Περιεχόμενο
Η καυκάσια κουζίνα διακρίνεται από μια μεγάλη ποικιλία μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται, καθώς και από την πικάντικη γεύση των παρασκευασμένων πιάτων. Το Adjika Caucasian δεν αποτελεί εξαίρεση σε αυτό. Αξίζει να σημειωθεί ότι στη συνταγή δεν θα βρείτε τις συνηθισμένες ντομάτες, καρότα ή γλυκές πιπεριές. Δεν απαιτούνται για adjika που έρχεται από τα βουνά. Τα κύρια συστατικά είναι διάφορα βότανα, καθώς και το αλάτι.
Συνταγή Νο 1 Καυκάσια καυτή άτζικα
Για να παρασκευάσουμε το adjika σύμφωνα με την καυκάσια συνταγή, θα χρειαστούμε τα ακόλουθα συστατικά: Ιμερίτικο σαφράν, πολύ καυτερή πιπεριά, σκόρδο, σπόρους και χόρτα κόλιανδρου, λυκίσκο suneli, ξύδι από κρασί, καρύδια και αλάτι.
Όπως μπορούμε να δούμε από τη λίστα, η σύνθεση περιλαμβάνει αρκετά ζεστά και πικάντικα συστατικά.
Ξεκινάμε το μαγείρεμα με το προπαρασκευαστικό στάδιο. Όλα τα χόρτα και οι πιπεριές πρέπει να πλυθούν καλά με τρεχούμενο νερό και να αφαιρεθούν από τους σπόρους. Όπως κάθε προετοιμασία για το χειμώνα, το adjika απαιτεί καλά πλυμένα και αποξηραμένα υλικά.
Ψιλοκόβουμε αρκετά την πιπεριά. Τρίψτε τα καρύδια σε γουδί ή μύλο καφέ. Θα πρέπει να μοιάζει με σκόνη.
Στέλνουμε όλα τα συστατικά του μελλοντικού adjika σε ένα δοχείο που έχει προετοιμαστεί εκ των προτέρων. Αν δεν έχετε βρει λυκίσκο suneli, μπορείτε να συλλέξετε τα μπαχαρικά που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του ξεχωριστά.Συνήθως αυτά είναι ο κρόκος, η μαντζουράνα, ο κόλιανδρος, ο μαϊντανός, το θυμάρι, η δάφνη, ο βασιλικός, ο ύσσωπος, ο άνηθος, ο δυόσμος, η τριγωνέλλα. Ανακατεύονται σε περίπου ίσες ποσότητες και προσθέτουμε κόκκινο πιπέρι. Η ποσότητα της κόκκινης πιπεριάς δεν πρέπει να υπερβαίνει το 3% του όλου μείγματος.
Τα τελευταία πράγματα που προστέθηκαν σε αυτή τη φλογερή συνταγή είναι το αλάτι και το ξύδι. Το Adjika είναι έτοιμο! Θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε κάθε πιάτο με κρέας.
Συνταγή Νο 2
Η δεύτερη συνταγή για καυκάσια adjika διακρίνεται από μια μικρότερη ποικιλία βοτάνων και μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται. Για να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με αυτό το πικάντικο σνακ, ετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά: για 1 κιλό κόκκινη πιπεριά θα χρειαστεί να πάρετε μισό κιλό σκόρδο και κόλιανδρο, βασιλικό και άνηθο σε οποιαδήποτε ποσότητα, καθώς και ένα ποτήρι αλάτι .
Για να προετοιμάσετε το adjika για το χειμώνα χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, θα πρέπει να εργαστείτε σκληρά. Όσον αφορά τον χρόνο μαγειρέματος, η συνταγή μπορεί να χαρακτηριστεί ως η μεγαλύτερη.
Αρχικά, πάρτε το πιπέρι και γεμίστε το με νερό, μην ξεχάσετε να το ξεφλουδίσετε πρώτα. Θα μουλιάσει για περίπου 4 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, είναι απαραίτητο να αλλάξετε το νερό 2-3 φορές.
Όσο ετοιμάζονται οι πιπεριές, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο. Ακολουθεί η σειρά των πρασίνων. Πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει.
Παίρνουμε έναν μύλο κρέατος (μπορεί να αντικατασταθεί με ένα μπλέντερ), στέλνουμε όλα τα συστατικά σε αυτό. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα για λίγα λεπτά. Για να αποθηκεύσετε το adjika, χρειάζεστε ένα κρύο δωμάτιο - αυτό μπορεί να είναι ένα ψυγείο ή ένα κελάρι.
Συνταγή Νο. 3 Adjika «θερμοπυρηνική»
Αυτή η προετοιμασία για το χειμώνα είναι καλή γιατί ο χρόνος προετοιμασίας του μειώνεται στο ελάχιστο. Δεν θα χρειαστεί να πλύνετε και να ξεφλουδίσετε πολλά λαχανικά αφού απλά δεν χρησιμοποιούνται στη συνταγή.
