Η συνταγή για σπιτικό λάχανο τουρσί είναι πολύ νόστιμη

Το λάχανο είναι ένα από τα πιο δημοφιλή λαχανικά στη μεσαία ζώνη. Στη Ρωσία, καλλιεργούνται λευκό λάχανο, λάχανο Πεκίνου, λάχανο Σαβοΐας, λαχανάκια Βρυξελλών, κουνουπίδι και πολλά άλλα λιγότερο κοινά είδη λάχανου. Οποιοδήποτε πιάτο με την προσθήκη αυτού του λαχανικού γίνεται αρκετές φορές πιο υγιεινό, επειδή τα κεφάλια του λάχανου περιέχουν πολλές βιταμίνες, πολύτιμες φυτικές ίνες και ορισμένα μικροστοιχεία. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι οι καλές νοικοκυρές προσπαθούν να προετοιμάσουν περισσότερο λάχανο για το χειμώνα. Ανάμεσα σε όλες τις συνταγές, η πιο απλή προετοιμασία είναι το λαχταριστό λάχανο τουρσί.

Πώς να προετοιμάσετε μια νόστιμη προετοιμασία για το χειμερινό τραπέζι, πώς να τουρσί διάφορες ποικιλίες λάχανου και ποιες νόστιμες συνταγές να επιλέξετε για μαρινάδες - αυτό το άρθρο θα αφορά αυτό.

Χαρακτηριστικά του λάχανου τουρσί

Το τουρσί για το χειμώνα είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό που μπορεί να σερβιριστεί όχι μόνο με ένα ποτήρι βότκα, αλλά και με πατάτες, κρέας ή ψάρι. Το μαριναρισμένο παρασκεύασμα τηγανίζεται ακόμη και στη συνέχεια προστίθεται σε πίτες ή ζυμαρικά.Το ίδιο λάχανο χρησιμεύει ως απαραίτητο συστατικό για τις χειμωνιάτικες σαλάτες, όπως η βινεγκρέτ.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το τουρσί λάχανου, αλλά είναι όλες εύκολο να προετοιμαστούν και έχουν μια σύντομη λίστα διαθέσιμων συστατικών. Ως «σύντροφοι» για το λάχανο τουρσί, μπορείτε να επιλέξετε:

• καρότο;
• Παντζάρια?
• καυτερή ή γλυκιά πιπεριά?
• μήλα?
• μούρα;
• χρένο;
• σκόρδο;
• μπαχαρικά και βότανα?
• μανιτάρια.

Γιατί πρέπει να τουρσί λάχανο για το χειμώνα

Σχεδόν όλοι λατρεύουν το λάχανο τουρσί, απλά πρέπει να βρείτε μια κατάλληλη συνταγή για αυτή τη χειμωνιάτικη προετοιμασία. Το λάχανο μπορεί να γίνει πολύ νόστιμο αν προσθέσετε στη μαρινάδα τα πιο συνηθισμένα μπαχαρικά, φρούτα ή λαχανικά.

Κάθε νοικοκυρά πρέπει τουλάχιστον μια φορά να δοκιμάσει να τουρσί λάχανο για το χειμώνα. Αυτό αποδεικνύεται από πολλά επιτακτικά επιχειρήματα:

