Περιεχόμενο
Οι έμπειρες νοικοκυρές ξέρουν ότι δεν μπορείς ποτέ να έχεις πολύ λάχανο στην κουζίνα, γιατί τα φρέσκα λαχανικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σούπες, σαλάτες, κουκούτσια και ακόμη και πίτες. Και αν πάλι βαριέστε το φρέσκο λάχανο, τότε μπορείτε πάντα να φροντίσετε να το αλατίσετε ή να το μαρινάρετε. Πρέπει να αλατίσετε ή να ζυμώσετε το λάχανο για αρκετό καιρό. Συνήθως η όλη διαδικασία προετοιμασίας των λαχανικών διαρκεί περίπου 4 ημέρες. Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα μαριναρισμένο ορεκτικό πολύ πιο γρήγορα. Σε λίγες μόνο ώρες, ένα φρέσκο λαχανικό μετατρέπεται σε μια μυρωδάτη, νόστιμη και πολύ υγιεινή σαλάτα. Αυτό το ορεκτικό θα συμπληρώσει τέλεια πιάτα από πατάτες, δημητριακά, κρέας, ψάρι ή πουλερικά. Τα τουρσί λαχανικά μπορούν να καταναλωθούν όχι μόνο την εποχή τους, αλλά και να αποθηκευτούν για μελλοντική χρήση. Μπορείτε να μάθετε πώς να παστώνετε σωστά το φρέσκο λάχανο από τις ενότητες αργότερα στο άρθρο.
Οι καλύτερες συνταγές για να σημειώσει η νοικοκυρά
Το μυστικό για να φτιάξετε λάχανο τουρσί είναι να χρησιμοποιήσετε μαρινάδα ή άλμη. Τις περισσότερες φορές, περιέχει ένα τυπικό σύνολο συστατικών: αλάτι, μπαχαρικά, ζάχαρη και ξύδι. Είναι η άλμη που κάνει τη λαχανοσαλάτα νόστιμη και αρωματική. Σε κάθε συνταγή, η ποσότητα των υλικών στην άλμη είναι διαφορετική, γεγονός που κάνει το σνακ πιο γλυκό, αλμυρό ή ξινό.Ο μάγειρας μπορεί επίσης να προσθέσει καρυκεύματα και μπαχαρικά με βάση τις προσωπικές προτιμήσεις του. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φύλλα δάφνης, διάφορα είδη πιπεριών, γαρίφαλο ακόμα και κουρκουμά.
Λάχανο τουρσί Βγαίνει πάντα τραγανό και φρέσκο, ενώ η τουρσί εκδοχή της σαλάτας μπορεί να είναι γλοιώδης και πολύ απαλή. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι το τουρσί δεν λαμβάνει χώρα στον φυσικό χυμό του λαχανικού, που λαμβάνεται με την άλεση του λάχανου, αλλά σε μια τεχνητά δημιουργημένη άλμη.
Έτσι, τα πλεονεκτήματα του λάχανου τουρσί είναι:
- Απλότητα, υψηλή ταχύτητα προετοιμασίας.
- Η δυνατότητα προσαρμογής των γευστικών χαρακτηριστικών της σαλάτας προσθέτοντας ένα ή άλλο συστατικό στην άλμη.
- Δεν υπάρχει περίπτωση να ξινίσει η σαλάτα.
- Πάντα τραγανό και αρωματικό λάχανο.
Έχοντας αποφασίσει να φτιάξετε μια σαλάτα τουρσί για την οικογένειά σας, μπορείτε να επιλέξετε μια έτοιμη συνταγή και, εάν είναι απαραίτητο, να κάνετε μικρές προσαρμογές στη σύνθεσή της. Οι έμπειρες νοικοκυρές μπορούν να επιδείξουν τις ικανότητές τους και να καταλήξουν μόνες τους στη δική τους μοναδική συνταγή. Θα προσπαθήσουμε να προσφέρουμε αρκετές αποδεδειγμένες επιλογές για την παρασκευή αυτού του πιάτου.
