Περιεχόμενο
Για ερωτευμένους οξύς Για ορεκτικά, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στις συνταγές για λάχανο τουρσί με παντζάρια. Θα χρειαστούν λευκό λάχανο, το Πεκίνο ή κουνουπίδι. Το μαρινάρισμα συμβαίνει λόγω της άλμης, η οποία χύνεται στα παρασκευασμένα συστατικά. Τα τουρσί λαχανικά σερβίρονται στο τραπέζι ή τυλίγονται σε βάζα για το χειμώνα.
Συνταγές για τουρσί λάχανου με παντζάρια
Το πικάντικο λάχανο τουρσί με παντζάρια γίνεται με την προσθήκη σκόρδου, καυτερής πιπεριάς ή ρίζας χρένου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καρότα για να ετοιμάσετε ένα σνακ. Για να φτιάξετε άλμη, θα χρειαστείτε καθαρό νερό, αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Το μαρινάρισμα των λαχανικών πραγματοποιείται σε γυάλινα ή εμαγιέ δοχεία.
Απλή συνταγή
Ο ευκολότερος τρόπος για να μαρινάρετε το λάχανο και τα παντζάρια περιλαμβάνει τη χρήση μαρινάδας. Η διαδικασία μαγειρέματος σε αυτήν την περίπτωση θα έχει την ακόλουθη μορφή:
- Ένα κιλό κεφαλής λάχανου επεξεργάζεται με τον τυπικό τρόπο: αφαιρείται το επάνω στρώμα των φύλλων, κόβεται σε κομμάτια και ψιλοκομμένο.
- Στη συνέχεια, πάρτε μεσαίου μεγέθους παντζάρια, τα οποία θρυμματίζονται με τρίφτη ή άλλα μαγειρικά σκεύη.
- Για πικάντικο, χρειάζεστε μισή πιπεριά τσίλι, αφαιρέστε τους σπόρους και το κοτσάνι. Κόβεται σε μικρά κομμάτια.
- Τα συστατικά αναμειγνύονται σε ένα κοινό δοχείο.
- Για να περιχύσετε τα λαχανικά, ετοιμάστε μια μαρινάδα: τοποθετήστε ένα εμαγιέ δοχείο με 0,5 λίτρο νερό στη φωτιά. Για την αναγραφόμενη ποσότητα νερού, μετρήστε δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και μια κουταλιά αλάτι. Όταν το υγρό αρχίσει να βράζει, πρέπει να περιμένετε μερικά λεπτά και να απενεργοποιήσετε τον καυστήρα.
- Το υγρό πρέπει να κρυώσει ελαφρώς και, στη συνέχεια, προσθέστε ενάμισι ποτήρι ξύδι 9% σε αυτό.
- Ένα φύλλο δάφνης, 6 μπιζέλια μπαχάρι και μαύρο πιπέρι και 3 σκελίδες βυθίζονται στη μαρινάδα.
- Το πικάντικο υγρό γεμίζεται σε ένα δοχείο με λαχανικά που παρασκευάστηκαν νωρίτερα.
- Η διαδικασία του τουρσί διαρκεί περίπου μία ημέρα, μετά την οποία μπορείτε να σερβίρετε τα κονσερβοποιημένα λαχανικά στο τραπέζι ή να τα αφήσετε για μόνιμη αποθήκευση.
Συνταγή με σκόρδο
Μια άλλη επιλογή για το τουρσί λάχανου και τεύτλων περιλαμβάνει την προσθήκη σκόρδου. Στη συνέχεια, η διαδικασία επεξεργασίας λαχανικών χωρίζεται σε διάφορα στάδια:
- Ένα πιρούνι λάχανου βάρους 2 κιλών κόβεται σε κομμάτια, τα οποία κόβονται σε λεπτές λωρίδες.
- Δύο παντζάρια πρέπει να κόβονται σε λωρίδες με το χέρι ή χρησιμοποιώντας οικιακό εξοπλισμό.
- Ένα μεγάλο κεφάλι σκόρδου πρέπει να ξεφλουδιστεί και οι σκελίδες να κοπούν σε λεπτές φέτες.
- Ο λοβός της πιπεριάς καθαρίζεται από σπόρους και μίσχους και στη συνέχεια κόβεται σε μικρά κομμάτια.
- Ανακατεύουμε καλά τα υλικά. Για ευκολία, μπορείτε να τα βάλετε αμέσως σε γυάλινα βάζα.
- Μετά αρχίζουν να ετοιμάζουν την άλμη. Ανά λίτρο νερού χρειάζεστε 1,5 κ.σ. μεγάλο. αλάτι και 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα.
- Βάζουμε το υγρό στη φωτιά και περιμένουμε μέχρι να πάρει βράση.
- Όταν η άλμη έχει βράσει για 2 λεπτά, σβήνουμε τη σόμπα.
- Προσθέστε ένα ποτήρι εξευγενισμένο λάδι και 1/3 ποτήρι μηλόξυδο στο υγρό.
