Περιεχόμενο
Τα καρυκεύματα κατέχουν ιδιαίτερη θέση στη μαγειρική διαφορετικών χωρών. Ένα αγαπημένο πιάτο παύει να ανήκει σε μια περιοχή, εξαπλώνεται σε όλο τον κόσμο και γίνεται πολύ διάσημο. Ανάμεσά τους και η περίφημη Αμπχαζική adjika.
Όποιος το έχει δοκιμάσει τουλάχιστον μία φορά θα αναγνωρίσει το άρωμα του καρυκεύματος. Η συνταγή για την πραγματική αμπχαζική adjika έχει ένα χαρακτηριστικό. Η βάση για το καρύκευμα προετοιμάστηκε τρίβοντας τα υλικά με το χέρι σε μια επίπεδη πέτρα με μια άλλη πέτρα. Κάπως έτσι εμφανίστηκε ένα καταπληκτικό πιάτο με πικάντικη γεύση. Την ώρα του μαγειρέματος, τα αποξηραμένα κομμάτια καυτερής πιπεριάς αλέθονταν καλά με σκόρδο και σπόρους κόλιανδρου, προσθέτοντας σταδιακά αλάτι και μπλε τριγωνόφυλλο. Αυτό το βότανο έχει πολλά ονόματα· προσθέτει μια γεύση ξηρού καρπού σε κάθε πιάτο στο οποίο προστίθεται. Επομένως, μπορεί να αντικατασταθεί από συνηθισμένα φουντούκια, προψημένα και ψιλοκομμένα ή καρύδια. Μερικές φορές επιτρέπεται να αντικατασταθεί το fenugreek με σανό ή shamballa.
Παρεμπιπτόντως, οι σπόροι της μπλε τριγωνέλλας είναι το κύριο συστατικό του καρυκεύματος khmeli-suneli. Και μια ακόμη απόχρωση. Το πιπέρι στα χωριά της Αμπχαζίας δεν ήταν απλώς αποξηραμένο, αλλά καπνιστό, κρεμώντας το πάνω από το τζάκι. Χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή μιας στεγνής βάσης για την προετοιμασία της Αμπχαζικής πικάντικης αντίκας.
Στη συνέχεια θα μπορούσαν να γίνουν διάφοροι μετασχηματισμοί με αυτή τη βάση ή το κενό. Χόρτα ψιλοκομμένα σε μηχανή κοπής κρέατος, περισσότερο ψιλοκομμένο σκόρδο και λυκίσκος suneli προστέθηκαν σε αυτό.Υπάρχουν τόσες παραλλαγές όσες και οι νοικοκυρές. Αλλά το τελικό αποτέλεσμα ήταν ένα πικάντικο, εκπληκτικά άρωμα Αμπχαζικό ορεκτικό.
Ετοιμάζοντας ένα κλασικό καρύκευμα από την Αμπχαζία
Πώς να προετοιμάσετε μια σύγχρονη εκδοχή adjika από την Αμπχαζία στο σπίτι; Εξάλλου, αυτό το καρύκευμα χρησιμοποιείται τόσο ευρέως που δεν υπάρχει ούτε ένα πιάτο που να μην επωφελείται από ένα ντουέτο με adjika. Ας απευθυνθούμε σε ειδικούς μαγειρικής για βοήθεια. Το Adjika στην παραδοσιακή συνταγή της Αμπχαζίας περιλαμβάνει όλες τις βασικές αρχές δημιουργίας καρυκευμάτων, αν και η γεύση κάθε μάγειρα μπορεί να είναι ελαφρώς διαφορετική:
- Τα υλικά πρέπει να αλεσθούν. Επί του παρόντος, αυτή η λειτουργία εκτελείται από μπλέντερ, μύλο κρέατος ή γουδί κουζίνας. Αξίζει να πούμε ότι το χτύπημα σε γουδί χρησιμοποιείται ακόμα και σε μοδάτα εστιατόρια. Αυτή η τεχνική οδηγεί στην απελευθέρωση αιθέριων ελαίων και κάνει adjika Το Abkhazian είναι πολύ αρωματικό.
- Το παραδοσιακό adjika δεν υφίσταται καμία επεξεργασία και σερβίρεται ωμό.