1. Το μαρινάρισμα είναι μια πολύ γρήγορη και εύκολη διαδικασία.. Η νοικοκυρά δεν χρειάζεται να περιμένει ούτε μισό μήνα ούτε ένα μήνα, όπως συμβαίνει με το ξινολάχανο. Δεν χρειάζεται να αποστειρώσετε τα βάζα, όπως γίνεται στη διαδικασία παρασκευής διαφόρων σαλατών λαχανικών. Το τεμάχιο εργασίας χύνεται απλά με μια ειδική μαρινάδα και μετά από μερικές μέρες μπορείτε ήδη να το τσακίσετε, απολαμβάνοντας την εξαιρετική γεύση.
2. Το λάχανο σε κονσέρβα στο κατάστημα είναι αρκετά ακριβό. Στο σπίτι, το μαρινάρισμα θα κοστίσει μόνο πένες., ειδικά όταν τα λαχανικά φυτρώνουν ακριβώς στον κήπο. Ακόμα κι αν πρέπει να αγοράσετε τρόφιμα για τη χειμερινή συγκομιδή, θα κοστίσει αρκετές φορές λιγότερο - τα λαχανικά είναι αρκετά φθηνά το φθινόπωρο.
3. Η προετοιμασία θα είναι χαμηλή σε θερμίδες και πολύ υγιεινή. 100 γραμμάρια λάχανου τουρσί περιέχουν μόνο πενήντα περίπου θερμίδες. Περιέχει όμως πολλές βιταμίνες C και B, ψευδάργυρο, αλουμίνιο, χαλκό, μαγγάνιο και κάλιο, καθώς και ορισμένα οργανικά οξέα.
4. Το πιο νόστιμο προϊόν θα είναι πάντα διαθέσιμο: στο υπόγειο ή στο ράφι του ψυγείου. Για να διαφοροποιήσει το χειμερινό τραπέζι, η νοικοκυρά θα χρειαστεί απλώς να ανοίξει ένα βάζο με λάχανο τουρσί.

Τα μυστικά μιας καλής μαρινάδας

Για να κάνετε το λάχανο τραγανό, γλυκό, μέτρια πικάντικο και πικάντικο, πρέπει να ετοιμάσετε μια καλή μαρινάδα. Τα κύρια συστατικά της μαρινάδας: ζάχαρη, αλάτι, νερό και ξύδι. Κατά βούληση ή σύμφωνα με τη συνταγή, η νοικοκυρά μπορεί να προσθέσει μερικά μπαχαρικά, βότανα, φρούτα, μούρα ή άλλα λαχανικά.

Δυστυχώς, δεν μπορούν όλοι να φάνε επιτραπέζιο ξύδι. Επομένως, αυτό το συστατικό στη μαρινάδα μπορεί να αντικατασταθεί:

• ξύδι μήλου ή κρασιού. Πρέπει να δώσετε προσοχή στη συγκέντρωση του ξιδιού που υποδεικνύεται στη συνταγή και να είστε σε θέση να το υπολογίσετε σωστά. Για παράδειγμα, αντί για 100 ml επιτραπέζιου ξιδιού 9%, θα χρειαστείτε 150 ml μηλόξυδο, το οποίο διατίθεται σε δόση 6%.
• Για όσους αντενδείκνυται οποιοδήποτε ξύδι, συνιστάται η αντικατάστασή του με κιτρικό οξύ ή φρέσκο ​​χυμό λεμονιού. Εδώ δεν είναι πλέον δυνατός ο υπολογισμός της αναλογίας· θα πρέπει να πειραματιστείτε.
• Υπάρχουν επίσης συνταγές στις οποίες, όπως και πριν, τα δισκία ασπιρίνης χρησιμοποιούνται ως συντηρητικό. Σε αυτή την περίπτωση, το ξύδι δεν θα χρειάζεται πλέον.

Τα βότανα και τα μπαχαρικά προσθέτουν ιδιαίτερη πικάντικη γεύση στη μαρινάδα του λάχανου. Πιο συχνά χρησιμοποιείται στη μαρινάδα:

• γαρίφαλο;
• Δάφνη;
• μαύρα ή μπαχάρι μπιζέλια?
• καυτερή πιπεριά ή πάπρικα?
• σέλινο;
• κολίανδρο;
• Σπόροι άνηθου?
• κανέλα

Συνταγές για νόστιμο λάχανο τουρσί για το χειμώνα

Οι πιο νόστιμες παρασκευές είναι σπιτικές, φτιαγμένες με ψυχή, χρησιμοποιώντας τα καλύτερα προϊόντα από τον δικό σας κήπο. Το λάχανο είναι πολύ ανεπιτήδευτο, επομένως δεν είναι δύσκολο να το καλλιεργήσετε μόνοι σας. Εάν πρέπει να αγοράσετε λαχανικά για τουρσί, Προτίμηση πρέπει να δοθεί στα σφιχτά λευκά κεφάλια λάχανου, που είναι όψιμες ποικιλίες.

