Περιεχόμενο
Το κλασικό adjika είναι ένα πιάτο της καυκάσιας κουζίνας. Αρχικά η προετοιμασία του απαιτούσε πολλά έξοδα. Αρχικά, οι λοβοί πιπεριάς κρεμάστηκαν στον ήλιο και μετά αλέθονταν με πέτρες σε ομοιόμορφη σύσταση. Στο πιάτο προστέθηκαν σκόρδο και μπαχαρικά. Αυτή η διαδικασία μπορεί να απλοποιηθεί χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Το κύριο συστατικό της adjika είναι η καυτερή πιπεριά, λόγω της οποίας το πιάτο αποκτά μια κόκκινη απόχρωση. Σήμερα, η κλασική συνταγή σάς επιτρέπει να προσθέτετε καρότα, ντομάτες, πιπεριές και μήλα κατά το μαγείρεμα. Το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς μαγείρεμα.
Βασικές αρχές μαγειρέματος
Για να πάρετε νόστιμο adjika για το χειμώνα, θα πρέπει να ακολουθήσετε τις ακόλουθες συστάσεις:
- η κλασική έκδοση περιλαμβάνει τη χρήση σκόρδου, κόκκινου πιπεριού και αλατιού.
- όταν επιλέγετε πιπεριές, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι τα ώριμα δείγματα είναι τα πιο καυτά.
- εάν το πιάτο αποδειχθεί πολύ πικάντικο, μπορείτε να προσαρμόσετε τη γεύση προσθέτοντας μήλα.
- Μπορείτε επίσης να μειώσετε την πικάντικη γεύση του πιάτου χρησιμοποιώντας πιπεριά.
- Τα μέγιστα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται σε παρασκευάσματα χωρίς μαγείρεμα.
- για χειμερινές προετοιμασίες, είναι καλύτερο να βράζετε όλα τα συστατικά για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του adjika.
- Το adjika έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.
- Η υπερβολική κατανάλωση adjika μπορεί να οδηγήσει σε ερεθισμό του στομάχου.
- Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά σκεύη - δοχείο από σίδηρο ή σμάλτο.
- το πιάτο γίνεται πιο αρωματικό προσθέτοντας μπαχαρικά (κόλιανδρο, λυκίσκο suneli, κόλιαντρο).
- για adjika, επιλέξτε ώριμες και σαρκώδεις ντομάτες.
- Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε το πιάτο με γάντια, ειδικά εάν χρησιμοποιείται καυτερή πιπεριά.
- Για τις χειμερινές προετοιμασίες, πρέπει να αποστειρώσετε τα βάζα και τα καπάκια τους.
Η πιο απλή συνταγή
Κλασσικός συνταγή adjika περιλαμβάνει τη χρήση ωμών λαχανικών. Το πιάτο παρασκευάζεται αρκετά γρήγορα χρησιμοποιώντας ένα ελάχιστο σύνολο συστατικών:
- Το γλυκό πιπέρι (1 κιλό) κόβεται σε κομμάτια και αφαιρούνται τα κοτσάνια.
- Μισό κιλό σκόρδο ξεφλουδίζεται.
- Πρέπει επίσης να ετοιμάσετε 3 κιλά ντομάτες και 150 γραμμάρια καυτερή πιπεριά.
- Όλα τα συστατικά περνούν από έναν μύλο κρέατος.
- Το προκύπτον μείγμα λαχανικών αναμειγνύεται επιμελώς, προστίθεται αλάτι και ζάχαρη για γεύση.
- Το μείγμα λαχανικών αφήνεται όλη τη νύχτα χωρίς μαγείρεμα ή άλλη επεξεργασία.
- Την επόμενη μέρα, οι προετοιμασίες απλώνονται σε βάζα.
Κοζάκα adjika
Η κλασική κουζάκα adjika από ντομάτες θα αρέσει στους λάτρεις των πικάντικων φαγητών:
- Για την προετοιμασία χρειάζεστε 1 κιλό ντομάτες, οι οποίες πρέπει να πλυθούν καλά.
