Αλμυρά μανιτάρια

Τα παστά μανιτάρια είναι ένα πιάτο που θα αρέσει σε πολλούς λάτρεις των παρασκευασμάτων μανιταριών. Είναι νόστιμα και πολύ υγιεινά, η διαδικασία προετοιμασίας δεν είναι περίπλοκη, επομένως όσοι θέλουν να γευματίσουν με δώρα από το δάσος όχι μόνο κατά τη διάρκεια της περιόδου συγκομιδής θα πρέπει να εξοικειωθούν με τις συνταγές για το τουρσί μανιταριών μελιού στο σπίτι με κρύο τρόπο.

Τα οφέλη από το κρύο τουρσί μανιταριών μελιού

Το κύριο πλεονέκτημα του κρύου αλατίσματος είναι η απουσία θερμικής επεξεργασίας, που σημαίνει ότι διατηρούνται όλες οι ευεργετικές ουσίες, αν και ο χρόνος που αφιερώνεται στο μαγείρεμα αυξάνεται.

Έχουν εξίσου υπέροχη γεύση με εκείνα που παρασκευάζονται με άλλες μεθόδους τουρσί. Επομένως, η ψυχρή μέθοδος είναι κατά μία έννοια προτιμότερη από τις άλλες.

Είναι δυνατόν να αλατίσουμε μανιτάρια μελιού;

Η απάντηση σε αυτό το ερώτημα είναι σαφής: φυσικά, είναι δυνατό. Όταν τελειώσουν, διατηρούνται τέλεια σε συμπυκνωμένη άλμη, η οποία σας επιτρέπει να διατηρήσετε όλες τις ευεργετικές ουσίες που συγκεντρώνονται στο προϊόν με τη μορφή με την οποία βρίσκονται σε φρέσκες πρώτες ύλες. Τα αλατισμένα μανιτάρια μελιού αποθηκεύονται περισσότερο από αποξηραμένος, και δεν προσβάλλονται από παράσιτα εντόμων.

Προετοιμασία μανιταριών μελιού για τουρσί

Οι φρέσκες πρώτες ύλες δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επιδεινώνεται πολύ γρήγορα, κυριολεκτικά σε 1-2 ημέρες, επομένως μετά τη συλλογή πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία όσο το δυνατόν γρηγορότερα.

• Για να γίνει αυτό, τα μανιτάρια ταξινομούνται, αφαιρούνται τα υπερώριμα, τα ξηρά και τα σκουλήκια.
• Μετά από αυτό, τα υπόλοιπα φρούτα καθαρίζονται από το χώμα και το φύλλωμα που προσκολλάται σε αυτά.
• Κόψτε τα πόδια κατά μήκος της άκρης και βάλτε τα όλα σε ένα ταψί.
• Γεμίζουμε με κρύο νερό και αφήνουμε για αρκετές ώρες.
• Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το υγρό αλλάζει περισσότερες από μία φορές.
• Αφού μουλιάσουν σε κρύο νερό, πλένονται οι καρποί και μετά κόβονται σε κομμάτια οι μεγαλύτεροι. Σε αυτή τη μορφή είναι πολύ πιο κατάλληλα για τουρσί. Τα μικρά μανιτάρια μπορούν να αλατιστούν ολόκληρα.

Πόσο αλάτι χρειάζεστε όταν παστώνετε μανιτάρια μελιού;

Η ποσότητα του συντηρητικού όταν παστώνετε τα μανιτάρια μελιού με κρύο τρόπο εξαρτάται από τη θερμοκρασία στην οποία θα αποθηκευτούν στο μέλλον.

Αυτή η αναλογία συστατικών υποδεικνύεται στις περισσότερες συνταγές.Εάν τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα αποθηκεύονται σε εσωτερικούς χώρους, τότε πρέπει να προσθέσετε λίγο περισσότερο συντηρητικό, δηλαδή περίπου 0,6–0,7 κιλά. Αυτό θα αποτρέψει την αλλοίωση του αλατισμένου προϊόντος.

