Περιεχόμενο
Για να διατηρήσουν τις ευεργετικές ιδιότητες του λάχανου, οι νοικοκυρές κάνουν διάφορες παρασκευές από αυτό για το χειμώνα. Το γεγονός είναι ότι κατά την αποθήκευση η αξία των φρέσκων λαχανικών μειώνεται σημαντικά. Το λάχανο αλατίζεται, ζυμώνεται και παστώνεται σύμφωνα με διάφορες συνταγές. Επιπλέον, σχεδόν όλα τα παρασκευάσματα μπορούν να αποθηκευτούν όλο το χειμώνα.
Σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να προετοιμάσουμε τα πικάντικα Στιγμιαίο λάχανο τουρσί. Το αποτέλεσμα είναι ένα εκπληκτικό τραγανό σνακ που μπορεί να σερβιριστεί όχι μόνο τις καθημερινές, αλλά και τις αργίες. Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για τουρσί· είναι αδύνατο να μιλήσουμε για όλες σε ένα άρθρο. Έχουμε επιλέξει μερικές επιλογές για να διαλέξετε τη συνταγή σας.
Μερικά σημαντικά σημεία
Για να αποκτήσετε τραγανό, γρήγορο μαγείρεμα λάχανο τουρσί, δεν χρειάζεται μόνο να επιλέξετε την κατάλληλη συνταγή, αλλά και να γνωρίζετε μερικές από τις αποχρώσεις του τουρσί:
- Πρώτον, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ποικιλίες μέσης και όψιμης ωρίμανσης.
- Δεύτερον, για το μαρινάρισμα πρέπει να επιλέξετε ώριμα, σφιχτά πιρούνια. Δεν είναι δύσκολο να προσδιοριστεί η ωριμότητα του λάχανου: τα φύλλα του πρέπει να είναι λευκά με ελαφρώς αποξηραμένο στέμμα.
- Πρέπει να επιλέξετε ζουμερά κεφάλια λάχανου χωρίς το παραμικρό σημάδι σήψης για το τουρσί.
- Τα πιρούνια με κουτσά ή πράσινα φύλλα δεν είναι κατάλληλα για συγκομιδή: τα τουρσί λαχανικά θα είναι πικρά.
- Προσπαθήστε να μην χρησιμοποιείτε ιωδιούχο αλάτι, καθώς αυτό το πρόσθετο μαλακώνει τα λαχανικά και το σνακ έχει γεύση ιωδίου.
- Η μέθοδος κοπής λάχανου και καρότων για τουρσί μπορεί να ποικίλλει. Δεν εξαρτάται μόνο από τα χαρακτηριστικά της συνταγής, αλλά και από τις προτιμήσεις της νοικοκυράς.
Μπορείτε να μαρινάρετε το λάχανο μόνο του ή με διάφορα πρόσθετα:
- παντζάρια και καρότα?
- σκόρδο και κρεμμύδια?
- γλυκιά πιπεριά και καυτερή πιπεριά?
- μούρα: μούρα, κόκκινες σταφίδες ή κράνμπερι.
- διάφορα βότανα και μπαχαρικά.
Η μαρινάδα χρησιμοποιείται για τη γέμιση. Για την παρασκευή του χρειάζεστε αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, ξύδι και φυτικό λάδι. Για να προετοιμάσετε γρήγορα το λάχανο τουρσί ζεστό ρίξτε.
Αυτό το παρασκεύασμα είναι κατάλληλο όχι μόνο για σαλάτες, αλλά και για προετοιμασία πρώτου και δεύτερου πιάτων.
Συνταγές για τουρσί
Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς έναν άνθρωπο που δεν θα του άρεσε το λάχανο τουρσί. Δυστυχώς λόγω της παρουσίας ξύδι και καυτερά μπαχαρικά, τέτοιο ορεκτικό δεν επιτρέπεται σε όλους. Τα άτομα με παθήσεις του στομάχου, του ήπατος και των νεφρών θα πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικά. Τα παιδιά δεν πρέπει επίσης να τρώνε λάχανο τουρσί.
