Ανάμεσα στις πολλές σαλάτες και ορεκτικά που παρασκευάζονται για το χειμώνα, τα ζεστά και πικάντικα παρασκευάσματα έχουν ιδιαίτερη ζήτηση, καθώς διεγείρουν την όρεξη και συνδυάζονται υπέροχα με κρέατα και λιπαρά πιάτα, που κατά κανόνα αφθονούν στο μενού τον χειμώνα. Το τουρσί λάχανο με χρένο ανήκει σε αυτή την κατηγορία. Θα είναι μια απαραίτητη προσθήκη σε πολλά πιάτα και μπορεί ακόμη και να παίξει το ρόλο κάποιου είδους σάλτσας, αφού έχει τόσο πικάντικη όσο και γλυκιά γεύση με ένα αξέχαστο άρωμα.
Θα πρέπει να σημειωθεί ότι υπάρχει κάποια διαφορά μεταξύ του τουρσί και του ξινολάχανου, αν και πολλές άπειρες νοικοκυρές συχνά δεν το παρατηρούν. Το ξινολάχανο παρασκευάζεται χωρίς την προσθήκη ξιδιού ή άλλου οξέος και η διαδικασία ζύμωσης σε αυτό συμβαίνει μόνο υπό την επίδραση ζάχαρης και αλατιού σε θερμοκρασία περίπου +20°C.
Η συνταγή για λάχανο τουρσί περιλαμβάνει απαραίτητα την προσθήκη ξιδιού. Από τη μία πλευρά, αυτό το πρόσθετο επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος - μπορείτε να δοκιμάσετε το λάχανο μέσα σε μια μέρα. Από την άλλη, η προσθήκη ξιδιού βοηθά στην καλύτερη διατήρηση της προετοιμασίας του λάχανου.
Η πιο απλή συνταγή
Σύμφωνα με τη συνταγή, τα λαχανικά προετοιμάζονται πρώτα:
- 1 κιλό λευκό λάχανο?
- 1 κρεμμύδι?
- 1 καρότο?
- 100 g χρένο?
- 1 κεφάλι σκόρδο.
Όλα πλένονται και καθαρίζονται από εξωτερικά φύλλα, φλούδες και φλοιούς.Στη συνέχεια τα λαχανικά κόβονται σε μακρόστενα κομμάτια. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό εάν θέλετε να προετοιμάσετε το σνακ όσο το δυνατόν γρηγορότερα.
Για τη μαρινάδα, προσθέστε 100 γραμμάρια ζάχαρη, 50 γραμμάρια αλάτι και μπαχαρικά για γεύση σε ένα λίτρο νερό: φύλλο δάφνης, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.
Το προκύπτον μείγμα φέρεται σε βρασμό, αφαιρείται από τη φωτιά και χύνεται σε αυτό 100 g ξύδι.
Τα ψιλοκομμένα λαχανικά τοποθετούνται σε βάζα, περιχύνονται με ακόμα ζεστή μαρινάδα και αφήνονται να κρυώσουν σε συνθήκες δωματίου για αρκετές ώρες. Το λάχανο με χρένο είναι έτοιμο για το χειμώνα - μόνο για μακροχρόνια αποθήκευση σε κανονικό δωμάτιο, τα βάζα με το παρασκεύασμα θα πρέπει να αποστειρωθούν επιπλέον. Βάζα λίτρων - 20 λεπτά, βάζα 2 λίτρων - 30 λεπτά.
Λάχανο μαριναρισμένο με χρένο και μέλι
Η παρασκευή λάχανου τουρσί με προσθήκη μελιού είναι πολύ δημοφιλής, αφού αυτό το παρασκεύασμα, εκτός από τη μοναδική του γεύση, είναι εξαιρετικά ευεργετικό για την υγεία, ειδικά σε περιόδους έξαρσης του κρυολογήματος. Το μέλι, παραδόξως, έχει υπέροχη γεύση με χρένο. Απλώς πρέπει να θυμάστε ότι εάν το συντηρήσετε με την προσθήκη μελιού, τότε προστίθεται στο τέλος της διαδικασίας μαριναρίσματος και ένα τέτοιο πιάτο αποθηκεύεται μόνο στο ψυγείο. Εξάλλου, το μέλι χάνει όλες τις πολύτιμες ιδιότητές του κατά τη θερμική επεξεργασία, πράγμα που σημαίνει ότι τα βάζα με λάχανο μαριναρισμένα με μέλι δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να αποστειρώνονται.
Για να προετοιμάσετε λάχανο τουρσί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πρέπει πρώτα να ψιλοκόψετε 2 κιλά λευκό λάχανο, να τρίψετε χοντροκομμένα δύο μέτρια καρότα και από 100 έως 200 γραμμάρια ρίζες χρένου.
Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε τη μαρινάδα λίγο εκ των προτέρων - ανακατέψτε ένα λίτρο νερό με 35 γραμμάρια αλάτι, 10 γαρύφαλλα, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, 4 φύλλα δάφνης και 2 κουταλιές της σούπας ξύδι. Ζεσταίνουμε το μείγμα μπαχαρικών μέχρι να διαλυθεί τελείως το αλάτι. Στη συνέχεια κρυώστε και ανακατέψτε 2 μεγάλες κουταλιές μέλι. Το μέλι πρέπει επίσης να διαλυθεί καλά.
Η μαρινάδα που προκύπτει χύνεται πάνω από τριμμένο λάχανο με καρότα και χρένο και αφήνεται να εγχυθεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μια μέρα.
Μετά από αυτό, μπορείτε να δοκιμάσετε το λάχανο τουρσί με μέλι, αλλά για αποθήκευση είναι καλύτερο να το τοποθετήσετε στο ψυγείο ή στο κελάρι.
Πικάντικο λάχανο τουρσί
Στην παρακάτω συνταγή, αρκετά πλούσια σε σύνθεση, την πικάντικη γεύση του χρένου συμπληρώνει η πιπεριά τσίλι, αλλά μαλακώνει η κόκκινη πιπεριά.
Βρείτε λοιπόν και προετοιμάστε τα παρακάτω εξαρτήματα:
- Πολλά κεφάλια λάχανου βάρους περίπου 3 κιλών.
- 0,5 κιλό πιπεριά?
- 160 γραμμάρια ρίζας χρένου.
- 1 πιπεριά τσίλι?
- ένα ματσάκι το καθένα μαϊντανό και σέλινο?
- σπόρους άνηθου και μερικά φύλλα σταφίδας για γεύση.
Η μαρινάδα θα αποτελείται από ένα λίτρο νερό με την προσθήκη 50 γραμμαρίων αλατιού. Αφού κρυώσει η βρασμένη μαρινάδα, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ξύδι και 4 γεμάτες μεγάλες κουταλιές μέλι σύμφωνα με τη συνταγή.
Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά, εκτός από την καυτερή πιπεριά. Αλέστε επιπλέον τα μυρωδικά και όλα τα μπαχαρικά χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος.Ανακατεύουμε τα πάντα σε βάζα, βάζουμε από πάνω μια πιπεριά τσίλι κομμένη σε πολλά κομμάτια και περιχύνουμε με την κρύα μαρινάδα ώστε να βυθιστούν όλα τα λαχανικά στο υγρό. Διατηρήστε το βάζο σε θερμοκρασία περίπου +20°C για αρκετές ημέρες και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος.
Δοκιμάστε να ετοιμάσετε λάχανο τουρσί σύμφωνα με μία από αυτές τις συνταγές και, πιθανότατα, μία από αυτές θα γίνει η αγαπημένη σας χειμερινή προετοιμασία για πολύ καιρό.
