Δεν είναι τυχαίο που διάφορα πιάτα με λάχανο θεωρούνται η βάση της ρωσικής γιορτής - άλλωστε, από την εμφάνισή της στη Ρωσία, τόσο σε πριγκιπικά αγροκτήματα όσο και σε καλύβες αγροτών, κανείς δεν περιφρόνησε ποτέ το λάχανο λάχανο ή το αλατισμένο λάχανο. Στους βιαστικούς καιρούς μας, δεν έχει κάθε νοικοκυρά ένα επιπλέον λεπτό για να βάλει λάχανο σε προζύμι με αίσθηση, αίσθηση και ψυχή, ακόμη και να περιμένει τον καθορισμένο χρόνο από αρκετές εβδομάδες έως αρκετούς μήνες μέχρι τη στιγμή που μπορείτε να απολαύσετε το αρωματικό τραγανό ορεκτικό τουρσί.
Στον σύγχρονο κόσμο, οι γρήγορες συνταγές γίνονται όλο και πιο δημοφιλείς, επομένως η προετοιμασία του γρήγορου λάχανου τουρσί θα προκαλέσει περισσότερο το ενδιαφέρον των νοικοκυρών. Μετά από όλα, είναι το μαρινάρισμα που σας επιτρέπει να δοκιμάσετε ένα πιάτο με λάχανο μέσα σε λίγες ώρες και μετά από μια μέρα θα μπορέσει να αποκτήσει μια εντελώς πλήρη γεύση και άρωμα. Και τουρσί λάχανο με παντζάρια Το στιγμιαίο μαγείρεμα θεωρείται ένα από τα πιο κομψά και νόστιμα πιάτα που μπορούν να γίνουν από λάχανο. Είναι αρκετά κατάλληλο τόσο για το καθημερινό μενού όσο και για ένα επίσημο γλέντι.
Τι χρειάζεται για το πάστωμα του λάχανου
Πώς να κάνετε τουρσί λάχανο με παντζάρια θα συζητηθεί σε αυτό το άρθρο.Αλλά πριν εμβαθύνουμε στις περιπλοκές των συνταγών, είναι απαραίτητο οι άπειροι μάγειρες να καταλάβουν τι ακριβώς κάνει το λάχανο τουρσί.
Είναι αυτό που σας επιτρέπει να επιταχύνετε σημαντικά τη διαδικασία ζύμωσης και στο συντομότερο δυνατό χρόνο να πάρετε μια νόστιμη σαλάτα που δεν έχει πολύ διαφορετική γεύση από τα πιάτα τουρσί και αλατισμένα.
Αλλά από την άλλη πλευρά, δεν αρέσει σε όλους η γεύση του ξιδιού στα έτοιμα πιάτα και πολλοί άνθρωποι που ακολουθούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής συχνά αρνούνται βασικά να χρησιμοποιήσουν συνηθισμένο επιτραπέζιο ξύδι στις παρασκευές τους. Τι μπορεί να συμβουλεύεται σε τέτοιες περιπτώσεις;
Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να έχουμε κατά νου ότι, εκτός από το παραδοσιακό επιτραπέζιο ξύδι, υπάρχουν πολλές ποικιλίες ξυδιού φυσικής προέλευσης στον κόσμο. Η χρήση τους είναι ακόμη και καλή για την υγεία, αλλά η γεύση είναι πολύ πιο απαλή και μπορεί να ικανοποιήσει τις πιο απαιτητικές απαιτήσεις των πραγματικών καλοφαγάδων. Άλλωστε, τα φυσικά ξύδια λαμβάνονται ως αποτέλεσμα της ζύμωσης υγρών που περιέχουν αλκοόλ, όπως το κρασί από σταφύλι, ο μηλίτης μήλου, το μούστο μπύρας και άλλα. Λόγω της πλούσιας σύνθεσης των αρχικών συστατικών στα τελικά προϊόντα, εκτός από οξικό οξύ, μπορείτε επίσης να βρείτε μηλικό, γαλακτικό, κιτρικό, ασκορβικό οξύ, καθώς και εστέρες, ουσίες πηκτίνης και πολλές άλλες οργανικές ενώσεις που δίνουν στο φυσικό ξύδι ευχάριστο άρωμα και απαλή γεύση.
