Δαμάσκηνο τουρσί με μουστάρδα

Πώς να μαγειρέψετε δαμάσκηνα τουρσί

Το πρώτο στάδιο της προετοιμασίας των σπιτικών δαμάσκηνων τουρσί είναι η συλλογή των καρπών και η προετοιμασία τους για επεξεργασία. Μόνο τα ώριμα, αλλά όχι υπερώριμα φρούτα, των οποίων η σάρκα είναι ακόμα πυκνή, είναι κατάλληλα για μούλιασμα. Μπορείτε επίσης να επιλέξετε όχι αρκετά ώριμα φρούτα, αλλά ελαφρώς άγουρα, το κύριο πράγμα είναι ότι είναι ήδη ζουμερά και νόστιμα.

Οποιαδήποτε ποικιλία δαμάσκηνου είναι κατάλληλη για μούλιασμα, αλλά είναι προτιμότερο να χρησιμοποιηθούν όψιμες ποικιλίες που ωριμάζουν στα τέλη του καλοκαιριού και το φθινόπωρο. Είναι αυτά που αντέχουν καλύτερα στην ούρηση, ενώ αποκτούν λαμπερή γεύση και άρωμα.

Το δεύτερο στάδιο είναι η επιλογή των πιάτων για μούλιασμα και η προετοιμασία του. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε μεγάλα ξύλινα βαρέλια που χρησιμοποιούνται σε παραδοσιακές συνταγές, αλλά μπορείτε να μουλιάζετε τα δαμάσκηνα σε εμαγιέ κουβάδες, μεγάλες κατσαρόλες ή συνηθισμένα βάζα 3 λίτρων.Σπουδαίος! Δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται μεταλλικά σκεύη· τα φρούτα που περιέχονται σε αυτά μπορεί να αποκτήσουν μια δυσάρεστη επίγευση.

Η τεχνολογία για το μούσκεμα των δαμάσκηνων είναι η εξής: τα παρασκευασμένα φρούτα τοποθετούνται σφιχτά σε ένα δοχείο και γεμίζονται με άλμη, η σύνθεση του οποίου εξαρτάται από τη συνταγή. Μετά το έγχυμα αποκτούν χαρακτηριστική γεύση, για την οποία εμποτίζονται. Η διαδικασία λήψης δαμάσκηνων τουρσί στο σπίτι σύμφωνα με πολλές συνταγές διαρκεί περίπου 3-4 εβδομάδες, μετά τις οποίες μπορούν ήδη να καταναλωθούν. Όσο συνεχίζεται η ούρηση, πρέπει να παρακολουθείτε την πρόοδό της και να φροντίζετε τα δαμάσκηνα, όπως και τα μήλα. Το τελικό προϊόν αποθηκεύεται στο κελάρι για περίπου 5-6 μήνες, κατά τη διάρκεια των οποίων πρέπει να καταναλωθεί. Δεν συνιστάται να διατηρείται περισσότερο.

Παραδοσιακή συνταγή για μουσκεμένα δαμάσκηνα

Ο ευκολότερος τρόπος για να βρέξετε τους καρπούς της δαμασκηνιάς είναι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, η οποία θεωρείται κλασική. Και όλα αυτά γιατί απαιτεί ελάχιστα συστατικά:

• φρέσκα, ολόκληρα φρούτα - 10 κιλά.
• αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη 20 g το καθένα (ανά 1 λίτρο νερού).
• καρυκεύματα – γαρύφαλλο και μπαχάρι.

Η σειρά μαγειρέματος για την παραδοσιακή συνταγή είναι η εξής:

1. Πλένουμε καλά τα φρούτα σε καθαρό νερό, αλλάζοντας το αρκετές φορές και τα βάζουμε σε ένα ταψί ή κουβά μαζί με τα μπαχαρικά.
2. Ετοιμάζουμε την άλμη και την περιχύνουμε στα φρούτα ώστε να τα καλύψει εντελώς.
3. Πιέστε προς τα κάτω με πίεση και αφήστε για 2 ή 3 ημέρες σε ένα ζεστό δωμάτιο.

