Περιεχόμενο
κινέζικο λάχανο Όχι πολύ καιρό πριν έγινε δημοφιλής στις προετοιμασίες. Μόνο τώρα μπορεί να αγοραστεί ελεύθερα στην αγορά ή σε ένα κατάστημα, επομένως δεν υπάρχουν προβλήματα με τις πρώτες ύλες. Πολλοί δεν γνώριζαν για τις ευεργετικές ιδιότητες του λάχανου, επειδή η κύρια περιοχή καλλιέργειας ήταν οι χώρες της Ανατολής - Κίνα, Κορέα, Ιαπωνία. Στην εμφάνιση, το κινέζικο λάχανο θυμίζει σαλάτα.
Λέγεται «σαλάτα». Από την άποψη της χυμότητας, είναι ο ηγέτης μεταξύ όλων των εκπροσώπων του λάχανου και των σαλατών. Το λευκό μέρος περιέχει τον περισσότερο χυμό, επομένως δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο τα φύλλα. Το δεύτερο πλεονέκτημα της σαλάτας του Πεκίνου είναι η απουσία της μυρωδιάς «λάχανου», τόσο γνωστή σε πολλές νοικοκυρές.
Επί του παρόντος, μπορς, σαλάτες, ρολά λάχανου, τουρσιά και μαριναρισμένα πιάτα παρασκευάζονται από το Πεκίνο. Οι λάτρεις των υγιεινών λαχανικών όπως το kimchi, μια κορεάτικη σαλάτα. Ή, όπως λένε επίσης, κορεάτικη σαλάτα. Αυτή είναι μια αγαπημένη λιχουδιά μεταξύ των Κορεατών και όλων των λάτρεις των πικάντικων πιάτων. Οι Κορεάτες γιατροί πιστεύουν ότι η ποσότητα βιταμινών στο kimchi είναι μεγαλύτερη από ότι στο φρέσκο κινέζικο λάχανο λόγω του χυμού που απελευθερώνεται. Μέθοδοι προετοιμασίας του Πεκίνου κορεάτικο λάχανο μερικοί. Άλλωστε μια φορά στο τραπέζι των νοικοκυρών μας, οποιοδήποτε πιάτο υφίσταται αλλαγές.Ας δούμε τις πιο δημοφιλείς συνταγές για νόστιμο κορεάτικο μαριναρισμένο λάχανο.
Προετοιμασία των απαραίτητων εξαρτημάτων για μια απλή έκδοση
Για να ετοιμάσουμε κινέζικο λάχανο στα κορεάτικα, θα χρειαστούμε:
- 3 κιλά κεφάλια κινέζικου λάχανου.
- 1 λοβό καυτερή πιπεριά?
- 3 ξεφλουδισμένα κεφάλια σκόρδου.
- 200 g επιτραπέζιο αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη το καθένα.
Ορισμένες συνταγές περιέχουν διαφορετικές ποσότητες αλατιού και ζάχαρης, οπότε προσπαθήστε να εστιάσετε στη γεύση σας ή ετοιμάστε λίγη σαλάτα για να καθορίσετε τη γεύση της.
Επιλέγουμε κεφάλια από ώριμο λάχανο Πεκίνου. Θα χρειαστούμε αυτά που δεν είναι πολύ λευκά, αλλά και καθόλου πράσινα. Καλύτερα να πάρεις τους μέσους.
Αφαιρούμε το ώριμο λάχανο Πεκίνου από τα πάνω φύλλα (αν είναι χαλασμένα), τα πλένουμε και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει. Το μέγεθος των κεφαλιών του λάχανου καθορίζει σε πόσα κομμάτια θα πρέπει να τα κόψουμε. Μικρές τις κόβουμε κατά μήκος σε 2 μέρη, τις μεγαλύτερες σε 4 μέρη.
Τρίψτε τις καυτερές πιπεριές και το σκόρδο με βολικό τρόπο. Το πιπέρι μπορεί να είναι είτε φρέσκο είτε αποξηραμένο.