Σε αυτό το άρθρο συλλέγονται συνταγές για το πιο νόστιμο λάχανο τουρσί.

Κλασική συνταγή για τουρσί λευκό λάχανο

Η γεύση αυτού του παρασκευάσματος είναι ουδέτερη, επομένως το λάχανο τουρσί είναι κατάλληλο για σαλάτες, βινεγκρέτ και ως σνακ.

Τα προϊόντα που θα χρειαστείτε είναι τα πιο απλά:

• λευκό λάχανο - 1 μεσαίου μεγέθους κεφάλι.
• καρότο - 1 κομμάτι;
• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• κόκκους μαύρου πιπεριού - 10 τεμάχια.
• 3 φύλλα δάφνης?
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• 1 κουταλιά ζάχαρη?
• ένα κουταλάκι του γλυκού ουσία ξιδιού?
• λίτρο νερού.

Η προετοιμασία ενός σνακ είναι επίσης εύκολη:

1. Τα πιρούνια καθαρίζονται από κουτσό και χαλασμένα φύλλα και κόβονται σε λωρίδες.
2. Τα καρότα καθαρίζονται και τρίβονται σε χοντρό τρίφτη ή κόβονται σε λεπτές φέτες. Ανακατεύουμε με λάχανο.
3. Τα βάζα πρέπει να είναι αποστειρωμένα. Τοποθετήστε το σκόρδο και το φύλλο δάφνης στον πάτο κάθε βάζου και μετά γεμίστε το δοχείο με ένα μείγμα από καρότα και λάχανο. Το μείγμα πρέπει να συμπιέζεται σφιχτά.
4. Η μαρινάδα βράζεται με την προσθήκη αλατιού και ζάχαρης, πρέπει να βράσει για 8-10 λεπτά.
5. Η ζεστή μαρινάδα χύνεται σε βάζα λάχανου, μετά από την οποία χύνεται ξύδι σε κάθε βάζο και τα δοχεία σφραγίζονται με καπάκια.

Τα βάζα πρέπει να μείνουν στο δωμάτιο μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Μετά από αυτό, μπορείτε να βάλετε τη συντήρηση στο υπόγειο.

Λάχανο με παντζάρια

Αυτό το ορεκτικό είναι πολύ διαφορετικό από το προηγούμενο: αποδεικνύεται πικάντικο και έχει μια όμορφη ροζ απόχρωση.

Για το μαρινάρισμα χρειάζονται τα ακόλουθα συστατικά:

• 2-2,5 κιλά λευκό λάχανο.
• 2 μεσαίου μεγέθους καρότα?
• 1 μεγάλο παντζάρι?
• κεφάλι σκόρδου?
• 3 φύλλα δάφνης?
• 2 μπιζέλια μπαχάρι?
• 2,5 κουταλιές της σούπας αλάτι.
• μισό ποτήρι ζάχαρη?
• 150 ml ξύδι (9 τοις εκατό).
• 150 ml φυτικό λάδι;
• λίτρο νερού.

