Περιεχόμενο
Λάχανο τουρσί είναι ένα δημοφιλές είδος σπιτικής παρασκευής. Για να το προετοιμάσετε, επιλέξτε πυκνές κεφαλές λάχανου του απαιτούμενου βάρους. Είναι απαραίτητο να τουρσί λαχανικά σε δοχεία από ξύλο ή γυαλί· επιτρέπεται η χρήση εμαγιέ δοχείων.
Ένα από τα στάδια του μαριναρίσματος είναι η προσθήκη ξιδιού, το οποίο λειτουργεί ως συντηρητικό. Για σπιτικά παρασκευάσματα επιλέγεται ξύδι με συγκέντρωση 9%. Εάν δεν είναι διαθέσιμο, μπορείτε να αραιώσετε την ουσία ξυδιού (πάρτε 1 μέρος αιθέρας σε 7 μέρη νερού).
Συνταγές για γρήγορο λάχανο με ξύδι
Για να μαρινάρετε τα λαχανικά σε όσο το δυνατόν λιγότερο χρόνο, ετοιμάστε μια άλμη. Λαμβάνεται με βραστό νερό με προσθήκη ζάχαρης, αλατιού και μπαχαρικών. Στη συνέχεια, προσθέστε φυτικό λάδι και ξύδι.
Ανάλογα με τις γευστικές σας προτιμήσεις, μπορείτε να επιλέξετε ένα πικάντικο σνακ, το οποίο παρασκευάζεται με σκόρδο και καυτερή πιπεριά. Τα γλυκά παρασκευάσματα περιέχουν πιπεριές ή παντζάρια.
Παραδοσιακή επιλογή
Η τυπική μέθοδος παρασκευής λάχανου για το χειμώνα, εκτός από το κύριο συστατικό, περιλαμβάνει τη χρήση καρότων. Σκελίδες σκόρδου και καρυκεύματα προστίθενται στη φυτική μάζα για γεύση.
Η διαδικασία μαγειρέματος χωρίζεται σε μια συγκεκριμένη σειρά ενεργειών:
- Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε το λάχανο. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε πολλά κεφάλια λάχανου, αφαιρέστε τα μαραμένα φύλλα και κόψτε το κοτσάνι. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστείτε 2 κιλά λάχανο.
- Μετά αρχίζουν να κόβουν καρότα. Η χρήση τρίφτη ή ειδικών οικιακών συσκευών θα βοηθήσει στην επιτάχυνση αυτής της διαδικασίας. Για τη συνταγή πρέπει να πάρετε δύο καρότα με συνολικό βάρος περίπου 0,4 κιλά.
- Τρεις σκελίδες σκόρδο κόβονται σε πιάτα.
- Τα λαχανικά ανακατεύονται σε ένα τηγάνι και θρυμματίζονται ελαφρά με το χέρι.
- Για να πάρετε τη μαρινάδα, τοποθετήστε ένα δοχείο με ένα λίτρο νερό στη φωτιά, διαλύστε μισό ποτήρι ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.
- Όταν αρχίσει η διαδικασία του βρασμού, αφήνουμε το τηγάνι για 2 λεπτά, το αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε 100 γρ λάδι και 90 γρ ξύδι.
- Πρέπει να σβήσετε τη σόμπα και να αφήσετε τη μαρινάδα για να πέσει η θερμοκρασία της.
- Το υγρό χύνεται στη φυτική μάζα, η οποία τοποθετείται σε ζεστό μέρος.
- Μετά από μια μέρα, μπορείτε να συμπεριλάβετε το λάχανο στη διατροφή σας. Για χειμερινή αποθήκευση, μεταφέρεται στο ψυγείο.
Συνταγή με μπαχαρικά
Μετά την προσθήκη μπαχαρικών στη μαρινάδα, σχηματίζεται η πικάντικη γεύση και το άρωμα των λαχανικών. Για να αποκτήσετε λάχανο τουρσί, πρέπει να ακολουθήσετε αυτήν τη σειρά ενεργειών:
- Ένα κεφάλι λάχανου βάρους 2 κιλών επεξεργάζεται με τεμαχισμό.
- Ένα μεσαίου μεγέθους καρότο ψιλοκόβεται χρησιμοποιώντας οικιακές συσκευές ή κανονικό τρίφτη.