- Η καυτερή κόκκινη πιπεριά (1 κιλό αρκεί) πρέπει να πλυθεί, μετά να κοπεί και να αφαιρεθεί το κοτσάνι. Μπορείτε να αφήσετε τους σπόρους, τότε η σάλτσα θα είναι ακόμα πιο καυτή.
- Το σκόρδο (τρία κεφάλια) πρέπει να ξεφλουδιστεί και να περάσει από μια πρέσα σκόρδου.
- Οι ντομάτες περνούν από μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
- Η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται στη σόμπα και φέρεται σε βρασμό.
- Αφού αρχίσει ο βρασμός, πρέπει να προσθέσετε αλάτι στη φυτική μάζα και να την ανακατέψετε καλά.
- Το σκόρδο και το πιπέρι προστίθενται στη φυτική μάζα.Το μείγμα λαχανικών πρέπει να σιγοβράσει για λίγα λεπτά ακόμα, αλλά όχι περισσότερο από δέκα.
- Η τελική σάλτσα χύνεται σε βάζα και τυλίγεται σε ρολό.
- Τα βάζα τυλίγονται σε μια κουβέρτα για αρκετές ώρες μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Καυκάσια άτζικα
Κλασσικός Καυκάσια άτζικα χωρίς μαγείρεμα θα είναι μια καλή προσθήκη στο τραπέζι:
- Τέσσερις γλυκές πιπεριές κόβονται σε κομμάτια, μετά από τα οποία πρέπει να αφαιρέσετε τους σπόρους από αυτά.
- Καυτερή πιπεριά (0,3 κιλά) κομμένη σε μικρά κομμάτια. Για να κάνετε το adjika λιγότερο πικάντικο, αρκεί να χρησιμοποιήσετε 0,2 κιλά καυτερή πιπεριά.
- Τα λαχανικά που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο τοποθετούνται σε ένα δοχείο και ψιλοκόβονται χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Ως αποτέλεσμα, πρέπει να αποκτήσετε μια ομοιογενή συνοχή.
- Προσθέστε αλάτι (2 κουταλιές της σούπας) στο έτοιμο μείγμα και ανακατέψτε το adjika έτσι ώστε το αλάτι να κατανεμηθεί σε ολόκληρη τη μάζα του.
- Στη φυτική μάζα προστίθεται βασιλικός ή κόλιανδρος.
- Η τελική μάζα τοποθετείται σε βάζα.
- Πριν χρησιμοποιήσετε το προϊόν, αφήστε το να παρασκευαστεί για 40 ημέρες. Μετά από αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το adjika ως σνακ ή σάλτσα.
Γεωργιανή adjika
Ένα νόστιμο σνακ μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με την κλασική γεωργιανή συνταγή adjika:
- Πριν ξεκινήσετε την εργασία, συνιστάται να φοράτε λαστιχένια γάντια, καθώς θα πρέπει να αλληλεπιδράσετε με αιχμηρά προϊόντα.
- Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε καυτερές πιπεριές, από τις οποίες λαμβάνονται 0,4 κιλά. Τα κοτσάνια αφαιρούνται από τα λαχανικά. Εάν πρέπει να επιτύχετε τη μέγιστη ευκρίνεια, τότε αφήστε τους σπόρους.
- Το σκόρδο (0,2 κιλά) ξεφλουδίζεται και ψιλοκομμένο.
- Τα ξεφλουδισμένα καρύδια (150 γρ.) πρέπει πρώτα να τοποθετηθούν στο φούρνο ή σε ζεστό τηγάνι. Αυτό θα αφαιρέσει την υπερβολική υγρασία από τα καρύδια.
- Ψιλοκόβουμε τον κόλιανδρο ή άλλα χόρτα.
- Όλα τα παρασκευασμένα συστατικά τοποθετούνται σε ένα μπλέντερ και αλέθονται μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα.Εάν μετά την επεξεργασία υπάρχει πολύς χυμός, πρέπει να στραγγιστεί.
