Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι οι πιο νόστιμες παρασκευές για το χειμώνα παρασκευάζονται από λάχανο· δεν είναι καθόλου τυχαίο που αυτό το λαχανικό θεωρείται από καιρό το πιο δημοφιλές στη Ρωσία και τα πιάτα από αυτό καταλαμβάνουν έως και το 80% του κύριου μενού στη ο χειμώνας. Ίσως δεν υπάρχει ούτε μία από όλες τις γνωστές σήμερα βιταμίνες που να μην υπάρχει στο λάχανο. Και αν πάρετε τις πολυάριθμες ποικιλίες αυτού του λαχανικού, όπως τα λαχανάκια Βρυξελλών, το κουνουπίδι, το μπρόκολο, το κόκκινο λάχανο, το κινέζικο λάχανο και άλλα, τότε η ποσότητα των θρεπτικών συστατικών και των ευεργετικών ουσιών που περιέχονται σε αυτά είναι τέτοια που είναι πολύ πιθανό να προσφέρετε στον εαυτό σας μια ολοκληρωμένη δίαιτα τρώγοντας μόνο μια ποικιλία από τα είδη της. Άλλωστε, για παράδειγμα, τα λαχανάκια Βρυξελλών περιέχουν ακόμη και πρωτεΐνες με αμινοξέα. ΕΝΑ μπρόκολο μπορεί πραγματικά να διαδραματίσει αποφασιστικό ρόλο στην καταπολέμηση του καρκίνου, που είναι τόσο συνηθισμένος σήμερα.
Στον σημερινό κόσμο με γρήγορο ρυθμό, οι γρήγορες συνταγές γίνονται όλο και πιο δημοφιλείς. Να γιατί μαγείρεμα λάχανου με γρήγορο τρόπο δεν μπορεί παρά να ενδιαφέρει τις σύγχρονες νοικοκυρές. Και ίσως αυτό συνέβη με τη χρήση οξικού οξέος για το πάστωμα του λάχανου. Επιπλέον, για τους υποστηρικτές ενός φυσικού τρόπου ζωής, υπάρχει επίσης μια διέξοδος - σε συνταγές αντί για το συνηθισμένο επιτραπέζιο φαγητό ξύδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύδι μήλου ή κρασιού.Σε αυτή την περίπτωση, κανείς δεν μπορεί να αμφισβητήσει τη χρησιμότητα των παρασκευασμάτων σας. Υπάρχουν ακόμη και συνταγές για να φτιάξετε γρήγορο λάχανο τουρσί μέσα σε λίγες μόνο ώρες. Αυτό επιτυγχάνεται κυρίως περιχύνοντας τα λαχανικά με ζεστή μαρινάδα. Πρόσθετη προϋπόθεση λάχανο γρήγορου ψησίματος Σε αυτές τις συνθήκες, η μέθοδος κοπής είναι σημαντική - όσο πιο μικρά και λεπτά είναι τα κομμάτια του λαχανικού, τόσο πιο γρήγορα θα μαριναριστεί.
Μια απλή και νόστιμη συνταγή
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή τουρσί λάχανου διαρκεί μόνο 24 ώρες. Σχεδόν την επόμενη μέρα μπορείτε να απολαύσετε αυτό το πιάτο στην οικογένειά σας. Και αφού βγαίνει πολύ όμορφο, αυτό το ορεκτικό καλό είναι να το ετοιμάσετε λίγο πριν από οποιαδήποτε γιορτή. Μπορείτε να μαρινάρετε όχι μόνο λευκό λάχανο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, αλλά και οποιαδήποτε άλλη ποικιλία.
Εάν παίρνετε λάχανο βάρους περίπου 2 κιλών, τότε επιπλέον θα χρειαστείτε:
- πιπεριά, κατά προτίμηση κόκκινη - 1 τεμάχιο.
- Καρότα μεσαίου μεγέθους - 2 τεμάχια.
- Αγγούρι - 1 τεμάχιο.
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
Είναι μάλλον περιττό να πούμε ότι όλα τα λαχανικά πρέπει να πλένονται καλά. Αλλά δεν χρειάζεται να πλένετε καθόλου το λευκό λάχανο· το κύριο πράγμα είναι να αφαιρέσετε μερικά εξωτερικά φύλλα από το πιρούνι, ακόμα κι αν φαίνονται εντελώς καθαρά με την πρώτη ματιά.
Είναι καλύτερο να κόψετε την πιπεριά σε λεπτές λωρίδες, να τρίψετε τα καρότα και το αγγούρι στον κορεάτικο τρίφτη και να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες.