- Τέσσερις σκελίδες σκόρδο πρέπει να περάσουν από έναν θρυμματιστή.
- Η πικάντικη γέμιση παρασκευάζεται βράζοντας ένα λίτρο νερό, στο οποίο προστίθενται δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αλάτι. Τα μπαχαρικά είναι μπαχάρι και γαρύφαλλο (5 τεμ.), μαύρο πιπέρι (10 τεμ.), φύλλο δάφνης (4 τεμ.).
- Αφού βράσει, προσθέτουμε στο τηγάνι 100 ml ξύδι σε συγκέντρωση 9%.
- Η προκύπτουσα γέμιση χρησιμοποιείται για την πλήρωση δοχείων με λαχανικά.
- Το μαρινάρισμα πραγματοποιείται εντός 24 ωρών. Τα λαχανικά πρέπει να ανακατεύονται περιοδικά.
Κορεάτικο μαρινάρισμα
Με αυτή την επιλογή τα τουρσιά αποκτούν πλούσια γεύση και άρωμα. Η συνταγή για γρήγορο μαγείρεμα λάχανου τουρσί με ξύδι χωρίζεται σε διάφορα στάδια:
- Αρκετές κεφαλές λάχανου βάρους 2,5 κιλών πρέπει να τεμαχιστούν σε μεγάλα κομμάτια.
- Τα παντζάρια και τα καρότα (ένα κομμάτι τη φορά) κόβονται με μαχαίρι ή τρίφτη.
- Το κεφάλι του σκόρδου πρέπει να καθαριστεί και οι σκελίδες να κοπούν σε λεπτές φέτες.
- Τα συστατικά τοποθετούνται σε στρώσεις σε βάζα.
- Μετρήστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και αλάτι ανά λίτρο νερού. Το υγρό τοποθετείται στη φωτιά μέχρι να αρχίσει να βράζει.
- Ζεστό Η μαρινάδα πρέπει να κρυώσει ελαφρώς, μετά από την οποία χύνονται μπαχαρικά: φύλλο δάφνης, γαρίφαλο (2 κομμάτια) και μισό κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου. Συνιστάται να αραιώσετε πρώτα τον κόλιανδρο.
- Στη συνέχεια, προσθέστε μισό ποτήρι λάδι και 100 ml ξύδι στη μαρινάδα.
- Πριν αρχίσει να κρυώνει η μαρινάδα, πρέπει να την ρίξετε πάνω από το μείγμα λαχανικών. Από πάνω τοποθετείται μια ανεστραμμένη πλάκα και οποιοδήποτε βαρύ αντικείμενο.
- Η μάζα μαρινάρεται για 15 ώρες και στη συνέχεια μπορείτε να την αφήσετε για χειμερινή αποθήκευση.
Συνταγή με παντζάρια
Μαρινάρετε το λάχανο με τα παντζάρια μπορείτε να το κάνετε σε λίγες μόνο ώρες. Γρήγορο λάχανο τουρσί με ξύδι παρασκευάζεται ως εξής:
- Ένα κιλό πιρούνι πρέπει να τεμαχιστεί σε λεπτές λωρίδες.
- Τα καρότα και τα παντζάρια (ένα κομμάτι από το καθένα) ψιλοκόβονται χρησιμοποιώντας εξοπλισμό κουζίνας (τρίφτη ή επεξεργαστή τροφίμων).
- Μια δυο σκελίδες σκόρδο είναι ψιλοκομμένες.
- Τα συστατικά ενώνονται και τοποθετούνται σε βάζα.
- Η μαρινάδα για έκχυση παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας 0,5 λίτρα νερού. Σε αυτό διαλύονται μια κουταλιά αλάτι και τέσσερις κουταλιές ζάχαρη.
- Το υγρό βράζει, μετά το οποίο το τηγάνι αφαιρείται από τη σόμπα.Σε αυτό το στάδιο, προστίθενται λάδι και ξύδι (100 ml το καθένα).
- Ζεστή άλμη ρίξτε μια μάζα πάνω στην οποία τοποθετείται οποιοδήποτε βαρύ αντικείμενο.
- Οι φέτες λαχανικών διατηρούνται ζεστές για 8 ώρες. Αν κάνετε όλες τις προετοιμασίες το πρωί, μπορείτε να σερβίρετε το ορεκτικό τουρσί το βράδυ.
