Περιεχόμενο
Πολλές νοικοκυρές θεωρούν εσφαλμένα ότι τα κολοκυθάκια είναι αποκλειστικά κτηνοτροφική καλλιέργεια. Και μάταια! Εξάλλου, από αυτό το υγιεινό και διαιτητικό λαχανικό μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά νόστιμα πιάτα, σνακ και κονσέρβες. Μάλλον όλοι έχουν ακούσει για το χαβιάρι με κολοκυθάκια, αλλά λίγες νοικοκυρές γνωρίζουν ότι μια σάλτσα όπως το adjika μπορεί να γίνει από κολοκυθάκια. Adjika Μπορείτε να το φάτε ως ξεχωριστό πιάτο, να το απλώσετε σε ψωμί, να το χρησιμοποιήσετε ως σάλτσα για ζυμαρικά ή πατάτες - υπάρχουν πολλές συνταγές.
Οι πιο νόστιμες συνταγές για adjika από κολοκυθάκια είναι καλές με το γλείψιμο των δακτύλων - που παρουσιάζονται παρακάτω στο άρθρο.
Πικάντικο adjika από κολοκυθάκια με μήλα
Μια πολύ πρωτότυπη σάλτσα για το χειμώνα μπορεί να παρασκευαστεί από απλά και οικονομικά υλικά. Μπορείτε να πάρετε αυτό το adjika μαζί σας στη φύση, να το φάτε με μπάρμπεκιου ή να το χρησιμοποιήσετε για σάντουιτς. Το Adjika είναι καλό με τα μήλα το χειμώνα· η σάλτσα μπορεί να είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε ζυμαρικά και χυλό.
Για να φτιάξετε τη σάλτσα κολοκυθιού και μήλου θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- 5 κιλά κολοκυθάκια καθαρισμένα.
- ένα κιλό πιπεριάς με σπόρους.
- περίπου 15 λοβούς καυτερής κόκκινης πιπεριάς (η ποσότητα της πιπεριάς εξαρτάται από τις γευστικές προτιμήσεις της οικογένειας).
- πολλά κεφάλια σκόρδου?
- ένα κιλό μήλα με τον πυρήνα κομμένο.
- κιλό καρότα.
Όλα τα συστατικά για τα κολοκυθάκια adjika πρέπει να κοπούν σε μικρά κομμάτια και στη συνέχεια να περάσουν από έναν μύλο κρέατος. Τα μπαχαρικά προστίθενται στα θρυμματισμένα προϊόντα:
- ένα ποτήρι ζάχαρη?
- μισό λίτρο φυτικό λάδι.
- 5 κουταλιές της σούπας αλάτι.
Όλα ανακατεύονται καλά και μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Μετά από μισή ώρα, ένα ποτήρι ξίδι 9% προστίθεται στη μάζα της κολοκύθας και το adjika βράζει για άλλα 3-5 λεπτά σε μια κατσαρόλα καλυμμένη με καπάκι.
Τώρα πρέπει να βάλετε τη σάλτσα κολοκυθιού σε βάζα. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε αποστειρωμένα δοχεία, καθώς τα κονσερβοποιημένα κολοκυθάκια συμπεριφέρονται απρόβλεπτα. Τα βάζα τυλίγονται με αποστειρωμένα καπάκια και αναποδογυρίζονται. Σε αυτή τη μορφή, το adjika τυλίγεται σε μια ζεστή κουβέρτα και στέκεται για τουλάχιστον μια μέρα. Μετά από αυτό, μπορείτε να μεταφέρετε το σκουός adjika στο κελάρι.
Συνταγή adjika με κολοκυθάκια για το χειμώνα “Finger licking good”
Η κλασική συνταγή για αυτή τη σάλτσα δεν περιέχει ξύδι, αλλά για να μην ανησυχείτε για τα ψωμάκια σας όλο τον χειμώνα, είναι προτιμότερο να προσθέσετε αυτό το υλικό. Το ξύδι είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό, επιπλέον προσθέτει μια πικάντικη ξινίλα σε κάθε πιάτο και ενισχύει τη φυσική γεύση και άρωμα του φαγητού.
Τα μεγάλα «παλιά» λαχανικά είναι ακόμη προτιμότερα από τα νεαρά κολοκυθάκια με λεπτή φλούδα και σχεδόν άγευστο πολτό.
Για να προετοιμάσετε τα κολοκυθάκια για το χειμώνα με τη μορφή αρωματικού adjika, πρέπει να πάρετε 3 κιλά φρέσκα κολοκυθάκια, μισό κιλό καρότα και πολύχρωμες γλυκές πιπεριές. Θα χρειαστείτε επίσης ενάμισι κιλό ντομάτες, αφού τα κολοκυθάκια από μόνα τους δεν θα μετατραπούν σε adjika, χρειάζονται σάλτσα ντομάτας.
