χοντρό πάτο.
- Μετά το άλεσμα, θα πρέπει να πάρετε μια ομοιογενή μάζα. Ακόμη και στην ακατέργαστη μορφή του, το adjika με χρένο παράγει ένα εκπληκτικό άρωμα.
- Προσθέστε λάδι στη φυτική μάζα. Ανακατεύουμε καλά και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας σε χαμηλή φωτιά. Αρχικά, βράζουμε adjika με χρένο για το χειμώνα για 60 λεπτά.
- Όταν περάσει αυτή η ώρα, προσθέστε το επιτραπέζιο ξύδι, αλάτι και μαγειρέψτε ξανά για περίπου 40 λεπτά.Για να μην καεί το adjika, πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς.
Στο τέλος του μαγειρέματος, τα υγρά θα εξατμιστούν και η σάλτσα θα γίνει πηχτή. Μεταφέρουμε το έτοιμο καρύκευμα σε καθαρά αποστειρωμένα βάζα, τυλίγουμε με οποιοδήποτε καπάκι (όχι νάιλον), αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε σε μια κουβέρτα. Για αποθήκευση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κελάρι ή ντουλάπι. Το κύριο πράγμα είναι να κρατάτε τον ήλιο έξω και να τον διατηρείτε δροσερό.
Επιλογή 2
Ατζίκα βραστό με χρένο για το χειμώνα έχει πολλές επιλογές. Ας δούμε μια άλλη συνταγή. Όλα τα συστατικά καλλιεργούνται στους δικούς μας κήπους. Εάν δεν έχετε οικόπεδο, τότε τα προϊόντα που χρειάζονται για adjika με χρένο είναι φθηνά στην αγορά.
Σύμφωνα με τη συνταγή θα χρειαστούμε:
- 1 kg 500 g ώριμες κόκκινες ντομάτες.
- Τρεις μεγάλες πιπεριές σαλάτας?
- ένα λοβό καυτερή πιπεριά?
- 150 g ρίζα χρένου?
- δύο κεφάλια σκόρδο:
- 30 g μη ιωδιούχο αλάτι.
- 90 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
- 50 ml επιτραπέζιο ξύδι 9%.
Πώς να μαγειρέψω
Το ερώτημα πώς να φτιάξετε adjika με χρένο για το χειμώνα ενδιαφέρει πολλούς αναγνώστες. Ας προσπαθήσουμε να σας πούμε με περισσότερες λεπτομέρειες με βάση αυτή τη συνταγή:
- Πλένουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε το κοτσάνι και τις κόβουμε σε 4 μέρη.
- Κόβουμε το κοτσάνι από τις πιπεριές, επιλέγουμε τους σπόρους και τα χωρίσματα. Αν θέλετε το adjika να είναι πολύ πικάντικο, μπορείτε να αφήσετε τους σπόρους στην καυτερή πιπεριά.
- Αφαιρέστε τις φλούδες από το σκόρδο, κόψτε τον πάτο και ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό.
- Πάμε τώρα στο χρένο. Ξεπλύνετε τη ρίζα από το χώμα και ξύστε το δέρμα. Μετά από αυτό, πλύνετε ξανά.
- Αλέθουμε σταδιακά τα λαχανικά σε ένα μύλο κρέατος σε ένα κοινό μπολ. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ. Το τελικό αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι ένας ρευστός πουρές.
- Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το ξύδι, ανακατεύουμε και βράζουμε το άτζικα και το χρένο για τον χειμώνα για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ξύδι, βράστε για 5 λεπτά, βάλτε τα σε βάζα και κλείστε καλά.
Αυτή η καυτερή σάλτσα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε κρέας, ψάρι, κρύο, salkison. Ακόμη και τα ζυμαρικά έχουν πολύ καλύτερη γεύση μαζί τους.
Έχει ακόμα καλύτερη γεύση με καρότα και μήλα
Πολλές νοικοκυρές ετοιμάζουν adjika με χρένο για το χειμώνα προσθέτοντας καρότα και μήλα. Σύμφωνα με τη συνταγή, είναι καλύτερο να παίρνετε φρούτα με γλυκόξινη γεύση. Έτσι, η σάλτσα γίνεται πιο αρωματική και πικάντικη.
Αυτό που χρειαζόμαστε:
- ζουμερές ντομάτες - 2 κιλά.
