Περιεχόμενο
Στο τραπέζι μας εμφανίζονται κατά καιρούς διάφορες σάλτσες που αγοράζονται από το κατάστημα, που κοστίζουν πολλά χρήματα, και δεν προσθέτουν πολλά οφέλη στον οργανισμό. Έχουν μόνο ένα πλεονέκτημα - γεύση. Αλλά πολλές νοικοκυρές γνωρίζουν ότι μπορούν να προετοιμάσουν ανεξάρτητα μια υπέροχη, νόστιμη και φυσική σάλτσα, η συνταγή της οποίας επινοήθηκε πριν από πολύ καιρό στην Αμπχαζία. Αυτή η σάλτσα ονομάζεται adjika. Το προϊόν συνδυάζει μια ολόκληρη σειρά προϊόντων, επιτρέποντάς σας να έχετε έναν συνδυασμό πικάντικου, οξύτητας και γλυκύτητας.
Οι επαγγελματίες σεφ και οι έμπειρες νοικοκυρές θα μπορούν σίγουρα να παρασκευάσουν adjika σύμφωνα με αρκετές αποδεδειγμένες συνταγές. Για αρχάριους μάγειρες, η επιλογή της καλύτερης επιλογής από όλη την ποικιλία των συνταγών μπορεί να είναι πολύ δύσκολη. Για αυτούς, θα προσπαθήσουμε να επισημάνουμε τις καλύτερες συνταγές για adjika με σκόρδο και πιπέρι, μπορείτε να μάθετε λεπτομερείς πληροφορίες για το οποίο στο παρακάτω άρθρο.
Συνταγές που πρέπει να σημειωθούν
Το Adjika είναι ένα μοναδικό προϊόν που μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς μαγείρεμα και να αποθηκευτεί όλο το χειμώνα στο ψυγείο.Σε αυτή την περίπτωση, τα συστατικά διατηρούν τη φρεσκάδα και την εξαιρετική γεύση τους, φέρνοντας αναντικατάστατα οφέλη στον ανθρώπινο οργανισμό. Εκτός από τις «φρέσκες» επιλογές, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός διαφορετικών συνταγών που χρησιμοποιούν μαγείρεμα. Η διαδικασία θερμικής επεξεργασίας των προϊόντων σας επιτρέπει να αποκτήσετε μια ιδιαίτερα λεπτή σάλτσα ομοιόμορφης σύστασης, η οποία είναι βολική για αποθήκευση στο ντουλάπι ή στο κελάρι. Μόνο η ίδια η νοικοκυρά μπορεί να αποφασίσει ποια συνταγή adjika θα επιλέξει, αλλά θα προσφέρουμε τις καλύτερες επιλογές από πιπέρι και σκόρδο.
Κλασική συνταγή για «φρέσκια» adjika
Το χειμώνα, η έλλειψη βιταμινών είναι ιδιαίτερα αισθητή, την οποία ένα άτομο επιδιώκει να αντισταθμίσει με φρέσκα φρούτα, λαχανικά και μερικές φορές φάρμακα. Το Adjika, που παρασκευάζεται χωρίς μαγείρεμα, σε αυτή την περίπτωση μπορεί να γίνει ένας πραγματικός θησαυρός, μια αποθήκη βιταμινών. Το φρέσκο σκόρδο, οι ντομάτες και οι πιπεριές θα κάνουν πολλά πιάτα όχι μόνο πολύ πιο νόστιμα, αλλά και πιο υγιεινά.
Σετ προϊόντων για μαγείρεμα
Το κύριο συστατικό της σάλτσας θα είναι οι ντομάτες. Μια συνταγή θα απαιτήσει 2 κιλά από αυτά τα κρεατικά, ώριμα λαχανικά. 750 γραμμάρια πιπεριάς θα συμπληρώσουν τις ντομάτες και θα προσθέσουν μια ιδιαίτερη γεύση στο τελικό προϊόν. Υποχρεωτικά συστατικά είναι επίσης το σκόρδο (100 γρ.), η καυτερή πιπεριά (1 λοβός), το ξύδι 9% (100 ml) και το αλάτι (1 κ.σ.).