Για να βελτιώσετε τη γεύση και να προσθέσετε άρωμα στα μανιτάρια, τα οποία δεν έχουν ξεχωριστή γεύση, όταν τα αλατίζετε κρύα σύμφωνα με τις συνταγές που προτείνονται παρακάτω, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά κοινά στη ρωσική μαγειρική:

• Μοσχομπίζελο;
• δάφνη;
• σκόρδο;
• γαρίφαλο;
• χρένο;
• φύλλα μαύρης σταφίδας?
• καυτή πιπεριά

Οι ποσότητες αναγράφονται στις συνταγές. Μπορείτε να το αλλάξετε κατά την κρίση σας για να πάρετε τη γεύση που θέλετε.

Σε ποιο δοχείο μπορούν να αλατιστούν τα μανιτάρια μελιού;

Για το αλάτισμα θα χρειαστείτε μη μεταλλικά πιάτα, δηλαδή γυαλί (βάζα διαφόρων μεγεθών), πορσελάνη, πηλό, σμάλτο (γλάστρες και κουβάδες) ή ξύλο (βαρέλια από δρυς ή άλλα είδη δέντρων).

Δεν μπορείτε να αλατίσετε τα φρούτα σε αυτά, καθώς κατά την επαφή με την επιφάνεια μπορεί να συμβεί μια ανεπιθύμητη χημική αντίδραση και η γεύση του τελικού προϊόντος θα χαλάσει.

Τα κατάλληλα πιάτα για το τουρσί πρώτων υλών μανιταριών πρέπει να είναι εξαιρετικά καθαρά, εντελώς στεγνά και χωρίς ξένες οσμές. Είναι καλύτερο να ζεστάνετε τα ξύλινα βαρέλια στον ήλιο για να τα απολυμάνετε με αυτόν τον τρόπο. Δεν πρέπει να υπάρχουν τσιπς ή ρωγμές στην επιφάνεια των εμαγιέ τηγανιών.

Πώς να κάνετε σωστά τουρσί μανιτάρια μελιού στο σπίτι

Για τους κατοίκους των πόλεων, το κρύο τουρσί σε γυάλινα βάζα, που μπορούν να αποθηκευτούν σε δωμάτιο ή ντουλάπι, ταιριάζει καλύτερα. Για όσους μένουν σε ιδιωτικό σπίτι, μπορείτε να αλατίσετε τόσο σε βάζα όσο και σε μεγαλύτερα δοχεία, δηλαδή κουβάδες και βαρέλια που θα αποθηκευτούν στο κελάρι.

1. Αφού ετοιμαστεί η πρώτη ύλη, αδειάζεται σε δοχείο στο οποίο θα γίνει το αλάτισμα, προστίθενται τα μπαχαρικά που απαιτεί η συνταγή, πασπαλίζονται με συντηρητικό και αφήνονται μέχρι να βγει ο χυμός από αυτά.
2. Εάν μια συνταγή για κρύο τουρσί περιέχει ξίδι εκτός από αλάτι, προσθέστε και αυτό.
3. Μετά από λίγο, στρώνουμε μια δεύτερη στρώση του ίδιου πάχους, όχι περισσότερο, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιέζουμε με δυνατή πίεση ώστε ο απελευθερωμένος χυμός να καλύψει πλήρως την πρώτη ύλη.

Τουρίζοντας μανιτάρια μελιού στο σπίτι: συνταγές

Μπορείτε να αλατίσετε τα μανιτάρια μελιού κρύα με διάφορους τρόπους.

