Περιεχόμενο
Στους κάδους κάθε νοικοκυράς, οι τουρσί σαλάτες καταλαμβάνουν συνήθως μεγάλο όγκο όλο τον χειμώνα. Και στην πιο τιμητική θέση ανάμεσά τους είναι τα πιάτα από λάχανο, αφού το λάχανο είναι η βασίλισσα των παρτέρια του κήπου το φθινόπωρο και μόνο οι τεμπέληδες δεν κάνουν προετοιμασίες από αυτό. Το τουρσί λάχανο είναι επίσης καλό γιατί, σε αντίθεση με το ξινολάχανο, μαγειρεύεται πολύ γρήγορα και είναι εύκολο να το τυλίγετε και να χρησιμοποιείτε συνηθισμένα ντουλάπια κουζίνας για αποθήκευση εάν δεν υπάρχει αρκετός χώρος στο ψυγείο και δεν υπάρχει κελάρι. Αλλά όταν φτάνουν απροσδόκητοι καλεσμένοι ή υπάρχει άλλος λόγος για να στρώσετε το τραπέζι με τουρσιά, μπορείτε να τραβήξετε ένα βάζο με σαλάτα τουρσί από ένα απομονωμένο μέρος και δεν θα χρειαστεί να σκεφτείτε τίποτα άλλο. Ή, αντίθετα, μπορείτε να το μαρινάρετε κυριολεκτικά μια ή δύο μέρες πριν από την προγραμματισμένη γιορτή και θα έχετε εγγυημένη την απόλαυση των καλεσμένων σας.
Λοιπόν, είναι ιδιαίτερα καλό ως σνακ πικάντικο λάχανο τουρσί. Εκτιμάται ιδιαίτερα από το ισχυρότερο φύλο και επομένως οι νοικοκυρές, θέλοντας να ευχαριστήσουν το άλλο τους μισό, επιδεικνύουν θαύματα εφευρετικότητας, έρχονται με νέες, ενδιαφέρουσες και πικάντικες συνταγές για την παρασκευή λάχανου με πιπέρι, σκόρδο ή χρένο, ή ακόμα και με όλα τα πικάντικα υλικά ταυτόχρονα. Αυτό το άρθρο είναι αφιερωμένο σε τέτοιες συνταγές.
Απλή και γρήγορη συνταγή
Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, μπορείτε να προετοιμάσετε οποιαδήποτε ποικιλία λάχανου και οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, εάν έχετε πάντα μια προσφορά φθηνού φρέσκου λάχανου στο κελάρι σας ή στο πλησιέστερο κατάστημα. Ή μπορείτε, αφού αποστειρώσετε τα βάζα με το έτοιμο σνακ, να το σφραγίσετε για μακροχρόνια αποθήκευση.
Σύμφωνα με τη συνταγή, μπορείτε να κάνετε τουρσί μια μικρή μερίδα λάχανου και αν θέλετε να φτιάξετε μεγαλύτερη ποσότητα, απλά διπλασιάστε ή τριπλασιάστε την ποσότητα όλων των υλικών.
Μια έμπειρη νοικοκυρά συχνά προετοιμάζει τη μαρινάδα σύμφωνα με το γούστο της, μερικές φορές χρησιμοποιώντας τα πιο απροσδόκητα πρόσθετα και μπαχαρικά. Αλλά κατά μέσο όρο, τα ακόλουθα συστατικά χρησιμοποιούνται για το μαρινάρισμα:
- 1 λίτρο νερό?
- 60 g αλάτι;
- 50 g ζάχαρη?
- 125 g επιτραπέζιο ξύδι 9%;
- 125 g ηλιέλαιο?
- 3 κομμάτια φύλλα δάφνης?
- 10 κόκκους μαύρου πιπεριού.
Για να μην χάνετε χρόνο, μπορείτε ήδη να βάλετε το νερό στη φωτιά πριν δουλέψετε τα λαχανικά. Όσο βράζει, ξεφλουδίζουμε τα καρότα και το σκόρδο και χωρίζουμε τα δύο εξωτερικά φύλλα του λάχανου, όσο βρώμικα κι αν είναι.
Είναι πιο εύκολο να τρίψετε τα καρότα χρησιμοποιώντας έναν χοντρό τρίφτη· για να αποθηκεύσετε το λάχανο σε μικρά βάζα, είναι καλύτερο να το κόψετε σε λωρίδες. Αν και αν σας αρέσει ένας διαφορετικός τρόπος κοπής λάχανου, χρησιμοποιήστε αυτόν.
Κόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες - σε αυτή τη μορφή μπορεί να μοιραστεί το άρωμά του και μπορείτε επιπλέον να το απολαύσετε στο έτοιμο μαριναρισμένο πιάτο.
Όταν βράσει το νερό, προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά, τη ζάχαρη και το αλάτι, βράζουμε για άλλα 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και τέλος προσθέτουμε το ηλιέλαιο και το ξύδι. Αποσύρουμε τη μαρινάδα από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει.
Τώρα το λάχανο, τα καρότα και το σκόρδο πρέπει να ανακατευτούν καλά. Μπορείτε να το κάνετε είτε απευθείας στην επιφάνεια ενός καθαρού τραπεζιού είτε σε ένα μεγάλο βαθύ μπολ.
Τοποθετούμε το μείγμα των λαχανικών και του λάχανου σε ένα γυάλινο βάζο και το περιχύνουμε με ζεστή μαρινάδα.
Το πιάτο θα μαριναριστεί πλήρως μέσα σε 24 ώρες και μπορεί να αποθηκευτεί σε αυτή τη μορφή στο ψυγείο για περίπου μία εβδομάδα. Εάν θέλετε να ετοιμάσετε λάχανο τουρσί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή για το χειμώνα, τότε πρέπει να ρίξετε τη ζεστή μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά, στη συνέχεια να καλύψετε τα βάζα με τα καπάκια και να αποστειρώσετε σε βραστό νερό για 20 λεπτά, αν μιλάμε για βάζα λίτρου. Στη συνέχεια τα βάζα με το λάχανο σφραγίζονται ερμητικά, τυλίγονται και αφού κρυώσουν πλήρως, αποθηκεύονται.
Γεωργιανό κόκκινο λάχανο
Σε αυτή τη συνταγή, το λάχανο τουρσί ονομάζεται κόκκινο λόγω της χρήσης παντζαριών, αν και τίποτα δεν σας εμποδίζει να ετοιμάσετε ένα παρόμοιο πιάτο από κόκκινο λάχανο.
Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο πρέπει να βρείτε:
- Ένα κεφάλι λάχανου βάρους περίπου 3 κιλών.
- Αρκετά μέτρια καρότα.
- Δύο μικρά παντζάρια.
- Δύο κεφάλια σκόρδο?
- 2-3 λοβούς καυτερής πιπεριάς.
Στην παράδοση της προετοιμασίας ενός πιάτου σύμφωνα με αυτή τη συνταγή στη Γεωργία, συνηθίζεται να κόβετε ένα κεφάλι λάχανου σε 4 μέρη και στη συνέχεια κάθε τέταρτο σε άλλα 4 μέρη. Τα παντζάρια και τα καρότα κόβονται σε λεπτές φέτες. Αλλά στη Γεωργία, το πικάντικο λάχανο παρασκευάζεται συνήθως σε μεγάλες ποσότητες, από 10 κιλά και άνω. Επομένως, για μια μέτρια κλίμακα, είναι κατάλληλο το λεπτότερο κόψιμο των λαχανικών.Το λάχανο μπορεί να κοπεί σε κύβους, τότε τα φύλλα θα πάρουν το σχήμα μικρών τετραγώνων από μόνα τους και όλα μαζί θα φαίνονται όμορφα σε βάζα.
Ψιλοκόψτε τα καρότα και τα παντζάρια όπως προτιμάτε. Απλώς έχετε κατά νου ότι τόσο τα παντζάρια όσο και τα καρότα στη μαρινάδα γίνονται τόσο νόστιμα που είναι ωραίο να τα τσακίζετε με τη μορφή ξεχωριστών κομματιών και όχι να τα κόβετε σε τρίμματα.
Μετά το ξεφλούδισμα και το χωρισμό σε φέτες, είναι επίσης καλύτερο να κόψετε το σκόρδο σε μικρές φέτες, χωρίς να χρησιμοποιήσετε θρυμματισμό.