Μετά από αυτό, μεταφέρετε το τηγάνι σε ένα κρύο δωμάτιο. Μπορούν να αποθηκευτούν σε αυτό για περίπου 4 μήνες, δηλαδή περίπου μέχρι τα μέσα του χειμώνα.

Δαμάσκηνα τουρσί για το χειμώνα: συνταγή με βύνη

Για να προετοιμάσετε σπιτικές παρασκευές σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, πρέπει να προετοιμάσετε:

• φρούτα - 10 κιλά.
• ζάχαρη - 0,25 kg;
• αλάτι - 0,15 kg;
• βύνη – 0,1 kg;
• άχυρο ή άχυρο σίτου ή σίκαλης – 0,15 kg.
• νερό - 5 λίτρα.

Η διαδικασία παρασκευής δαμάσκηνων εμποτισμένων με βύνη έχει ως εξής:

1. Τοποθετήστε το καλαμάκι σε μια κατσαρόλα και γεμίστε το με ζεστή άλμη από αλάτι και ζάχαρη.
2. Όταν το υγρό κρυώσει, το φιλτράρετε.
3. Ρίξτε τα δαμάσκηνα σε ένα βαρέλι, τηγάνι ή βάζα 3 λίτρων και γεμίστε τα με άλμη.
4. Καλύψτε τα βάζα με πλαστικά καπάκια.
5. Αφήστε το δοχείο σε ζεστό μέρος για 3 ημέρες, κατά τη διάρκεια των οποίων θα αρχίσει η ζύμωση και στη συνέχεια βγάλτε το σε ένα δροσερό δωμάτιο.

Οι καρποί θα μουλιάσουν μετά από 3 ή 4 εβδομάδες, μετά από τις οποίες μπορούν να καταναλωθούν.

Μουλιασμένα δαμάσκηνα με μουστάρδα και μπαχαρικά

Αποδεικνύεται ότι τα γλυκά δαμάσκηνα συνδυάζονται υπέροχα με διάφορα μπαχαρικά, που τους δίνουν μοναδική γεύση και άρωμα. Εκτός από μπαχαρικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μουστάρδα, που είναι ακριβώς αυτό που υποδεικνύεται σε αυτή τη συνταγή. Υλικά που θα πρέπει να εφοδιαστείτε πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα:

• φρούτα - 10 κιλά.
• 2 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη?
• 1 κ.γ. μεγάλο. επιτραπέζιο ξύδι (9%);
• 2 κ.σ. μεγάλο. σκόνη μουστάρδας;
• 0,5 κουτ. κανέλα;
• γλυκά μπιζέλια - 10 τεμ.;
• γαρίφαλο - 5 τεμ.;
• 1 κ.γ. μεγάλο. γλυκάνισο.

Τα τουρσί δαμάσκηνα με μουστάρδα για το χειμώνα πρέπει να παρασκευάζονται με την ακόλουθη σειρά:

1. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα (ρίχνετε όλα τα μπαχαρικά, τη μουστάρδα στο τηγάνι, βράζετε και ρίχνετε ξύδι στο νερό που βράζει).
2. Γεμίζουμε τα αποστειρωμένα βάζα με φρέσκα πλυμένα δαμάσκηνα και τα περιχύνουμε αμέσως με ζεστή μαρινάδα.
3. Κλείστε με καπάκι και τοποθετήστε το κάτω από την κουβέρτα.

Μετά από φυσική ψύξη, που θα τελειώσει την επόμενη μέρα, τα μεταφέρετε σε κρύο μέρος.

Μια απλή συνταγή για δαμάσκηνα τουρσί

Μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε μουσκεμένα δαμάσκηνα για αποθήκευση το χειμώνα χρησιμοποιώντας αποστείρωση. Για να γίνει αυτό, πρέπει να προετοιμάσετε βάζα χωρητικότητας από 1 έως 3 λίτρα, να τα πλύνετε και να τα αχνίσετε. Υλικά για τη συνταγή για δαμάσκηνα τουρσί σε βάζα για το χειμώνα:

• 10 κιλά φρέσκα ώριμα δαμάσκηνα.
• 200 g αλάτι και ζάχαρη το καθένα.
• καρυκεύματα για γεύση.