Αυτό το άρθρο παρουσιάζει κλασικές και άλλες συνταγές κρύου τουρσί που θεωρούνται οι καλύτερες, δηλαδή δοκιμασμένες στο χρόνο και εξασκημένες από πολλούς ανθρώπους. Επιλέγοντας μία από αυτές τις συνταγές, μπορείτε να μαζέψετε με ασφάλεια τα μανιτάρια μελιού στο σπίτι.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια μελιού σύμφωνα με την κλασική συνταγή

Αυτή η συνταγή για κρύο τουρσί χρησιμοποιεί μόνο αλάτι και καρυκεύματα. Θα χρειαστείτε:

• 10 κιλά πρώτων υλών μανιταριών.
• 0,5 kg αλάτι;
• 10–20 φύλλα δάφνης.
• 50 μπιζέλια μπαχάρι?
• 5 ομπρέλες άνηθο.

Τα αλατισμένα μανιτάρια παρασκευάζονται σύμφωνα με την κλασική συνταγή ως εξής:

1. Πλύνετε πολλές φορές σε κρύο νερό για να αφαιρέσετε εντελώς τη βρωμιά και τα υπολείμματα. Κόψτε την άκρη των ποδιών.
2. Ρίξτε μερικές από τις πρώτες ύλες των μανιταριών σε ένα βαρέλι ή μεγάλο ταψί, πασπαλίστε με ένα συντηρητικό και βάλτε μερικά μπαχαρικά.
3. Προετοιμάστε τις επόμενες στρώσεις με την ίδια ακριβώς σειρά μέχρι να γεμίσει ολόκληρο το δοχείο.
4. Καλύψτε με ένα κομμάτι καθαρό πανί πάνω στο οποίο έχει τοποθετηθεί καταπίεση.Αυτό μπορεί να είναι ένα πιάτο ή ένας ξύλινος κύκλος στον οποίο πρέπει να τοποθετήσετε ένα βάζο τριών λίτρων με νερό ή μια μεγάλη πέτρα.
5. Το δοχείο στο οποίο αλατίζονται τα μανιτάρια καλύπτεται με ένα κομμάτι καθαρής γάζας και τοποθετείται σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία περίπου 20 °C, όπου αρχίζει η ζύμωση.
6. Εάν δεν υπάρχει αρκετός χυμός, τότε ασκήστε μεγαλύτερη πίεση. Οι προκύπτουσες εναποθέσεις καλουπιού αφαιρούνται και οι κούπες πλένονται.
7. Μετά από 2 ή 3 ημέρες, τα μανιτάρια μελιού τοποθετούνται σε βάζα 0,5 λίτρων, σκεπάζονται με πλαστικά καπάκια και μεταφέρονται σε κρύο μέρος, όπως κελάρι.

Το αλατισμένο προϊόν μπορεί να καταναλωθεί μετά από περίπου 3 εβδομάδες. Σε ανοιχτά βάζα παραμένει χρησιμοποιήσιμο για όχι περισσότερο από 2 εβδομάδες, κατά τις οποίες πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο με κλειστά καπάκια.

Αλάτισμα μανιτάρια μελιού σε ένα βαρέλι

Αν υπάρχει πολλή δασική πρώτη ύλη, μπορείτε να την αλατίσετε σε ένα βαρέλι σε ένα κρύο κελάρι.

Συστατικά:

• μανιτάρια μελιού - 20 κιλά.
• 1 κιλό αλάτι;
• 100 g σκόρδο?
• 10 κομμάτια. γαρίφαλο;
• 2 κ.σ. μεγάλο. σπόροι άνηθου?
• 10 κομμάτια. δάφνη.

Τα μανιτάρια μελιού αλατίζονται σύμφωνα με τη συνταγή με την ακόλουθη σειρά:

1. Ένα λεπτό στρώμα συντηρητικού χύνεται σε ένα στεγνό βαρέλι, στη συνέχεια τοποθετείται ένα στρώμα μανιταριών και πασπαλίζεται με μπαχαρικά.
2. Η δεύτερη στρώση μανιταριού παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως η πρώτη μέχρι να γεμίσει ολόκληρο το βαρέλι.
3. Από πάνω χύνεται ηλιέλαιο για να δημιουργηθεί μια μεμβράνη που εμποδίζει την ανάπτυξη μούχλας και πιέζεται προς τα κάτω με πίεση.
4. Το βαρέλι καλύπτεται με ένα καθαρό πανί και μεταφέρεται στο υπόγειο.