Ανακατεύουμε τα λαχανικά με το επιτραπέζιο αλάτι και την κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Τώρα τρίψτε τα φύλλα λάχανου με αυτό το μείγμα, διπλώστε κατάλυμα στρώνετε σε ένα ταψί και από πάνω βάζετε πίεσμα.
Τοξίδευση Κινέζικο λάχανο κορεατικού τύπου Αυτή η συνταγή θα διαρκέσει 10 ώρες. Αφού περάσει η ώρα, κόβουμε τα τέταρτα σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Υπάρχουν συνταγές με κάποιες παραλλαγές για καλύτερο αλάτισμα του ζουμερού κινέζικου λάχανου. Για παράδειγμα:
- Αφού στραγγίξει το νερό, ξεβγάλετε τα φύλλα λάχανου Pekin και τρίψτε το καθένα με επιτραπέζιο αλάτι. Για να γίνει πιο ομοιόμορφο το αλάτισμα, βουτήξτε τα τέταρτα σε νερό, τινάξτε την υπερβολική υγρασία και μετά τρίψτε.
- Τοποθετήστε σφιχτά σε ένα δοχείο για τουρσί και αφήστε το στο δωμάτιο για μια μέρα. Σε αυτή την περίπτωση, δεν συμπιέζουμε το ζουμερό λάχανο του Πεκίνου.
- Μετά από μια μέρα, πλένουμε τα τέταρτα και ετοιμάζουμε μια πάστα που αποτελείται από ψιλοκομμένο σκόρδο και καυτερή πιπεριά.
- Τρίψτε τα φύλλα κινέζικου λάχανου με το πικάντικο μείγμα.
Ξαναβάζουμε το λάχανο σε δοχείο, αλλά αυτή τη φορά για αποθήκευση. Το κρατάμε ζεστό την πρώτη μέρα και μετά το τοποθετούμε σε δροσερό μέρος.
Όταν σερβίρετε, θα πρέπει να κόψετε τα φύλλα, οπότε κάποιοι αμέσως κόβουν το λάχανο μικρότερο και απλά το ανακατεύουν με μπαχαρικά.
Και οι δύο επιλογές είναι πολύ πικάντικα σνακ. Εάν πρέπει να μαλακώσετε το πιάτο, τότε μειώστε την ποσότητα του σκόρδου και της πιπεριάς στη συνταγή.
Αλατισμένο κινέζικο λάχανο
Το αλατισμένο κινέζικο λάχανο αποκτά πικάντικη γεύση και η προσθήκη καυτερής πιπεριάς κάνει το πιάτο πικάντικο. Ως εκ τούτου, οι συνταγές για αλμυρό Πεκίνο είναι πολύ συνηθισμένες στους λάτρεις των χειμερινών πιάτων με λάχανο. Ας δούμε μερικά από αυτά.
Πικάντικο με πιπεριά
Σε αυτή την έκδοση, χρησιμοποιούνται σχεδόν όλα τα είδη πιπεριάς - γλυκό, καυτερό και αλεσμένο. Επιπλέον, υπάρχουν μπαχαρικά - κόλιανδρος, τζίντζερ, σκόρδο. Τα μπαχαρικά, όπως και οι καυτερές πιπεριές, μπορούν να ληφθούν φρέσκα ή αποξηραμένα.
Το αλατισμένο λάχανο από το Πεκίνο με πιπέρι παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:
- 1,5 κιλό κεφάλια κινέζικου λάχανου.
- 0,5 kg επιτραπέζιο αλάτι;
- 2 λοβούς καυτερής πιπεριάς?
- 150 g γλυκό πιπέρι?
- 2 g αλεσμένο πιπέρι?
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένη ρίζα τζίντζερ και σπόρους κόλιανδρου.
- 1 μέτρια κεφαλή σκόρδο.
Ας αρχίσουμε να παστώνουμε ζουμερό λάχανο Πεκίνου στα κορεάτικα.
Ετοιμάζουμε ένα κεφάλι λάχανο. Ας το χωρίσουμε σε ξεχωριστά φύλλα. Αν κάποια από αυτά σπάσουν, δεν χρειάζεται να στεναχωριέστε πολύ.
