Περιεχόμενο
Το φθινόπωρο και το χειμώνα υπάρχει έλλειψη φρέσκων λαχανικών και φρούτων. Είναι καλό που ορισμένα σκευάσματα μπορούν να αντισταθμίσουν την έλλειψη βιταμινών στον οργανισμό μας. Δεν είναι μυστικό ότι το ξινολάχανο έχει απίστευτες ευεργετικές ιδιότητες. Αυτό το παρασκεύασμα μπορεί να παρασκευαστεί απλά και γρήγορα. Πώς όμως να αποθηκεύσετε το ξινολάχανο και πού; Σε αυτό το άρθρο, θα μάθουμε τι πρέπει να έχετε κατά νου όταν μαγειρεύετε το λάχανο για να διασφαλίσετε ότι αποθηκεύεται καλά.
Τα οφέλη αυτού του τεμαχίου εργασίας
Το ίδιο το λάχανο είναι ένα απίστευτα υγιεινό λαχανικό. Περιέχει πολύ ασβέστιο, ψευδάργυρο, μαγνήσιο, σίδηρο, κάλιο και φώσφορο. Εκτός από όλα αυτά, είναι πλούσιο σε διάφορα αμινοξέα, τα οποία είναι πολύ σημαντικά για τον ανθρώπινο οργανισμό. Τι το ιδιαίτερο έχει αυτή η σαλάτα;
Πρώτα απ 'όλα, αναπληρώνει τις ελλείψεις βιταμινών το χειμώνα, γεγονός που βελτιώνει το ανοσοποιητικό. Μεταξύ άλλων, το λαχανικό που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο περιέχει τις ακόλουθες βιταμίνες:
- U - έχει ευεργετική επίδραση στο στομάχι και τα έντερα, αποτρέποντας το σχηματισμό ελκών.
- Γ – υπεύθυνος για την ανοσία.
- Β – επιταχύνει τις μεταβολικές διεργασίες.
Πώς να επιλέξετε ένα λαχανικό για τουρσί
Για να προετοιμάσετε μια υγιεινή προετοιμασία για το χειμώνα, πρέπει να γνωρίζετε μερικά σημαντικά μυστικά. Πολλά εξαρτώνται από το ίδιο το λάχανο. Οι πρώιμες ποικιλίες αυτού του λαχανικού δεν είναι απολύτως κατάλληλες για αυτούς τους σκοπούς.Τέτοια φρούτα είναι πολύ μαλακά, γι 'αυτό το τεμάχιο εργασίας απλά δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για ζύμωση επιλέγονται όψιμες ή μεσοόψιμες ποικιλίες.
Στη συνέχεια, πρέπει να δώσετε προσοχή στην εμφάνιση των ίδιων των φρούτων. Για το τουρσί λαμβάνονται μόνο φρέσκα, άθικτα κεφάλια λάχανου. Τέτοια φρούτα μπορούν να αγοραστούν τον Σεπτέμβριο και τις αρχές Νοεμβρίου. Αυτή τη στιγμή συνηθίζεται να ασχολούμαστε με αυτό το είδος προετοιμασίας.
Όσοι καλλιεργούν λαχανικά στους κήπους τους μαζεύουν τους καρπούς για τουρσί αμέσως μετά τον πρώτο παγετό. Το γεγονός είναι ότι μετά από ελαφρούς παγετούς, το άμυλο στο λαχανικό μετατρέπεται σε ζάχαρη και το προϊόν γίνεται αναλόγως πιο νόστιμο.
Πώς γίνεται η διαδικασία της ζύμωσης;
Για να γίνει τραγανό και ξινό το λάχανο πρέπει να υποβληθεί σε διαδικασία ζύμωσης. Αποτελείται από 3 βασικά στάδια:
- Πρώτον, πολλαπλασιάζονται τα γαλακτικά βακτήρια. Για να αποκτήσετε ένα νόστιμο και υψηλής ποιότητας προϊόν, η διαδικασία αναπαραγωγής πρέπει να πραγματοποιηθεί αρκετά γρήγορα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να διατηρήσετε τη σωστή θερμοκρασία αέρα (από 17 έως 22°C).
- Στη συνέχεια συσσωρεύεται γαλακτικό οξύ. Αυτό συμβαίνει όλη την εβδομάδα. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι περίπου η ίδια όπως στο πρώτο στάδιο.
- Μετά από αυτό, η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να θεωρηθεί ολοκληρωμένη. Στη συνέχεια, η μούχλα μπορεί να αρχίσει να αναπτύσσεται. Για να μην συμβεί αυτό, το λάχανο μεταφέρεται σε ψυχρότερο δωμάτιο για περαιτέρω αποθήκευση. Το τεμάχιο εργασίας αποθηκεύεται καλύτερα σε θερμοκρασία από 0 έως +2°C. Θα μπορούσε να είναι ένα κελάρι ή απλά ένα ψυγείο.
Πώς να αποθηκεύσετε το λάχανο
Τα ξύλινα δοχεία είναι τα πλέον κατάλληλα για την αποθήκευση των τεμαχίων εργασίας.Έτσι φύλαγαν τη σαλάτα οι γιαγιάδες μας. Τώρα, ειδικά στις αστικές περιοχές, αυτό δεν είναι απολύτως βολικό. Εναλλακτικά, μπορείτε να τοποθετήσετε την έτοιμη σαλάτα σε ένα εμαγιέ δοχείο (κουβά ή ταψί). Ταυτόχρονα, επιθεωρήστε προσεκτικά το δοχείο για τσιπ και ζημιές. Τέτοια πιάτα δεν είναι κατάλληλα για την αποθήκευση τεμαχίων εργασίας.