Όταν κρύο τουρσί τα μανιτάρια μέλι σε ένα βαρέλι, αποθηκεύονται σε ένα κρύο υπόγειο μέρος.

Αλάτισμα μανιτάρια μελιού σε μια κατσαρόλα

Μπορεί να μαγειρευτεί σε κανονικό εμαγιέ τηγάνι.

Θα χρειαστείτε:

• πρώτες ύλες μανιταριών - 10 κιλά.
• 0,5 kg αλάτι;
• μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• 10 γλυκά μπιζέλια?
• 5 κομμάτια. Λαύρα

Μπορείτε να αλατίσετε τα μανιτάρια μελιού σε μια κατσαρόλα σύμφωνα με την προηγούμενη συνταγή για κρύο τουρσί.

Η πιο νόστιμη συνταγή για παστά μανιτάρια με σκόρδο

Το σκόρδο είναι ένα παραδοσιακό καρύκευμα που χρησιμοποιείται σε λαϊκές συνταγές για το τουρσί μανιταριών κάθε είδους. Εάν θέλετε να προσθέσετε μια μοναδική μυρωδιά και γεύση στα αλατισμένα μανιτάρια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το μπαχαρικό.

Υλικά που χρειάζονται για τη συνταγή:

• μανιτάρια - 10 κιλά.
• 300 g σκόρδο?
• 0,5 kg αλάτι;
• καρυκεύματα για γεύση.

Τα μανιτάρια μελιού αλατίζονται με την προσθήκη σκόρδου με τον παραδοσιακό τρόπο.

Συνταγή για κρύα αλατισμένα μανιτάρια μελιού για το χειμώνα με φύλλα χρένου

Τα φύλλα χρένου σε αυτή τη συνταγή χρειάζονται για να δώσουν στα μανιτάρια δύναμη και γεύση.

Για 10 κιλά μανιτάρια μελιού πάρτε:

• 0,5 kg αλάτι;
• 2 μεγάλα φύλλα χρένου?
• άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Το κρύο τουρσί των μανιταριών μελιού σύμφωνα με αυτή τη συνταγή πραγματοποιείται με τον ίδιο ακριβώς τρόπο όπως και σύμφωνα με την προηγούμενη. Ένα φύλλο χρένου τοποθετείται στο κάτω μέρος του πιάτου, το δεύτερο από πάνω.

Συνταγή για κρύο τουρσί μανιτάρια μελιού με φύλλα κερασιού

Για 10 κιλά μανιτάρια θα χρειαστείτε:

• 0,5 kg επιτραπέζιο αλάτι;
• 10 μπιζέλια μπαχάρι?
• 0,5 κουτ. μαύρο πιπέρι;
• 5 φύλλα δάφνης?
• 10 κομμάτια. φύλλα κερασιού?
• 2 ομπρέλες άνηθο.

Πώς να αλατίσουμε;

1. Ένα στρώμα από έτοιμα μανιτάρια πασπαλίζεται με ένα συντηρητικό και μερικά μπαχαρικά, ένα δεύτερο τοποθετείται πάνω του και ούτω καθεξής.
2. Αφού γεμίσουν τα πιάτα, πιέζουν από πάνω και το μεταφέρουν στο κελάρι.

Όταν τα μανιτάρια μελιού παστώνουν κρύα, τα φύλλα κερασιού κατανέμονται ομοιόμορφα στο τηγάνι.

Συνταγή για παστά μανιτάρια μελιού με φύλλα σταφίδας

Υλικά για κρύο τουρσί για αυτή τη συνταγή:

• 10 κιλά μανιτάρια μελιού?
• αλάτι - 0,5 kg;
• μπαχαρικά κατά βούληση?
• 10 κομμάτια. φύλλα σταφίδας.