Μια κλασική συνταγή για αρχάριους και επαγγελματίες
Η κλασική συνταγή σας επιτρέπει να ετοιμάσετε πολύ νόστιμο και αρωματικό λάχανο από περιορισμένη ποσότητα υλικών με τον λιγότερο χρόνο. Είναι βολικό να μαρινάρετε τη σαλάτα σε ένα μεγάλο εμαγιέ τηγάνι ή γυάλινο βάζο. Για παράδειγμα, για να γεμίσετε ένα βάζο 3 λίτρων, πρέπει να χρησιμοποιήσετε 1 κεφαλή λάχανου μεσαίου μεγέθους. Τα καρότα θα δώσουν στη σαλάτα ένα πρωτότυπο λαμπερό χρώμα και πρόσθετη γλυκύτητα, η ποσότητα της οποίας θα πρέπει ιδανικά να είναι το 10% του όγκου του λάχανου.Το σκόρδο, οι κόκκοι μαύρου πιπεριού και τα φύλλα δάφνης θα δώσουν στη σαλάτα μια πικάντικη γεύση και άρωμα. Η γεύση του παραδοσιακού, κλασικού λάχανου θα διατηρηθεί και θα τονιστεί από μια άλμη που παρασκευάζεται από 1 λίτρο νερό, 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα. Το ξύδι περιλαμβάνεται στην άλμη σε ποσότητα μόνο 1 κουτ.
Συνιστάται η προετοιμασία σαλάτας φρέσκου λάχανου ως εξής:
- Κόβουμε το λάχανο σε λωρίδες.
- Τρίβουμε τα καρότα ή τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.
- Ανακατεύουμε ψιλοκομμένα λαχανικά.
- Τοποθετήστε τα μπαχαρικά και το ελαφρά ψιλοκομμένο σκόρδο στον πάτο ενός στεγνού και καθαρού βάζου.
- Γεμίστε τον κύριο όγκο του βάζου με ένα σφιχτά συσκευασμένο μείγμα από καρότα και λάχανο.
- Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, το βράζουμε και προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι. Βράζουμε τη μαρινάδα για 8-10 λεπτά.
- Γεμίζουμε τα βάζα μέχρι πάνω με ζεστή μαρινάδα.
- Προσθέστε ξύδι στο λάχανο τουρσί και κλείστε τα δοχεία με αεροστεγές καπάκι.
- Τυλίξτε τα βάζα σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Μόλις κρυώσει το βάζο με το λάχανο τουρσί, μπορείτε να το ανοίξετε και να σερβίρετε το τελικό προϊόν στο τραπέζι. Εάν αποφασίσετε να αποθηκεύσετε τη σαλάτα για μελλοντική χρήση, θα πρέπει να φροντίσετε να την αποθηκεύσετε σε δροσερό μέρος.
Λάχανο τουρσί με βούτυρο
Το φυτικό λάδι είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό που σας επιτρέπει να διατηρήσετε οποιοδήποτε προϊόν, συμπεριλαμβανομένου του φρέσκου λάχανου τουρσί, για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ταυτόχρονα, το λάδι κάνει τα λαχανικά πιο τρυφερά και ορεκτικά. Είναι απαραίτητο να προσθέσετε το φυτικό συστατικό απευθείας στην άλμη, κάτι που θα του επιτρέψει να κατανεμηθεί ομοιόμορφα σε ολόκληρο τον όγκο των λαχανικών τουρσί.
Συνταγές με λάχανο τουρσί με την προσθήκη φυτικού ελαίου αρκετά. Τα περισσότερα από αυτά διαφέρουν μόνο στην ποσότητα του ενός ή του άλλου συστατικού, είτε είναι αλάτι είτε ζάχαρη.Θα προσπαθήσουμε να περιγράψουμε λεπτομερώς μόνο μία καθολική επιλογή μαγειρέματος.
