Περιεχόμενο
"Το ψωμί και το λάχανο δεν θα επιτρέψουν το κακό" - αυτό έλεγαν οι άνθρωποι. Το χειμώνα, αυτά τα προϊόντα έσωσαν τους ανθρώπους από την πείνα. Ευτυχώς, δεν κινδυνεύουμε πλέον από την πείνα. Ωστόσο, το λάχανο, ειδικά το ξινολάχανο, παραμένει σημαντικό μέρος του μενού καθ' όλη τη διάρκεια του χειμώνα.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για τουρσί· ο καθένας μπορεί να επιλέξει όποια από αυτές ταιριάζει στο γούστο του, από κλασικές έως πραγματικά εξωτικές. Αλλά σχεδόν όλα περιέχουν καρότα. Εμπλουτίζει τη ζύμωση με σάκχαρα και βιταμίνες, του δίνει ευχάριστο χρώμα και γεύση.
Πόσα καρότα χρειάζεστε για το τουρσί;
Στην κλασική συνταγή, το βάρος των καρότων είναι περίπου το 10% του βάρους των κεφαλών του λάχανου. Όμως ο καθένας έχει το δικό του γούστο. Κάποιοι θα το βάλουν λιγότερο, άλλοι θα το κάνουν χωρίς αυτό εντελώς. Κάθε επιλογή έχει το δικαίωμα ύπαρξης. Υπάρχουν περιοχές όπου συνηθίζεται να προσθέτουμε τόσα πολλά καρότα στο λάχανο που η ζύμωση γίνεται πορτοκαλί. Σε κάθε περίπτωση, αυτό το λαχανικό πρέπει να είναι φρέσκο, ζουμερό και να περιέχει σημαντική ποσότητα σακχάρων. Μόνο τέτοια καρότα θα παράγουν ένα προϊόν της υψηλότερης ποιότητας.
Ζύμωση σε δικό του χυμό
Αυτό είναι ένα κλασικό Ξυνολάχανο με καρότα. Πολλοί γνωρίζουν τη συνταγή του· παρασκευάζεται γρήγορα και απλά.
Συστατικά:
- ήδη αποφλοιωμένες κεφαλές λάχανου - 5 κιλά.
- καρότα - 0,5 κιλά.
- αλάτι - 100 γρ.
Η διαδικασία μαγειρέματος είναι εκπληκτικά απλή. Κεφάλια λάχανου, κομμένα κάθετα σε κομμάτια, κόβονται σε λεπτές λωρίδες.
Τρίβουμε ή κόβουμε τα καθαρισμένα καρότα με βολικό τρόπο. Σε κάποιους αρέσουν τα λεπτά μπαστούνια, ενώ σε άλλους το κόβουν σε φέτες. Τοποθετούμε τις φέτες μας σε ένα φαρδύ και βαθύ μπολ, πασπαλίζουμε με αλάτι και ανακατεύουμε. Αν θέλετε να βγάζει πιο γρήγορα χυμό και να ζυμώνει, θα πρέπει να το αλευρώσετε καλά για να ξεχωρίσει αυτός ο χυμός. Για τους λάτρεις ενός τραγανού προϊόντος, αρκεί απλώς να ανακατέψουν καλά τη μελλοντική ζύμωση. Και στις δύο περιπτώσεις, η περαιτέρω ενέργεια είναι η ίδια: γέμισμα του δοχείου για ζύμωση και συμπύκνωση κάθε στρώσης. Μπορείτε να το κάνετε αυτό απλά με τη γροθιά σας. Ένας ξύλινος πουρές, που οι μητέρες μας έφτιαχναν νόστιμους πουρέ πατάτας, είναι πολύ καλός για αυτούς τους σκοπούς. Τώρα χρησιμοποιούν ένα διαφορετικό σκεύος κουζίνας για αυτό.
Το καλά πολτοποιημένο μείγμα λάχανου καλύπτεται με φύλλο ή καπάκι λάχανου και πιέζεται προς τα κάτω με ένα βάρος. Παλιά χρησιμοποιούσαν μια ειδική πέτρα για αυτό, αλλά μπορούμε να τα βγάλουμε πέρα με οποιοδήποτε κατάλληλο δοχείο νερού. Μετά από περίπου μια μέρα, ο χυμός που απελευθερώνεται θα καλύψει πλήρως τη ζύμωση.
Συμβαίνει ότι η ζύμωση δεν απελευθερώνει αρκετό χυμό για να τον καλύψει εντελώς. Είτε το λάχανο είναι ξαπλωμένο εδώ και πολύ καιρό, είτε δεν μαζεύτηκε τη σωστή μέρα, για παράδειγμα, όταν το φεγγάρι είναι στο ζώδιο του Λέοντα. Το λάχανο θα πρέπει να βοηθηθεί, διαφορετικά η ζύμωση θα επιβραδυνθεί και το ανώτερο στρώμα του θα αρχίσει να φθείρεται. Προσθέστε ελαφρά αλάτι στο νερό και ρίξτε το στο δοχείο ζύμωσης για να διορθώσετε την κατάσταση.