Αλατισμένα μανιτάρια μελιού με φύλλα σταφίδας σύμφωνα με την προηγούμενη επιλογή.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια μελιού για το χειμώνα με χρένο και σκόρδο

Υλικά που χρειάζονται για κρύο τουρσί:

• 10 κιλά πρώτων υλών μανιταριών.
• 0,5 kg αλάτι;
• 2-3 κομμάτια μεσαίου μήκους ρίζα χρένου.
• 2 κεφάλια μεγάλου σκόρδου?
• μπιζέλια και άνηθο - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• φύλλο δάφνης - 5 τεμ.

Πώς να αλατίσετε:

1. Οι πρώτες ύλες ταξινομούνται προσεκτικά και πλένονται με τρεχούμενο νερό αρκετές φορές μέχρι να γίνουν εντελώς καθαρές.
2. Μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα, πασπαλίζοντας με μπαχαρικά σε στρώσεις. Βεβαιωθείτε ότι έχετε τοποθετήσει πίεσμα από πάνω και μεταφέρετε το δοχείο σε κρύο μέρος.

Μετά από περίπου ένα μήνα, τα μανιτάρια μελιού αλατισμένα με την κρύα μέθοδο μπορούν ήδη να καταναλωθούν.

Παστά μανιτάρια μελιού για το χειμώνα σε βάζα

Μια συνταγή για κρύο αλάτισμα για το χειμώνα.

Θα χρειαστείτε:

• 10 κιλά φρέσκα μανιτάρια.
• 0,5 kg αλάτι;
• καρυκεύματα (σπόροι άνηθου, μπιζέλια, φύλλα δάφνης, σκόρδο).

Αυτή η συνταγή για κρύο τουρσί περιλαμβάνει την τοποθέτηση μανιταριών μελιού απευθείας σε βάζα:

1. Μερικά μπαχαρικά τοποθετούνται στον πάτο κάθε βάζου, στη συνέχεια γεμίζονται με έτοιμες πρώτες ύλες και πασπαλίζονται επίσης καρυκεύματα από πάνω.
2. Το συντηρητικό δεν χύνεται, αλλά διαλύεται σε μικρή ποσότητα νερού και γεμίζεται σε βάζα στα οποία είναι σφιχτά συσκευασμένα τα μανιτάρια μελιού.

Καλύψτε με σκληρά πλαστικά καπάκια και φυλάξτε το στο ψυγείο ανά πάσα στιγμή.

Συνταγή για παστά μανιτάρια μελιού για το χειμώνα με κύμινο και γαρύφαλλο

Αυτή η συνταγή αλατίζεται με τον κλασικό τρόπο. Εκτός από τις πρώτες ύλες μανιταριών και το αλάτι, θα χρειαστείτε καρυκεύματα, τα οποία πρέπει να περιλαμβάνουν γαρίφαλο και σπόρους κύμινο (5-6 τεμάχια και 1 κουταλάκι του γλυκού, αντίστοιχα, ανά 10 κιλά πρώτων υλών).

Συνταγή για την παρασκευή αλατισμένων μανιταριών για το χειμώνα με κρεμμύδια

Για να αλατίσετε τα μανιτάρια μελιού σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα χρειαστεί να προσθέσετε 5 ακόμη κεφάλια ζεστά κρεμμύδια στα κύρια συστατικά. Πρέπει να ξεφλουδιστεί, να πλυθεί και να κοπεί σε λεπτούς δακτυλίους.

Άλλα καρυκεύματα:

• μπαχάρι, μαύρο πιπέρι και γαρύφαλλο - 5-6 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 5 τεμ.;
• 1 μεγάλο σκόρδο?
• ομπρέλες άνηθο - 2 τεμ.

Τα μανιτάρια μελιού αλατίζονται χρησιμοποιώντας την κρύα μέθοδο: πασπαλίζουμε με κρεμμύδια, κόβουμε σε δαχτυλίδια ή μισούς δακτυλίους, ανακατεύουμε με μπαχαρικά.Μπορούν να συντηρηθούν σε κανονικά μικρά βάζα.