Μαγείρεμα βήμα προς βήμα
Η προετοιμασία "φρέσκου" adjika δεν απαιτεί πολύ χρόνο, αλλά είναι σημαντικό να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες και να λάβετε υπόψη τα χαρακτηριστικά του προϊόντος.Η έλλειψη θερμικής επεξεργασίας καθιστά τη σάλτσα ιδιαίτερα χρήσιμη· ωστόσο, οι παραβιάσεις της τεχνολογίας μπορούν να προκαλέσουν ζύμωση, με αποτέλεσμα να αλλοιωθεί το adjika.
Είναι δυνατή η προετοιμασία "φρέσκου" adjika μόνο εάν ακολουθήσετε τις ακόλουθες συστάσεις:
- Πρέπει να επιλέξετε ώριμες, αλλά δυνατές, σαρκώδεις ντομάτες για τη σάλτσα, χωρίς εμφανείς φθορές στην επιφάνεια. Το δέρμα τους πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο λεπτό. Διαφορετικά θα πρέπει να αφαιρεθεί.
- Οι επιλεγμένες ντομάτες υψηλής ποιότητας πρέπει να πλένονται καλά και να αφαιρείται όλη η υγρασία από την επιφάνειά τους με χαρτοπετσέτα. Κόβουμε με ένα μαχαίρι το σημείο που έχει κολλήσει το κοτσάνι και χωρίζουμε την ντομάτα σε μικρά κομμάτια.
- Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε την πιπεριά, αφαιρώντας τους κόκκους από το εσωτερικό του λαχανικού. Κόψτε το σε φέτες.
- Οι καυτερές πιπεριές μπορούν να σπαρθούν ή να σωθούν. Εξαρτάται από τις προτιμήσεις του μάγειρα. Οι κρατημένοι κόκκοι θα προσθέσουν θερμότητα στη σάλτσα και θα την κάνουν πιο αλμυρή. Εάν αποφασίσετε να φτιάξετε ένα ιδιαίτερα πικάντικο adjika, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 2 καυτερές πιπεριές ταυτόχρονα σε μία συνταγή.
- Το σκόρδο πρέπει απλώς να χωριστεί σε σκελίδες και να ξεφλουδιστεί.
- Αλέθουμε όλα τα υλικά. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος ή ένα μπλέντερ.
- Προσθέστε το προκύπτον μείγμα λαχανικών με αλάτι και ξύδι. Μετά από αυτό, η σάλτσα πρέπει να διατηρηθεί για μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
- Το "φρέσκο" adjika πρέπει να φυλάσσεται σε αποστειρωμένα βάζα κάτω από ένα σφιχτό καπάκι από νάιλον στο ψυγείο.
Αυτή η συνταγή είναι από τις καλύτερες. Τα πλεονεκτήματά του είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθούν: ευκολία παρασκευής, έλλειψη θερμικής επεξεργασίας, πλούσια σύνθεση βιταμινών, μακροχρόνια αποθήκευση και εξαιρετική γεύση - αυτή δεν είναι μια πλήρης λίστα με τα πλεονεκτήματα της adjika από φρέσκα λαχανικά.Αυτή η υγιεινή και νόστιμη σάλτσα θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε κάθε πιάτο.
Μια πικάντικη συνταγή για πάντα «φρέσκια» adjika
Έχοντας αποφασίσει να ετοιμάσετε "φρέσκο" adjika από πιπέρι και σκόρδο για το χειμώνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια άλλη ενδιαφέρουσα συνταγή. Μοιάζει με την παραπάνω συνταγή, αλλά απαιτεί τη χρήση υλικών σε συγκεκριμένη ποσότητα, γεγονός που κάνει το adjika πιο πικάντικο.