Πικάντικο τουρσί
Οι λάτρεις των πικάντικων φαγητών θα πρέπει να δοκιμάσουν τη συνταγή για λάχανο τουρσί με ξύδι, που περιλαμβάνει τη χρήση καυτερών πιπεριών.
Στη συνέχεια, η διαδικασία μαγειρέματος αλλάζει ως εξής:
- Πάρτε πολλά κεφάλια λάχανου, τα οποία καθαρίζονται από το επάνω στρώμα των φύλλων. Κομμένο φέτες κομμάτια λάχανου μέγεθος όχι μεγαλύτερο από 3 cm.
- Μερικά καρότα κόβονται σε μικρά κομμάτια.
- Στη συνέχεια προχωρούν στην επεξεργασία της καυτερής πιπεριάς. Ένα λοβό πρέπει να αφαιρεθεί από το κοτσάνι και τους σπόρους και μετά να ψιλοκόψει. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε γάντια όταν χειρίζεστε αυτό το συστατικό για να προστατεύσετε το δέρμα σας από την έκθεση στο χυμό πιπεριού.
- Μετρήστε τρεις κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη και δύο κουταλιές της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερού. Βάλτε το νερό στη φωτιά και βράστε για μερικά λεπτά.
- Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, σβήστε τη σόμπα και προσθέστε 100 γραμμάρια ξύδι και 200 γραμμάρια λάδι στην άλμη.
- Τα φυτικά συστατικά χύνονται με ζεστή μαρινάδα και διατηρούνται σε κανονικές συνθήκες δωματίου.
- Μετά από 24 ώρες, τα λαχανικά τουρσί είναι εντελώς έτοιμα για χρήση με τα κύρια πιάτα.
Συνταγή με τζίντζερ
Το τζίντζερ είναι ένα κοινό καρύκευμα που δίνει στα παρασκευάσματα μια ιδιαίτερη γεύση. Κατά την προσθήκη αυτού του συστατικού, η διαδικασία λήψης λάχανου τουρσί σε στιγμιαία κομμάτια χωρίζεται στα ακόλουθα στάδια:
- Ένα κεφάλι λάχανου δύο κιλών πρέπει να τεμαχιστεί σε μικρά κομμάτια.
- Τα καρότα πρέπει να τεμαχίζονται χρησιμοποιώντας μαγειρικά σκεύη.
- Η πιπεριά αφαιρείται από το κοτσάνι και τους σπόρους και στη συνέχεια κόβεται σε μισούς δακτυλίους.
- Η ρίζα τζίντζερ (70 g) πρέπει να τεμαχιστεί σε λεπτές φέτες.
- Τρεις σκελίδες σκόρδο επεξεργάζονται με τον ίδιο τρόπο.
- Για την πικάντικη γέμιση, βάλτε στο μάτι της κουζίνας ενάμιση λίτρο νερό, διαλύστε μέσα 3 κ.σ. μεγάλο. αλάτι και 5 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα.
- Αφού αρχίσει ο βρασμός, περιμένετε 3 λεπτά και σβήστε τη σόμπα.
- Προσθέστε 90 g ηλιέλαιο και 150 ml στη μαρινάδα ψύξης μηλόξυδο.
- Για τα μπαχαρικά, συνιστάται να ετοιμάσετε μισό κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι και τρία φύλλα δάφνης.
- Γεμίστε ένα δοχείο με ψιλοκομμένα λαχανικά με άλμη.
- Σε ένα δωμάτιο ή κουζίνα, αρκούν 24 ώρες για να παλαιώσουν τα λαχανικά.
- Το τουρσί λάχανο αποθηκεύεται στο κρύο.
Συνταγή με μήλα
Πολύ νόστιμο λάχανο τουρσί λαμβάνεται χρησιμοποιώντας μήλα στη συνταγή. Συνιστάται να επιλέξετε μήλα όψιμων ποικιλιών με υψηλή πυκνότητα.
Η διαδικασία παρασκευής γρήγορου λάχανου τουρσί σε αυτή την περίπτωση θα έχει την ακόλουθη μορφή:
- Ένα κεφάλι λάχανου βάρους 2 κιλών πρέπει να προετοιμαστεί με μια συγκεκριμένη σειρά: αφαιρέστε τα κατεστραμμένα φύλλα, κόψτε σε κομμάτια και ψιλοκόψτε.