Αλλά οι καυτερές πιπεριές μπορούν να κοπούν σε λεπτές λωρίδες.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ βάζετε τα μαγειρεμένα λαχανικά και ανακατεύετε και στο μεταξύ μπορείτε να ετοιμάσετε τη μαρινάδα. Σύμφωνα με τη συνταγή για αυτό, θα χρειαστεί να διαλύσετε 240 g αλάτι, 270 g ζάχαρη σε τρία λίτρα νερό και να προσθέσετε κόκκους πιπεριού και φύλλα δάφνης σύμφωνα με το γούστο σας. Αφού βράσει η μαρινάδα για 5-7 λεπτά, προσθέστε 200 g επιτραπέζιο ξύδι 6% και 100 g φυτικό λάδι. Το αφήνετε να κρυώσει και όταν ζεσταθεί μπορείτε να το περιχύνετε με λάχανο και άλλα λαχανικά.
Συνήθως το λάχανο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή παρασκευάζεται για άμεση κατανάλωση, αφού μετά από μια μέρα θα είναι ήδη μαριναρισμένο και θα γίνει εξαιρετικά νόστιμο. Λοιπόν, αν θέλετε να περιστρέψετε το λάχανο για το χειμώνα, τότε απαιτείται πρόσθετη αποστείρωση.
Ρολά λάχανου με χρένο
Το τουρσί λάχανο με την προσθήκη καυτερών πιπεριών παρασκευάζεται συχνά με τη μορφή κυλίνδρων, που προσθέτουν πρόσθετη ομορφιά και πρωτοτυπία στο πιάτο.
Τα κύρια συστατικά για αυτό το αλμυρό σνακ είναι τα εξής:
- Ένα μικρό κεφάλι λάχανου βάρους περίπου 1,5 kg.
- Ριζώματα χρένου - 500 γραμμάρια.
- 2 λοβούς καυτερής πιπεριάς.
Η μαρινάδα παρασκευάζεται από δύο λίτρα νερό, στο οποίο προστίθενται 200 γραμμάρια ζάχαρη και 60 γραμμάρια αλάτι, καθώς και μια πρέζα κόλιανδρο και μουστάρδα. Αφού βράσει το νερό με τα μπαχαρικά και ψηθεί για 6-8 λεπτά, το αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε 300 ml ξίδι 9%.
Τα ίδια τα ρολά γίνονται με τον εξής τρόπο:
- Πλένουμε το κεφάλι του λάχανου και, αφού αφαιρέσουμε τα εξωτερικά φύλλα, το αποσυναρμολογούμε φύλλο-φύλλο. Δεν χρειάζεστε το ίδιο το κοτσάνι.
- Βράζουμε νερό σε μια φαρδιά κατσαρόλα και σιγοβράζουμε τα λαχανόφυλλα σε αυτό για 5 λεπτά.
- Βγάζουμε τα λαχανόφυλλα από το νερό με μια τρυπητή κουτάλα και αφού κρυώσουν τα κόβουμε σε λωρίδες πλάτους 7-8 εκ.
- Ξεφλουδίστε την καυτερή πιπεριά από τους θαλάμους και τις ουρές των σπόρων και το ρίζωμα του χρένου από τη φλούδα.
- Τρίψτε το πιπέρι και το χρένο χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος, τοποθετώντας πρώτα μια πλαστική σακούλα πάνω από την οπή εξόδου για να αποφύγετε τα περιττά σκισίματα.
- Τοποθετήστε μισό κουταλάκι του γλυκού μείγμα χρένου και καυτερής πιπεριάς σε κάθε μαγειρεμένη λωρίδα λάχανου και τυλίξτε τυλίγοντας.
- Στο επόμενο βήμα, τοποθετείτε προσεκτικά όλα τα λαχανόρολα σε ένα βάζο και περιχύνετε με τη ζεστή μαρινάδα.
Καλύπτοντας τα βάζα με καπάκια, αποστειρώστε σε βραστό νερό για 20-30 λεπτά - βάζα λίτρων και 40-45 λεπτά - βάζα τριών λίτρων.
Δροσίστε ανάποδα. Νόστιμο λάχανο τουρσί για το χειμώνα έτοιμο σε βάζα και το ασυνήθιστο σχήμα του παρασκευάσματος θα προκαλέσει μόνο την πρόσθετη όρεξη της οικογένειας και των καλεσμένων σας.
Χρήσιμες συμβουλές για την οικοδέσποινα
Ποτέ δεν είναι αργά για να μάθετε κάτι, και ακόμη και μια έμπειρη νοικοκυρά μερικές φορές μαθαίνει κάτι νέο από διάφορες συνταγές και συστάσεις για αυτήν.Λοιπόν, για αρχάριους θα είναι ακόμα πιο ενδιαφέρον να εξοικειωθούν με τα κύρια χαρακτηριστικά του τουρσί λάχανου.