- Η συνταγή της Abkhaz adjika δεν συνεπάγεται την προσθήκη ντομάτας, κολοκυθιού, μανιταριών και άλλων λαχανικών.
Ωστόσο, για να έχει η Αμπχαζία adjika μεγάλη διάρκεια ζωής για το χειμώνα, οι σύγχρονες ερμηνείες επιτρέπουν τέτοια συστατικά και μαγείρεμα λαχανικών.
Αναλογίες συστατικών για κλασική συνταγή adjika:
- πάρτε 0,5 kg ξηρή καυτερή πιπεριά.
- σπόροι κόλιανδρου (κόλιαντρο), άνηθος, μαϊντανός.
- ξεφλουδισμένο σκόρδο - 1 κιλό.
- λυκίσκος-suneli - 500 g;
- το χοντρό αλάτι είναι κατάλληλο σε ποσότητα 1,5 φλ.
Όταν επιλέγετε συστατικά για τα καρυκεύματα της Αμπχαζίας, δώστε προσοχή στο άρωμα.
Βότανα, μπαχαρικά, όλα πρέπει να μυρίζουν καταπληκτικά, διαφορετικά το καρύκευμα θα μετατραπεί σε κανονικό άλειμμα.Η πραγματική adjika από την Αμπχαζία έχει ιδιαίτερη γεύση και μυρωδιά.
Ξεκινάμε τη διαδικασία του μαγειρέματος ετοιμάζοντας καυτερές πιπεριές. Πρέπει να περιχυθεί με βραστό νερό και στη συνέχεια να καθαριστεί. Ξεφλουδίζω σημαίνει αφαιρώ τους σπόρους. Εάν αυτό δεν γίνει, τότε θα είναι δύσκολο για έναν κάτοικο της πόλης να φάει adjika της Αμπχαζίας. Η ξηρή πιπεριά υποβάλλεται σε αυτή την επεξεργασία και όσο πιο στεγνή είναι, τόσο το καλύτερο.
Εάν αγοράσατε φρέσκο, τότε πλένεται με νερό και απλώνεται σε ένα στρώμα σε ένα φαρδύ πιάτο, έτσι ώστε τα φρούτα να μην αγγίζουν ο ένας τον άλλον. Αφήστε την πιπεριά σε αυτή τη θέση για 3 ημέρες.
- Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, η πιπεριά ξεφλουδίζεται, κόβεται και αφαιρούνται οι σπόροι. Όλες αυτές οι επεμβάσεις γίνονται με γάντια.
- Το σκόρδο αλέθεται, αφού αφαιρέσουμε το φλοιό.
- Οι σπόροι του κόλιανδρου (κόλιαντρο) και άλλων φυτών πρέπει να συνθλίβονται σε γουδί. Τα αιθέρια έλαια που απελευθερώνονται θα δώσουν στο καρύκευμα ένα ιδιαίτερο άρωμα.
- Όλα τα συστατικά περνούν και πάλι από μηχανή κοπής κρέατος για να επιτευχθεί ομοιογενής μάζα.
- Τέλος προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε.
Τώρα η μάζα αφήνεται για 24 ώρες, στη συνέχεια τοποθετείται σε μικρά δοχεία για εύκολη κατανάλωση. Αυτή η συνταγή για την παρασκευή φρέσκου πιπεριού δεν είναι κατάλληλη για την κονσερβοποίηση της Αμπχαζίας adjika για το χειμώνα. Το καρύκευμα διατηρείται μόνο για λίγες μέρες.
Πράσινο καρύκευμα σε στυλ Αμπχαζίας
Αποδεικνύεται ότι το αρωματικό σνακ από την Αμπχαζία μπορεί επίσης να είναι πράσινο.
Αυτή είναι μια από τις παραλλαγές της Abkhazian adjika με φρέσκα βότανα. Τα υπόλοιπα υλικά (πιπέρι, σκόρδο και αλάτι) απαιτούνται, χρησιμοποιείται μόνο πράσινη καυτερή πιπεριά. Το πράσινο adjika της Αμπχαζίας είναι πολύ νόστιμο και ταιριάζει με τυριά, τηγανητό κοτόπουλο και ψάρι.
Πόσα υλικά χρειαζόμαστε για να ετοιμάσουμε:
- πράσινη καυτερή πιπεριά - 3 λοβούς.
