Περιεχόμενο
Το δαμάσκηνο είναι κατάλληλο όχι μόνο για μαρμελάδες, marshmallows και κομπόστες, αλλά και για την προετοιμασία μιας εντελώς χωρίς ζάχαρη προετοιμασία - adjika, ένα καρύκευμα που εφευρέθηκε από τους λαούς του Καυκάσου.
Η βάση του είναι το πιπέρι, το σκόρδο και τα αρωματικά βότανα. Για να απαλύνουν την πικάντικη γεύση των καρυκευμάτων, στη μεσαία ζώνη σκέφτηκαν να προσθέσουν διάφορα λαχανικά: ντομάτες, πιπεριές, κολοκύθα, κολοκυθάκια. Και θα έχετε ήδη σάλτσα, χαβιάρι λαχανικών και καρυκεύματα σε ένα πιάτο.
Η ιδέα της προετοιμασίας δαμάσκηνου adjika προέρχεται από τκεμαλί – Γεωργιανή σάλτσα με βάση τα δαμάσκηνα. Μια υπέροχη συμβίωση 2 συνταγών κατέληξε σε μια εντελώς νέα με ασυνήθιστη γεύση. Ταυτόχρονα, η πικάντικη και γευστική του αποχρώσεις μπορούν να αλλάξουν προσθέτοντας διαφορετικά λαχανικά, μπαχαρικά, βότανα, αλλάζοντας την ποσότητα τους.
Συνταγές για adjika από δαμάσκηνα
Οι συνταγές για adjika από δαμάσκηνα είναι απλές, καθολικές, σας επιτρέπουν να κάνετε προετοιμασίες για το χειμώνα, οι οποίες αποθηκεύονται στο διαμέρισμα και θα βοηθούν πάντα την οικοδέσποινα, δίνοντας στα γνωστά χειμωνιάτικα πιάτα μια νέα γεύση.
Συνταγή 1 (βασική)
Τι θα χρειαστείτε:
- δαμάσκηνα - 1 κιλό;
- Σκόρδο - 0,1 kg;
- καυτερή πιπεριά - 0,1 kg;
- Επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- κρυσταλλική ζάχαρη - 1/2 φλιτζάνι.
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Πώς να μαγειρέψω:
- Τα δαμάσκηνα πλένονται και αφαιρούνται τα κουκούτσια.
- Οι πιπεριές πλένονται και αφαιρούνται οι σπόροι για να αποφευχθεί το υπερβολικό πικάντικο.
- Τρίψτε τα δαμάσκηνα, τις πιπεριές και τις σκελίδες σκόρδο χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος και βράστε για περίπου μισή ώρα.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο, την καυτερή πιπεριά, τον πελτέ ντομάτας, τη ζάχαρη και το αλάτι. Περιμένετε να βράσει και ψήστε για άλλα 10-15 λεπτά.
- Τοποθετήστε τη ζεστή μάζα σε βάζα που έχετε προετοιμάσει εκ των προτέρων, σφραγίστε, αναποδογυρίστε και καλύψτε με μια κουβέρτα για περαιτέρω σταδιακή ψύξη.
ο συνταγή adjika με δαμάσκηνο είναι βασικό. Μπορεί να ποικίλει με άλλα υλικά και μπαχαρικά. Θα ληφθούν νέοι τύποι adjika.
Συνταγή 2 (με πιπεριά)
Τι θα χρειαστείτε:
- πιπεριά - 0,5 kg;
- δαμάσκηνα - 2 κιλά;
- Σκόρδο - 0,2 kg;
- καυτερή πιπεριά - 0,1 kg;
- Πικάντικα βότανα (κόλιαντρο, άνηθος, μαϊντανός) - για γεύση και επιθυμία.
- Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- κρυσταλλική ζάχαρη - 0,2 kg;
- Κύμινο - μισό 1 κουτ. προαιρετικός;
- Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Πώς να μαγειρέψω:
- Τα δαμάσκηνα, τα βότανα, οι πιπεριές πλένονται και στεγνώνουν. Τα δαμάσκηνα είναι χωρίς κουκούτσι, οι πιπεριές σπόροι.
- Τα λαχανικά, τα δαμάσκηνα και το σκόρδο ψιλοκόβονται σε έναν μύλο κρέατος.
- Το έβαλαν να ψηθεί. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα.
- Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, ψιλοκομμένα μυρωδικά, τον πελτέ ντομάτας, το αλάτι και τη ζάχαρη. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλο ένα τέταρτο της ώρας.
- Η ζεστή μάζα τοποθετείται σε βάζα που έχουν πλυθεί και αποστειρωθεί εκ των προτέρων. Σφραγίστε, τοποθετήστε το στο καπάκι και καλύψτε με μια κουβέρτα.
