Περιεχόμενο
Αν και δεν καταλαβαίνουν όλοι τη γεύση της μελιτζάνας, οι πραγματικοί καλοφαγάδες κάνουν παρασκευές από αυτό το λαχανικό. Τι δεν κάνουν οι νοικοκυρές με τις μελιτζάνες για το χειμώνα! Αλατίζουν, τηγανίζουν, μαρινάρουν και ετοιμάζουν διάφορες σαλάτες και σνακ.
Σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να ετοιμάσετε πικάντικα και αρωματικά μελιτζάνες σε adjika για το χειμώνα. Το αποτέλεσμα είναι ένα εκπληκτικά νόστιμο ορεκτικό που μπορεί να τοποθετηθεί ακόμη και σε ένα γιορτινό τραπέζι: οι επισκέπτες θα το «σαρώσουν» αμέσως.
Μην εκπλαγείτε, γιατί έτσι ονομάζονται οι μελιτζάνες σε πολλές περιοχές.
Ποικιλία επιλογών
Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα μελιτζάνας σε adjika. Τα περισσότερα από αυτά επινοήθηκαν από τις ίδιες τις νοικοκυρές κατά τη διάρκεια πειραμάτων. Υπάρχουν επιλογές για αλεσμένα σνακ ή μαγείρεμα σε κομμάτια - όπως σας αρέσει. Προσφέρουμε ένα μικρό κλάσμα συνταγών για την παραλλαγή "Μελιτζάνα σε adjika για το χειμώνα."
Κλασική έκδοση
Σας προσφέρουμε μια συνταγή με φωτογραφία. Για να ετοιμάσετε το σνακ θα πρέπει να προμηθευτείτε:
- μπλε - 1 κιλό.
- ώριμες κόκκινες ντομάτες - 1 κιλό.
- γλυκιά πιπεριά (κόκκινη ή κίτρινη) - ½ κιλό.
- σκόρδο - 7 σκελίδες.
- καυτερή πιπεριά (μπορεί να χρησιμοποιηθεί τσίλι) - μισό λοβό.
- φυτικό έλαιο (εξευγενισμένο) - μισό ποτήρι.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 30 γραμμάρια.
- χοντρό αλάτι - 60 γραμμάρια.
- επιτραπέζιο ξύδι 9% - 100 ml.
Αρχή μαγειρέματος
Οι μελιτζάνες έχουν πικρή φλούδα. Εάν αυτό το λαχανικό δεν παρασκευαστεί σύμφωνα με τους κανόνες, το τελικό σνακ θα έχει πικρή γεύση. Επομένως, πρέπει να καθαριστούν ή να μουλιάσουν. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι που δεν χρειάζονται πολύ χρόνο:
- Πασπαλίζουμε τις μελιτζάνες κομμένες σε φέτες με χοντρό αλάτι και τις αφήνουμε για περίπου 20 λεπτά.Στο διάστημα αυτό θα εμφανιστούν σταγόνες νερού. Ήταν το αλάτι που έβγαζε την πίκρα. Ξεπλένουμε τους κύκλους με κρύο νερό, τους τοποθετούμε σε μια χαρτοπετσέτα και σκουπίζουμε κάθε κομμάτι.
- Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα μπλε σε ένα φλιτζάνι αλατισμένο νερό (2 μεγάλες κουταλιές της σούπας αλάτι ανά ποτήρι νερό), με μια ελαφριά πίεση από πάνω ώστε όλα τα κομμάτια να είναι μέσα στο νερό. Μετά από 40 λεπτά, ξεπλύνετε. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες για ενάμιση λεπτό, στη συνέχεια αφαιρέστε και ξεφλουδίστε.
Όσο μουλιάζουν οι μελιτζάνες, ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά. Για τα μπλε στο adjika χρειάζεστε κρεατένιες ντομάτες. Σύμφωνα με τη συνταγή, χρειαζόμαστε ντομάτες χωρίς φλούδες. Είναι πολύ δύσκολο να το αφαιρέσετε ακριβώς έτσι. Αν όμως κόψετε τις ντομάτες, τις ζεματίσετε και μετά τις βάλετε σε παγωμένο νερό (προσθέστε παγάκια), η φλούδα ξεκολλάει εύκολα.