Όλοι γνωρίζουν ότι η βάση για τη μαρινάδα, κατά κανόνα, είναι το ξύδι ποικίλων συγκεντρώσεων. Τι να κάνετε εάν δυσκολεύεστε να ανεχτείτε αυτό το προϊόν; Υπάρχουν ακόμη και αρκετές πιθανές απαντήσεις σε αυτό το ερώτημα. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να αντικαταστήσετε το επιτραπέζιο ξύδι με οποιοδήποτε φυσικό: μήλο, κρασί ή ρύζι.
Για το τουρσί λάχανου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κιτρικό οξύ αντί για ξύδι ή ακόμα και να στύψετε το χυμό από ένα φρέσκο λεμόνι.
- Μια κουταλιά της σούπας επιτραπέζιο ξύδι 6% ισούται με δύο κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού που λαμβάνεται από φρέσκο λεμόνι.
- Και αν αραιώσετε 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό λεμόνι σε σκόνη σε 14 κουταλιές της σούπας νερό, θα πάρετε ένα υποκατάστατο για το ξύδι 9%.
Λοιπόν, πολλοί εξακολουθούν να θυμούνται και να χρησιμοποιούν τη μέθοδο της γιαγιάς τους - αντί για ξύδι, προσθέτουν ένα δισκίο ασπιρίνης σε ένα βάζο ενός λίτρου τουρσί.
Ολόκληρη η ειδική γεύση ενός συγκεκριμένου παρασκευάσματος τουρσί καθορίζεται, πρώτα απ 'όλα, από το σύνολο των μπαχαρικών. Η επιλογή εδώ είναι αρκετά μεγάλη - από παραδοσιακά φύλλα δάφνης, γαρίφαλο και κόκκους πιπεριού, μέχρι σπόρους μουστάρδας, κόλιανδρο, κανέλα και ακόμη και τζίντζερ. Συνδυάζοντας αυτά τα μπαχαρικά σε διαφορετικές παραλλαγές, μπορείτε όχι μόνο να προετοιμάσετε πολύ νόστιμο λάχανο για το χειμώνα, αλλά και να διαφοροποιήσετε τον αριθμό των γεύσεων έτσι ώστε από τα 10 βάζα, κανένα να μην είναι παρόμοιο με το άλλο.
Ο ευκολότερος τρόπος για να κάνετε τουρσί λάχανου είναι σε ένα γυάλινο ή εμαγιέ μπολ. Ιστορικά, ξύλινα και κεραμικά πιάτα χρησιμοποιήθηκαν επίσης για αυτούς τους σκοπούς.Αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται δοχεία αλουμινίου ή σιδήρου για το τουρσί λάχανου.
Αν σας έχει μείνει λίγη επιπλέον μαρινάδα, μην βιαστείτε να την πετάξετε. Λίγες μέρες μετά το τουρσί, το λάχανο μπορεί να απορροφήσει άλμη, το επίπεδό του θα πέσει και θα χρειαστεί να προσθέσετε μαρινάδα στο παρασκεύασμα ώστε να διατηρηθεί καλύτερα.
Θυμηθείτε ότι η προσθήκη πιπεριά και τα παντζάρια μπορούν να κάνουν το έτοιμο λάχανο τουρσί να έχει γλυκιά γεύση.
Το τουρσί λάχανο όχι μόνο μπορεί, αλλά πρέπει και να τηγανιστεί για να φτιάξετε γεμίσεις με εκπληκτική γεύση για πίτες ή ζυμαρικά.
Αν ανοίξετε ένα βάζο με λάχανο τουρσί, μπορεί να διατηρηθεί καλά στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μια εβδομάδα. Τότε μπορεί απλά να γίνει άγευστο.
Οποιαδήποτε από τις παραπάνω συνταγές μπορεί να ποικίλει με πρόσθετα συστατικά με τη μορφή λαχανικών και μούρων, καθώς και καρυκεύματα, δημιουργώντας έτσι πολλές παραλλαγές στο θέμα του πικάντικου τουρσί λάχανου. Τα πειράματα θα σας βοηθήσουν να αποκτήσετε επιπλέον εμπειρία στο δύσκολο έργο της προετοιμασίας προμηθειών για το χειμώνα και να μάθετε πώς να δημιουργείτε τα δικά σας γαστρονομικά αριστουργήματα.
