Περιεχόμενο
Στο τέλος της καλοκαιρινής περιόδου, οι νοικοκυρές που φροντίζουν αναρωτιούνται πώς να προετοιμάσουν αυτή ή εκείνη την προετοιμασία για το χειμώνα. Ιδιαίτερα σε ζήτηση αυτή την περίοδο είναι συνταγές adjika. Συχνά, μεταξύ της ποικιλίας των επιλογών, οι μάγειρες αναζητούν οδηγίες για το πώς να προετοιμάσουν την πικάντικη adjika. χωρίς μαγείρεμα. Ειδικά για τέτοιους λάτρεις του φρέσκου και πικάντικου φαγητού, θα προσπαθήσουμε να περιγράψουμε αναλυτικά τις καλύτερες συνταγές για την παρασκευή εξαιρετικής σάλτσας.
Απλές συνταγές για νόστιμα adjika
Το φρέσκο adjika έχει τρία κύρια και πολύ σημαντικά πλεονεκτήματα:
- απλότητα και υψηλή ταχύτητα προετοιμασίας.
- εξαιρετική γεύση που μπορεί να συμπληρώσει το κρέας, τα ψάρια, τα λαχανικά και τα μεγάλα πιάτα.
- μια τεράστια ποσότητα βιταμινών στη σύνθεση, οι οποίες αποθηκεύονται με επιτυχία όλο το χειμώνα, φέρνοντας οφέλη στους ανθρώπους.
Έχοντας αποφασίσει να μαγειρέψετε πικάντικο adjika χωρίς μαγείρεμα, είναι σημαντικό να επιλέξετε μια καλή συνταγή και να τη ζωντανέψετε με ακρίβεια. Σε τελική ανάλυση, κάνοντας ακόμη και μικρές, με την πρώτη ματιά, προσαρμογές μπορεί να οδηγήσει στο γεγονός ότι ένα φρέσκο προϊόν θα χαλάσει πολύ γρήγορα, ακόμη και σε συνθήκες ψυκτικού θαλάμου.
Φρέσκο adjika από ντομάτα σύμφωνα με την κλασική συνταγή
Η παρακάτω συνταγή σας επιτρέπει να ετοιμάσετε μεγάλη ποσότητα καυτερής σάλτσας για το χειμώνα.Οι αναλογίες των συστατικών είναι διατεταγμένες με τέτοιο τρόπο ώστε το αποτέλεσμα του μαγειρέματος να είναι ένα αρωματικό μείγμα λαχανικών και μπαχαρικών σε ποσότητα 6-7 λίτρων. Εάν αυτός ο όγκος είναι πολύ μεγάλος για την οικογένεια, τότε η ποσότητα των συστατικών μπορεί να μειωθεί αναλογικά.
Για να ετοιμάσετε πικάντικη και αρωματική, φρέσκια adjika θα χρειαστείτε:
- Ντομάτες. Παρά το γεγονός ότι τα λαχανικά θα είναι ψιλοκομμένα, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην ποιότητά τους. Δεν πρέπει να υπάρχουν σήψης ή μαύρες κηλίδες στην επιφάνεια της ντομάτας. Εάν εντοπιστούν ελαττώματα, οι κατεστραμμένες περιοχές από την επιφάνεια του λαχανικού πρέπει να αφαιρεθούν. Η ποσότητα ντομάτας για μια συνταγή είναι 6 κιλά.
- Πιπεριές. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε κόκκινα λαχανικά για να είναι ομοιόμορφο το χρώμα της σάλτσας. Πριν το μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να κόψετε το στέλεχος των πιπεριών και να καθαρίσετε τον εσωτερικό θάλαμο των σπόρων. Το βάρος μιας καθαρής πιπεριάς πρέπει να είναι 2 κιλά.
- Το σκόρδο πρέπει να χρησιμοποιείται σε ποσότητα 600 γρ. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το πιο αρωματικό σκόρδο μπορείτε να το βρείτε μόνο στον κήπο. Τα λαχανικά από τον πάγκο του καταστήματος μπορεί να έχουν διαφορετική γεύση. Συνιστάται η χρήση του σε ελαφρώς μεγαλύτερες ποσότητες.
- Οι πιπεριές τσίλι θα κάνουν το adjika ιδιαίτερα πικάντικο. Συνιστάται η προσθήκη 8 πιπεριών σε μία μερίδα σάλτσας. Η ποσότητα του συστατικού μπορεί να αυξηθεί εάν το επιθυμείτε, καθώς το τσίλι είναι εξαιρετικό συντηρητικό και προάγει τη μακροχρόνια αποθήκευση φρέσκων προϊόντων.
- Προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι 2 και 6 κ.σ. μεγάλο. αντίστοιχα.
- Χρησιμοποιήστε επιτραπέζιο ξύδι σε ποσότητα 10 κ.σ. μεγάλο.
Οι κανόνες για την προσεκτική επιλογή και προετοιμασία λαχανικών ισχύουν όχι μόνο για τη συνταγή που προτείνεται παρακάτω, αλλά και για άλλες επιλογές για την προετοιμασία φρέσκου adjika.Το θέμα είναι ότι ακόμη και οι παραμικροί μύκητες σήψης, ζύμωσης ή μούχλας μπορούν να χαλάσουν ένα προϊόν που δεν έχει υποστεί θερμική επεξεργασία.
Η διαδικασία παρασκευής adjika είναι αρκετά απλή και αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:
- Ξεφλουδίστε, πλύνετε και στεγνώστε τα λαχανικά.
- Τρίψτε τις ντομάτες και τις πιπεριές σε ένα μύλο κρέατος.
- Καυτερή πιπεριά τσίλι και ψιλοκόβουμε δύο φορές το σκόρδο.
- Ανακατεύουμε όλα τα φυτικά υλικά, προσθέτουμε αλάτι, ξύδι, ζάχαρη.
- Αφήστε το μείγμα σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ώρες.
- Τοποθετήστε το adjika σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε με σφιχτά καπάκια.
Εάν χρησιμοποιούνται σαρκώδεις ντομάτες στην παρασκευή του adjika, η συνοχή της σάλτσας θα είναι αρκετά πηχτή. Οι ντομάτες με υψηλή περιεκτικότητα σε ελεύθερο χυμό μπορούν να «αποξηρανθούν» πριν τις ψιλοκόψουμε κόβοντάς τις σε μικρά κομμάτια και τοποθετώντας τις σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει ο χυμός.
Μπορείτε να αξιολογήσετε τη γεύση του προκύπτοντος adjika κυριολεκτικά αμέσως μετά την προετοιμασία. Η πικάντικη-γλυκιά σάλτσα θα συμπληρώσει κάθε πιάτο και θα κάνει ακόμα και ένα συνηθισμένο κομμάτι ψωμί εκπληκτικά νόστιμο.
Φρέσκο adjika με καρότα και μουστάρδα
Τα καρότα σπάνια περιλαμβάνονται στο φρέσκο adjika. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι χωρίς θερμική επεξεργασία το λαχανικό έχει μια αρκετά πυκνή δομή και κυριολεκτικά τσακίζει στο στόμα. Ωστόσο, μια μικρή ποσότητα καρότων μπορεί να είναι κατάλληλη σε μια φρέσκια σάλτσα που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια ειδική συνταγή. Έτσι, παρακάτω είναι συστάσεις για το πώς να προετοιμάσετε φρέσκα, νόστιμα και πολύ πικάντικα adjika με καρότα για το χειμώνα.
Για να προετοιμάσετε πικάντικη adjika με καρότα, θα χρειαστείτε 500 g ώριμες ντομάτες, 300 g γλυκόξινα μήλα (μπορείτε να πάρετε μήλα της διάσημης ποικιλίας "Αντονόβκα"), πιπεριές, κατά προτίμηση κόκκινες, 500 γρ., 4-5 λοβούς καυτερής πιπεριάς. Τα καρότα, η ρίζα μαϊντανού και το σκόρδο χρησιμοποιούνται σε ίσα μέρη για μια συνταγή, 300 g από κάθε συστατικό. Η μοναδικότητα της συνταγής είναι η χρήση μουστάρδας. Αυτό το προϊόν θα δώσει στο adjika μια μοναδική γεύση και άρωμα. Η ποσότητα της μουστάρδας πρέπει να είναι 100 γρ. Η συνταγή περιλαμβάνει και 2 κ.σ. λ., αλάτι για γεύση, μισό ποτήρι ξύδι 6%.
Έχοντας συγκεντρώσει όλα τα συστατικά στο τραπέζι, η νόστιμη adjika μπορεί να παρασκευαστεί κυριολεκτικά σε 30-40 λεπτά. Για να γίνει αυτό πρέπει να κάνετε τα εξής:
- Καθαρίζουμε τα καρότα, τα πλένουμε, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Εάν θέλετε, μπορούν να ασπρίσουν σε βραστό νερό για 5 λεπτά. Αυτό θα μαλακώσει το λαχανικό. Τοποθετήστε τα ασπρισμένα κομμάτια καρότου σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το υπερβολικό νερό.