Η προτεινόμενη συνταγή έχει σχεδιαστεί για 2 κιλά λάχανο. Εκτός από το κύριο λαχανικό, η συνταγή θα περιέχει καρότα και μερικές σκελίδες σκόρδο. Για την παρασκευή της άλμης θα χρειαστείτε 1 λίτρο νερό, 200 ml ξύδι και ίδια ποσότητα λαδιού. Ζάχαρη και αλάτι πρέπει να προστεθούν στη μαρινάδα σε ποσότητες 3 και 8 κ.σ. μεγάλο. αντίστοιχα. Ένα χαρακτηριστικό πικάντικο άρωμα μπορεί να αποκτηθεί με τη βοήθεια 5 φύλλων δάφνης.
Πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία της τουρσί σαλάτας καθαρίζοντας και ψιλοκόβοντας τα λαχανικά: τρίψτε τα καρότα, κόψτε το λάχανο σε κομμάτια. Ανακατεύουμε το προκομμένο σκόρδο με τα καρότα. Το δοχείο μαριναρίσματος πρέπει να γεμίζεται σε στρώσεις, εναλλάσσοντας το λάχανο με ένα μείγμα καρότων και σκόρδου.
Πρέπει να ετοιμάσετε τη μαρινάδα σε βραστό νερό προσθέτοντας ζάχαρη, αλάτι, ξύδι και λάδι. Επίσης, τα φύλλα δάφνης πρέπει να περιλαμβάνονται στη μαρινάδα, αφού κατά τη θερμική επεξεργασία αναδίδουν το πιο ευχάριστο πικάντικο άρωμα. Πρέπει να βράσετε τη μαρινάδα για κυριολεκτικά 2-3 λεπτά. Πρέπει να ρίξετε την έτοιμη, ζεστή άλμη πάνω από τα λαχανικά και να πιέσετε πάνω τους. Μετά από λίγες μόνο ώρες, η μαρινάδα θα κρυώσει και το ίδιο το λάχανο θα αποκτήσει μια πολύ πλούσια, ευχάριστη γεύση και άρωμα.
Λάχανο με κρεμμύδια
Μπορείτε να ετοιμάσετε μια υγιεινή και νόστιμη σαλάτα από λάχανο και κρεμμύδια. Έτσι, για 2 κιλά λευκού λάχανου "ομορφιά" πρέπει να προσθέσετε 3 μεγάλα κρεμμύδια. Θα χρειαστείτε επίσης φύλλα δάφνης και κόκκους μαύρου πιπεριού για να ετοιμάσετε την τουρσί λιχουδιά. Η άλμη πρέπει να παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας 1 λίτρο νερό, αλάτι, ζάχαρη και 1 ημιτελές ποτήρι ξύδι 6%. Η γλυκιά άμμος και το αλάτι μπορούν να προστεθούν στη γεύση, αλλά η συνταγή συνιστά τη χρήση 2 και 1 κουταλιάς της σούπας. μεγάλο. αυτά τα συστατικά αντίστοιχα.
Για το τουρσί, τα λαχανικά πρέπει να ψιλοκόβονται.Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα κρεμμύδια: οι μισοί δακτύλιοι τους πρέπει να είναι ημιδιαφανείς. Τα ψιλοκομμένα λαχανικά πρέπει να τοποθετούνται σφιχτά σε ένα γυάλινο βάζο ή τηγάνι, στον πάτο του οποίου έχουν ήδη τοποθετηθεί μπαχαρικά (πιπέρι και δάφνη).
Προσθέστε ξύδι, αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό. Σε 2-3 λεπτά η μαρινάδα θα είναι έτοιμη. Πρέπει να περιχύνουν τα λαχανικά και να τα αφήνουν να καθίσουν για 7-10 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το λάχανο θα γίνει εκπληκτικά νόστιμο και μπορεί να συμπληρώσει οποιοδήποτε άλλο πιάτο στο τραπέζι.