Οι συνταγές που προσφέρουμε περιέχουν διάφορα υλικά. Επιπλέον, ένα τέτοιο ορεκτικό παρασκευάζεται γρήγορα· δεν χρειάζεται να περιμένετε, όπως στην περίπτωση του τουρσί ή της ζύμωσης, για το τέλος της ζύμωσης. Σε ορισμένες εκδόσεις, μπορείτε να μαγειρέψετε διάφορα πιάτα από αυτό σε λίγες μόνο ώρες. Παρά όλα αυτά το λάχανο χύνεται με ζεστή μαρινάδα.
Γρήγορα και εύκολα
Για να προετοιμάσουμε λαχανικά τουρσί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, χρειαζόμαστε τα ακόλουθα συστατικά:
- 2 κιλά φρέσκο λάχανο.
- 3 ή 4 καρότα?
- 4 σκελίδες σκόρδο.
Θα μαγειρέψουμε τη μαρινάδα χρησιμοποιώντας ένα λίτρο νερό με τα ακόλουθα υλικά:
- κρυσταλλική ζάχαρη - ½ φλιτζάνι?
- αλάτι - 60 g;
- μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια.
- καυτερή πιπεριά - μισό λοβό?
- γαρίφαλο - 5 μπουμπούκια.
- φύλλο δάφνης - 2 φύλλα.
- ηλιέλαιο - 125 ml.
- 9% επιτραπέζιο ξύδι – ½ φλιτζάνι.
Μαγείρεμα βήμα προς βήμα
Είναι βολικό να τουρσί λάχανο σε ένα βάζο τριών λίτρων, ειδικά επειδή τα συστατικά έχουν σχεδιαστεί μόνο για αυτό.
- Πρέπει να ξεκινήσετε προετοιμάζοντας τα λαχανικά. Αφαιρούμε τα «ρούχα» από τα κεφάλια του λάχανου και φτάνουμε στα λευκά φύλλα. Μετά το ψιλοκόβουμε. Αυτή η συνταγή απαιτεί μεγάλα καλαμάκια.
- Πλένουμε τα καρότα σε κρύο νερό και ξεφλουδίζουμε. Αφού στεγνώσει, το τρίβουμε στον τρίφτη με μεγάλα δίχτυα.
- Αφαιρέστε τα πάνω λέπια και τις λεπτές μεμβράνες από το σκόρδο και περάστε από μια πρέσα σκόρδου. Όταν ξεφλουδίζετε τις καυτερές πιπεριές, κόβετε το στέλεχος και αφαιρείτε τους σπόρους. Το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
- Συνδυάστε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε απαλά. Στη συνέχεια το βάζουμε σε ένα βάζο των τριών λίτρων και το συμπυκνώνουμε.
- Τώρα ας ετοιμάσουμε τη μαρινάδα. Βράζουμε ένα λίτρο νερό, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά, ξαναβράζουμε για περίπου 10 λεπτά και μετά ρίχνουμε το ηλιέλαιο και το ξύδι.
- Περιχύνουμε με τη μαρινάδα το λάχανο, τα καρότα και το σκόρδο όταν σταματήσει να γουργουρίζει. Καλύψτε το κρύο τεμάχιο εργασίας με ένα νάιλον καπάκι και βάλτε το σε δροσερό μέρος για 24 ώρες.
Το λάχανο τουρσί μας είναι έτοιμο, μπορείτε να το κεράσετε στην οικογένειά σας.
Λάχανο Γκουρίας
Με συνταγή λάχανο τουρσί Αποδεικνύεται αρωματικό και πικάντικο, όπως λένε, όχι για όλους.Αλλά κάθε νοικοκυρά είναι μια πραγματική πειραματίστρια στην κουζίνα της. Μπορείτε πάντα να κάνετε προσαρμογές σε οποιαδήποτε συνταγή και να κάνετε την προετοιμασία σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Έτσι είναι εδώ: η πικάντικη γεύση του ξινολάχανου με γρήγορο τρόπο θα εξαρτηθεί από την ποσότητα του πιπεριού.