Απαιτούμενα Προϊόντα
Όταν φτιάχνετε "φρέσκο" ή, όπως ονομάζεται επίσης, "ωμό" adjika για το χειμώνα, θα πρέπει να ακολουθείτε αυστηρά τις συνιστώμενες αναλογίες των συστατικών, καθώς η περίσσεια ή η έλλειψη ενός συγκεκριμένου προϊόντος μπορεί να μειώσει σημαντικά τη διάρκεια ζωής της σάλτσας. Ως βάση για την παρασκευή adjika, συνιστάται η χρήση σαρκωδών, ώριμων, κόκκινων ντοματών σε ποσότητα 3 κιλών. 1 κιλό πιπεριά θα συμπληρώσει τη σάλτσα με την ιδιαίτερη γεύση και το άρωμά της. Θα χρειαστείτε περίπου 500 γρ σκόρδο, 150 γρ καυτερή πιπεριά Θα χρειαστεί επίσης να προσθέσετε 4 κ.σ. στη σάλτσα. μεγάλο. αλάτι και 3 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα.
Μέθοδος μαγειρέματος
Όταν φτιάχνετε adjika, πρέπει να ακολουθείτε όλους τους βασικούς κανόνες για το ξεφλούδισμα των λαχανικών, όπως στην παραπάνω συνταγή. Αυτό θα κάνει το προϊόν ανθεκτικό στη ζύμωση και τη μούχλα. Αν μιλάμε απευθείας για την ίδια τη διαδικασία μαγειρέματος, μπορεί να περιγραφεί κυριολεκτικά σε τρία στάδια:
- Τρίψτε όλα τα έτοιμα λαχανικά σε σύσταση πουρέ. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος ή ένα μπλέντερ.
- Αφού ανακατέψετε καλά, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στον πουρέ λαχανικών και ανακατέψτε τον ξανά.
- Διατηρήστε το adjika σε θερμοκρασία δωματίου για 6-7 ώρες, στη συνέχεια μεταφέρετέ το σε βάζα και κλείστε καλά με ένα πλαστικό καπάκι. Το Adjika πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.
Το Adjika αποδεικνύεται αρκετά πικάντικο λόγω της μεγάλης ποσότητας σκόρδου και καυτή πιπεριά. Ωστόσο, αυτή η σύνθεση θα επιτρέψει σε ένα άτομο να πάρει τη μέγιστη ποσότητα βιταμινών και να ζεσταθεί κατά τη διάρκεια της κρύας περιόδου του χειμώνα. Μπορείτε να προσθέσετε τη σάλτσα στο πρώτο και το δεύτερο πιάτο ή απλά να τη φάτε με ψωμί.
Βρασμένο adjika από πιπεριά
Το Adjika βασίζεται συνήθως στη χρήση ντομάτας, ωστόσο, υπάρχουν συνταγές που βασίζονται στη χρήση κολοκυθιού, κολοκύθας ή πιπεριάς. Το adjika με βάση το πιπέρι ταιριάζει καλύτερα στους λάτρεις αυτού του λαχανικού. Είναι αρκετά απλό να προετοιμαστεί χρησιμοποιώντας σύντομο μαγείρεμα. Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για τη συνταγή στην παρακάτω ενότητα.
Σετ προϊόντων για μαγείρεμα
Όπως σημειώθηκε, το κύριο συστατικό της adjika θα είναι η πιπεριά. Πρέπει να λαμβάνεται σε ποσότητα 1,5 kg. Στη σύνθεση υπάρχουν και ντομάτες, αλλά η ποσότητα τους δεν πρέπει να ξεπερνά το 1 κιλό. Το σκόρδο και οι καυτερές πιπεριές χρησιμοποιούνται για να προσθέσουν πικάντικη σάλτσα. Το σκόρδο χρησιμοποιείται σε ποσότητα 300 g, η καυτερή πιπεριά λαμβάνεται σε ποσότητα 3 τεμ. Επίσης για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε φυτικό λάδι (50 ml), ζάχαρη, αλάτι και ξύδι (κυριολεκτικά 1 κουταλιά της σούπας το καθένα).
Χαρακτηριστικά μαγειρικής
Αφού συγκεντρωθούν όλα τα απαραίτητα υλικά, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της σάλτσας:
- Πλένουμε καλά την πιπεριά, αφαιρούμε το στέλεχος και τους κόκκους της από μέσα. Κόβουμε το λαχανικό σε μικρές φέτες.
- Ξεφλουδίστε τις ώριμες ντομάτες και αφαιρέστε τυχόν τραχιά σημεία στο στέλεχος.
