Περιεχόμενο
Τα χειμωνιάτικα σκευάσματα που επιλέγουν οι νοικοκυρές για τις οικογένειές τους διακρίνονται πάντα για την εξαιρετική γεύση και τα οφέλη τους. Αλλά μεταξύ της μεγάλης λίστας των θρεπτικών πιάτων, αξίζει να επισημάνουμε τις «όμορφες» σαλάτες και τουρσιά. Τέτοιες συνταγές περιλαμβάνουν το τουρσί κόκκινο λάχανο. Είναι τόσο νόστιμο όσο το λευκό λάχανο, αλλά έχει κάποια πλεονεκτήματα. Πρώτον, το χρώμα, που κάνει τα κενά πολύ όμορφα. Όταν τοποθετείτε τουρσί ή παστό κόκκινο λάχανο στο τραπέζι, θα παρατηρήσετε πώς τραβάει αμέσως την προσοχή.
Δεύτερον, περιέχει ανθοκυανίνη, ένα φυσικό αντιοξειδωτικό που βοηθά τον οργανισμό να καταπολεμήσει τα καρκινικά κύτταρα. Τρίτον, το κόκκινο λάχανο διαφέρει από το λευκό λάχανο σε περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Είναι πιο γλυκό και αυτός ο παράγοντας πρέπει να λαμβάνεται υπόψη στο αλάτισμα.
Μπορείτε να αλατίσετε το κόκκινο λάχανο ξεχωριστά ή μπορείτε να προσθέσετε άλλα λαχανικά και φρούτα. Ο πιο γρήγορος τρόπος για να ετοιμάσετε όμορφο λάχανο είναι το τουρσί. Το κόκκινο λάχανο τουρσί είναι όμορφο και εύκολο στην προετοιμασία. Κατά τη διάρκεια του τουρσί, δεν θα χρειαστεί να αποσπαστείτε για να ελέγξετε την κατάσταση, όπως κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, ή να φοβάστε ότι το προϊόν δεν θα λειτουργήσει. Επιπλέον, το λαχανικό παράγει λιγότερο χυμό όταν αλατίζεται, οπότε η υγρή μαρινάδα αντισταθμίζει αυτό το χαρακτηριστικό. Ας γνωρίσουμε συνταγές με κόκκινο λάχανο τουρσί.
Κόκκινο λάχανο στη μαρινάδα
Για να προετοιμάσετε το παρασκεύασμα, πάρτε 3 κιλά λαχανικά και τα υπόλοιπα συστατικά στις ακόλουθες ποσότητες:
- μεγάλο φύλλο δάφνης - 5-6 τεμάχια.
- σκόρδο - 1 μέτρια κεφαλή.
- μαύρο πιπέρι και μπιζέλια - 5 μπιζέλια το καθένα.
- μπουμπούκια γαρίφαλου - 5 τεμάχια?
- κρυσταλλική ζάχαρη και επιτραπέζιο αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα.
- ξύδι - 5 κουταλιές της σούπας?
- καθαρό νερό - 1 λίτρο.
Ξεκινάμε ετοιμάζοντας το λάχανο. Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα εάν είναι κατεστραμμένα.
Κόβουμε το λαχανικό σε λωρίδες. Είναι καλύτερα αν είναι μεσαίου μεγέθους και σε μήκος και σε πλάτος.
Κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
Ανακατεύουμε και τα δύο λαχανικά σε ένα μπολ και ζυμώνουμε.
Ετοιμάζουμε τα βάζα - τα αποστειρώνουμε ή τα στεγνώνουμε.
Τοποθετήστε μπαχαρικά στον πάτο των βάζων και από πάνω βάλτε λάχανο. Ταυτόχρονα με τη γέμιση, συμπυκνώστε τα λαχανικά.
Μαγειρέψτε τη μαρινάδα. Βράστε το νερό, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Βράζουμε για 2 λεπτά και προσθέτουμε το ξύδι.
Ρίξτε την έτοιμη μαρινάδα στα βάζα με το λαμπερό παρασκεύασμα.
Καλύψτε με καπάκι και βάλτε το για αποστείρωση. Τα βάζα μισού λίτρου χρειάζονται 15 λεπτά, τα βάζα λίτρου - μισή ώρα.
Μετά την αποστείρωση, κλείστε τα βάζα με καπάκι.