Το λευκό λάχανο τεμαχίζεται καλύτερα χρησιμοποιώντας έναν ειδικό τρίφτη.Αλλά αν δεν έχετε, τότε ακονίστε ένα κουζινομάχαιρο και χρησιμοποιήστε το για να κόψετε τα κεφάλια του λάχανου σε λεπτές χυλοπίτες. Εάν είναι δυνατόν, αποφύγετε την περιοχή του μίσχου και 6-8 cm γύρω από αυτό, καθώς στην ίδια τη βάση του κεφαλιού του λάχανου το λάχανο έχει συχνά κάποια πικρή γεύση, η οποία μπορεί να επηρεάσει τη γεύση του τελικού πιάτου.
Το κουνουπίδι και το μπρόκολο χωρίζονται σε μικρά κλωναράκια με μπουκίτσες και τα λαχανάκια Βρυξελλών χωρίζονται σε κεφάλια. Το μεγαλύτερο από αυτά μπορεί να κοπεί σε 2 ή 4 μέρη.
Τώρα όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα δοχείο και να ανακατευτούν με τα χέρια σας. Σημειώστε ότι δεν πρέπει να συνθλίψετε ή να συνθλίψετε το λάχανο, απλά πρέπει να το ανακατέψετε καλά με όλα τα άλλα λαχανικά.
Αφού ανακατέψετε, τα λαχανικά μπορούν να αφεθούν προσωρινά στην άκρη και μπορείτε να ξεκινήσετε να φτιάχνετε τη μαρινάδα. Για ένα λίτρο καθαρού νερού, προσθέστε 30-40 γραμμάρια αλάτι και 100 γραμμάρια ζάχαρη και στη συνέχεια ζεστάνετε το μείγμα μέχρι να βράσει. Εάν το επιθυμεί η νοικοκυρά, μπορείτε να προσθέσετε στη μαρινάδα μαύρο και μπαχάρι μπιζέλια, φύλλα δάφνης, σπόρους άνηθου και κόλιανδρου και κύμινο για γεύση. Συχνά στη μαρινάδα προστίθενται και μερικές σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο.
Μετά το βράσιμο, αφαιρείται η θερμότητα κάτω από τη μαρινάδα και χύνεται μια ατελής κουταλιά της σούπας 70% ουσίας ξιδιού. Στη συνέχεια, η ακόμα καυτή μαρινάδα περιχύνεται με τα λαχανικά που περιμένουν στο τηγάνι. Το λάχανο μαριναρισμένο με αυτόν τον τρόπο θα είναι εντελώς έτοιμο την επόμενη μέρα. Εάν θέλετε να κάνετε μια προετοιμασία από αυτό για το χειμώνα, τότε πρέπει να το κάνετε διαφορετικά.
Το θρυμματισμένο μείγμα λαχανικών τοποθετείται σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και πρώτα γεμίζεται με συνηθισμένο βραστό νερό.
Ταυτόχρονα, η μαρινάδα παρασκευάζεται και χύνεται σε βραστή μορφή σε βάζα με λαχανικά και βιδώνονται αμέσως με αποστειρωμένα καπάκια. Μετά από αυτό τα βάζα πρέπει να αναποδογυριστούν και να αποθηκευτούν τυλιγμένα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Αυτό το παρασκεύασμα λαχανικών αποθηκεύεται καλύτερα σε δροσερό μέρος.
Λάχανο "Προβηγκιανό"
Μεταξύ των συνταγών γρήγορης μαγειρικής, το λάχανο Προβηγκίας είναι ιδιαίτερα δημοφιλές. Και αυτό δεν είναι τυχαίο, αφού συνήθως αποτελείται από μια πολύ όμορφη σαλάτα λαχανικών, μεταξύ των οποίων την κύρια θέση κατέχει το λάχανο. Το κύριο χαρακτηριστικό της προετοιμασίας γρήγορου λάχανου με ένα τόσο ποιητικό γαλλικό όνομα είναι η υποχρεωτική χρήση φυτικού ελαίου στη διαδικασία παρασκευής της μαρινάδας. Παρακάτω θα περιγράψουμε λεπτομερώς τη συνταγή για το λάχανο Προβηγκίας, η παραγωγή του οποίου με τη μέθοδο της ζεστής έκχυσης θα σας πάρει από αρκετές ώρες έως μία ημέρα.
Για ελάχιστη μερίδα για 3-4 άτομα, θα χρειαστείτε 1 κιλό λευκό λάχανο, 1 παντζάρι μεσαίου μεγέθους, 1-2 καρότα, 1 πιπεριά και 4 σκελίδες σκόρδο. Εάν έχετε την ευκαιρία να πάρετε φρέσκα μυρωδικά, τότε θα ήταν καλή ιδέα να προσθέσετε ένα μάτσο κόλιαντρο ή μαϊντανό στη σαλάτα.
Το αλάτισμα του λάχανου σύμφωνα με αυτή τη συνταγή γίνεται καλύτερα χρησιμοποιώντας μηλόξυδο, και συνήθως αυτό το πιάτο δεν ετοιμάζεται για το χειμώνα, αλλά φυλάσσεται στο ψυγείο για περίπου δύο εβδομάδες.