Οι παρακάτω τύποι φυσικού ξιδιού χρησιμοποιούνται συχνότερα για το τουρσί:
- Μηλόξυδο, το οποίο είναι φτιαγμένο από μηλίτη μήλου. Το λάχανο μαριναρισμένο με μηλόξυδο αποκτά ένα λεπτό άρωμα μήλου και μια γλυκιά γεύση. Εάν έχετε μήλα που φυτρώνουν στον κήπο σας, ο ευκολότερος τρόπος είναι να φτιάξετε το δικό σας μηλόξυδο και στη συνέχεια να το χρησιμοποιήσετε για μια ποικιλία από σαλάτες και παρασκευάσματα.
- Ξύδι μπορεί να παρασκευαστεί από λευκό ή κόκκινο κρασί. Είναι σε θέση να δώσει στο λάχανο μαριναρισμένο με παντζάρια τάρτα και μοναδική γεύση και ελαφρώς ξυλώδες άρωμα. Υπάρχει επίσης βαλσάμικο ξύδι, αλλά χάρη στην πολυετή παλαίωση σε ειδικές συνθήκες, είναι τόσο πολύτιμο που μόνο οι αληθινοί καλοφαγάδες μπορούν να αντέξουν οικονομικά να το χρησιμοποιήσουν για τουρσί.
- Ξύδι ρυζιού είναι πολύ δημοφιλής στους λάτρεις της ασιατικής κουζίνας. Ο πλούτος του σε αμινοξέα το καθιστά μια από τις πιο υγιεινές ποικιλίες ξιδιού. Αν σκοπεύετε να κάνετε τουρσί χρησιμοποιώντας το λάχανο, έχετε εγγυημένα μια ελαφριά πινελιά ανατολίτικου εξωτισμού.
- Ξίδι βύνης Παρασκευάζεται από ζυμωμένο ζυμαρικό ζύμη και είναι πιο διαδεδομένο στα νησιά της Μεγάλης Βρετανίας. Σπάνια βρίσκεται εκτός των συνόρων τους, αλλά αν έχετε την τύχη να το αποκτήσετε ή ακόμα και να το φτιάξετε μόνοι σας, το λάχανο τουρσί θα έχει μια λεπτή και ήπια γεύση με φρουτώδες άρωμα.
Γρήγορες συνταγές μαγειρικής
Υπάρχουν πολλές συνταγές για γρήγορη παρασκευή λάχανου τουρσί με παντζάρια, αλλά ανάμεσά τους ξεχωρίζουν αυτές που ετοιμάζονται σε λίγες μόνο ώρες και οι λεγόμενες καθημερινές συνταγές. Η διαφορά μεταξύ τους έγκειται κυρίως στον τρόπο κοπής των κεφαλών λάχανου και άλλων λαχανικών που χρησιμοποιούνται στις συνταγές.Για να φτιάξετε πολύ γρήγορο λάχανο τουρσί με παντζάρια, τα κεφάλια του λάχανου συνήθως κόβονται σε στενά κομμάτια ή λεπτές φέτες όχι μεγαλύτερες από 4x4 εκ. Είναι πιο βολικό να τρίβετε καρότα και παντζάρια.
Αλλά όταν φτιάχνετε καθημερινά λάχανο τουρσί, το μέγεθος της κοπής και η μέθοδος του δεν έχουν καθόλου σημασία· επιπλέον, τα μικρά κεφάλια λάχανου συχνά κόβονται σε μόνο 6-8 κομμάτια. Και τα καρότα και τα παντζάρια συχνά κόβονται σε λεπτές φέτες.