- Το παρασκευασμένο μείγμα λαχανικών τυλίγεται σε βάζα χωρίς μαγείρεμα.
Αμπχαζική άτζικα
Η παραδοσιακή συνταγή της Αμπχαζίας για adjika περιλαμβάνει την ακόλουθη σειρά ενεργειών:
- Ένα κρεμμύδι καθαρίζεται και ψιλοκομμένο.
- Κάντε το ίδιο με το σκόρδο, από το οποίο χρειάζεστε 2 κεφάλια.
- Ψιλοκόβουμε τον κόλιαντρο και τον βασιλικό.
- Τα καρύδια (150 γρ.) θρυμματίζονται, στα οποία προστίθεται ξερή πιπεριά τσίλι, λυκίσκος σουνέλι και αλάτι.
- Όλα τα παρασκευασμένα συστατικά αναμειγνύονται. Εάν το adjika αποδειχθεί πολύ ξηρό, μπορεί να αραιωθεί με νερό.
Μια σύγχρονη εκδοχή της αμπχαζικής adjika περιλαμβάνει τη χρήση πελτέ ντομάτας και φρέσκων τσίλι αντί για ξηρές πιπεριές.
Κλασική πικάντικη adjika
Μια άλλη παραδοσιακή συνταγή σας επιτρέπει να πάρετε ένα πικάντικο σνακ για το χειμώνα:
- 2 κιλά κόκκινη γλυκιά πιπεριά κόβονται σε πολλά μέρη και αφαιρούνται οι σπόροι και τα κοτσάνια.
- Κάντε το ίδιο με τις κόκκινες πιπεριές τσίλι, των οποίων τα κοτσάνια πρέπει να αφαιρεθούν.
- 0,4 κιλά σκόρδο ξεφλουδίζονται.
- Τα παρασκευασμένα συστατικά περνούν δύο φορές από έναν μύλο κρέατος για να αποκτήσουν την πιο ομοιογενή σύσταση.
- Πάπρικα, μπαχαρικά και κόλιαντρο προστίθενται στην προκύπτουσα μάζα.
- Τοποθετούμε το μείγμα λαχανικών σε χαμηλή φωτιά.
- Όταν η φυτική μάζα αρχίσει να βράζει, αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά και ρίξτε σε βάζα.
Κλασική adjika με χρένο
Προσθέτοντας χρένο μπορείτε να επιτύχετε οξύτητα και πικάντικη γεύση στα adjika. Οι ντομάτες κάνουν ένα νόστιμο και ασυνήθιστο σνακ για το χειμώνα:
- Οι ώριμες ντομάτες (2 κιλά) κόβονται σε κομμάτια. Για την πιπεριά (1 κιλό), πρέπει να αφαιρέσετε το στέλεχος και τους σπόρους.
- Στη συνέχεια, πρέπει να ξεφλουδίσετε προσεκτικά μια φρέσκια ρίζα χρένου.
- Οι ντομάτες και οι γλυκές πιπεριές περνούν από μηχανή κοπής κρέατος.
- Το αλεσμένο μαύρο πιπέρι προστίθεται σταδιακά στη φυτική μάζα. Ταυτόχρονα, πρέπει να ελέγχετε συνεχώς τη γεύση του πιάτου για να αποφύγετε την υπερβολική πικάντικη.
- Η ρίζα του χρένου συνθλίβεται και προστίθεται στο adjika.
- Πρέπει να προσθέσετε 9% ξύδι (1 ποτήρι) και αλάτι (1 ποτήρι) στο πιάτο.
- Το δοχείο με τη φυτική μάζα καλύπτεται με μεμβράνη και αφήνεται για αρκετές ώρες.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, η περίσσεια υγρού στραγγίζεται, μετά την οποία το adjika τοποθετείται σε βάζα ή σερβίρεται.