- Τα λαχανικά γεμίζουν πλήρως με την έτοιμη άλμη.
- Από πάνω τοποθετείται ένα βαρύ αντικείμενο και το μείγμα μαριναρίζεται.
- Μετά από δύο ημέρες, μπορείτε να πάρετε ένα δείγμα και να αποθηκεύσετε τα υπολείμματα στο κρύο για χρήση το χειμώνα.
Συνταγή με καρότα
Τα καρότα είναι ένα κλασικό συστατικό που εμπλέκεται στο τουρσί του λάχανου. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε ένα πικάντικο σνακ με παντζάρια.
Η διαδικασία για αυτό το σετ συστατικών είναι η εξής:
- Ένα κιλό λάχανο κόβεται σε λεπτές λωρίδες.
- Τα παντζάρια και τα καρότα (1 κομμάτι το καθένα) πρέπει να ξεφλουδιστούν και να τεμαχιστούν σε μπάρες.
- Η καυτερή πιπεριά κόβεται σε μικρά κομμάτια, αφού αφαιρέσουμε το κοτσάνι και τους σπόρους.
- Ανακατεύουμε καλά τα υλικά και ξεκινάμε την προετοιμασία της μαρινάδας.
- Βάζουμε στη φωτιά ένα τηγάνι γεμάτο με ένα λίτρο νερό. Προσθέστε ένα ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη και μια-δυο κουταλιές της σούπας αλάτι σε αυτό.
- Όταν το υγρό αρχίσει να βράζει, μετρήστε 2 λεπτά και σβήστε την εστία.
- Μετά από 15 λεπτά, όταν το υγρό κρυώσει ελαφρώς, προσθέστε 70 ml ξίδι και 80 ml ηλιέλαιο.
- Η μαρινάδα χύνεται στο δοχείο με την προετοιμασμένη μάζα.
- Το δοχείο παραμένει σε θερμοκρασία δωματίου όλη την ημέρα, στη συνέχεια μπορείτε να το αφαιρέσετε και να το αποθηκεύσετε στο κρύο.
Μαρινάρισμα σε κομμάτια
Τα λαχανικά μπορούν να γίνουν τουρσί μεγάλα κομμάτια, τότε εξοικονομείται χρόνος για την προετοιμασία τους. Η διαδικασία μαριναρίσματος χωρίζεται στα ακόλουθα στάδια:
- Ένα κεφάλι λάχανου βάρους 1,5 kg κόβεται σε τετράγωνα με πλευρά 7 cm.
- Ένα μεγάλο παντζάρι πρέπει να κοπεί σε λεπτές φέτες.
- Το κεφάλι του σκόρδου πρέπει να ξεφλουδιστεί και οι σκελίδες να περάσουν από μια πρέσα.
- Οι πιπεριές τσίλι κόβονται σε μισούς δακτυλίους.
- Τα εξαρτήματα συνδυάζονται και τοποθετούνται σε γυάλινα δοχεία.
- Στη συνέχεια, μπορείτε να προχωρήσετε στη μαρινάδα. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, προσθέστε ένα λίτρο καθαρό νερό και δύο κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι και ζάχαρη. Για μπαχαρικά, πάρτε φύλλο δάφνης (5 τεμ.) και μπαχάρι (6 τεμ.).
- Όταν το υγρό αρχίσει να βράζει, περιμένετε 2 λεπτά και σβήστε τον καυστήρα.
- Ψύξτε τη μαρινάδα για 10 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε μισό ποτήρι μηλόξυδο.
- Η ζεστή μαρινάδα χύνεται σε βάζα, τα οποία πρέπει να βιδωθούν με καπάκια για το χειμώνα.
Συνταγή για χρένο
Η ρίζα του χρένου θα σας βοηθήσει να προσθέσετε λίγο μπαχαρικό στα παρασκευάσματα. Πρέπει πρώτα να καθαριστεί και μόνο στη συνέχεια να συνθλιβεί σύμφωνα με τη συνταγή.
Η διαδικασία λήψης ενός πικάντικου σνακ σε αυτή την περίπτωση χωρίζεται σε διάφορα στάδια:
- Ένα πιρούνι λάχανου δύο κιλών κόβεται σε λεπτές φέτες.
- Τα μεγάλα παντζάρια πρέπει να τεμαχίζονται χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε κατάλληλη μέθοδο.
- Η ρίζα του χρένου (50 g) ψιλοκομμένη ή κιμά.
- Ο μαϊντανός, ο άνηθος και το σέλινο (ένα μάτσο το καθένα) πρέπει να είναι ψιλοκομμένα.
- Τα συστατικά ενώνονται, προστίθενται τρεις σκελίδες σκόρδο, κομμένες στη μέση, καθώς και 1/3 κουτ. ξερή καυτερή πιπεριά.
- Μια ομπρέλα άνηθου και φύλλα μαύρης σταφίδας (5 τεμ.) τοποθετούνται στον πάτο των βάζων.