Πρέπει να κάνετε προετοιμασίες ως εξής:

1. Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα σε καθαρά βάζα.
2. Ετοιμάστε την άλμη.
3. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και το ρίχνουμε σε βάζα.
4. Τοποθετήστε το δοχείο με τα φρούτα σε ένα δοχείο για αποστείρωση και αποστειρώστε το για 15 λεπτά αφού βράσει το υγρό.
5. Βγάζουμε από το τηγάνι και τυλίγουμε σε ρολό με τσίγκινα καπάκια.

Αποθηκεύστε μετά την ψύξη στο κελάρι ή σε συνθήκες δωματίου.

Μουλιασμένα δαμάσκηνα σε βάζα για το χειμώνα με μέλι

Θα χρειαστείτε:

• ώριμα στερεά δαμάσκηνα - 10 kg.
• 5 λίτρα νερό?
• 0,1 kg αλάτι;
• 0,4 κιλά οποιουδήποτε μελιού.

Μπορείτε να μουλιάζετε φρούτα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή σε έναν κουβά 10 λίτρων ή ένα κεραμικό ή ξύλινο βαρέλι οποιουδήποτε κατάλληλου μεγέθους. Για τι:

1. Γεμίστε με αυτά καθαρά δοχεία στον ατμό μέχρι την κορυφή.
2. Ρίξτε ζεστή άλμη προετοιμασμένη εκ των προτέρων από μέλι και αλάτι.
3. Όταν κρυώσει, τοποθετούμε από πάνω ένα μεγάλο πιάτο ή ξύλινο κύκλο, σκεπάζουμε με ένα κομμάτι γάζα, πιέζουμε με κάτι βαρύ και αφήνουμε για 2 ή 3 μέρες σε ζεστό δωμάτιο για ζύμωση.
4. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το τηγάνι σε δροσερό, ξηρό μέρος όπου θα αποθηκευτεί.

Μπορείτε να απολαύσετε δαμάσκηνα μετά από 3 ή 4 εβδομάδες και να τα αποθηκεύσετε στο κελάρι για 4 ή 5 μήνες.

Δαμάσκηνα τουρσί: μια γρήγορη συνταγή

Υλικά που χρειάζονται για αυτή τη συνταγή:

• 10 κιλά φρούτα, ώριμα, μόλις μαζεύτηκαν από το δέντρο.
• 5 λίτρα κρύο νερό?
• 200 g αλάτι και την ίδια ποσότητα ζάχαρης.
• 1 ποτήρι ξύδι?
• γλυκού αρακά, γαρύφαλλο, κανέλα για γεύση.

Λεπτομερής προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Ταξινομήστε τα φρούτα και ξεπλύνετε πολλές φορές με ζεστό νερό.
2. Βράζουμε τα βάζα στον ατμό και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
3. Τα γεμίζουμε μέχρι το λαιμό με δαμάσκηνα.
4. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα και ρίξτε τη ζεστή σε όλα τα βάζα.
5. Καλύψτε με χοντρά νάιλον καπάκια και αφού κρυώσουν τα βάζα, τοποθετήστε τα σε ψυχρή αποθήκη για μόνιμη αποθήκευση.

Τα τουρσί δαμάσκηνα που παρασκευάζονται για το χειμώνα μπορείτε να τα δοκιμάσετε μετά από περίπου ένα μήνα.