Για ένα καυκάσιο σνακ θα χρειαστούμε ήδη γνωστά υλικά:
- Πιπέρι – όσο πιο καυτερό τόσο το καλύτερο – 1 κιλό.
- Κολιάντρο, βασιλικός, άνηθος - ένα καλό μάτσο από κάθε πράσινο.
- σκόρδο - 1,5 κιλό.
- Αλάτι (καλύτερα να επιλέξετε χοντρό) - 0,5 κουταλιές της σούπας.
- Αλεσμένος κόλιανδρος - 2 κουταλιές της σούπας.
Εάν έχετε ήδη μελετήσει άλλες συνταγές adjika, πιθανότατα έχετε καταλήξει στο συμπέρασμα ότι η διαδικασία παρασκευής τους είναι σε μεγάλο βαθμό παρόμοια. Αυτό είναι αλήθεια. Διαφέρουν μόνο στον αριθμό των εξαρτημάτων που περιλαμβάνονται. Η προετοιμασία ενός τέτοιου σνακ για το χειμώνα είναι ακριβώς η ίδια όπως στην προηγούμενη συνταγή.
Συνταγή Νο. 4 Καυκάσιο adjika με πιπεριά
Αναμφίβολα, οι νοικοκυρές μας τροποποίησαν κάπως το αρχικό καυκάσιο συνταγή adjika. Μας αρέσουν ελαφρώς λιγότερο πικάντικα πιάτα. Ως εκ τούτου, για να γίνει η γεύση λιγότερο καυτή, πολλές νοικοκυρές άρχισαν να προσθέτουν γλυκό πιπέρι στο σνακ. Αυτό δεν χάλασε καθόλου τη συνταγή· δεν έγινε λιγότερο νόστιμο και ενδιαφέρον. Αυτό είναι ένα από τα πιο συχνά παρασκευάσματα για το χειμώνα.
Θα χρειαστούμε τα ακόλουθα προϊόντα:
- καυτερή πιπεριά - 200 γρ.
- Γλυκό πιπέρι – 900 – 1000 γρ.
- Ντομάτες - 1 κιλό.
- σκόρδο - 300 γρ.
- Αλάτι και ζάχαρη για γεύση.
- Ξίδι 9% - 300 γρ.
Από μια δεδομένη ποσότητα προϊόντων, λαμβάνονται περίπου 8 βάζα μισού λίτρου με νόστιμα χειμωνιάτικα παρασκευάσματα.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Πλένουμε και κόβουμε όλα τα λαχανικά σε μεγάλα κομμάτια.
- Τρίβουμε όλα τα υλικά σε μηχανή κρέατος, περνώντας τελευταία την καυτερή πιπεριά. Πρέπει να δίνεται ιδιαίτερη προσοχή κατά το χειρισμό αυτού του προϊόντος. Όταν χειρίζεστε καυτερές πιπεριές, προσπαθήστε να μην αγγίζετε το πρόσωπό σας, ειδικά τα μάτια σας. Εάν συμβεί αυτό, ξεπλύνετε καλά την περιοχή με κρύο νερό.
- Σε ένα εμαγιέ μπολ, ανακατέψτε το μείγμα λαχανικών που προκύπτει για αρκετά λεπτά.
- Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ανακατέψτε τα πάντα ξανά.
- Προσθέστε τελευταίο το ξύδι.
- Αφήνουμε το μείγμα να κάτσει για περίπου 12 ώρες και μουλιάζει τα αρώματα. Στη συνέχεια μπορείτε να το βάλετε σε βάζα.
Μερικές συμβουλές για την προετοιμασία της adjika στο σπίτι
Όπως κάθε συντήρηση, το adjika απαιτεί προσεκτικά προετοιμασμένα πιάτα. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην προετοιμασία των βάζων - πλύνετε τα καλά και αχνίστε τα. Τα καπάκια πρέπει επίσης να αποστειρωθούν. Μόνο σε αυτή την περίπτωση το χειμωνιάτικο κέρασμα δεν θα μουχλιάσει και θα χαλάσει.
Πλένουμε καλά και τα χόρτα. Είναι καλύτερα να το κάνετε όχι με όλο το μάτσο, αλλά να το μουλιάζετε για λίγο σε κρύο νερό και μετά να το ξεπλένετε σε ένα σουρωτήρι.
Μερικές νοικοκυρές ψιλοκόβουν το σκόρδο χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι. Αν προτιμάτε μια πιο ομοιογενή μάζα, χωρίς σκληρούς σβόλους, τότε μη διστάσετε να την περάσετε από έναν μύλο κρέατος.
Επιλέξτε χοντρό αλάτι. Το ψιλό αλάτι δεν είναι κατάλληλο για adjika.
Μια σημαντική λεπτομέρεια της προετοιμασίας είναι να ανακατέψετε όλα τα συστατικά όσο το δυνατόν καλύτερα. Μην σπαταλάτε το χρόνο και την ενέργειά σας σε αυτό.
Φροντίστε να εκπλήξετε το νοικοκυριό σας με μια συνταγή καυκάσου σνακ. Αναμφίβολα θα τους αρέσει.