- Στη συνέχεια, η προετοιμασμένη μάζα τοποθετείται σε βάζα. Πρέπει να συμπιεστεί καλά.
- Μια ειδική μαρινάδα χρησιμεύει ως γέμιση. Απαιτεί μια κουταλιά της σούπας αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη ανά λίτρο νερού.
- Το υγρό πρέπει να βράσει για 2 λεπτά και στη συνέχεια να αφαιρεθεί από τη σόμπα.
- Προσθέστε ένα ποτήρι ξύδι στη μαρινάδα και στη συνέχεια ρίξτε το πάνω από τα λαχανικά.
- Το μείγμα μαρινάρεται για 3 ημέρες, μετά το οποίο περιλαμβάνεται στη διατροφή.
Κορεάτικο μαρινάρισμα
Η κορεάτικη κουζίνα είναι γνωστή για τη δέσμευσή της στα πικάντικα πιάτα. Η διαδικασία για το τουρσί λάχανου με παντζάρια δεν ήταν εξαίρεση. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτής της συνταγής είναι η χρήση κινέζικου λάχανου, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί και με ποικιλίες λευκού λάχανου.
Η διαδικασία μαγειρέματος χωρίζεται σε διάφορα στάδια:
- Ένα κεφάλι επιλεγμένης ποικιλίας βάρους 1,5 kg χωρίζεται σε μεμονωμένα φύλλα.
- Στη συνέχεια βράζουμε δύο λίτρα νερό στο οποίο έχουν διαλυθεί 2/3 φλιτζανιού αλάτι.
- Περιχύνουμε με άλμη τα λαχανόφυλλα, τα πιέζουμε με ένα βάρος και τα αφήνουμε όλη τη νύχτα.
- Το επόμενο πρωί πρέπει να ξεπλύνετε το υπόλοιπο αλάτι από τα φύλλα.
- Στη συνέχεια αρχίζουν να ετοιμάζουν το πικάντικο dressing. Για να το κάνετε αυτό, περάστε τρεις λοβούς καυτερής πιπεριάς από έναν μύλο κρέατος.
- Το κεφάλι του σκόρδου ξεφλουδίζεται και οι σκελίδες ψιλοκόβονται επίσης σε έναν μύλο κρέατος.
- Το σκόρδο και το πιπέρι αναμειγνύονται με την προσθήκη ενός κουταλιού του γλυκού ζάχαρη.
- Τα λαχανόφυλλα βυθίζονται στη γέμιση ώστε να τα καλύψει εντελώς.
- Για το τουρσί, βάλτε ένα βάρος από πάνω και αφήστε τα λαχανικά σε δροσερό μέρος για 2 ημέρες.
- Τα έτοιμα τουρσιά τοποθετούνται στο ψυγείο για αποθήκευση.
Συνταγή κουνουπιδιού
Τα πικάντικα παρασκευάσματα γίνονται συνδυάζοντας κουνουπίδι, παντζάρια και σκόρδο. Μπορείτε να κάνετε τουρσί λαχανικά χρησιμοποιώντας μια συγκεκριμένη τεχνολογία:
- Ένα κεφάλι κουνουπιδιού βάρους 1,2 kg χωρίζεται σε μεμονωμένες ταξιανθίες.
- Ρίξτε ζεστό νερό στο τηγάνι και στη συνέχεια προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.
- Το λάχανο τοποθετείται στο υγρό και βράζεται για 3 λεπτά.
- Τα παντζάρια (0,4 κιλά) κόβονται σε μισά πλυντήρια.
- Οι καυτερές πιπεριές πρέπει να ξεφλουδιστούν και να τεμαχιστούν.
- Ο φρέσκος μαϊντανός τοποθετείται σε βάζα 0,5 λίτρων και κόβεται σε σκελίδες σκόρδου.
- Στη συνέχεια το λάχανο και τα παντζάρια τοποθετούνται σε δοχεία. Γεμίζονται με ζεστό νερό για 20 λεπτά και στη συνέχεια το νερό στραγγίζεται.
- Βάλτε ενάμιση λίτρο νερό στη φωτιά, ρίξτε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και μιάμιση κουταλιά της σούπας αλάτι. Πάρτε 10 κόκκους πιπεριού ως μπαχαρικά.
- Η ζεστή μαρινάδα χύνεται σε δοχεία με λάχανο, τα οποία κλείνουν με καπάκια.
συμπέρασμα
Ένα πικάντικο ορεκτικό με βάση το λάχανο και τα παντζάρια φτιάχνεται με τουρσί λαχανικών. Οι πιπεριές τσίλι, το χρένο και το σκόρδο βοηθούν να γίνουν τα παρασκευάσματα πιο πικάντικα στη γεύση. Τα συστατικά συνθλίβονται, μετά από τα οποία χύνονται με μαρινάδα. Η διαδικασία μαριναρίσματος διαρκεί αρκετές ημέρες.Εάν πρέπει να πάρετε προετοιμασίες για το χειμώνα, τότε πρέπει να προσθέσετε λίγο ξύδι.