- Αλέστε τις ντομάτες και τις πιπεριές σε έναν ομοιογενή πουρέ, βάλτε την προκύπτουσα μάζα σε μια κατσαρόλα και βράστε.
- Μόλις το μείγμα λαχανικών αρχίσει να βράζει, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, λάδι και ξύδι.
- Ο συνιστώμενος χρόνος μαγειρέματος είναι 1,5 ώρα.
- Κατά τη διάρκεια του βρασμού, είναι απαραίτητο να ανακατεύετε τακτικά το μείγμα. 10-15 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στο adjika. Ταυτόχρονα, μπορείτε να δοκιμάσετε τη σάλτσα και, αν χρειαστεί, να προσθέσετε σε αυτήν τα μπαχαρικά που λείπουν.
- Τοποθετήστε το τελικό προϊόν σε βάζα και συντηρήστε.
Φυσικά, κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας ορισμένες ευεργετικές ουσίες από το adjika εξαφανίζονται, αλλά η φυσικότητά του εξακολουθεί να είναι συμφέρουσα σε σύγκριση με τις σάλτσες και τα κέτσαπ που αγοράζονται από το κατάστημα. Το κύριο πλεονέκτημα του βρασμένου adjika είναι η μακροχρόνια αποθήκευση χωρίς να τηρούνται οι συνθήκες θερμοκρασίας. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το κονσερβοποιημένο προϊόν στο ντουλάπι ή στο κελάρι.
Όχι ντομάτες
Αυτή η συνταγή είναι μοναδική στο ότι δεν περιέχει καμία απολύτως ντομάτα. Η βάση της σάλτσας είναι η κόκκινη πιπεριά. Η γεύση ενός τέτοιου adjika μπορεί να συμπληρώσει απολύτως οποιοδήποτε πιάτο, που θυμίζει ζεστό καλοκαίρι.
Προϊόντα για μαγείρεμα
Παρά το γεγονός ότι η σάλτσα βασίζεται σε γλυκές πιπεριές, η γεύση της adjika είναι πολύ πικάντικη. Αυτό είναι συνέπεια του γεγονότος ότι σε 2 κιλά γλυκές πιπεριές προστίθενται 200 γραμμάρια σκόρδου και 5 πιπεριές τσίλι. Μπορείτε να φωτίσετε την πικάντικη γεύση με ζάχαρη. Η ποσότητα αυτού του συστατικού πρέπει να προστεθεί στη γεύση, αλλά η βέλτιστη ποσότητα θεωρείται ότι είναι 8 κ.σ. κουτάλια Ως συντηρητικά προσθέτουμε στη σάλτσα 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι και 100 ml μηλόξυδο 9%.
Χαρακτηριστικά μαγειρικής
Adjika για το χειμώνα από πιπεριά θα παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας βραχυπρόθεσμη θερμική επεξεργασία.Η όλη διαδικασία θα πάρει λίγο χρόνο, γιατί ένας περιορισμένος αριθμός λαχανικών μπορεί να πλυθεί και να ξεφλουδιστεί γρήγορα. Το Adjika θα μαγειρευτεί μόνο μέχρι να βράσει. Τα ακόλουθα σημεία μπορούν να σας πουν λεπτομερώς για την προετοιμασία:
- Πλένουμε το γλυκό πιπέρι, αφαιρούμε το κοτσάνι και τους κόκκους από μέσα από την επιφάνειά του.
- Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε τις καυτερές πιπεριές από τους σπόρους, πρέπει μόνο να αφαιρέσετε το κοτσάνι.
- Τρίβουμε δύο είδη πιπεριών και ξεφλουδισμένο σκόρδο σε έναν μύλο κρέατος.
- Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά στο μείγμα, το αφήνουμε να πάρει μια βράση και αδειάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.
- Πρέπει να αποθηκεύσετε το adjika από πιπέρι στο ψυγείο.