Έτσι, για να αποκτήσετε μια διακριτική πορτοκαλί απόχρωση ανά 2 κιλά λάχανου, πρέπει να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού. κουρκουμάς χωρίς τσουλήθρα.
Λάχανο με παντζάρια
Εάν το πορτοκαλί χρώμα της σαλάτας μπορεί να αποκτηθεί με την προσθήκη κουρκουμά, τότε η ροζ απόχρωση είναι απόδειξη της παρουσίας παντζαριών. Το ροζ λάχανο τουρσί φαίνεται πάντα ορεκτικό και ενδιαφέρον στο τραπέζι.
Η «ροζ» σαλάτα πρέπει να περιλαμβάνει μόνο ένα παντζάρι και μεσαίου μεγέθους καρότα, καθώς και μερικές σκελίδες σκόρδο. Αυτό το σετ απλών φυτικών προϊόντων μπορεί να συμπληρώσει 3 κιλά λάχανο. Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα θα χρειαστείτε 1 κ.σ. ζάχαρη και ίδια ποσότητα ξύδι 6%, μισό ποτήρι λάδι και 2 κ.σ. μεγάλο. άλας. Τα φύλλα δάφνης και οι κόκκοι μαύρου πιπεριού μπορούν να προστεθούν στη μαρινάδα για γεύση.
Η προετοιμασία του ορεκτικού τουρσί δεν θα πάρει πολύ χρόνο, μόνο και μόνο επειδή το λάχανο δεν χρειάζεται να ψιλοκομιστεί. Αρκεί να το κόψετε σε τέταρτα ή τετράγωνα. Κόψτε τα παντζάρια και τα καρότα σε φέτες και φέτες. Πρέπει να βάλετε λαχανικά σε σειρές σε ένα δοχείο, πασπαλίζοντας κομμάτια λάχανου με καρότα και παντζάρια.
Πρέπει να μαγειρέψετε τη μαρινάδα με την προσθήκη ζάχαρης, αλατιού, λαδιού και ξιδιού. Στη ζεστή μαρινάδα πρέπει επίσης να προστεθούν σκόρδο και μπαχαρικά.Πριν από την έκχυση, η άλμη πρέπει να κρυώσει ελαφρά για να μην «σκοτωθούν» οι ευεργετικές ουσίες στα φρέσκα λαχανικά. Αφού ρίξετε, πιέστε πάνω από τα λαχανικά. Μετά από μόλις 1 μέρα, η σαλάτα θα είναι έτοιμη για σερβίρισμα.
Λάχανο με βότανα και χρένο
Δεν είναι μυστικό ότι τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά δίνουν στη σαλάτα τουρσί μια μοναδική γεύση. Έτσι, η συνταγή που προτείνεται παρακάτω συνδυάζει τα πιο αρωματικά και υγιεινά συστατικά. Για 2 κιλά κανονικού λάχανου πρέπει να χρησιμοποιήσετε 30 γραμμάρια χρένο (ρίζα), 20 γραμμάρια σκόρδο και 5 γραμμάρια τριμμένη κόκκινη καυτερή πιπεριά. Τα βότανα και τα χόρτα είναι η «επισκεπτήριο» της συνταγής. Συνιστάται η χρήση σέλινου, μαϊντανού, εστραγκόν, ακόμη και φύλλων σταφίδας. Κάθε είδος πρασίνου πρέπει να χρησιμοποιείται σε ποσότητα 5-10 γρ. Για να συμπληρώσετε τη γευστική σύνθεση, θα ήταν χρήσιμο να χρησιμοποιήσετε σπόρους άνηθου. Πρέπει να προετοιμάσετε τη μαρινάδα με τον συνηθισμένο τρόπο, προσθέτοντας 20 γραμμάρια ζάχαρη και αλάτι σε 1 λίτρο νερό, καθώς και 1 κουταλιά της σούπας. ξύδι 6%.