Αφαιρέστε τις ουρές, τους σπόρους και τις μεμβράνες από τις πιπεριές. Τα κόβουμε σε λωρίδες. Εφιστούμε την προσοχή σας στην εργασία με καυτερές πιπεριές: κόβονται με γάντια. Διαφορετικά, δεν μπορείτε να αποφύγετε το κάψιμο των χεριών σας.
Οι ντομάτες και οι πιπεριές πρέπει να τεμαχιστούν. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος ή ένα μπλέντερ εμβάπτισης - ό,τι σας βολεύει. Ψιλοκόψτε όλα τα λαχανικά ταυτόχρονα.
Ρίξτε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι. Αφού ανακατέψετε καλά, το αφήνετε να βράσει.Αφού πάρει βράση, μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας και προσθέστε ξύδι. Συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά.
Κόβουμε σε κομμάτια τις μουλιασμένες και στραγγισμένες μελιτζάνες και τις τηγανίζουμε σε λίγο λάδι σε τηγάνι με χοντρό πάτο. Τα μπλε πρέπει να ροδίσουν. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες σε παρτίδες.
Στη συνέχεια το βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.Οι λάτρεις των πικάντικων μπορούν να προσθέσουν κι άλλο σκόρδο.
Αφού μεταφέρουμε το έτοιμο σνακ σε βάζα, τα στέλνουμε να αποστειρωθούν. Κλείστε καλά, αναποδογυρίστε και κρυώστε κάτω από μια κουβέρτα. Οι μελιτζάνες σε adjika είναι έτοιμες για το χειμώνα.
Μελιτζάνα σε adjika: συνταγή
Ο συνδυασμός μελιτζάνας με ντομάτα, καυτερή πιπεριά και σκόρδο δίνει στο ορεκτικό πικάντικο και εκλέπτυνση. Εξάλλου τσίλι και το σκόρδο μπορεί να προστεθεί σε οποιαδήποτε, φυσικά, λογική ποσότητα, ανάλογα με τη γεύση. Τα μπλε σερβίρονται σε adjika και κρύα και ζεστά. Επιπλέον, μπορούν να είναι ξεχωριστό πιάτο ή να χρησιμεύσουν ως συνοδευτικό για ζυμαρικά, πατάτες, ψάρια και πιάτα με κρέας.
Αυτό που χρειαζόμαστε:
- μπλε - 500 γραμμάρια.
- ζουμερές κόκκινες ντομάτες - 500 γραμμάρια.
- πιπεριά - 250 γραμμάρια.
- σκόρδο - 5 σκελίδες;
- επιτραπέζιο ξύδι 9% - 15 ml;
- φυτικό έλαιο (μη ραφιναρισμένο) - 30 ml.
- αλάτι που δεν περιέχει ιώδιο – 15 γραμμάρια.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 30 γραμμάρια.
- φύλλο δάφνης - 1 φύλλο;
- μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια.
Επεξεργάζομαι, διαδικασία
Η προετοιμασία ενός πικάντικου και νόστιμου σνακ δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Αλλά για το χειμώνα θα παρέχετε στην οικογένειά σας μυρωδάτες μελιτζάνες σε adjika.
- Για καλά πλυμένες ζουμερές κόκκινες ντομάτες, πρέπει να αφαιρέσετε το μέρος όπου είναι στερεωμένο το κοτσάνι και να κόψετε στα τέσσερα.
- Οι γλυκές πιπεριές κόβονται πρώτα στη μέση για να αφαιρέσουν τους σπόρους και τις μεμβράνες. Μετά από αυτό, κόψτε σε αυθαίρετα κομμάτια. Η ίδια διαδικασία γίνεται και με την καυτερή πιπεριά. Οι σπόροι πρέπει να ανακινηθούν. Αυτό το προϊόν είναι που δίνει στις μελιτζάνες μας σε adjika μια κοφτερή και πικάντικη γεύση. Μην ξεχνάτε να φοράτε γάντια για να μην καείτε τα χέρια σας.