Πικάντικη επιλογή
Μια εξαιρετική επιλογή για τα κόκκινα λαχανικά είναι η πικάντικη τουρσί. Οι άντρες δεν θα χάσουν αυτό το ορεκτικό στο τραπέζι, και για τους λάτρεις των πικάντικων πιάτων, είναι απλά ένα θεϊκό δώρο. Δύο σε ένα – ομορφιά και ζέστη. Το τουρσί του κόκκινου λάχανου με αυτόν τον τρόπο είναι τόσο απλό που ακόμη και μια άπειρη νοικοκυρά μπορεί να χειριστεί τη συνταγή. Και ένα ακόμη συν - μπορείτε να φάτε το σνακ μέσα σε μια μέρα. Σε αυτή τη μορφή, τυλίγεται επίσης για το χειμώνα, γεγονός που καθιστά τη συνταγή για το πικάντικο κόκκινο λάχανο τουρσί καθολική. Για 1 κιλό λάχανο θα ετοιμάσουμε:
- 2 μέτρια καρότα και παντζάρια το καθένα.
- 1 μεγάλο κεφάλι σκόρδου?
- 2 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι?
- 1 ποτήρι φυτικό λάδι και κρυσταλλική ζάχαρη το καθένα.
- 0,5 φλιτζάνια ξύδι?
- 2-3 μπιζέλια μαύρου και μπαχάρι?
- 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
- 1 λίτρο καθαρό νερό.
Η διαδικασία μαγειρέματος μοιάζει με αυτό:
- Κόψτε το κόκκινο λάχανο σε κομμάτια οποιουδήποτε μεγέθους. Κύβοι, ρίγες, κορδέλες, ότι θα κάνει.
- Τρίβουμε παντζάρια και καρότα σε ειδικό τρίφτη για κορεάτικη σαλάτα.
- Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα.
- Ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε ένα δοχείο. Πάρτε ένα μεγαλύτερο μπολ για να διευκολύνετε την ανάμειξη λαχανικών.
- Ξεχωριστά ανακατεύουμε τα μπαχαρικά σε ένα πιάτο και βάζουμε το μείγμα σε βάζα προσπαθώντας να τα κατανείμουν ομοιόμορφα.
- Γεμίζουμε τα βάζα με λαχανικά από πάνω και ρίχνουμε μέσα τη μαρινάδα.
- Η προετοιμασία της μαρινάδας είναι πολύ απλή. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μόλις το μείγμα πάρει βράση, προσθέστε ξύδι και φυτικό λάδι.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να σταθεί για 2-3 λεπτά και αδειάζουμε σε βάζα με λάχανο.
Μια πολύ κερδοφόρα λύση είναι να συνδυάσετε κόκκινα κεφάλια λάχανου με λευκό λάχανο. Σε αυτή την περίπτωση, ο χυμός που απελευθερώνεται θα είναι αρκετός και η γεύση του πιάτου θα είναι πιο ενδιαφέρουσα. Κατά την τοποθέτηση, εναλλάξτε στρώματα διαφορετικών χρωμάτων.
Η κοκκινομάλλα καλλονή είναι επίσης πολύ νόστιμη όταν γίνεται τουρσί.
Κόκκινο λάχανο τουρσί για το χειμώνα
ΣΕ ξυνολάχανο πολλές χρήσιμες ουσίες που δεν έχουν τα φρέσκα λαχανικά. Αλλά και το μωβ σνακ είναι όμορφο. Προσθέστε ξινόμηλα στα λαχανικά και ετοιμάστε μια εξαιρετική σαλάτα. Για 3 μεγάλα κεφάλια λάχανου, πάρτε:
- 1 κιλό πράσινα μήλα (ξινά);
- 2 μεγάλα κρεμμύδια?
- 100 γρ αλάτι (ψιλό);
- 1 κουταλιά της σούπας σπόρους άνηθου.
Κόβουμε τα κεφάλια του λάχανου σε λεπτές λωρίδες.
Καθαρίζουμε τα μήλα από τον πυρήνα και τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
Ανακατέψτε λαχανικά, φρούτα, σπόρους άνηθου και αλάτι σε ένα δοχείο.
Γεμίζουμε τα βάζα με το μείγμα. Από πάνω βάζουμε πίεσμα και από κάτω ένα μπολ για το ζουμί που θα στραγγίσει κατά τη ζύμωση του λάχανου.
Διατηρούμε τη σαλάτα στο δωμάτιο για 2-3 μέρες, την κλείνουμε με νάιλον καπάκια και την κατεβάζουμε στο υπόγειο.
