Περιεχόμενο
Λίγοι θα υποστήριζαν ότι το ξινολάχανο, το παστό ή το τουρσί είναι ένα από τα πιο επιθυμητά πιάτα ανάμεσα στις πολλές σαλάτες που σερβίρονται στο τραπέζι το χειμώνα. Άλλωστε, ο χρόνος για τα φρέσκα λαχανικά έχει περάσει πολύς καιρός και οι περισσότερες σαλάτες παρασκευάζονται από βραστά ή βρασμένα φαγητά, τα οποία γίνονται αρκετά γρήγορα βαρετά και θέλετε να τα αραιώσετε με κάτι φρέσκο ή πικάντικο, τραγανό. Αλλά το ξινολάχανο χρειάζεται πολύ χρόνο για να προετοιμαστεί και δεν υπάρχει πάντα χώρος για να το αποθηκεύσετε. Το τουρσί παρασκευάζεται αρκετά γρήγορα, αλλά μερικές φορές δεν υπάρχει χρόνος ή ενέργεια ακόμη και για γρήγορη προετοιμασία και θέλετε απλώς να βγάλετε ένα βάζο έτοιμο λάχανο από το ντουλάπι ή το κελάρι και να το τσακίσετε όσο να νιώσετε καλά ή να περιποιηθείτε απρόσμενους επισκέπτες.
Σε αυτή την περίπτωση, είναι λογικό να φτιάξετε μια γευστική προετοιμασία λάχανου σε κάποιο ελεύθερο χρόνο και να την τυλίξετε για το χειμώνα, ώστε αργότερα να μπορείτε να την απολαύσετε οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Το τουρσί με σκόρδο θα είναι ένα καλό παράδειγμα μιας τέτοιας παρασκευής, καθώς συνδυάζει ευχάριστη τραγανότητα, πικάντικη και χρησιμότητα.
Γρήγορη συνταγή
Εάν έχετε πολύ λίγο χρόνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη συνταγή λάχανο τουρσί στιγμιαίο μαγείρεμα με σκόρδο:
- Αφαιρέστε ένα κεφάλι λάχανου βάρους 1,5-2 kg από όλα τα μολυσμένα μέρη και τα εξωτερικά φύλλα. Κόψτε το υπόλοιπο μέρος όπως θέλετε, χρησιμοποιώντας ένα κανονικό κοφτερό μαχαίρι ή έναν ειδικό τρίφτη.
- Πλένουμε δύο μέτρια καρότα, ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε.
- Χωρίζουμε το κεφάλι του σκόρδου σε σκελίδες και αφαιρούμε όλες τις διπλανές νιφάδες.
- Όλα τα παραπάνω λαχανικά αναμειγνύονται πρώτα σε ξεχωριστό μπολ και μετά περιχύνονται με βραστό νερό ώστε να τα καλύψει εντελώς. Αφού σταθούν σε βραστό νερό για 10 λεπτά, το ζεστό νερό στραγγίζεται και το λάχανο, τα καρότα και το σκόρδο τοποθετούνται σε προπαρασκευασμένα αποστειρωμένα γυάλινα βάζα.
Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τη μαρινάδα εκ των προτέρων, έτσι ώστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά να μην μαραζώνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα σε βάζα ακριβώς έτσι.
Για τη μαρινάδα πρέπει να πάρετε:
- Καθαρισμένο νερό - 1 λίτρο.
- Αλάτι - 45 g;
- Ζάχαρη - 55 g;
- Φυτικό λάδι - 150 γραμμάρια.
- Μηλόξυδο - 200 γραμμάρια.
- Μπαχάρι - 3-4 μπιζέλια?
- Μαύρο πιπέρι - 3-4 μπιζέλια.
- Δάφνη - 2-3 τεμάχια.
Όλα τα συστατικά, εκτός από το ξύδι και το λάδι, αναμειγνύονται σε ένα εμαγιέ τηγάνι και θερμαίνονται στους 100°C μέχρι να διαλυθούν πλήρως. Αφού βράσει, η μαρινάδα καρυκεύεται με λάδι και ζεσταίνεται ξανά μέχρι να πάρει βράση. Η φωτιά σβήνει και στο μείγμα της μαρινάδας προστίθεται μηλόξυδο.
Τώρα όλα είναι έτοιμα για να ολοκληρωθεί η παρασκευή λάχανου τουρσί με σκόρδο για το χειμώνα. Όσο είναι ακόμα ζεστό, το μείγμα της μαρινάδας χύνεται σε βάζα με λάχανο. Τα βάζα τυλίγονται αμέσως σε ρολό με αποστειρωμένα καπάκια, γυρίζονται ανάποδα και αφήνονται κάτω από μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.Αυτό εγγυάται πρόσθετη αποστείρωση. Λάχανο με σκόρδο τουρσί με αυτόν τον τρόπο μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος όλο το χειμώνα.