- νεαρό σκόρδο - 3 μεγάλα κεφάλια.
- χρειάζεστε πολλά χόρτα - 3-4 τσαμπιά κάθε τύπου (σέλινο, κόλιανδρος ή κόλιανδρος, μαϊντανός, άνηθος).
- βούτυρο ξηρών καρπών και αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα.
Η πράσινη αμπχαζιανή προετοιμάζεται συχνά adjika με καρύδιαγια να αναδείξουμε την αρχική γεύση του πιάτου. Επομένως, για τη συνταγή μας θα χρειαστούμε καρυδέλαιο. Τα πρωτότυπα πρόσθετα καρυκευμάτων, αν θέλετε, περιλαμβάνουν φρέσκο δυόσμο και θυμάρι.
Ας ξεκινήσουμε με το πιπέρι. Η καλύτερη επιλογή είναι όταν έχει προετοιμαστεί εκ των προτέρων. Οι κόκκοι πράσινης πιπεριάς στεγνώνουν σε ένα κορδόνι για ένα μήνα. Στη συνέχεια πλένεται ή μουλιάζεται σε βραστό νερό και κόβονται τα κοτσάνια. Το επόμενο στάδιο εξαρτάται από το πόσο πικάντικο πρέπει να είναι το adjika στην έξοδο. Εάν πρέπει να φτιάξετε μια πολύ καυτή εκδοχή, τότε οι σπόροι δεν αφαιρούνται. Εάν θέλετε μια απαλή πικάντικη γεύση, τότε οι σπόροι πρέπει να καθαριστούν.
Φροντίστε να ξεπλύνετε τα βότανα με καθαρό νερό και να ξεφλουδίσετε τις σκελίδες σκόρδου.
Προσθέστε αυτά τα υλικά στην πιπεριά και αλέστε τα όλα μαζί σε ένα μύλο κρέατος. Για να αποφύγετε τους σβόλους, επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία μερικές φορές. Βάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ και προσθέτουμε χοντρό αλάτι και βούτυρο ξηρών καρπών.
Προετοιμάστε τα βάζα εκ των προτέρων. Πρέπει να είναι καθαρά και στεγνά, όπως και τα καπάκια.
Τοποθετήστε το πράσινο adjika σε βάζα, σφραγίστε και μεταφέρετε σε ένα δροσερό δωμάτιο.
Το χειμωνιάτικο αντζίκα σας σε αμπχαζιανό στιλ είναι έτοιμο για το χειμώνα.
Χρήσιμες συμβουλές για τις νοικοκυρές
Το Abkhazian adjika, η συνταγή για την οποία θα επιλέξετε, θα γίνει μια πραγματική διακόσμηση του τραπεζιού. Προσπαθήστε να ακολουθήσετε αυτές τις απλές συστάσεις για να ευχαριστήσετε τους καλεσμένους και την οικογένειά σας με αυτό το υπέροχο καρύκευμα:
- Δεν πρέπει να προσθέσετε άλλα λαχανικά στο καρύκευμα, αυτό θα αλλάξει εντελώς τη γεύση και το άρωμα του εθνικού πιάτου.
- Εάν πρέπει να επεξεργαστείτε πιπεριές και δεν έχετε γάντια, τότε περιοδικά λιπαίνετε γενναιόδωρα τα χέρια σας με φυτικό λάδι - ηλίανθο, ελιά.
- Μην χρησιμοποιείτε μύλο καφέ για να αλέθετε σπόρους βοτάνων. Έτσι, θα χάσετε ένα σημαντικό συστατικό της αμπχαζικής adjika - το άρωμα των αιθέριων ελαίων. Τα χτυπάτε με γουδοχέρι και γουδί.
- Το λεπτοαλεσμένο αλάτι, όπως το ιωδιούχο αλάτι, δεν είναι κατάλληλο για την παρασκευή adjika από την Αμπχαζία.
- Προσθέστε λίγο adjika ενώ μαγειρεύετε τις σούπες. Θα αποκτήσουν ένα πικάντικο, πλούσιο άρωμα.
Δεν είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε adjika σε μεγάλες ποσότητες. Αν δεν έχετε προετοιμαστεί για το χειμώνα, τότε τα υλικά είναι διαθέσιμα οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Κάντε τη σωστή ποσότητα όταν χρειάζεται.