Το λάχανο και τα βακκίνια παρασκευάζονται με την ίδια συνταγή, μόνο που πρέπει να ανακατέψετε το λαχανικό με τα μούρα προσεκτικά και προσεκτικά για να μην συνθλίψετε τις χάντρες των βακκίνιων.
Πολλά πιάτα, όπως βινεγκρέτ, bigus ή ζυμαρικά, χρησιμοποιούν αλατισμένο λάχανο. Μια ενδιαφέρουσα επιλογή θα αποδειχθεί αν πάρετε κόκκινο λάχανο.
Αλάτι μωβ λάχανο
Το τουρσί κόκκινου λάχανου δεν απαιτεί πολύ χρόνο και το αποτέλεσμα είναι νόστιμο και υγιεινό. Μπορείτε να το αλατίσετε γρήγορα χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή.
Για 5 κιλά κεφάλια λάχανου θα ετοιμάσουμε:
- ψιλό αλάτι - 0,5 φλιτζάνια.
- φύλλο δάφνης - 5 φύλλα.
- μπαχάρι και μαύρο πιπέρι - 5-6 μπιζέλια το καθένα.
- μπουμπούκια γαρύφαλλου - 4 τεμάχια?
- ξύδι και κρυσταλλική ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας το καθένα.
Τώρα ας δούμε βήμα προς βήμα πώς να τουρσί κόκκινο λάχανο στο σπίτι.
Πρώτα από όλα, ας ετοιμάσουμε τα βάζα. Θα χρειαστεί να πλυθούν και να αποστειρωθούν καλά.
Ψιλοκόβουμε το λάχανο, το ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύουμε με ψιλό αλάτι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός. Αφήστε το να σταθεί για 2-3 ώρες.
Αυτή τη στιγμή, σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε την κρυσταλλική ζάχαρη, το ξύδι και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Φροντίστε να διαλυθούν οι κρύσταλλοι αλατιού και ζάχαρης.
Τοποθετήστε το λάχανο και τα μπαχαρικά σε βάζα σε στρώσεις, γεμίστε με ξύδι άλμη και τυλίξτε τα καπάκια.
Αποθηκεύστε το τεμάχιο εργασίας σε δροσερό μέρος. Μπορείτε να το δοκιμάσετε μετά από 2 εβδομάδες.
Το αλμυρό κόκκινο λάχανο έχει υπέροχη γεύση όταν συνδυάζεται με πιπεριές.
Για να ετοιμάσετε το σνακ θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:
- 1 κιλό πιπέρι και λάχανο το καθένα.
- 1 μέτριο κρεμμύδι?
- 1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη?
- 70 γραμμάρια αλάτι?
- μια πρέζα σπόρους άνηθου?
- 1 λίτρο καθαρό νερό.
Καθαρίζουμε τις πιπεριές από τους σπόρους και τις ασπρίζουμε για 5 λεπτά σε βραστό νερό και τις γεμίζουμε αμέσως με κρύο νερό.
Κόβουμε το λάχανο σε λωρίδες.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους ή τέταρτα.
Ανακατεύουμε τα λαχανικά, προσθέτοντας αλάτι.
Τοποθετήστε το μείγμα σε βάζα και αποστειρώστε σε βραστό νερό για 20-30 λεπτά. Ο χρόνος αποστείρωσης εξαρτάται από τον όγκο του δοχείου.
Τυλίξτε τα καπάκια και στείλτε τα για αποθήκευση. Θα λατρέψετε αυτό το ορεκτικό με παστά λαχανικά την πρώτη φορά.
συμπέρασμα
Τουρσί, τουρσί, αλατισμένο - υπάρχουν πολλές ποικιλίες κόκκινου λάχανου. Οι νοικοκυρές μπορούν να διαφοροποιήσουν ακόμη και την πιο απλή συνταγή προσθέτοντας μούρα, ρίζα χρένου ή σέλινο, κύμινο και άλλα μπαχαρικά και μπαχαρικά. Για να βρείτε τη σύνθεση της «υπογραφής» σας, ετοιμάστε την σε μικρές ποσότητες. Και όταν το ορεκτικό είναι επιτυχημένο, μοιράζονται τη νέα μέθοδο με άλλους σεφ. Τα όμορφα πιάτα βελτιώνουν τη διάθεσή σας. Επιπλέον, το κόκκινο λάχανο είναι υγιεινό· μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να διαφοροποιήσετε εύκολα τη διατροφή σας.