Πώς να αλατίσετε κατεψυγμένα μανιτάρια

Τα κατεψυγμένα μανιτάρια μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για τουρσί στο σπίτι και αποδεικνύονται εξίσου νόστιμα και όχι λιγότερο αρωματικά με τα φρέσκα, που συλλέχθηκαν πρόσφατα από το δάσος. Δεν χρειάζεται να τα ξεπαγώσετε για αυτό.

Τοποθετούμε τις πρώτες ύλες (περίπου 10 κιλά, όπως σε άλλες συνταγές) σε κατσαρόλα ή εμαγιέ κουβά, πασπαλίζουμε προσεκτικά με ό,τι καρυκεύματα επιθυμούμε και γεμίζουμε με ζεστή άλμη μέχρι πάνω. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστείτε 0,5 κιλά αλάτι, το οποίο θα πρέπει να διαλυθεί σε 2 λίτρα νερό.

Αφήστε το παρασκεύασμα σε ζεστό μέρος για τουλάχιστον μια μέρα να εγχυθεί και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε καθαρά και στεγνά βάζα και τοποθετήστε το στο ψυγείο στα επάνω ράφια.

Πώς να αποθηκεύσετε τα αλατισμένα μανιτάρια

Δεδομένου ότι το κρύο αλάτισμα δεν χρησιμοποιεί θέρμανση, παστερίωση ή αποστείρωση, τα οποία χρησιμοποιούνται για την καταστροφή παθογόνων βακτηρίων, τα μανιτάρια μελιού που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να αποθηκευτούν μόνο σε κρύο μέρος. Οι συνθήκες δωματίου δεν είναι κατάλληλες για τον ίδιο λόγο.

Όσοι αποθηκεύουν το τουρσί σε βαρέλια μπορούν να χρησιμοποιήσουν την παρακάτω σύσταση. Για να μην μουχλιάσουν τα μανιτάρια μελιού, μπορείτε να ρίξετε από πάνω τους λίγο φυτικό λάδι, προηγουμένως φρυγμένο σε φωτιά και να κρυώσει, ή να βάλετε ένα πανί εμποτισμένο σε επιτραπέζιο ξύδι και να το πιέσετε με κάτι βαρύ. Αυτό θα βοηθήσει να σταματήσει την πιθανή ανάπτυξη διεργασιών σήψης και να αποτρέψει το σχηματισμό μούχλας.

Η διάρκεια ζωής των προϊόντων σε κρύο δωμάτιο δεν είναι μεγαλύτερη από 1 έτος.

συμπέρασμα

Τα αλατισμένα μανιτάρια μελιού που παρασκευάζονται με την κρύα μέθοδο είναι μια νόστιμη και υγιεινή λιχουδιά. Παρασκευάζονται πολύ εύκολα. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για κάθε γούστο και το μόνο που χρειάζεστε είναι μανιτάρια, αλάτι και μια ποικιλία από καρυκεύματα. Επομένως, κάθε νοικοκυρά μπορεί να χειριστεί το τουρσί μανιταριών μελιού στην κουζίνα του σπιτιού, ακόμα κι αν αλατίζει για πρώτη φορά.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Συνταγή για ελαφρώς αλατισμένα τραγανά αγγούρια

Κορεάτικα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια με καρότα

Πότε είναι η καλύτερη στιγμή για ζύμωση (αλάτι) λάχανου σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο;

Ξινολάχανο σε άλμη σε ένα βάζο

Μια απλή συνταγή για ξινολάχανο με φωτογραφίες

Πώς να κάνετε τουρσί κόκκινο λάχανο

Πώς να κάνετε γρήγορα τουρσί πράσινες ντομάτες

Αλατισμένες ντομάτες με μουστάρδα

Πώς να αλατίσετε το σκουός σε βάζα για το χειμώνα