Για να προετοιμάσετε τις κονσέρβες, πρέπει να ακολουθήσετε τα εξής βήματα:

1. Καθαρίζουμε το λάχανο και το κόβουμε σε μεγάλα τετράγωνα ή ορθογώνια, το μέγεθος των κομματιών είναι κατά προσέγγιση 3x3 εκ.
2. Τρίβουμε τα καρότα και τα παντζάρια στον χοντρό τρίφτη ή τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Το σκόρδο καθαρίζεται και κόβεται σε λεπτές φέτες. Όλα τα ψιλοκομμένα υλικά, εκτός από το σκόρδο, ανακατεύονται σε ένα μεγάλο μπολ.
3. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα προσθέτοντας τη ζάχαρη, το αλάτι, το λάδι, τη δάφνη και το πιπέρι στο νερό. Πρέπει να βράσει για περίπου δύο λεπτά. Σβήνουμε τον καυστήρα και ρίχνουμε ξύδι στη μαρινάδα, προσθέτουμε το σκόρδο. Οι λάτρεις των πικάντικων μπορούν επιπλέον να καρυκεύσουν τη μαρινάδα με καυτερή πιπεριά.
4. Το μείγμα λαχανικών χύνεται με ζεστή μαρινάδα και πιέζεται υπό πίεση. Σε αυτή τη μορφή, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να σταθεί για μια ημέρα. Μετά από αυτό, μπορείτε να βάλετε το λάχανο σε βάζα και να το τυλίγετε σε ρολό.

Μπορείτε να κλείσετε τα βάζα με νάιλον καπάκια και να αποθηκεύσετε το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο. Μπορείτε να φάτε αυτό το παρασκεύασμα σε λίγες μέρες.Η γεύση του θα γίνει πιο πλούσια αν το λάχανο μείνει στο κρύο περισσότερο.

Λάχανο τουρσί "Provencal"

Η γεύση και το άρωμα αυτού του παρασκευάσματος είναι πολύ πλούσια· το λάχανο είναι καλό ως ορεκτικό ή συνοδευτικό. Αποδεικνύεται όχι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ φωτεινό, οπότε η σαλάτα θα διακοσμήσει οποιοδήποτε τραπέζι.

Για να προετοιμάσετε το "Provencal", πρέπει να πάρετε:

• 1 κιλό λευκό λάχανο?
• 3 καρότα?
• 2 πιπεριές?
• 4 μπιζέλια μπαχάρι?
• 1/4 μέρος μοσχοκάρυδο?
• 3 φύλλα δάφνης?
• 300 ml νερό;
• 70 g αλάτι;
• μισό ποτήρι ζάχαρη?
• 300 ml μηλόξυδο (4%).

Αυτή η συνταγή πρέπει να προετοιμαστεί ως εξής:

1. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε όλα τα λαχανικά.
2. Κόψτε το λάχανο σε μικρές λωρίδες, τρίψτε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, κόψτε την πιπεριά σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
3. Βάζετε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύετε, πιέζοντας ελαφρά. Προσθέστε τη δάφνη, το μπαχάρι και το ψιλοτριμμένο μοσχοκάρυδο.
4. Βράζουμε το νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη και βράζουμε για άλλο ένα λεπτό. Σβήνουμε την εστία και ρίχνουμε ξύδι στη μαρινάδα.
5. Ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά και στη συνέχεια πιέστε τα με ένα βάρος. Όλο το λάχανο πρέπει να είναι κάτω από το υγρό.
6. Μετά από 6-8 ώρες, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να τοποθετηθεί σε αποστειρωμένα βάζα και να κλείσει με νάιλον καπάκια.

Πρέπει να αποθηκεύσετε το λάχανο τουρσί Προβηγκίας στο ψυγείο ή στο υπόγειο, όπου διατηρείται σταθερή θερμοκρασία στους 4-6 βαθμούς.

Κουνουπίδι τουρσί γρήγορα

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτής της συνταγής είναι η ταχύτητα παρασκευής. Μέσα σε μια μέρα, το παρασκεύασμα μπορεί να καταναλωθεί, εάν είναι απαραίτητο, και μπορεί επίσης να αποθηκευτεί εύκολα σφραγίζοντας το σε βάζα. Ως γνωστόν, κουνουπίδι αρκετές φορές πιο υγιεινό από το κανονικό λευκό λάχανο, επομένως πρέπει οπωσδήποτε να μαρινάρετε τουλάχιστον μερικά βάζα για να δοκιμάσετε.