Για να αποσυναρμολογήσετε σωστά το λάχανο, κόψτε το κεφάλι του λάχανου σε 4 μέρη.
Στη συνέχεια κόβουμε στη βάση και χωρίζουμε τα φύλλα. Δεν είναι απαραίτητο να τα σκίσετε, μπορείτε απλά να τα απομακρύνετε από το κοτσάνι.
Τρίψτε κάθε φύλλο με αλάτι και αφήστε το να αλατιστεί για 6-12 ώρες. Περιοδικά γυρίζετε τα φύλλα και τα αλατοπιπερώνετε ξανά. Είναι βολικό να κάνετε αυτή τη διαδικασία το βράδυ, έτσι ώστε τα φύλλα λάχανου να αλατίζονται μέχρι το πρωί.
Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ξεπλένουμε το Πεκίνο από το περιττό αλάτι. Τα φύλλα έχουν ήδη ληφθεί όσο χρειάζεται και τα υπόλοιπα πρέπει να ξεπλυθούν.
Τώρα δεν χρειαζόμαστε το κοτσάνι, κάνουμε περαιτέρω ενέργειες μόνο με τα φύλλα.
Προετοιμάστε τα υλικά για το μπαχαρικό. Η ρίζα τζίντζερ, το σκόρδο, η καυτερή πιπεριά θα πρέπει να τεμαχιστούν όσο πιο βολικά γίνεται - σε λεπτό τρίφτη, πρέσα σκόρδου ή με άλλο τρόπο.
Καθαρίζουμε τη γλυκιά πιπεριά από τους σπόρους και την τρίβουμε επίσης στο μύλο κρέατος ή στο μπλέντερ.
Ανακατεύουμε και προσθέτουμε λίγο νερό αν το μείγμα είναι πολύ στεγνό. Θα χρειαστεί να το απλώσουμε στα φύλλα του κινέζικου λάχανου.
Κάντε τη συνοχή βολική και καλύψτε κάθε φύλλο του λαχανικού του Πεκίνου και στις δύο πλευρές.
Τοποθετήστε αμέσως τα φύλλα σε ένα δοχείο αποθήκευσης. Αυτό μπορεί να είναι ένα γυάλινο βάζο ή δοχείο με σφιχτό καπάκι.
Αφήστε σε ζεστό δωμάτιο για να απορροφηθεί καλά το μπαχαρικό.
Μετά από 3-5 ώρες το αφήνουμε για μόνιμη αποθήκευση, κατά προτίμηση στο ψυγείο. Δεν αποστειρώσαμε αυτό το τεμάχιο εργασίας. Η σύνθεση των πικάντικων συστατικών του επιτρέπει να διατηρηθεί σε δροσερό μέρος για 2-3 μήνες.
Αυτή η επιλογή για το αλάτισμα του ζουμερού λάχανου του Πεκίνου περιλαμβάνει μια δημιουργική προσέγγιση στη σύνθεση του καρυκεύματος. Μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά, βότανα ή μπαχαρικά με την υπογραφή σας.
Το ορεκτικό σας είναι έτοιμο, αν και η αλμυρή σαλάτα Πεκίνου κορεάτικο λάχανο Ταιριάζει υπέροχα και με συνοδευτικά.
Τουρσιά από το Πεκίνο
Ας γνωρίσουμε μερικές ποικιλίες νόστιμων παρασκευασμάτων λάχανου Πεκίνου, οι συνταγές των οποίων έχουν αναγνωριστεί από τις νοικοκυρές.
Chamcha
Ένα διάσημο κορεάτικο πιάτο από ζουμερό λάχανο Πεκίνου. Απαιτεί χρόνο προετοιμασίας, αλλά όχι προσπάθεια. Για ένα ποιοτικό αποτέλεσμα, ας πάρουμε:
- 2 λίτρα νερό?
- 3 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι?
- 1 κεφάλι pekinka?
- 4 πράγματα. καυτή πιπεριά;
- 1 κεφάλι σκόρδο.
Φτιάχνουμε την άλμη. Βράζουμε νερό και διαλύουμε μέσα το αλάτι.