Όλα τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν και στη συνέχεια να τεμαχιστούν χρησιμοποιώντας έναν κανονικό μύλο κρέατος. Τα μπαχαρικά προστίθενται στον έτοιμο κιμά:
- δύο γεμάτες κουταλιές αλάτι?
- μισό ποτήρι ζάχαρη?
- 2,5 κουταλιές της σούπας καυτερή κόκκινη πιπεριά (σε όσους δεν την αρέσει η πικάντικη πρέπει να μειώσουν τη δόση της πιπεριάς στο μισό)
- ένα ποτήρι ηλιέλαιο (κατά προτίμηση εξευγενισμένο).
Όλα τα συστατικά πρέπει να αναμειχθούν καλά και να βάλουν φωτιά. Αφού βράσει, μαγειρέψτε τη σάλτσα για περίπου 30-35 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε 5-6 ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες κεφαλές σκόρδου στη συνολική μάζα και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
Το adjika από κολοκυθάκια είναι, καταρχήν, έτοιμο για χρήση. Αλλά, αν σκοπεύετε να το τυλίγετε για το χειμώνα, είναι καλύτερα να προσθέσετε μισό ποτήρι ξίδι εννέα τοις εκατό και στη συνέχεια να σιγοβράζετε τη σάλτσα για μερικά λεπτά ακόμη.
Τώρα μπορείτε να κυλήσετε το adjika της κολοκύθας σε βάζα! Μπορείτε να αποθηκεύσετε τέτοια παρασκευάσματα τόσο στο κελάρι όσο και στο ντουλάπι ενός συνηθισμένου διαμερίσματος.
Adjika για το χειμώνα από νεαρά κολοκυθάκια
Αυτή η συνταγή για ένα πιο τρυφερό και διαιτητικό adjika περιλαμβάνει τη χρήση μόνο νεαρών κολοκυθιών, τα οποία δεν περιέχουν ακόμη μεγάλους σπόρους. Για να προετοιμάσετε το adjika θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- ένα κιλό μικρά νεαρά κολοκυθάκια.
- κιλό ντομάτες?
- 0,8-1 κιλό πιπεριά.
- 4-5 κεφάλια σκόρδου?
- 5-7 καυτερές πιπεριές?
- μισό ποτήρι ξύδι (εννέα τοις εκατό).
- μισό ποτήρι ηλιέλαιο?
- μιάμιση κουταλιά αλάτι.
Η έξοδος πρέπει να είναι περίπου δύο λίτρα σάλτσας κολοκυθιού.
Το Adjika για το χειμώνα παρασκευάζεται από πλυμένα και αποφλοιωμένα προϊόντα. Συνιστάται να ψιλοκόψετε όλα τα λαχανικά σε τέτοιο μέγεθος ώστε οι φέτες να χωρούν στο λαιμό του μύλου κρέατος. Τα υλικά αλέθονται σε μηχανή κοπής κρέατος και αδειάζονται σε ένα μεγάλο εμαγιέ τηγάνι.
Το Adjika τοποθετείται στη φωτιά και βράζει, τώρα πρέπει να αλατιστεί. Συνιστάται να μην ρίχνετε όλο το αλάτι με τη μία, είναι καλύτερα να ρίξετε πρώτα τη μισή δόση και στο τέλος του μαγειρέματος προσθέστε αλάτι στη σάλτσα κολοκυθιού για γεύση.
Είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε το adjika κολοκύθας για τουλάχιστον μία ώρα, σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μετά από μια ώρα προσθέτουμε το ξύδι και σβήνουμε τη φωτιά. Το μόνο που μένει είναι να ρίξουμε τη σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα και να τυλίγουμε τα καπάκια τους.
Συνταγή για κολοκυθάκια adjika με χυμό ντομάτας
Το κανονικό adjika παρασκευάζεται με βάση τις ντομάτες, και αυτή είναι η μορφή με την οποία έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε αυτή τη σάλτσα. Το adjika από κολοκυθάκια δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερο από το adjika ντομάτας: είναι εξίσου αρωματικό, νόστιμο και θρεπτικό.
Αλλά δεν πρέπει να εγκαταλείψετε εντελώς τη χρήση ντομάτας όταν προετοιμάζετε το adjika: οι ντομάτες δίνουν στη σάλτσα ζουμερό, άρωμα και χρώμα. Αυτή η συνταγή προτείνει την προσθήκη έτοιμου χυμού ντομάτας. Ο γενικός κατάλογος των συστατικών έχει ως εξής:
- πέντε κιλά μεγάλα κολοκυθάκια.