Αυτές οι μέθοδοι διαφέρουν επίσης στη σύνθεση των συστατικών για τη μαρινάδα, αλλά τόσο ελαφρώς που η συνταγή για την ταχύτερη μέθοδο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία του λάχανου μια μέρα νωρίτερα και αντίστροφα.
Ο παρακάτω πίνακας δείχνει τη διαφορά στα συστατικά και για τις δύο μεθόδους μαγειρέματος.
Απαραίτητα εξαρτήματα | Λάχανο σε 4-5 ώρες | |
Λάχανο | 2 κιλά | 2 κιλά |
Καρότο | 2 κομμάτια | 2 κομμάτια |
Παντζάρι | 1 μεγάλο | 1 μεγάλο |
Σκόρδο | 3-4 γαρύφαλλα | 1 κεφάλι |
Εξαγνισμένο νερό | 200 ml | 1 λίτρο |
Αλας | 1 κ.γ. κουτάλι | 2 κ.σ. κουτάλια |
Ζάχαρη | 100 γρ | 100 γρ |
Επιτραπέζιο ξύδι 9% | 100 ml | 150 ml |
Ηλιέλαιο | 130 ml | 150-200 ml |
Μπαχάρι και καυτερή πιπεριά | — | 3-5 τεμάχια |
δάφνη | — | 2-3 τεμάχια |
Η διαδικασία παρασκευής του λάχανου είναι πολύ απλή. Ανακατεύουμε τα κατάλληλα ψιλοκομμένα λαχανικά με το ψιλοκομμένο σκόρδο σε ξεχωριστό δοχείο. Αφήνουμε στην άκρη και ετοιμάζουμε τη μαρινάδα.
Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, ανακατέψτε το νερό με το αλάτι, τη ζάχαρη, ζεστάνετε μέχρι να πάρει βράση, ρίξτε ηλιέλαιο και προσθέστε μπαχαρικά εάν χρειάζεται. Περιμένετε μέχρι να ξαναβράσει το μείγμα και αποσύρετε από τη φωτιά. Στο τέλος προσθέτουμε την απαιτούμενη ποσότητα ξιδιού.
Ο πιο γρήγορος τρόπος είναι να τοποθετήσετε όλα τα λαχανικά σε ένα γυάλινο βάζο και να τα περιχύσετε σταδιακά με μαρινάδα που βράζει. Στην αρχή μπορεί να φαίνεται ότι δεν υπάρχει αρκετή μαρινάδα για να καλύψει όλα τα λαχανικά. Πρέπει να περιμένετε περίπου 20 λεπτά μέχρι να βγει ο χυμός. Τότε θα πρέπει να υπάρχει αρκετό υγρό. Καλύψτε το βάζο χαλαρά με ένα καπάκι και αφήστε το να κρυώσει σε κανονική θερμοκρασία δωματίου. Μετά από περίπου 5 ώρες, το λάχανο μπορεί να σερβιριστεί. Σε αυτό το διάστημα θα αποκτήσει μια όμορφη απόχρωση παντζαριού και ελαφρώς αλατισμένη γεύση και άρωμα.
Εάν προτιμάτε μια συνταγή για το μαγείρεμα του λάχανου μέσα σε μια μέρα, τότε είναι καλύτερα να αφήσετε τα λαχανικά στο τηγάνι, να τα περιχύσετε επίσης με βρασμένη μαρινάδα, στη συνέχεια να τα πιέσετε από πάνω με ένα καπάκι ή πιάτο και να βάλετε ένα μικρό βάρος. Υπό αυτές τις συνθήκες, το λάχανο θα είναι εντελώς έτοιμο για σερβίρισμα μετά από μια μέρα.
Χρησιμοποιώντας τις παραπάνω συνταγές και πειραματιζόμενοι με διάφορες ποικιλίες ξιδιού, μπορείτε να εκπλήξετε τους καλεσμένους και την οικογένειά σας με τις ποικίλες γεύσεις αυτού του όμορφου πιάτου με λάχανο.