Πρέπει να μαρινάρετε το λάχανο ως εξής:
- Κόβουμε το λάχανο και το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
- Τρίβουμε το χρένο σε μηχανή κοπής κρέατος.
- Μαγειρέψτε τη μαρινάδα με ζάχαρη και αλάτι. Αφού κρυώσει, ρίξτε ξύδι στο υγρό.
- Τοποθετήστε τα μισά χόρτα και τους σπόρους άνηθου στον πάτο του δοχείου.
- Γεμίστε τον κύριο όγκο του δοχείου με ένα μείγμα από λάχανο και χρένο. Καλύψτε το με άλλη μια στρώση χόρτα και από πάνω σπόρους.
- Περιχύνουμε τα λαχανικά με την κρύα άλμη και αφήνουμε το μαριναρισμένο ορεκτικό για μια μέρα.
Το στιγμιαίο μαριναρισμένο λάχανο με βότανα και χρένο αποδεικνύεται πάντα πολύ αρωματικό και νόστιμο. Ωστόσο, δεν θα είναι δυνατό να το αποθηκεύσετε όλο το χειμώνα: κυριολεκτικά σε ένα μήνα θα αρχίσει να χάνει τις ιδιότητές του.
Το λάχανο εκπλήσσει τους πάντες
Πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε λάχανο με πιπεριά, μέλι και λεμόνι, γιατί η γεύση του είναι πολύ λαμπερή και κυριολεκτικά δεν μοιάζει με τίποτα άλλο.Η προετοιμασία ενός τέτοιου λάχανου δεν θα είναι ιδιαίτερα δύσκολη, πράγμα που σημαίνει ότι ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί να εκπλήξει τους αγαπημένους της με μια τέτοια τουρσί σαλάτα.
Για να ετοιμάσετε το λάχανο τουρσί, θα χρειαστείτε 3 κιλά λευκό λάχανο, 1 κιλό πιπεριές και 1 λεμόνι μεσαίου μεγέθους. Η μαρινάδα για το πιάτο θα αποτελείται από 1 λίτρο νερό, 2 κουτ. αλάτι και μισό ποτήρι φυσικό μέλι.
Πρέπει να προετοιμάσετε το σνακ ως εξής:
- Ψιλοκόβουμε τα κεφάλια του λάχανου και τα ανακατεύουμε με φέτες πιπεριάς.
- Κόβουμε το λεμόνι χωρίς τη φλούδα σε ροδέλες.
- Γεμίστε τα καθαρά βάζα με ένα μείγμα από θρυμματισμένα υλικά.
- Βράζουμε τη μαρινάδα και γεμίζουμε τα βάζα με ζεστό υγρό.
- Κλείστε καλά τα δοχεία και κρυώστε πρώτα σε συνθήκες δωματίου και μετά στο ψυγείο.
Το λάχανο με λεμόνι και μέλι αποθηκεύεται καλά και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως χειμωνιάτικο παρασκεύασμα σε κονσέρβα.
συμπέρασμα
Οι συνταγές που περιγράφονται παραπάνω μπορούν να ικανοποιήσουν τις ανάγκες κυριολεκτικά κάθε οικογένειας. Πικάντικα βότανα, γλυκό μέλι, αρωματικά μπαχαρικά περιλαμβάνονται σε αυτή ή εκείνη τη συνταγή. Μια άλλη βασικά εξαιρετική επιλογή για την προετοιμασία λάχανου με ντομάτες φαίνεται στο βίντεο:
Έτσι, προσφέραμε μια ποικιλία επιλογών για την προετοιμασία μαριναρισμένων σνακ, αλλά η απόφαση να επιλέξει τη μία ή την άλλη συνταγή παραμένει πάντα στον μάγειρα.