Πικάντικη συνταγή
Η προετοιμασία λάχανου τουρσί με σκόρδο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα σας πάρει λίγο περισσότερο, αλλά οι προσπάθειές σας δεν θα είναι μάταιες.
Γενικά, για τη βελτίωση της γεύσης του τελικού λάχανου, εκτός από το σκόρδο, χρησιμοποιούνται πολλά διαφορετικά καρυκεύματα και μπαχαρικά. Οι έμπειρες νοικοκυρές πειραματίζονται ενεργά με την προσθήκη ενός τέτοιου "τζέντλεμαν" σετ βοτάνων όπως: άνηθος, βασιλικός, σέλινο, κόλιαντρο, αλμυρή, εστραγκόν και χρένο. Αλλά τα πιο ενδιαφέροντα πικάντικα και πικάντικα πρόσθετα, που εναρμονίζονται πολύ καλά με τη γεύση του ίδιου του λάχανου, είναι το κύμινο και η ρίζα τζίντζερ.
Και η ρίζα τζίντζερ μας ήρθε από συνταγές στην ανατολίτικη κουζίνα, αλλά άρεσε τόσο σε πολλούς που δεν υπάρχει σχεδόν καμία προετοιμασία στην οποία η χρήση της δεν θα ήταν ευπρόσδεκτη.
Έτσι, για μια κανονική μέση κεφαλή λάχανου, που ζυγίζει περίπου 2 κιλά, θα πρέπει να ετοιμάσετε 2-3 μέτρια καρότα, μια κεφαλή σκόρδο, περίπου 100 γραμμάρια τζίντζερ και λιγότερο από ένα κουταλάκι του γλυκού κύμινο.
Το λάχανο μπορεί να κοπεί με όποιον τρόπο έχετε συνηθίσει· τα καρότα μπορούν να τριφτούν όμορφα για κορεάτικες σαλάτες. Μετά το ξεφλούδισμα, το σκόρδο θρυμματίζεται είτε με ειδικό σπαστήρα είτε απλά με κοφτερό μαχαίρι. Η ρίζα τζίντζερ ξεφλουδίζεται και κόβεται σε λεπτά κομμάτια. Όλα τα έτοιμα λαχανικά αναμειγνύονται ελαφρά σε ένα ξεχωριστό γυάλινο ή εμαγιέ μπολ.
Η μαρινάδα για αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί με τον πιο τυπικό τρόπο.Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε 90 g αλάτι και 125 g ζάχαρη σε ενάμισι λίτρο νερό. Το μείγμα αφήνεται να βράσει και σε αυτό προστίθενται 90 ml ηλιέλαιο, καθώς και κύμινο, 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι, πολλά κομμάτια γαρύφαλλο και φύλλα δάφνης.
Την τελευταία στιγμή προστίθενται στη μαρινάδα 150 ml μήλου ή οποιοδήποτε άλλο φυσικό ξύδι.
Για να μαρινάρετε σωστά το λάχανο, το περιχύνετε με ζεστή ακόμα μαρινάδα, το σκεπάζετε καλά με ένα πιάτο και πιέζετε ελαφρά ώστε το υγρό της μαρινάδας να καλύψει όλα τα λαχανικά.
Το δοχείο με το λάχανο τουρσί αφήνεται για ημέρα μέχρι να κρυώσει. Μετά από αυτό το διάστημα, μπορείτε να απολαύσετε λάχανο και σκόρδο. Και για να το διατηρήσετε για το χειμώνα, θα πρέπει να αποστειρώσετε το τεμάχιο εργασίας σε βάζα, χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε μέθοδο είναι κατάλληλη για εσάς, χωρίς να ξεχνάτε τα καπάκια.
Στη συνέχεια, βάλτε όλο το υπόλοιπο λάχανο σε βάζα και αποστειρώστε τα σε βραστό νερό για περίπου 15-20 λεπτά.
Έχοντας κλείσει ερμητικά τα βάζα με το παρασκεύασμα λάχανου και σκόρδου, αφήστε τα να κρυώσουν κάτω από μια κουβέρτα και την επόμενη μέρα τοποθετήστε τα στο ντουλάπι για μακροχρόνια αποθήκευση.
Το τουρσί λάχανο με σκόρδο, προετοιμασμένο για το χειμώνα, θα σας βοηθήσει περισσότερες από μία φορές στις πιο απροσδόκητες περιπτώσεις. Και μπορεί να σας βοηθήσει να διαφοροποιήσετε το μενού του σπιτιού σας χωρίς ιδιαίτερο οικονομικό κόστος.