- Τα μήλα (12 τεμ.) κόβονται σε πολλά μέρη και αφαιρείται ο πυρήνας. Τα προκύπτοντα μέρη κόβονται σε λεπτά κομμάτια.
- Τα συστατικά χύνονται σε ένα δοχείο, προστίθενται ένα ποτήρι ζάχαρη και μερικές κουταλιές της σούπας αλάτι. Προσθέστε επίσης μερικά μπιζέλια μπαχάρι και ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους άνηθου στο μείγμα.
- Το μείγμα αναδεύεται, σκεπάζεται με ανεστραμμένο πιάτο και περιμένει για 2 ώρες.
- Στη συνέχεια μπορείτε να ετοιμάσετε τη γέμιση μαρινάδας. Για αυτό, πάρτε ένα λίτρο νερό και ένα ποτήρι ζάχαρη. Το νερό ρυθμίζεται να βράσει και μετά προστίθενται 40 ml ξύδι.
- Η φυτική μάζα συμπιέζεται σε βάζα.
- Η μαρινάδα χύνεται στα δοχεία ώστε να γεμίσει στο ένα τέταρτο του όγκου.
- Για μακροχρόνια αποθήκευση, συνιστάται να τοποθετείτε τα βάζα σε δοχείο με ζεστό νερό για μισή ώρα.
- Θα χρειαστούν έως και 3 ημέρες για το τουρσί των λαχανικών, ανάλογα με τη σκληρότητα των μήλων.
Συνταγή με μήλα και κράνμπερι
Ένα νόστιμο μείγμα λαχανικών για το χειμώνα λαμβάνεται συνδυάζοντας διαφορετικά είδη λαχανικών.
Η διαδικασία για το μαρινάρισμα χωρίζεται σε διάφορα στάδια:
- Μισό κιλό λάχανο κόβεται σε λεπτές λωρίδες.
- Τα καρότα κόβονται χρησιμοποιώντας μαγειρικά σκεύη.
- Δύο πιπεριές καθαρίζονται από τους σπόρους και τα κοτσάνια και στη συνέχεια κόβονται σε μισούς δακτυλίους.
- Δύο μήλα γλυκόξινων ποικιλιών πρέπει να κοπούν σε λεπτές φέτες, αφήνοντας τη φλούδα.
- Μια σκελίδα σκόρδο περνά από μια πρέσα.
- Τα συστατικά αναμειγνύονται με την προσθήκη ½ φλιτζάνι cranberries και 1/3 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο.
- Στη συνέχεια ξεκινήστε τη μαρινάδα. Τοποθετήστε ένα τηγάνι γεμάτο με νερό (1 λίτρο) στη φωτιά, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και αλάτι.
- Όταν το υγρό αρχίσει να βράζει, περιμένετε 2 λεπτά και σβήστε τη φωτιά.
- Η ζεστή μαρινάδα αραιώνεται με ξύδι (1,5 κουταλιά της σούπας) και φυτικό λάδι (1/3 φλιτζάνι) και στη συνέχεια χύνεται πάνω από τα λαχανικά.
- Η πίεση θα βοηθήσει στην επιτάχυνση της διαδικασίας τουρσίματος λάχανου. Στη συνέχεια οι προετοιμασίες αφήνονται για μια μέρα. Αν αφήσετε τα λαχανικά να μαριναριστούν για άλλη μια μέρα, θα αποκτήσουν πιο πλούσια γεύση.
συμπέρασμα
Το τουρσί λάχανου είναι ένα από τα πιο απλά και οικονομικά είδη σπιτικών παρασκευασμάτων. Η διαδικασία γίνεται παρουσία άλμης, η οποία περιχύνεται πάνω από τα ψιλοκομμένα λαχανικά. Οι πιο πρωτότυπες συνταγές περιλαμβάνουν την προσθήκη τζίντζερ και μήλων.
Για να διατηρήσετε τα λαχανικά τουρσί περισσότερο, φροντίστε να προσθέσετε ξύδι ή αραιωμένη ουσία. Αυτό παράγει νόστιμα παρασκευάσματα που μπορούν να συμπεριληφθούν στη διατροφή σας όλο τον χειμώνα.