Για το μαρινάρισμα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• μεγάλο κεφάλι κουνουπιδιού?
• λίτρο νερού?
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• 2 κουταλιές ζάχαρη?
• μισό ποτήρι ηλιέλαιο?
• 2 κουταλάκια του γλυκού ουσία ξιδιού (ή αραιωμένο ξύδι στον επανυπολογισμό).
• ένα ζευγάρι φύλλα δάφνης?
• 3-4 κόκκους μαύρου πιπεριού.
• 2-3 σκελίδες σκόρδο.

Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι η εξής:

1. Από την αρχή, πρέπει να αποσυναρμολογήσετε το κεφάλι σε μεμονωμένες ταξιανθίες. Στη συνέχεια, το λάχανο πλένεται και βυθίζεται σε ελαφρώς αλατισμένο νερό (αυτό είναι απαραίτητο για να απαλλαγούμε από τα μικροσκοπικά παράσιτα του λαχανικού).
2. Τα βάζα αποστειρώνονται με βραστό νερό ή ατμό, μετά τα οποία τοποθετούνται μπαχαρικά σε καθένα από αυτά.
3. Στη συνέχεια οι ταξιανθίες τοποθετούνται σε βάζα.
4. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα: ρίξτε τη ζάχαρη και το αλάτι στο νερό, προσθέστε λάδι και ξύδι, αφήστε το υγρό να πάρει βράση.
5. Ρίξτε βρασμένη μαρινάδα πάνω από το λάχανο και στη συνέχεια τυλίξτε αμέσως τα καπάκια.

Τα βάζα με το παρασκεύασμα πρέπει να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου, μετά από την οποία μπορείτε να τα βάλετε στο υπόγειο ή στο ψυγείο. Το λάχανο θα είναι έτοιμο σε 1-2 μέρες.

Λαχανάκια Βρυξελλών τουρσί

Αυτό το είδος συντήρησης δεν είναι πιο δύσκολο να προετοιμαστεί από μια κανονική. Αλλά Η εμφάνιση των λαχανικών Βρυξελλών μπορεί να διακοσμήσει ακόμη και ένα γιορτινό τραπέζι και η γεύση τους είναι εξαιρετική.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 0,5 kg λαχανάκια Βρυξελλών;
• 1,5 φλιτζάνια μηλόξυδο?
• 1 λίτρο νερό?
• 3-4 κόκκους μαύρου πιπεριού (ανά βάζο).
• ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας?
• 1-2 μπιζέλια μπαχάρι (σε ​​κάθε βάζο).
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 2 φύλλα δάφνης?
• 70 g ζάχαρη?
• 25 γρ αλάτι.

Η προετοιμασία του μαριναρισμένου ζωμού είναι εύκολη:

1. Κάθε κεφάλι καθαρίζεται από καφέ ξηρά φύλλα και στη συνέχεια κόβεται σε δύο μέρη.
2. Τοποθετούμε τα μισά σε ένα σουρωτήρι, τα πλένουμε με ζεστό νερό και αφήνουμε το υγρό να στραγγίσει.
3. Βάλτε τα λαχανάκια Βρυξελλών σε βραστό αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν (τα κεφάλια πρέπει να μαλακώσουν).
4. Μετά από αυτό, το ξαναβάζουμε σε ένα σουρωτήρι και το αφήνουμε να στεγνώσει λίγο.
5. Το μαγειρεμένο και αποξηραμένο λάχανο τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα και προστίθεται ψιλοκομμένο σκόρδο.
6. Όλα τα μπαχαρικά προστίθενται στο νερό και η μαρινάδα βράζει. Στη συνέχεια, προσθέστε μηλόξυδο και μαγειρέψτε τη μαρινάδα για περίπου άλλα πέντε λεπτά.
7. Όσο είναι ζεστή η μαρινάδα, την περιχύνουμε με το λάχανο που έχει τοποθετηθεί σε βάζα. Οι τράπεζες τυλίγονται.