- καρότα, πιπεριές, κρεμμύδια και μήλα – 1 κιλό το καθένα.
- καυτερή κόκκινη πιπεριά, ρίζα χρένου και σκόρδο 4 κομμάτια το καθένα.
- χοντρό αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας.
- ζάχαρη - 1 ποτήρι;
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 500 ml.
- επιτραπέζιο ξύδι - 100 ml.
Βήμα βήμα
- Πλένουμε καλά τα μήλα και τα λαχανικά με κρύο νερό και τα τοποθετούμε σε μια πετσέτα να στεγνώσουν. Κόβουμε τα κοτσάνια και αφαιρούμε τους σπόρους, τα χωρίσματα από τα μήλα και τις πιπεριές. Τα κόβουμε σε τέσσερα μέρη. Αφαιρέστε τις φλούδες και τις φλούδες από τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σκόρδο και ξεπλύνετε ξανά. Κόβουμε σε αυθαίρετα κομμάτια. Τρίψτε το σκόρδο χρησιμοποιώντας έναν θρυμματιστή σε ένα ξεχωριστό φλιτζάνι.
- Αλέστε τα έτοιμα υλικά σε μύλο κρέατος ή επεξεργαστή τροφίμων.
- Ρίξτε τη μάζα που προκύπτει σε ένα τηγάνι με παχύ τοίχωμα και αφήστε το να βράσει. Αρχικά, μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία με κλειστό καπάκι. Μόλις πάρει βράση το μείγμα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 60 λεπτά.
- Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι, το εξευγενισμένο ηλιέλαιο, το ξύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο.
Μετά από 5 λεπτά, το πικάντικο καρύκευμα για πιάτα με κρέας και ψάρι είναι έτοιμο. Το τυλίγουμε αμέσως, χωρίς να το αφήσουμε να κρυώσει, στα έτοιμα βάζα. Κατά την κύλιση, προσέξτε τη στεγανότητα των καπακιών.Όταν γυρίσει ανάποδα, κάτω από ένα στρώμα πετσετών, το adjika πρέπει να παραμείνει για τουλάχιστον μια μέρα.
Για τους λάτρεις του πράσινου
Για να προετοιμάσετε αρωματικά adjika, πρέπει να προμηθευτείτε:
- ντομάτες - 2 kg 500 g;
- γλυκιά πιπεριά - 700 g;
- καυτερή πιπεριά - 2-3 λοβούς.
- σκόρδο - 3 κεφάλια.
- χρένο - 3-5 ρίζες.
- μαϊντανός, άνηθος, βασιλικός - μισό μάτσο το καθένα.
- αλάτι - ανάλογα με τη γεύση.
- ζάχαρη - 50 g;
- φυτικό λάδι - 100 ml.
- επιτραπέζιο ξύδι 9% - 30 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος
- Τρίψτε τις έτοιμες ντομάτες, τις πιπεριές, το χρένο σε μηχανή κοπής κρέατος στην καλύτερη σχάρα. Σύμφωνα με τη συνταγή, η μάζα πρέπει να μοιάζει με πουρέ χωρίς κομμάτια. Πιέστε το σκόρδο με μια πρέσα χωριστά.
- Πλένουμε καλά τα χόρτα, τα στεγνώνουμε και τα ψιλοκόβουμε.
- Ρίχνουμε τα λαχανικά μέσω ενός μύλου κρέατος σε μια φαρδιά λεκάνη και τα βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Μαγειρέψτε adjika με χρένο για το χειμώνα για μισή ώρα με συνεχές ανακάτεμα.
- Ρίχνουμε μέσα το λάδι, το ξύδι, το αλάτι και τη ζάχαρη το άτζικα, προσθέτουμε τα μυρωδικά και το σκόρδο. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Το Adjika με χρένο είναι έτοιμο. Το μόνο που μένει είναι να σφραγίσει, να αναποδογυρίσει και να κρυώσει κάτω από το γούνινο παλτό. Αυτό το adjika μπορεί να αποθηκευτεί ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου.
Βρασμένο adjika για το χειμώνα με χρένο:
συμπέρασμα
Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην προετοιμασία ενός πικάντικου καρυκεύματος για το χειμώνα, το κύριο πράγμα είναι η επιθυμία και η καλή διάθεση. Χρησιμοποιήστε διαφορετικές συνταγές, γεμίστε τα κελάρια και τα ψυγεία σας με καλούδια.