- κιλό καρότα?
- μισό λίτρο χυμό ντομάτας (χωρίς σπόρους ή με σπόρους).
- ένα ποτήρι σκελίδες σκόρδο?
- ένα ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη?
- μισό λίτρο ηλιέλαιο?
- μια κουταλιά τριμμένο κόκκινο πιπέρι?
- μια στοίβα αλάτι?
- τρία ποτήρια ξύδι (αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί 6 τοις εκατό ξύδι).
Όλα τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν, να ξεφλουδιστούν και να ξεφλουδιστούν από την πιπεριά. Τα προϊόντα κόβονται σε μικρές φέτες και περνούν από μύλο κρέατος. Είναι ο μύλος κρέατος που σας επιτρέπει να αποκτήσετε μια μάζα με χαρακτηριστικούς κόκκους· αυτή η μέθοδος τεμαχισμού λαχανικών είναι η πιο προτιμότερη.
Βάζουμε τη μάζα των κολοκυθιών σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά και το λάδι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε τη σάλτσα κολοκυθιού σκεπασμένη για τουλάχιστον 50-60 λεπτά. Τα βάζα προετοιμάζονται εκ των προτέρων, πλένονται και αποστειρώνονται με βραστό νερό ή άλλη βολική μέθοδο. Τα κολλώμενα καπάκια πρέπει επίσης να αποστειρωθούν.
Όταν ψηθεί το adjika, χύνεται σε βάζα και τυλίγεται σε ρολό. Συνιστάται να διατηρείτε τις ραφές σε ζεστό, σκοτεινό μέρος για τις πρώτες 24 ώρες, μετά τις οποίες μπορούν να μεταφερθούν στο υπόγειο, στο χαγιάτι ή στην αποθήκη.
Συνταγή για πικάντικο adjika από κολοκυθάκια
Οι λάτρεις των πικάντικων σίγουρα θα λατρέψουν αυτή τη σάλτσα από κανονικά κολοκυθάκια. Παρασκευάζεται με την προσθήκη καυτερής πιπεριάς και σκόρδου. Μεταξύ άλλων, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- 2,5 κιλά κολοκυθάκια μεσαίου μεγέθους.
- 0,5 κιλό πιπεριά οποιουδήποτε χρώματος.
- 0,5 κιλό καρότα?
- 0,5 κιλά κόκκινα μήλα (είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε πράσινα μήλα, αυτό μπορεί να κάνει το adjika πιο ξινό).
- πολλά κεφάλια σκόρδου?
- 0,2 κιλά καυτερή πιπεριά;
- μαϊντανός και άνηθος?
- μια στοίβα ζάχαρη?
- μισή στοίβα αλάτι?
- ένα ποτήρι εξευγενισμένο λάδι?
- ένα σφηνάκι ξίδι 9%.
Τα βάζα για τη σάλτσα κολοκυθιού πρέπει να είναι αποστειρωμένα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο τηγάνι με νερό και μια σχάρα κουζίνας για αυτούς τους σκοπούς. Τοποθετήστε βάζα μισού λίτρου στη σχάρα, αναποδογυρίζοντάς τα. Φέρτε το νερό σε βράση και κρατήστε τα βάζα στον ατμό για αρκετά λεπτά.
Όλα τα λαχανικά ξεφλουδίζονται και ψιλοκόβονται και μετά περνούν από έναν μύλο κρέατος. Τα μπαχαρικά προστίθενται στη σάλτσα και σιγοβράζουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα. Μετά το μαγείρεμα, μπορείτε να ρίξετε adjika από κολοκυθάκια σε αποστειρωμένα βάζα και να τυλίγετε σε ρολό.
Οι μυρωδάτες προετοιμασίες για τον χειμώνα είναι έτοιμες!
Όλες οι συνταγές είναι για να πεθάνεις, κάθε νοικοκυρά θα μπορεί να επιλέξει την καταλληλότερη μέθοδο για την προετοιμασία της κολοκυθιάς adjika. Το χειμώνα, αυτή η σάλτσα θα σας βοηθήσει πολύ, γιατί μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για κέτσαπ από το κατάστημα, να αναμιχθεί με άζυμα ζυμαρικά, να καταναλωθεί κατά τη διάρκεια της νηστείας, ακόμη και να κεραστεί σε παιδιά. Το κολοκυθάκι adjika είναι καλό για όλους και, επιπλέον, είναι πολύ νόστιμο!