Τα λαχανάκια Βρυξελλών θα είναι έτοιμα την τρίτη μέρα. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο ή στο υπόγειο.

Τα μυστικά του επιτυχημένου λάχανου τουρσί για το χειμώνα

Πολλοί άνθρωποι πιθανότατα γνωρίζουν περιπτώσεις ανεπιτυχούς τουρσί, όταν το λάχανο γίνεται μαλακό, άγευστο ή έχει μια περίεργη γεύση. Για να μην συμβεί αυτό, πρέπει να ακολουθείτε αυστηρά την τεχνολογία μαγειρέματος · οι συμβουλές έμπειρων νοικοκυρών θα βοηθήσουν επίσης:

• Πρέπει να τουρσί λάχανο σε γυάλινα ή ξύλινα δοχεία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σμάλτο ή πλαστικά (πλαστικά για τρόφιμα) δοχεία. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει τα λαχανικά να τουρσί σε δοχεία αλουμινίου - αυτό το μέταλλο οξειδώνεται εύκολα, γεγονός που θα καταστρέψει όχι μόνο το παρασκεύασμα, αλλά και το ίδιο το δοχείο.
  
• Η μαρινάδα πρέπει να προετοιμαστεί λίγο στο αποθεματικό. Μετά από μερικές μέρες, το λάχανο θα απορροφήσει μεγάλη ποσότητα υγρού, οπότε θα χρειαστεί να προσθέσετε μαρινάδα.
• Για να προσθέσετε γλυκύτητα στην προετοιμασία, πρέπει να βάλετε λίγο παντζάρια ή πιπεριά στο λάχανο.
• Τα σπιτικά παρασκευάσματα ανήκουν στο υπόγειο, αλλά οι κάτοικοι του διαμερίσματος μπορούν να αποθηκεύσουν μαρινάδες στο ψυγείο ή στο μπαλκόνι.
• Σε σφραγισμένα ή ερμητικά κλειστά δοχεία, το λάχανο τουρσί μπορεί να αποθηκευτεί όλο το χειμώνα. Εάν το βάζο είναι ανοιχτό, πρέπει να φάτε το προϊόν το πολύ εντός 7-10 ημερών και πρέπει να το αποθηκεύσετε μόνο στο ψυγείο.
• Είναι πολύ βολικό να τουρσί λάχανο σε βάζα δύο ή τριών λίτρων.
• Η μέθοδος κοπής και το μέγεθος των θραυσμάτων δεν παίζει μεγάλο ρόλο: το λάχανο μπορεί να κοπεί σε λεπτά ή να κοπεί σε μεγάλα κομμάτια ή να αποσυναρμολογηθεί σε φύλλα. Η προετοιμασία θα είναι ακόμα νόστιμη και αρωματική.

Το τουρσί λάχανο είναι πηγή βιταμινών και, επιπλέον, είναι ένα νόστιμο σνακ που μπορεί να διαφοροποιήσει ένα πενιχρό χειμερινό τραπέζι. Μπορείτε να κάνετε τουρσί οποιοδήποτε λάχανο: από λευκό λάχανο μέχρι λαχανάκια Βρυξελλών, απλά πρέπει να επιλέξετε την κατάλληλη συνταγή.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Πώς να φτιάξετε γρήγορα μουσκεμένα μήλα

Ποια είναι τα οφέλη των μουλιασμένων μήλων;

Συνταγή για μουσκεμένα μήλα για το χειμώνα

Συνταγή για λάχανο τουρσί με μέλι και χρένο

Πώς να τουρσί λάχανο σε ένα βάζο για να είναι τραγανό

Συνταγή για γλυκό λάχανο τουρσί για το χειμώνα

Γρήγορη προετοιμασία ντομάτας ελαφρά αλατισμένη

Συνταγές για χειμωνιάτικες ντομάτες μαριναρισμένες με σκόρδο

Νόστιμα τουρσί παντζάρια γρήγορα