Ποια συστατικά θα χρειαστείτε:
- λευκό λάχανο - 2 κιλά.
- καρότα - 2 τεμάχια.
- μεγάλα παντζάρια - 1 τεμάχιο.
- σκόρδο - 1 κεφάλι.
- νερό - 1 λίτρο;
- κρυσταλλική ζάχαρη - 7 κουταλιές της σούπας.
- αλάτι - 60 γραμμάρια.
- μη επεξεργασμένο φυτικό έλαιο - 200 ml.
- δάφνη - 2 φύλλα.
- μαύρο πιπέρι - 2 μπιζέλια;
- καυτερή πιπεριά τσίλι - ένα κομμάτι?
- επιτραπέζιο ξύδι 9% – 150 ml.
Συμβουλή! Το νερό της βρύσης δεν είναι κατάλληλο για μαρινάρισμα, γιατί περιέχει χλώριο.
Στάδια μαριναρίσματος
- Σύμφωνα με τη συνταγή, αφού ξεφλουδίσουμε, κόβουμε το λάχανο σε πούλια διαστάσεων 3 επί 3 εκατοστών. Αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να το τεμαχίσετε.
- Καθαρίζουμε τα καρότα, τα παντζάρια και το σκόρδο. Κόβουμε σε λωρίδες με ένα μαχαίρι.
- Μεταφέρετε τα λαχανικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατεύετε απαλά και ελαφρά συμπιέζετε.
- Όταν το λάχανο είναι έτοιμο, φτιάχνουμε τη μαρινάδα. Ρίχνουμε ένα λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει μια βράση και προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη, μη ιωδιούχο αλάτι, τη δάφνη και τους κόκκους μαύρου πιπεριού, το ηλιέλαιο. Τέλος προσθέτουμε λίγη πιπεριά τσίλι, κόβοντας ένα μικρό κομμάτι. Όταν βράσει η άλμη και διαλυθεί τελείως η ζάχαρη και το αλάτι, προσθέτουμε το επιτραπέζιο ξύδι.
- Πρέπει να ρίξετε τα λαχανικά αμέσως όσο η μαρινάδα αναβράζει. Σκεπάζετε το λάχανο τουρσί με ένα πιατάκι και πιέζετε με το χέρι σας για να ανέβει η άλμη προς τα πάνω. Αλλά σε αυτή την περίπτωση το φορτίο δεν τοποθετείται. Αφήνουμε τα λαχανικά να μαριναριστούν σε ζεστό μέρος.
Τη δεύτερη μέρα, μπορείτε να μεταφέρετε το λάχανο από το τηγάνι σε βάζα. Θα είναι ροζ παντζάρι και θα έχει γλυκιά γεύση. Το τουρσί λάχανο είναι έτοιμο για κατανάλωση.Καλή όρεξη σε όλους.
Με αλεσμένο πιπέρι
Οι νοικοκυρές δεν έχουν πάντα διαθέσιμη ζεστή πιπεριά. Θέλω όμως πολύ πικάντικο λάχανο! Δεν χρειάζεται να στεναχωριέστε, γιατί το αλεσμένο κόκκινο πιπέρι είναι πάντα διαθέσιμο προς πώληση. Μπορούν πάντα να αντικαταστήσουν τους λοβούς. Σας προσφέρουμε μια εύκολη στην προετοιμασία συνταγή.
Έτσι, για να μαρινάρετε το πικάντικο λάχανο, πάρτε:
- 500 γραμμάρια λευκό λάχανο.
- 2 μέτρια καρότα?
- 5 σκελίδες σκόρδο?
- μισό κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόκκινο πιπέρι?
- 50 ml επιτραπέζιο ξύδι.
- 50 ml καθαρού νερού.
- 2 κ.σ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη με μια διαφάνεια.
- ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
- μισό κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου.