Γεωργιανή adjika
Γεωργιανή adjika είναι ιδιαίτερο. Η παρασκευή του βασίζεται στην καυτερή πιπεριά. Χωρίς να δοκιμάσετε αυτό το καρύκευμα, είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς πόσο έντονη και πλούσια γεύση έχει. Μπορείτε να το ετοιμάσετε για όλο τον χειμώνα και δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε τα υλικά. Το Adjika αποθηκεύεται στο ψυγείο και, εάν είναι απαραίτητο, μπορεί πάντα να συμπληρώσει πιάτα με κρέας, ψάρι ή μανιτάρια. Τα πικάντικα καρυκεύματα μπορούν επίσης να προστεθούν στο μπορς ως ντρέσινγκ.
Σύνολο συστατικών
Δεν μπορείτε να απλώσετε γεωργιανή adjika στο ψωμί ή να το φάτε με κουτάλια: είναι πολύ πικάντικο, αλλά είναι υπέροχο ως καρύκευμα για σούπες ή πιάτα με κρέας. Το Adjika παρασκευάζεται σε μικρές μερίδες. Έτσι, για μια συνταγή χρησιμοποιούν 300 g σκόρδο και καυτερή πιπεριά, 100 g μυρωδικά και 50 g αλάτι. Ο άνηθος, ο κόλιανδρος, το εστραγκόν και ο μαϊντανός χρησιμοποιούνται παραδοσιακά ως χόρτα σε ίσες αναλογίες.
Μαγείρεμα γρήγορα και νόστιμα
Μια έμπειρη νοικοκυρά θα ετοιμάσει γεωργιανή adjika κυριολεκτικά σε 30 λεπτά.Οι αρχάριοι μάγειρες μπορεί να ενδιαφέρονται για: πώς να μαγειρέψετε adjika σύμφωνα με τη γεωργιανή συνταγή, γρήγορα και νόστιμα. Δεν υπάρχουν ιδιαίτερα κόλπα στην προετοιμασία. Για αυτό χρειάζεστε μόνο:
- Καθαρίζουμε το σκόρδο, πλένουμε την πιπεριά. Εάν θέλετε, μπορείτε να αφαιρέσετε τους σπόρους από την πιπεριά.
- Τρίψτε την πιπεριά και το σκόρδο σε έναν μύλο κρέατος.
- Πλένουμε τα χόρτα, τα στεγνώνουμε και τα ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι. Ανακατέψτε το με αλάτι.
- Αφού ανακατέψετε καλά, αφήνετε τη σάλτσα στο τραπέζι μέχρι να λιώσει το αλάτι. Στη συνέχεια ανακατεύουμε ξανά το adjika και το μεταφέρουμε σε βάζα.
- Η γεωργιανή adjika πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.
Αυτή η συνταγή διατηρεί τις παραδόσεις της παρασκευής adjika όσο το δυνατόν περισσότερο. Άλλωστε, κάποτε παρασκευαζόταν ανακατεύοντας βότανα, σκόρδο και άλλα μπαχαρικά με αλάτι σε ίσες αναλογίες. Αυτό το καρύκευμα εφαρμόστηκε στο ψωμί και απολάμβανε την πικάντικη γεύση και το εξαιρετικό άρωμα της adjika. Σήμερα, οι περισσότερες συνταγές βασίζονται στη χρήση λαχανικών με ουδέτερη γεύση, τα οποία παρέχουν ένα ανάλογο με λεπτές σάλτσες και κέτσαπ. Η πικάντικη adjika από σκόρδο και καυτερή πιπεριά μπορεί επίσης να παρασκευαστεί σύμφωνα με τη συνταγή της Αμπχαζίας χωρίς μαγείρεμα. Ένα παράδειγμα της προετοιμασίας του μπορείτε να βρείτε στο βίντεο:
συμπέρασμα
Η υγιεινή διατροφή είναι μια τάση της μόδας της εποχής μας. Κάθε άτομο θέλει να διατηρήσει την υγεία και την ομορφιά του χρησιμοποιώντας μόνο τα πιο φυσικά και υγιεινά προϊόντα. Το Adjika είναι ακριβώς ένα τέτοιο προϊόν. Σερβίροντάς το στο τραπέζι, η οικοδέσποινα δείχνει την ανησυχία της για την οικογένεια και τους φίλους της. Η ποικιλία των συνταγών σας επιτρέπει να επιλέξετε μια επιλογή μαγειρέματος που ικανοποιεί τις γευστικές ανάγκες κάθε μέλους της οικογένειας.