Το πικάντικο adjika από δαμάσκηνα είναι πάντα επιτυχία για το χειμώνα. Μπορεί να σερβιριστεί με κρέας, ψάρι και άλλα κύρια πιάτα.
Δείτε τη συνταγή στο βίντεο:
Συνταγή 3 (με μήλα)
Τι θα χρειαστείτε:
- δαμάσκηνα - 2 κιλά;
- Μήλα - 0,5 kg;
- Σκόρδο - 0,2 kg;
- Ντομάτες - 1 κιλό;
- πιπεριά - 0,5 kg;
- Επιτραπέζιο αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- κρυσταλλική ζάχαρη - 0,3 kg;
- καυτερή πιπεριά - 0,1 kg;
- Κρεμμύδια - 0,5 κιλά.
Πώς να μαγειρέψω:
- Τα πλυμένα δαμάσκηνα απαλλάσσονται από τους σπόρους.
- Οι ντομάτες πλένονται και ξεφλουδίζονται.
- Πλένουμε τις πιπεριές και τα μήλα και αφαιρούμε τους σπόρους.
- Το σκόρδο ξεφλουδίζεται.
- Τα μήλα, τα δαμάσκηνα, τα λαχανικά, το σκόρδο ψιλοκόβονται σε ένα μύλο κρέατος.
- Ρυθμίστε το να ψηθεί για 1 ώρα.
- Στη συνέχεια, προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά. Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να είναι μεγαλύτερος. Αν θέλετε πιο πηχτή συνοχή.
- Το ζεστό adjika τοποθετείται σε βάζα, σφραγίζεται και τοποθετείται κάτω από μια κουβέρτα για να κρυώσει.
Δαμάσκηνο adjika με μήλα διατηρείται καλά στο διαμέρισμα. Μπορεί να σερβιριστεί ως σάλτσα για κύρια πιάτα, να χρησιμοποιηθεί αντί για κέτσαπ για την παρασκευή πίτσας ή να μαγειρευτεί πάνω από κρέας ή κοτόπουλο.
Συνταγή 4 (με κυδώνι)
Τι θα χρειαστείτε:
- Δαμάσκηνο - 2 κιλά;
- Κυδώνι – 1 κιλό;
- Παντζάρια – 2 μεσαίου μεγέθους;
- Επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση.
- Ζάχαρη κρυσταλλική - για γεύση.
- σκόρδο - 0,3 κιλά.
Πώς να μαγειρέψω:
- Τα δαμάσκηνα και τα κυδώνια πλένονται. Τα κουκούτσια αφαιρούνται από το δαμάσκηνο, το κυδώνι κόβεται σε φέτες, κόβοντας τους σπόρους.
- Τα παντζάρια πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε κομμάτια για ευκολία τροφοδοσίας σε μηχανή κοπής κρέατος.
- Το σκόρδο ξεφλουδίζεται.
- Τα δαμάσκηνα, τα κυδώνια και τα παντζάρια αλέθονται σε μηχανή κοπής κρέατος και ψήνονται για 40-50 λεπτά.
- Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το προσθέτουμε μαζί με το αλάτι και τη ζάχαρη στο τέλος του μαγειρέματος. Περιμένετε να ξαναβράσει, βράστε άλλα 10 λεπτά.
- Τοποθετούμε σε έτοιμα βάζα.
Στη συνταγή με δαμάσκηνο adjika, το κυδώνι δεν παίζει σόλο ρόλο, αλλά, σε συνδυασμό με άλλα συστατικά, χάνει τη στυπτικότητά του και φέρνει νέες γευστικές αποχρώσεις, διαφορετικές από άλλες συνταγές με δαμάσκηνο adjika.
Συνταγή 5 (κίτρινα δαμάσκηνα)
Τι θα χρειαστείτε:
- πιπεριά - 1 κιλό;
- Κρεμμύδια - 0,5 kg;
- Καρότα - 0,5 kg;
- Κίτρινο δαμάσκηνο - 1 κιλό;
- Πικρή πιπεριά - 0,1-0,2 kg;
- Επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση.
- Ζάχαρη κρυσταλλική - για γεύση.
- Ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας.
- Οξεικό οξύ 9% – 2 κ.σ.
Πώς να μαγειρέψω:
- Πλένουμε τα δαμάσκηνα και τα λαχανικά, αφαιρούμε τους σπόρους από τις πιπεριές και αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα.
- Κόψτε τα όλα σε μικρά κομμάτια, βάλτε τα σε ένα δοχείο και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν (30-40 λεπτά).
- Στη συνέχεια, η μάζα συνθλίβεται με ένα μπλέντερ ή χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος.
- Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, λάδι, ξύδι και ζεστάνετε ξανά τα πάντα. Η ζεστή μάζα τοποθετείται σε βάζα που έχουν πλυθεί και αποστειρωθεί εκ των προτέρων.
- Μπορείτε να ακολουθήσετε έναν άλλο τρόπο προετοιμασίας: ψιλοκόψτε ωμά λαχανικά και δαμάσκηνα. Και μετά μαγειρέψτε.
Adjika από κίτρινα δαμάσκηνα θυμίζει περισσότερο χαβιάρι λαχανικών. Εδώ παίζεται η λιγότερο έντονη γεύση των κίτρινων δαμάσκηνων, που διαφέρει από τα δαμάσκηνα. Το χρώμα του τεμαχίου εργασίας θα είναι διαφορετικό, δεν θα είναι τόσο φωτεινό.
Συνταγή 6 (tkemali)
Τι θα χρειαστείτε:
- Δαμάσκηνο - 3 κιλά;
- Άνηθος - για γεύση?
- κόλιανδρο - για γεύση.
- Μαϊντανός - για γεύση?
- Επιτραπέζιο αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- κρυσταλλική ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.; Σκόρδο - 0,1-0,2 κιλά
- ηλιέλαιο - 100 g;
- Μηλόξυδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- Καυτερή πιπεριά - για γεύση.
Πώς να μαγειρέψω:
- Τα δαμάσκηνα πλένονται, αφαιρούνται τα κουκούτσια, πασπαλίζονται με αλάτι και ανακατεύονται μέχρι να βγάλουν χυμό.
- Βάζουμε να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας.
- Αλέστε με μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
- Προσθέστε ψιλοκομμένα αρωματικά βότανα, ψιλοκομμένο σκόρδο και πιπέρι. Και βράζουμε για άλλη μισή ώρα. Για να διατηρηθεί με επιτυχία το παρασκεύασμα μέχρι το χειμώνα, η μάζα βράζεται για μία ώρα ακόμη.
- Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε οξικό οξύ 9% (2 κουταλιές της σούπας) ή μηλόξυδο στο adjika.
Η ζεστή μάζα τοποθετείται σε προετοιμασμένα (προπλυμένα με σόδα και αποστειρωμένα με οποιονδήποτε τρόπο) βάζα. Σκεπάζουμε με μεταλλικά καπάκια, αναποδογυρίζουμε πάνω στο καπάκι, σκεπάζουμε με μια κουβέρτα και αφήνουμε να κρυώσει σιγά σιγά.
Η συνταγή για adjika tkemali από δαμάσκηνα για το χειμώνα είναι προσαρμοσμένη στις ρωσικές συνθήκες. Παρασκευάζεται από διαθέσιμα προϊόντα.Τα ακόλουθα θα ήταν αρκετά κατάλληλα στις συνταγές: τζίντζερ, μέντα, τριγωνόφυλλο, λυκίσκος suneli, άλλα μπαχαρικά και αρωματικά βότανα. Πειραματιστείτε, κάθε φορά μπορείτε να αποκτήσετε ένα εντελώς διαφορετικό μπουκέτο γεύσης.
Συνταγή 7 (με καρύδια)
Τι θα χρειαστείτε:
- πιπεριά - 1 κιλό;
- Καρύδια - 0,3 kg;
- δαμάσκηνα - 3 κιλά;
- Σκόρδο - 0,2 kg;
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση.
- Επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση
- Ζάχαρη κρυσταλλική - μισό ποτήρι.
Πώς να μαγειρέψω:
- Η πάπρικα και τα δαμάσκηνα πλένονται και απελευθερώνονται από σπόρους και σπόρους.
- Τρίβουμε σε μηχανή κρέατος και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 40-50 λεπτά.
- Οι ξηροί καρποί συνθλίβονται μέσω ενός μύλου κρέατος ή του πλάστη, προστίθενται στη μάζα που βράζει μαζί με αλάτι, ζάχαρη και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
- Αφήνουμε να βράσει ξανά, μαγειρεύουμε για 5-10 λεπτά και τυλίγουμε σε βάζα.
Ο συνδυασμός με τα καρύδια είναι ασυνήθιστος. Το Adjika μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σνακ.
συμπέρασμα
Το δαμάσκηνο adjika για το χειμώνα είναι εύκολο στην προετοιμασία και περιλαμβάνει πολλές επιλογές μαγειρέματος με διαφορετικά υλικά και μπαχαρικά. Αφιερώστε περίπου μία ώρα για να έχετε μια γευστική γλυκόξινη σάλτσα διαθέσιμη όλο το χειμώνα, που ισχύει σχεδόν για όλα τα πιάτα.