Συνταγή για δαμάσκηνα τουρσί με μουστάρδα και αρωματικά βότανα

Η βασική διαφορά αυτής της συνταγής από τις προηγούμενες είναι ότι για να δώσουν γεύση στα δαμάσκηνα χρησιμοποιούνται αρωματικά βότανα, όπως κλωναράκια μέντας, φύλλα σταφίδας και κερασιού και ρίγανη. Διαφορετικά τα συστατικά είναι παρόμοια:

• 10 κιλά δαμάσκηνα?
• νερό 5 l;
• 0,2 kg αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη το καθένα.
• 2-3 κ.σ. μεγάλο. σκόνη μουστάρδας;
• 5 τεμ. φύλλα κερασιού και σταφίδας?
• 2-3 κλαδάκια μέντας.
• 1 κουτ. ρίγανη.

Οδηγός μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

1. Ετοιμάστε ένα ξύλινο ή πήλινο βαρέλι ή ένα εμαγιέ ταψί.
2. Γεμίστε τα με φρέσκα φρούτα.
3. Βράζετε την άλμη και περιχύνετε τα φρούτα ζεστή ώστε το υγρό να τα καλύψει εντελώς.
4. Καλύψτε με γάζα, πιέστε το και, αφού κρυώσει, μεταφέρετε το δοχείο σε ένα κρύο κελάρι ή υπόγειο.

Τα τουρσί δαμάσκηνα θα είναι επίσης έτοιμα σε περίπου ένα μήνα, και θα παραμείνουν κατάλληλα για κατανάλωση για έξι μήνες.

Δαμάσκηνα τουρσί: συνταγή με ψωμί σίκαλης

Το ψωμί σίκαλης, το οποίο πρέπει να προστεθεί στα φρούτα σύμφωνα με αυτήν την επιλογή κονσερβοποίησης, θα δώσει στην άλμη μια περίεργη γεύση kvass. Μερικές νοικοκυρές το θεωρούν την καλύτερη συνταγή για δαμάσκηνα τουρσί και το χρησιμοποιούν πιο συχνά. Συστατικά για προετοιμασία:

• 10 κιλά φρούτα, ώριμα ή ελαφρώς άγουρα.
• 0,2 κιλά το καθένα ζάχαρη, αλάτι.
• μερικές κρούστες ξηρό ψωμί σίκαλης.
• καρυκεύματα όπως θέλετε.

Βήμα-βήμα διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ταξινομήστε τα φρούτα και πλύντε τα σε καθαρό νερό τουλάχιστον 2 φορές.
2. Αδειάζουμε σε ταψί κατάλληλου όγκου.
3. Βράζουμε την άλμη με ψωμί και μπαχαρικά.
4. Σουρώνουμε ή στύβουμε το υγρό και το ρίχνουμε στο τηγάνι.
5. Πιέστε τα κρύα φρούτα.

Αφήστε το τηγάνι σε ζεστό μέρος για 2 ημέρες και στη συνέχεια μετακινήστε το στο κελάρι.Εάν σχηματιστεί μούχλα, πρέπει να αφαιρεθεί, να πλυθούν οι κούπες με ζεστό νερό ή να ζεματιστούν με βραστό νερό και να επανέλθει η πίεση. Μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε το προϊόν 1 μήνα μετά την ημέρα παρασκευής.

συμπέρασμα

Κάθε νοικοκυρά που είναι εξοικειωμένη με τις αρχές προετοιμασίας του φαγητού για το χειμώνα μπορεί εύκολα να ετοιμάσει μουσκεμένα δαμάσκηνα σε γυάλινα βάζα, σε βαρέλι ή σε κατσαρόλα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε συνταγή της επιλογής σας ή να δοκιμάσετε να ετοιμάσετε δαμάσκηνα χρησιμοποιώντας πολλά από αυτά.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια - 5 νόστιμες και απλές συνταγές

Αλάτι μαϊντανό για το χειμώνα

Πώς να αποθηκεύσετε το ξινολάχανο

Πώς να αλατίσετε το λάχανο με ξύδι

Σπιτικό κρασί από δαμάσκηνο

Πουρέ δαμάσκηνου για φεγγαρόφωτο

Κομπόστα για το χειμώνα από δαμάσκηνα

Σπιτικά αποξηραμένα δαμάσκηνα

Πώς να αλατίσετε το σκουός σε βάζα για το χειμώνα