- Οι ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου πρέπει απλώς να τεμαχιστούν.
- Σύμφωνα με τη συνταγή, οι μελιτζάνες σε adjika πρέπει να είναι γλυκών ποικιλιών. Στη συνέχεια, η διαδικασία της απαλλαγής από την πικρία παραλείπεται. Αν δεν υπάρχουν, τα μπλε πρέπει να μουλιάσουν. Πως μπορώ να το κάνω αυτό? Η μη αποφλοιωμένη μελιτζάνα πρέπει να κοπεί σε δαχτυλίδια περίπου 1-1,5 εκ. Αυτή είναι η πιο βολική επιλογή για τεμαχισμό. Ρίξτε αλάτι από πάνω, αφήστε για 20 λεπτά, ξεπλύνετε με κρύο νερό και στεγνώστε. Τα μπλε κόβονται σε κομμάτια για σνακ.
- Το Adjika, ως βάση ενός σνακ, πρέπει να είναι ομοιογενές, επομένως οι προετοιμασμένες ντομάτες, οι πιπεριές και το σκόρδο πρέπει να περαστούν από έναν μύλο κρέατος.
- Αφού ρίξετε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, βούτυρο, φύλλα δάφνης και τους κόκκους μαύρου πιπεριού. Από τη στιγμή που βράζει, το adjika μαγειρεύεται για όχι περισσότερο από 10 λεπτά με συνεχές ανακάτεμα.
- Στη συνέχεια προστίθενται ξύδι και μύρτιλα. Το adjika μελιτζάνας έχει την ικανότητα να κολλάει στον πάτο: χωρίς να το ανακατεύεις θα καεί.
- Μετά από περίπου το ένα τρίτο της ώρας, οι μελιτζάνες θα γίνουν μαλακές, αλλά δεν πρέπει να χάσουν το σχήμα τους. Αυτό είναι ένα σημάδι ότι το πικάντικο σνακ είναι έτοιμο για το χειμώνα.
Πριν από την τοποθέτηση, πρέπει να επιλέξετε ένα φύλλο δάφνης από adjika από μελιτζάνα. Αν αφεθεί, θα προκαλέσει πικρία και δυσάρεστη επίγευση. Τα βάζα και τα καπάκια πρέπει να είναι στον ατμό.
Τα σφραγισμένα βάζα αναποδογυρίζονται σε καπάκια και καλύπτονται μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Το σνακ αποθηκεύεται για το χειμώνα στο κελάρι ή στο υπόγειο. Δεν θα πάει χαμένο (εκτός αν αυτά τα απίθανα γαλάζια τα φάει η οικογένειά σας εν αγνοία σας) ακόμη και στο ψυγείο.
Μελιτζάνα σε adjika με μήλα:
Αντί για συμπέρασμα
Το adjika μελιτζάνας είναι ένα αγαπημένο πιάτο των γνήσιων καλοφαγάδων. Οι λάτρεις της μελιτζάνας προτιμούν ένα πικάντικο καρύκευμα για κρέας και ψάρι. Υπάρχουν πολλές επιλογές σνακ, αλλά οποιαδήποτε συνταγή μπορεί να ποικίλει. Ας μιλήσουμε για αυτό τώρα.
Η παρουσία καυτερής πράσινης ή κόκκινης πιπεριάς, καθώς και σκόρδου, είναι η κύρια προϋπόθεση. Επιπλέον, μερικές φορές προστίθεται περισσότερη καυτερή πιπεριά από αυτή που υποδεικνύεται στη συνταγή - όπως σας αρέσει.
Η εθνική κουζίνα δεν περιλαμβάνει την προσθήκη ντομάτας, αλλά τυχαίνει να προστίθενται και αυτές. Οι πιπεριές και οι ντομάτες στο ορεκτικό πρέπει να είναι πολτοποιημένες και οι μελιτζάνες να ψηθούν σε κομμάτια. Για ποικιλία, προσθέστε μήλα, καρότα και κάθε είδους χόρτα για γεύση.
