Περιεχόμενο
Γεωργιανή adjika για το χειμώνα από καυτερές πιπεριές με και χωρίς καρύδια παρασκευάζεται σήμερα όχι μόνο στη Γεωργία, αλλά σε ολόκληρο τον μετασοβιετικό χώρο. Αυτό το καρύκευμα για οποιοδήποτε φαγητό έχει μια ασυνήθιστη γεύση και άρωμα που δίνεται στο καρύκευμα καυτή πιπεριά και πικάντικα βότανα.
Η διαμάχη μεταξύ των Αμπχαζίων και των Γεωργιανών δεν υποχωρεί: κάθε έθνος προσπαθεί να αποδείξει ότι ήταν αυτοί που έκαναν για πρώτη φορά το πρώτο πικάντικο καρύκευμα για το κρέας πριν από πολλούς αιώνες. Αλλά αυτό δεν είναι το θέμα: το κύριο πράγμα είναι ότι το adjika είναι ένα υγιεινό προϊόν. Τα καρυκεύματα είναι σχεδόν πανομοιότυπα ως προς τη σύνθεση και τη μέθοδο παρασκευής, αν και διαφέρουν σε μικρές αποχρώσεις. Σήμερα θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε πραγματική γεωργιανή adjika με ξηρούς καρπούς και παρούσες συνταγές.
Μερικά σημαντικά σημεία
Αν αποφασίσετε να κάνετε αληθινή γεωργιανή για το χειμώνα adjika, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι δεν είναι οι ντομάτες, αλλά οι καυτερές κόκκινες πιπεριές που δίνουν το χρώμα της στο adjika.
Πριν προετοιμαστεί η γεωργιανή adjika για το χειμώνα, οι καυτερές πιπεριές στέγνωσαν στον ήλιο για να εξατμιστεί η υπερβολική υγρασία. Μετά από αυτό, οι λοβοί αλέστηκαν. Χάρη στους κόκκους αλεσμένου πιπεριού, το σκόρδο και τα μπαχαρικά, το καρύκευμα απέκτησε το μοναδικό του άρωμα και γεύση.
Για την παρασκευή adjika στα γεωργιανά σύμφωνα με μια παραδοσιακή συνταγή, χρησιμοποιούνται φρέσκα υλικά, ειδικά βότανα και καυτερές πιπεριές τσίλι. Επιπλέον, συχνά προστίθεται πιπεριά.
Για να προετοιμάσετε ένα πραγματικό πικάντικο γεωργιανό καρύκευμα που πληροί όλους τους κανόνες, πάρτε μόνο χοντρό αλάτι. Το λεπτό αλάτι, ειδικά το ιωδιούχο αλάτι, δεν είναι κατάλληλο. Το ιώδιο προκαλεί τη ζύμωση των λαχανικών και το μπαχαρικό χαλάει.
Συνταγή για ωμή γεωργιανή adjika
Υπάρχουν τόσες νοικοκυρές στη Γεωργία όσες και τόσες συνταγές, γιατί η καθεμία από αυτές φέρνει τη δική της γεύση. Θα παρουσιάσουμε πολλές επιλογές για να διαλέξετε αυτή που σας αρέσει περισσότερο. Είναι εύκολο να αγοράσετε συστατικά για adjika για το χειμώνα, ακόμα κι αν δεν έχετε εξοχική κατοικία. Όλα τα προϊόντα πωλούνται στην αγορά ή σε κατάστημα.
Λοιπόν, τι χρειάζεστε για να προετοιμάσετε adjika με καρύδια σύμφωνα με τη συνταγή που χρησιμοποιούν πολλοί Γεωργιανοί:
- καυτερή πιπεριά τσίλι - 5 λοβούς.
- γλυκιά πιπεριά - ½ τεμάχιο.
- σκόρδο - 1 μεγάλο κεφάλι.
- κλαδάκια φρέσκου άνηθου - 1 μάτσο.
- λυκίσκος-suneli - 2 πακέτα.
- ξερός κόλιανδρος - 1 συσκευασία.
- αποξηραμένο κόλιανδρο - 1 πακέτο?
- αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- καρύδια - 7 τεμάχια?
- ξύδι 3% - 2 κουτ.
Κανόνες μαγειρικής
Το Adjika με καρύδια παρασκευάζεται από φρέσκα υλικά. Κατά κανόνα, πρώτα όλα τα συστατικά πλένονται καλά με κρύο νερό και στεγνώνουν καλά, έτσι ώστε η υπερβολική υγρασία να μην εισχωρήσει στο καρύκευμα. Τα ωμά λαχανικά ψιλοκόβονται για περαιτέρω κοπή.
Μετατρέπουμε τους κόκκους κόλιανδρου και τα καρύδια σε αλεύρι.
Τοποθετήστε τα κομμάτια της γλυκιάς και καυτερής πιπεριάς σε ένα μπλέντερ, προσθέτοντας λίγο ξύδι.
Κόβουμε τον άνηθο σε μεγάλα κομμάτια και τον προσθέτουμε στο μπλέντερ.