Κανόνες μαριναρίσματος
- Αρχικά, ας ετοιμάσουμε τα λαχανικά. Τα καρότα μπορούν να κοπούν σε λεπτές λωρίδες ή να τριφτούν σε κορεάτικο τρίφτη. Τρίβουμε το σκόρδο χρησιμοποιώντας έναν θρυμματιστή.
- Καθαρίζουμε τα σφιχτά, ζουμερά κεφάλια λάχανου από τα πάνω φύλλα. Τρίψτε με ένα μαχαίρι ή τεμαχιστή. Το κύριο πράγμα είναι να πάρετε λεπτά καλαμάκια.
- Ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά, προσθέτουμε τριμμένο κόκκινο πιπέρι και κόκκους κόλιανδρου. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά.
- Ρίχνουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, το ξύδι σε βραστό νερό, βράζουμε για 5 λεπτά και ρίχνουμε αμέσως στο λάχανο.
Όταν κρυώσουν τα βάζα, φυλάξτε τα ζεστά. Μετά από 24 ώρες, μπορείτε να φτιάξετε με ασφάλεια σαλάτες, προσθέστε οποιαδήποτε συστατικά: κρεμμύδια, γλυκές πιπεριές. Γενικά ό,τι σου αρέσει.
Λάχανο με χρένο
Το πικάντικο λάχανο μπορεί να ληφθεί όχι μόνο με καυτερή πιπεριά, αλλά και με χρένο. Αυτό το συστατικό του δίνει και μια πικάντικη γεύση.
Προετοιμαστείτε εκ των προτέρων:
- λάχανο - 2 κιλά.
- ρίζα χρένου - 30 γραμμάρια.
- φύλλα σταφίδας - 10 τεμάχια.
- κόκκινη καυτερή πιπεριά - 5 γραμμάρια.
- σκόρδο - 20 γραμμάρια.
- μαϊντανός, σέλινο, εστραγκόν?
- σπόροι άνηθου?
- νερό - 1 λίτρο;
- αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη - 20 γραμμάρια το καθένα.
- 6 τοις εκατό ξύδι - 250 ml.
Η προετοιμασία ενός τέτοιου σνακ δεν είναι δύσκολη. Ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί να χειριστεί τη δουλειά:
- Σύμφωνα με τη συνταγή, κόβουμε το λάχανο σε λεπτές φέτες. Η εργασία μπορεί να γίνει με ένα κανονικό μαχαίρι ή έναν θρυμματιστή με δύο λεπίδες. Κόβουμε το ξεφλουδισμένο σκόρδο σε λεπτές φέτες και τρίβουμε το χρένο σε μηχανή κοπής κρέατος. Φοράτε γάντια όταν καθαρίζετε τη ρίζα. Όταν αλέθετε, τοποθετήστε μια πλαστική σακούλα πάνω από τον μύλο κρέατος για να αποφύγετε να μπει ο χυμός του χρένου στα μάτια σας.
- Τοποθετήστε τα φύλλα σταφίδας, το μαϊντανό, το σέλινο και τα φύλλα εστραγκόν στον πάτο του βάζου, πασπαλίστε τους σπόρους άνηθου. Τοποθετήστε από πάνω λάχανο, πασπαλίστε κάθε στρώση με κόκκινη καυτερή πιπεριά και σκόρδο.
- Ετοιμάζουμε μια μαρινάδα από αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Αν θέλετε να πάρετε λάχανο τουρσί μετά από μισή μέρα, ρίξτε το αμέσως.
Μια ενδιαφέρουσα επιλογή για το τουρσί λάχανου:
συμπέρασμα
Το τουρσί λάχανο, που μαγειρεύεται γρήγορα, είναι σωτήριο. Μπορεί να παρασκευαστεί ανά πάσα στιγμή. Άλλωστε, κατά κανόνα, είναι έτοιμο τη δεύτερη ή την τρίτη μέρα. Δεν απαιτούνται ειδικά υλικά και μπορείτε να περιποιηθείτε την οικογένειά σας ή να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με μια νόστιμη σαλάτα.