Καθαρίζουμε το κεφάλι του μαρουλιού Πεκίνου από τα χαλασμένα φύλλα, αν υπάρχουν, και το κόβουμε σε 4 ίσα μέρη.
Τοποθετήστε τα τέταρτα σε αλατόνερο.
Αφήστε σε ζεστό μέρος για μια μέρα να αλατιστεί.
Τρίψτε την πιπεριά και το σκόρδο, ανακατέψτε, αραιώστε ελαφρά με νερό μέχρι τη συνοχή της κρέμας γάλακτος.
Τοποθετούμε στο ψυγείο για μια μέρα.
Μετά από μια μέρα, βγάζουμε το pekinka από την άλμη, το πλένουμε και αλείφουμε τα φύλλα με ένα ζεστό μείγμα.
Η προσθήκη ψιλοκομμένων λαχανικών στο μείγμα σύμφωνα με τη γεύση σας θα βοηθήσει στη μείωση της πικάντικης γεύσης του κινέζικου λάχανου-chamcha.
Κίμτσι
Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί μπαχαρικά. Τα κύρια συστατικά παραμένουν στην ίδια σύνθεση και ποσότητα, προστίθενται μόνο ρίζα τζίντζερ, σάλτσα σόγιας, σπόροι κόλιανδρου και ξηρό μείγμα πιπεριών (μπορείτε να αγοράσετε έτοιμες). Ας χωρίσουμε τη διαδικασία μαγειρέματος σε τρία στάδια και ας ξεκινήσουμε.
Στάδιο πρώτο.
Βυθίζουμε το ψιλοκομμένο κινέζικο λάχανο σε άλμη που βράζει, αφού πρώτα το έχουμε καθαρίσει από τα πάνω φύλλα και τα κοτσάνια. Αποσύρουμε από τη φωτιά και πιέζουμε απαλά με πίεση.Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να πάρετε ένα πιάτο, να το γυρίσετε ανάποδα και να το ζυγίσετε με ένα βάζο τριών λίτρων με νερό. Αφού κρυώσει η άλμη, αφαιρέστε την πίεση. Δεν αφαιρούμε το πιάτο, θα προστατεύσει το κινέζικο λάχανο από τη σκόνη κατά το αλάτισμα. Χρόνος αλατίσματος - 2 ημέρες.
Στάδιο δεύτερο.
Ετοιμάζουμε μια πικάντικη πάστα από τα υπόλοιπα υλικά. Δεν κάνουμε αυτή τη διαδικασία εκ των προτέρων, αλλά ξεκινάμε πριν βάλουμε το Πεκίνο στα βάζα. Αλέστε όλα τα εξαρτήματα με μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Η μόνη εξαίρεση είναι το γλυκό πιπέρι, κομμένο σε λωρίδες. Η σάλτσα σόγιας στη συνταγή χρησιμεύει ως υποκατάστατο του νερού και του αλατιού.
Στάδιο τρίτο.
Πλένουμε το λάχανο αφού το αλατίσουμε, το αλείφουμε με πάστα, το ανακατεύουμε με την πιπεριά και το βάζουμε σε βάζα. Γεμίστε τον υπόλοιπο χώρο με άλμη. Κλείνουμε τα βάζα με καπάκι και τα αφήνουμε στο δωμάτιο.
Μόλις εμφανιστούν φυσαλίδες αέρα στα τοιχώματα του πιάτου, μετακινήστε το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο. Μείνε ήρεμος.
συμπέρασμα
Εάν εξετάσετε προσεκτικά τις επιλογές που αναφέρονται, η βάση της διαδικασίας παραμένει η ίδια καθ' όλη τη διάρκεια. Η διαφορά είναι μόνο σε μικρές αποχρώσεις. Ωστόσο, η γεύση των πιάτων είναι διαφορετική. Επομένως, αξίζει να δοκιμάσετε καθένα από αυτά, εάν τα πικάντικα πιάτα είναι ευπρόσδεκτα στην οικογένειά σας. Για να κατανοήσετε καλύτερα την τεχνολογία μαγειρέματος, καλό είναι να παρακολουθήσετε ένα λεπτομερές βίντεο της διαδικασίας:
Καλή όρεξη!