Τα δοχεία από αλουμίνιο και πλαστικά δεν είναι κατάλληλα για ζύμωση. Το αλουμίνιο οξειδώνεται υπό την επίδραση του γαλακτικού οξέος. Εξαιτίας αυτού, η σαλάτα μπορεί να έχει μια δυσάρεστη μεταλλική γεύση. Είναι πολύ σημαντικό όλο το λάχανο να καλύπτεται με τον εκκρινόμενο χυμό. Χάρη σε αυτό, η βιταμίνη C δεν θα καταστραφεί και όλες οι ευεργετικές ιδιότητες και η γεύση θα διατηρηθούν.
Διάρκεια ζωής του ξινολάχανου
Το λάχανο, όπως όλα τα άλλα προϊόντα, έχει μια συγκεκριμένη διάρκεια ζωής:
- τεμάχιο εργασίας, το οποίο αποθηκεύεται σε ξύλινο βαρέλι, μπορεί να παραμείνει φρέσκο για τουλάχιστον 8 μήνες. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι στην περιοχή από -1°C έως +4°C.
- λάχανο σε γυάλινο βάζο, ακόμη και αν διατηρείται η σωστή θερμοκρασία, δεν μπορεί να αποθηκευτεί για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό το παρασκεύασμα μπορεί να καταναλωθεί μόνο για 2 εβδομάδες μετά την προετοιμασία. Εάν γεμίσετε τη σαλάτα με φυτικό λάδι σε ύψος έως και 2 cm, μπορείτε να παρατείνετε σημαντικά τη διάρκεια ζωής ξινολάχανο σε βάζα;
- Σε θερμοκρασίες αέρα έως +10°C, το λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από πέντε ημέρες.
- σε μια μεμβράνη πολυμερούς, το τελικό λάχανο μπορεί να διατηρήσει όλες τις ιδιότητές του για μια εβδομάδα. Σε αυτή την περίπτωση, η θερμοκρασία του αέρα πρέπει να είναι τουλάχιστον +4°C.
Επιλογή τοποθεσίας αποθήκευσης
Είναι πολύ σημαντικό η θερμοκρασία στο δωμάτιο όπου αποθηκεύεται το λάχανο να μην πέσει κάτω από τους 0 βαθμούς.Μια (γυαλισμένη) χαγιάτι μπορεί να χρησιμεύσει ως εξαιρετικό μέρος για να αποθηκεύσετε βάζα σε βάζα για το χειμώνα. Εάν χρειαστεί, μπορείτε να βγάλετε τη σαλάτα στη σωστή ποσότητα και να αφήσετε την υπόλοιπη να μείνει στη θέση της.
Λόγω της συνεχούς απόψυξης και κατάψυξης, θα υπάρχουν όλο και λιγότερα χρήσιμα μικροστοιχεία και βιταμίνες στο λάχανο. Επομένως, μην αφήνετε το τεμάχιο εργασίας να βρίσκεται ούτε στο σπίτι ούτε στο μπαλκόνι. Χρησιμοποιήστε μόνο την ποσότητα λάχανου που χρειάζεστε και μην επιστρέψετε τα υπολείμματα στο δοχείο.
Αλλά πιο συχνά η σαλάτα αποθηκεύεται, φυσικά, στο ψυγείο. Αυτό είναι πολύ βολικό και μπορείτε να πάρετε το πιάτο ανά πάσα στιγμή χωρίς να φύγετε από το σπίτι σας. Η θερμοκρασία σε αυτό είναι ιδανική για αποθήκευση. Η μόνη ταλαιπωρία είναι ότι δεν θα χωρέσει πολλά από αυτή τη λιχουδιά, επομένως θα πρέπει να ετοιμάζετε νέες μερίδες κάθε φορά.
συμπέρασμα
Τώρα ξέρετε ακριβώς πώς να αποθηκεύετε το ξινολάχανο στο σπίτι. Είδαμε ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος παρασκευής αυτής της λιχουδιάς. Μπορείτε επίσης να μάθετε πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί το ξινολάχανο στο ψυγείο, το βαρέλι ή το βάζο. Για να αποθηκεύσετε το τεμάχιο εργασίας στο σπίτι όσο το δυνατόν περισσότερο, πρέπει σωστά ζυμώστε το. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ακολουθήσετε αυστηρά τη διαδικασία μαγειρέματος και να επιλέξετε τα σωστά λαχανικά για τη σαλάτα. Πολλοί άνθρωποι ζυμώνουν μεγάλη ποσότητα μαρουλιού αμέσως το φθινόπωρο, ενώ άλλοι το παρασκευάζουν φρέσκο κάθε φορά. Σε γενικές γραμμές, ο καθένας μπορεί να ετοιμάσει το παρασκεύασμα σύμφωνα με την αγαπημένη του συνταγή και να το αποθηκεύσει στο σπίτι για αρκετή ώρα, τηρώντας όλους τους βασικούς κανόνες.