- Πλένουμε τις πιπεριές και τις καυτερές πιπεριές, αφαιρούμε το κοτσάνι από την επιφάνειά τους και αφαιρούμε τους κόκκους από μέσα.
- Πλένουμε τις ντομάτες, αν θέλουμε, αφαιρούμε την φλούδα από την επιφάνειά τους, κόβουμε το τραχύ σημείο όπου είναι στερεωμένο το κοτσάνι.
- Αφαιρέστε τη φλούδα από την επιφάνεια των μήλων και κόψτε τα φρούτα στα τέσσερα.
- Αλέστε τα έτοιμα λαχανικά και φρούτα με μπλέντερ ή μηχανή κοπής κρέατος μέχρι να ληφθεί ένα ομοιογενές μείγμα.
- Αφού ανακατέψετε καλά, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, τη μουστάρδα και όλα τα υπόλοιπα υλικά στο μείγμα των θρυμματισμένων προϊόντων.
- Αφήστε το adjika που προκύπτει για αρκετές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια βάλτε το σε αποστειρωμένα βάζα και συντηρήστε το.
Αμέσως μετά το μαγείρεμα, μπορεί να φαίνεται ότι η γεύση του ξιδιού στο adjika είναι πολύ έντονη, αλλά με την πάροδο του χρόνου το οξύ θα εξατμιστεί εν μέρει, τα μήλα και τα καρότα θα προσθέσουν γλυκύτητα στη σάλτσα. Γι' αυτό το τελικό αποτέλεσμα και η γεύση μπορούν να εκτιμηθούν περίπου μια εβδομάδα μετά την προετοιμασία.
Adjika από πελτέ ντομάτας με σέλινο
Η χρήση πελτέ ντομάτας σας επιτρέπει να πάρετε μια παχιά και πολύ νόστιμη adjika. Στην προτεινόμενη συνταγή, η πάστα ντομάτας συνδυάζεται με επιτυχία με σέλινο, βότανα και άλλα συστατικά. Μπορείτε να ετοιμάσετε φρέσκια σάλτσα για το χειμώνα αρκετά γρήγορα. Έτσι, τα επιδέξια χέρια θα αντιμετωπίσουν την εργασία σε όχι περισσότερο από μισή ώρα.
Για να ετοιμάσετε φρέσκο adjika χρειάζεστε 3 λίτρα πελτέ ντομάτας, 25 τεμ. μεσαίου μεγέθους πιπεριές, 10-12 καυτερές πιπεριές τσίλι, 18 κεφάλια σκόρδο. Ο μαϊντανός, ο άνηθος και το σέλινο θα προσθέσουν ένα ιδιαίτερο άρωμα στη σάλτσα. Κάθε είδος πρασίνου πρέπει να λαμβάνεται σε ποσότητα 200 γρ. Προστίθεται αλάτι στο adjika σε ποσότητα 2 κ.σ. μεγάλο. με μια διαφάνεια, ζάχαρη σε ποσότητα 12 κ.σ. μεγάλο. Η σύνθεση περιλαμβάνει επίσης απόσταγμα ξυδιού 9 κ.σ. μεγάλο.
Η προετοιμασία της adjika θα είναι αρκετά απλή εάν εξοικειωθείτε με τα ακόλουθα σημεία:
- Καθαρίζουμε το σκόρδο, αφαιρούμε το κοτσάνι και τους εσωτερικούς κόκκους από τις καυτερές και τις πιπεριές.
- Ψιλοκόψτε το σκόρδο, τις πιπεριές και τα μυρωδικά πολλές φορές μέσω ενός μύλου κρέατος.
- Συνδυάστε το μείγμα που προκύπτει με τον πελτέ ντομάτας, τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύδι.
- Αφήστε το adjika να βράσει για αρκετές ώρες και στη συνέχεια ρίξτε το σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα.
Το φρέσκο adjika που παρασκευάζεται σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή πρέπει να φυλάσσεται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος. Τέτοιες συνθήκες αποθήκευσης είναι τυπικές για κελάρι ή ψυγείο.Μπορείτε να φάτε το προϊόν κυριολεκτικά αμέσως μετά την προετοιμασία.