Το χρώμα του καρυκεύματος θα αλλάξει αμέσως και οι μυρωδιές θα είναι εκπληκτικές στην κουζίνα. Μεταφέρουμε το μείγμα από το μπλέντερ σε ένα βαθύ πορσελάνινο μπολ και ρίχνουμε μέσα τα μπαχαρικά και τον κόλιανδρο και αλατίζουμε.
Ανακατέψτε καλά το προκύπτον γεωργιανό adjika έτσι ώστε όλα τα συστατικά να κατανέμονται ομοιόμορφα.
Τέλος προσθέτουμε τα καρύδια με τον κόλιανδρο και το ψιλοκομμένο σκόρδο σε πρέσα σκόρδου.
Για να αποκτήσετε πραγματικό adjika, πρέπει να αναμιχθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και καλά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα ξηρά συστατικά θα απορροφήσουν την υγρασία και θα φουσκώσουν. Το ίδιο το καρύκευμα πρέπει να έχει τη συνοχή του βουτύρου. Το πικάντικο χειμωνιάτικο πρόσθετο για κρέας και οποιαδήποτε πιάτα αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος.
Αληθινό γεωργιανό καρύκευμα
Μια άλλη συνταγή για γεωργιανή adjika που περιέχει καρύδια. Παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:
- ένα κιλό καυτερή πιπεριά?
- 350 γραμμάρια σκόρδου?
- 150 γραμμάρια καρύδια?
- 60 γραμμάρια λυκίσκου suneli.
- 10 γραμμάρια Utsko-Suneli.
- 10 γραμμάρια αλεσμένου κόλιανδρου.
- 10 γραμμάρια αλεσμένων σπόρων άνηθου.
- 10 γραμμάρια σαφράν.
- αλάτι (για γεύση).
Πρόοδος προετοιμασίας
Πλένουμε καλά την πιπεριά και την τοποθετούμε σε μια πετσέτα να στεγνώσει. Στη συνέχεια αφαιρούμε το κοτσάνι και κόβουμε σε κομμάτια.
Αφαιρέστε την επάνω φλούδα και μεμβράνη από το σκόρδο.
Θα ταξινομήσουμε τα καρύδια και θα αφαιρέσουμε τα χωρίσματα.
Τρίψτε την πιπεριά, το σκόρδο και τους ξηρούς καρπούς σε ένα μύλο κρέατος.
Προσθέστε αλάτι και ξηρά μπαχαρικά στην προκύπτουσα μάζα. Το πραγματικό adjika πρέπει να έχει ομοιογενή σύνθεση, οπότε θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να ζυμωθεί.Αφήνουμε το μείγμα για λίγο για να προλάβει να διαλυθεί το αλάτι.
Τοποθετήστε το έτοιμο καρύκευμα σε τυρόπανο για να στύψετε το υπερβολικό υγρό. Μην ρίχνετε το χυμό, θα είναι χρήσιμο για να καρυκεύετε σούπες και σάλτσες. Μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο.
Συσκευάστε το έτοιμο πικάντικο adjika σφιχτά σε βάζα και φυλάξτε το σε δροσερό μέρος.
Ξηρό adjika σε γεωργιανό στιλ
Στη Γεωργία, ξηρό adjika προετοιμάζεται επίσης για το χειμώνα.
Αποτελείται απο:
- καυτερή πιπεριά - 700 γραμμάρια.
- κόκκοι κόλιανδρου - 75 γραμμάρια.
- λυκίσκος-σουνέλι - 75 γραμμάρια.
- ορυκτό αλάτι.
Η γεωργιανή adjika παρασκευάζεται από κόκκινες καυτερές πιπεριές. Πριν το φτιάξετε, πρέπει να μαραίνετε και να στεγνώσετε τους λοβούς της πιπεριάς για δύο εβδομάδες.
Αφαιρούμε τους λοβούς από την κλωστή, κόβουμε τα κοτσάνια και τρίβουμε τη βάση adjika σε κανονικό μύλο κρέατος. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία 2-3 φορές για να αποκτήσουμε μια ομοιογενή μάζα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ.
Τρίβουμε τους κόκκους κόλιανδρου σε γουδί και αδειάζουμε στη συνολική μάζα.
Εκεί στέλνουμε και λυκίσκο suneli και αλάτι.
Τρίβουμε καλά το καρύκευμα που προκύπτει, ώστε τα ξηρά υλικά να απορροφήσουν τον χυμό από τις πιπεριές και να φουσκώσουν ελαφρά.
Παίρνουμε ένα καθαρό φύλλο χαρτιού και βάζουμε το adjika μας.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε ξηρό adjika σε βάζο ή χάρτινη σακούλα σε δροσερό μέρος.
Άλλη μια νόστιμη συνταγή:
συμπέρασμα
Υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία της γεωργιανής adjika, αλλά η ουσία έγκειται στο γεγονός ότι τα κύρια συστατικά είναι καυτερές πιπεριές, λυκίσκος suneli και βότανα. Η παρασκευή καρυκευμάτων δεν είναι καθόλου δύσκολη, το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τα σωστά συστατικά και τη στιγμή της προετοιμασίας η διάθεση πρέπει να είναι στα καλύτερά της. Καλή τύχη!