Ο ευκολότερος τρόπος είναι να κόψετε όλα τα λαχανικά, συμπεριλαμβανομένου του λάχανου, σε λεπτές λωρίδες και να ψιλοκόψετε το σκόρδο χρησιμοποιώντας μια ειδική σύνθλιψη. Κόβουμε τα χόρτα σε κομμάτια μήκους 1 εκ. και ξεπλένουμε καλά τις σταφίδες και ζεματίζουμε με βραστό νερό πριν τις χρησιμοποιήσουμε.
Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά για το λάχανο Προβηγκίας σε ένα μεγάλο δοχείο. Η μαρινάδα για αυτή τη συνταγή περιλαμβάνει ελάχιστη ποσότητα νερού. Επομένως, είναι απαραίτητο το λάχανο να είναι ζουμερό. Εάν έχετε αμφιβολίες για τη ζουμερότητά του, μπορείτε να πάρετε διπλή μερίδα νερό.
Έτσι, σε 125 ml νερό, διαλύουμε 60 γραμμάρια ζάχαρη και 30 γραμμάρια αλάτι ζεσταίνοντας. Όταν βράσει η μαρινάδα, προσθέστε λίγο μπιζέλια μπαχάρι, γαρύφαλλο και ένα δυο φύλλα δάφνης. Το αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε 75 ml φυτικό λάδι και 1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο.
Για το μαγείρεμα του λάχανου καυτή μέθοδος περιχύνουμε με τη μαρινάδα όλα τα αρχικά υλικά χωρίς να περιμένουμε να κρυώσει. Σε αυτή την περίπτωση, το λάχανο θα είναι έτοιμο σε 3-4 ώρες. Απλά πρέπει να καλύψετε τα λαχανικά από πάνω με ένα πιάτο και να τοποθετήσετε οποιοδήποτε βάρος.
Απλώς βεβαιωθείτε ότι το επίπεδο του χυμού λάχανου που εμφανίζεται μετά το ρίξιμο της μαρινάδας και την τοποθέτηση του βάρους ξεπερνά το πιάτο και τα μαγειρεμένα λαχανικά είναι πλήρως καλυμμένα με αυτό.
Αν ρίξετε την ήδη κρύα μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά, το πιάτο θα χρειαστεί λίγο περισσότερο χρόνο για να ετοιμαστεί – περίπου 24 ώρες. Και σε κάθε περίπτωση, μετά από μια μέρα θα χρειαστεί να κρυφτεί για αποθήκευση στο ψυγείο.
Λάχανο τουρσί: χρήσιμες συμβουλές
Κάθε επιχείρηση έχει τις δικές της λεπτότητες και χαρακτηριστικά, χωρίς τα οποία μερικές φορές είναι αδύνατο να επιτευχθεί ένα ουσιαστικό αποτέλεσμα.
- Για να βεβαιωθείτε ότι η γεύση του τελικού μαριναρισμένου πιάτου δεν σας απογοητεύει, μην αμελείτε ποτέ την ποιότητα των αρχικών προϊόντων - χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκα, δυνατά, δύσκολα στην αφή λαχανικά και φρούτα.
- Μπορείτε να κόψετε το λάχανο με οποιονδήποτε τρόπο και η προτίμηση για το ένα ή το άλλο σχήμα κομματιών είναι απλώς θέμα του γούστου σας. Λάβετε όμως υπόψη ότι όσο μεγαλύτερα είναι τα κομμάτια για μαρινάρισμα, τόσο περισσότερος χρόνος θα χρειαστείτε για να τα μαγειρέψετε.
- Για να διαφοροποιηθεί και να βελτιωθεί η γεύση του τουρσί λάχανου, προστίθενται συχνά δαμάσκηνα, μήλα, λίγκονμπερι και κράνμπερι. Ταυτόχρονα, τα μούρα όχι μόνο έχουν θετική επίδραση στη γεύση, αλλά βελτιώνουν και τη διατήρηση των κονσερβοποιημένων λαχανικών.
- Αν θέλετε να πειραματιστείτε, δοκιμάστε να βελτιώσετε τη γεύση ενός πιάτου λαχανικών προσθέτοντας μπαχαρικά όπως κύμινο, τζίντζερ, κόλιανδρο, δεντρολίβανο, ρίζα χρένου και καυτερή πιπεριά στη μαρινάδα.
- Αντί για κανονικό επιτραπέζιο ξύδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μήλο, κρασί, ρύζι και άλλα είδη φυσικού ξιδιού, καθώς και χυμό λεμονιού ή απλά αραιωμένο κιτρικό οξύ.
Το τουρσί λάχανο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτές τις συνταγές όχι μόνο θα χρησιμεύσει ως εξαιρετικό ορεκτικό, αλλά μπορεί επίσης να γίνει η βάση για μια ποικιλία από σαλάτες, αρωματικά πρώτα πιάτα, αλλά και ως γέμιση για πίτες.