Πικάντικο adjika με χρένο
Η συνταγή που προτείνεται παρακάτω μπορεί να βρεθεί σε πολλά βιβλία μαγειρικής με διάφορα ονόματα: "Ogonyok", "Hrenovina" και άλλα. Η κύρια διαφορά μεταξύ αυτής της συνταγής και άλλων επιλογών για την προετοιμασία adjika είναι η χρήση αλεσμένου μαύρου πιπεριού, χρένου και άλλων πικάντικων και καυτερών συστατικών. Ως αποτέλεσμα ενός ικανού συνδυασμού ενός συγκεκριμένου συνόλου προϊόντων, θα είναι δυνατή η λήψη ενός πικάντικου, τάρτου και πολύ αρωματικού καρυκεύματος για πιάτα με κρέας και ψάρι, σούπες και σαλάτες.
Για να ετοιμάσετε αρωματικά, πικάντικα adjika για το χειμώνα χωρίς μαγείρεμα, θα χρειαστείτε 2 κιλά ντομάτες. Οι ντομάτες θα είναι η βάση της σάλτσας. Δεν χρησιμοποιούνται πρόσθετα συστατικά ήπιας γεύσης (πιπεριές, καρότα ή μήλα) στη συνταγή. Η πικάντικη γεύση και η πικάντικη γεύση του adjika προέρχεται από 3 πιπεριές τσίλι, 3 κεφάλια σκόρδο, 3 κ.σ. μεγάλο. μαύρο πιπέρι (αλεσμένο), 150 γρ χρένο (ρίζα) και αλάτι, σε ποσότητα 3-4 κουτ. Αυτό το «εκρηκτικό» μείγμα σας επιτρέπει να ικανοποιήσετε πλήρως τις ανάγκες των λάτρεις των πικάντικων φαγητών.
Η προετοιμασία του adjika απαιτεί λίγο χρόνο και δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες από τον μάγειρα. Έτσι, η όλη διαδικασία μπορεί να περιγραφεί σε πολλά απλά βήματα:
- Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε κομμάτια και στραγγίζουμε ελαφρά τον χυμό. Αυτό θα σας επιτρέψει να προετοιμάσετε ένα παχύτερο adjika. Για να αποκτήσετε μια λεπτή συνοχή, συνιστάται να αφαιρέσετε επιπλέον το δέρμα από τις ντομάτες.
- Τρίψτε την πιπεριά τσίλι, τη ρίζα χρένου και το σκόρδο σε ένα μύλο κρέατος πολλές φορές για να αποκτήσετε ένα ομοιογενές μείγμα.
- Τρίψτε τις ντομάτες σε μηχανή κρέατος και ανακατέψτε τον πουρέ που προκύπτει με το σκόρδο και το πιπέρι.
- Προσθέστε αλεσμένο πιπέρι και αλάτι στο παρασκεύασμα λαχανικών που προκύπτει.
- Αφού διαλυθεί το αλάτι, τοποθετήστε το adjika σε καθαρά βάζα και κλείστε καλά το καπάκι.
Η προτεινόμενη συνταγή είναι δημοφιλής στις νοικοκυρές, καθώς μια τέτοια adjika μπορεί να παρασκευαστεί γρήγορα και εύκολα από τα διαθέσιμα προϊόντα και στη συνέχεια να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα στο ψυγείο. Αν χρειαστεί, μια κουταλιά από το πικάντικο μείγμα μπορεί πάντα να είναι ένα καλό καρύκευμα για σούπα ή σάλτσα για κρέας, ψάρι ή προσθήκη σε λαχανικά και μεγάλα πιάτα.
συμπέρασμα
Φυσικά, είναι αδύνατο να απαριθμήσουμε όλες τις συνταγές για πικάντικο adjika χωρίς μαγείρεμα. Το άρθρο προσφέρει τις καλύτερες και πιο συχνά χρησιμοποιούμενες επιλογές μαγειρέματος, οι οποίες είναι δοκιμασμένες στο χρόνο και έχουν βρει πολλούς θαυμαστές. Εκτός από τις προτεινόμενες συνταγές, αξίζει επίσης να δώσετε προσοχή σε μια άλλη επιλογή μαγειρέματος, η οποία περιγράφεται λεπτομερώς στο βίντεο:
Ένας οπτικός οδηγός θα επιτρέψει ακόμη και σε μια αρχάρια νοικοκυρά να αντιμετωπίσει με επιτυχία το γαστρονομικό έργο και να εκπλήξει την οικογένειά της με νόστιμη, φρέσκια και πολύ υγιεινή adjika, η οποία θα είναι πάντα στο τραπέζι.