Τη δεύτερη μέρα της ζύμωσης εμφανίζονται φυσαλίδες, οι οποίες γίνονται όλο και περισσότερες.Αυτό είναι ένα σήμα ότι είναι καιρός να αφαιρέσετε τον αφρό και να τρυπήσετε το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση στον πυθμένα. Αν δεν απελευθερωθούν τα αέρια από το λάχανο, θα γίνει πολύ πικρό. Αυτό πρέπει να γίνεται τουλάχιστον δύο φορές την ημέρα μέχρι να σταματήσει ο αφρισμός. Ο αφρός στο λάχανο περιέχει μικροοργανισμούς που μπορούν εύκολα να καταστρέψουν όλη τη δουλειά της νοικοκυράς και να καταστρέψουν γρήγορα το τελικό προϊόν.
Μετά από περίπου πέντε ημέρες, μπορείτε να μεταφέρετε το τελικό προϊόν σε βάζα ή μπορείτε να το αφήσετε στο δοχείο στο οποίο ζυμώθηκε, αλλά φροντίστε να το βάλετε σε κρύο μέρος για να μην υπεροξειδωθεί.
Το ξινολάχανο είναι ένα διεθνές προϊόν, αλλά κάθε χώρα και ακόμη και κάθε περιοχή έχει τις δικές της παραδόσεις στην παρασκευή του. Έτσι παρασκευάζεται ασυνήθιστα στο Κουμπάν.
ξινολάχανο Kuban
Για να το ετοιμάσετε, πάρτε:
- κεφάλια λάχανου - όσα χρειάζονται για να γεμίσει το μπολ.
- καρότα - 1/10 του βάρους των κεφαλών του λάχανου.
- ένα ποτήρι αλάτι διαλυμένο σε 3 λίτρα νερό.
Για να δώσουμε λίγο μπαχαρικό στην παρασκευή μας, το αλατοπιπερώνουμε με μπαχάρι, αρακά και φύλλα δάφνης.
Ψιλοκόβουμε το λάχανο, τρία ή κόβουμε τα καρότα. Μείγμα. Ετοιμάστε ένα διάλυμα αλατιού σε νερό. Πρέπει να διαλυθεί πλήρως. Πάρτε μια χούφτα μείγμα λάχανου και βουτήξτε το σε αλατισμένο νερό. Απλώστε σε στρώσεις, συμπιέζοντας καλά και καρυκεύοντας κάθε στρώση με μπαχαρικά. Όταν γεμίσουν τα πιάτα, σκεπάζουμε τη ζύμωση με ένα καπάκι και τοποθετούμε το φορτίο. Πρέπει να τρυπήσετε τέτοιο λάχανο και να αφαιρέσετε τον αφρό ήδη τη δεύτερη μέρα και ένα νόστιμο πιάτο είναι έτοιμο την τρίτη ημέρα.Πρέπει να φυλάσσεται, όπως κάθε ξινολάχανο, σε δροσερό μέρος.
Γερμανικό ξινολάχανο
Στη Γερμανία, το ξινολάχανο είναι επίσης εθνικό πιάτο. Το κόβουν σε πολύ λεπτές λωρίδες και το ζυμώνουν μέχρι να σταματήσει, οπότε το λάχανο βγαίνει πολύ ξινό. Πώς να μαγειρέψετε ξινολάχανο με καρότα στα γερμανικά;
Εκτός από τα συνηθισμένα συστατικά, προστίθενται πάντα μήλα και αρκεύθου, δίνοντας μια ελαφριά ρητινώδη γεύση. Ετοιμάστε αυτό το λάχανο και το μενού σας θα έχει πάντα ένα κλασικό γερμανικό πιάτο - λουκάνικα με ξινολάχανο.
Συστατικά:
- 6 κιλά έτοιμες κεφαλές λάχανου.
- 4 μεσαίου μεγέθους καρότα?
- 4 κ.σ. κουτάλια χωρίς πάνω από αλάτι?
- 6 κ.σ. κουτάλια κύμινο?
- 6 μήλα?
- μούρα αρκεύθου - 1 φλιτζάνι.
Αυτό το λαχανικό το κόβουμε πολύ λεπτά, το λάχανο δεν θα είναι τραγανό, αλλά, μαγειρεμένο στα γερμανικά, δεν πρέπει να είναι έτσι. Καρότα με τρεις συνήθεις τρόπους. Το κύμινο θα πρέπει να τηγανιστεί. Το τηγάνι πρέπει να είναι στεγνό. Πολτοποιήστε καλά το μπαχαρικό. Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Τρίβουμε το μείγμα λάχανου και καρότου, προσθέτοντας αλάτι. Ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά και το βάζουμε εκεί που θα ζυμώσουμε.
Θα πρέπει να περιπλανηθείτε κάτω από το φορτίο της ζύμωσης για τρεις ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να το τρυπήσετε αρκετές φορές μέχρι τον πυθμένα. Το αποθηκεύουμε στο κρύο. Για φρέσκια κατανάλωση, αυτή η ζύμωση είναι λίγο ξινή, αλλά η λαχανόσουπα και το μαγειρεμένο λάχανο βγαίνουν πέρα από κάθε έπαινο.
συμπέρασμα
Υπάρχουν πολλά πιάτα που μπορούν να παρασκευαστούν από αυτό το νόστιμο παρασκεύασμα. Είναι ιδιαίτερα καλό για όσους νηστεύουν. Το Shchi, το solyanka, το zrazy και οι πίτες με ξινολάχανο σάς επιτρέπουν να διαφοροποιήσετε το μενού και να απολαύσετε νόστιμα πιάτα ακόμη και σε μια άπαχη διατροφή.
Δυστυχώς το γερμανικό λάχανο SOUR δεν είναι ξινολάχανο, γιατί... ξινίστε το με ξύδι. Οι Γερμανοί βάζουν παντού ξύδι.