Πικάντικο adjika
Δεν θα αρέσει σε όλους το πικάντικο σνακ. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να ετοιμάσετε μια νόστιμη σάλτσα που περιέχει ελάχιστα πικάντικα υλικά. Οι παραλλαγές της κλασικής συνταγής σας επιτρέπουν να πάρετε μια πιο πικάντικη adjika:
- Οι ώριμες ντομάτες (3 κιλά) κόβονται σε κομμάτια, οι πιπεριές (10 τεμ.) καθαρίζονται από τους σπόρους, τα καρότα (1 κιλό) πρέπει να ξεφλουδίζονται και να κόβονται σε μικρούς κύβους.
- Το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία των μήλων. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε 12 γλυκόξινα πράσινα μήλα, καθαρισμένα και ξεσποριασμένα.
- Τα παρασκευασμένα συστατικά περνούν διαδοχικά μέσω ενός μύλου κρέατος. Η καυτερή πιπεριά θα σας βοηθήσει να προσθέσετε πικάντικο, ωστόσο, θα πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή και να ελέγχετε περιοδικά το πιάτο για γεύση.
- Η προκύπτουσα φυτική μάζα τοποθετείται σε μια κατσαρόλα και τίθεται στη φωτιά.
- Όταν το adjika βράσει, πρέπει να μειώσετε τη φωτιά και να ανακατέψετε το μείγμα για μια ώρα.
- 10 λεπτά πριν βγάλετε το σκεύος από τη φωτιά, προσθέστε ελαιόλαδο (1 ποτήρι), ξύδι (150 ml), ζάχαρη (150 g) και αλάτι (30 g).
- Το έτοιμο πιάτο τοποθετείται σε βάζα και σερβίρεται ως ορεκτικό.
Adjika με καρότα και κρεμμύδια
Ένα νόστιμο σνακ παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας απλή τεχνολογία χρησιμοποιώντας καρότα και κρεμμύδια:
- 0,5 κιλό κόκκινης πιπεριάς πρέπει να κοπεί και να αφαιρεθούν οι σπόροι.
- 0,5 κιλά καρότα και 2,5 κιλά ντομάτες κόβονται σε πολλά μέρη.
- Η καυτερή πιπεριά (3 τεμάχια) κόβεται σε κομμάτια, αφαιρώντας το κοτσάνι.
- 0,2 κιλά σκόρδο ξεφλουδίζονται.
- Τα λαχανικά που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο περνούν από μηχανή κοπής κρέατος.
- 0,3 κιλά κρεμμύδι είναι τριμμένο.
- Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται και τοποθετούνται στη σόμπα. Το πιάτο πρέπει να σιγοβράσει για μισή ώρα.
- Στη συνέχεια, ζάχαρη (1 φλιτζάνι) και αλάτι (ένα τέταρτο φλιτζάνι) προστίθενται στο adjika. Το πιάτο ψήνεται για άλλη μια ώρα σε χαμηλή φωτιά.
- Εάν η σάλτσα ετοιμάζεται για περαιτέρω κονσερβοποίηση, ο χρόνος μαγειρέματος παρατείνεται στις 2,5 ώρες.
- Στο έτοιμο στάδιο, προσθέστε 250 ml φυτικού ελαίου στο πιάτο.
- Για κονσερβοποίηση θα χρειαστείτε 250 ml ξίδι 9%.
- Το έτοιμο adjika είναι κονσέρβα ή σερβίρεται.
συμπέρασμα
Το Adjika είναι ένα κοινό είδος σπιτικής παρασκευής. Προστίθεται ως σάλτσα σε πιάτα από κοτόπουλο, πάπια, χοιρινό και άλλα είδη κρέατος. Το Adjika μπορεί να παρασκευαστεί ανακατεύοντας ωμά λαχανικά ή βράζοντας τα. Η κλασική εκδοχή παρασκευάζεται με βάση τις καυτερές πιπεριές, τις ντομάτες, το σκόρδο και τα μπαχαρικά. Εάν είναι απαραίτητο, η γεύση των παρασκευασμάτων προσαρμόζεται με την προσθήκη πιο γλυκών ή πιο πικάντικων συστατικών.
