Περιεχόμενο
Τα τουρσί ορεκτικά και σαλάτες είναι γνωστά και δημοφιλή σε όλο τον κόσμο. Αλλά δεν υπάρχει παντού η παράδοση αποθήκευσης τους για το χειμώνα με τη μορφή κονσερβοποιημένων τροφίμων, όπως στη Ρωσία. Ωστόσο, αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, επειδή υπάρχουν λίγες χώρες με τόσο σκληρό κλίμα σε μια μεγάλη περιοχή της χώρας όπως στη Ρωσία. Επομένως, εάν λάβουμε υπόψη τις παραδοσιακές κορεάτικες σαλάτες λαχανικών τουρσί, τότε στις περισσότερες περιπτώσεις οι συνταγές για αυτά τα πιάτα έχουν σχεδιαστεί για κατανάλωση εντός των επόμενων ημερών ή το πολύ εβδομάδων.
Αλλά, φυσικά, οι σοφές Ρωσίδες νοικοκυρές έχουν αναπληρώσει από καιρό αυτή την έλλειψη στην κορεάτικη μαγειρική και έχουν μάθει να προετοιμάζουν κορεάτικα σνακ λαχανικών, τόσο αγαπητά σε πολλούς, ώστε να μπορούν να διατηρηθούν καθ 'όλη τη διάρκεια της κρύας εποχής. Αυτό το άρθρο θα συζητήσει λεπτομερώς τη συνταγή παρασκευής κουνουπίδι τουρσί στα κορεάτικα για το χειμώνα.
Σύνθεση του τεμαχίου εργασίας και προπαρασκευαστικές εργασίες
Για να φτιάξετε αυτό το καταπληκτικό σνακ θα χρειαστεί να βρείτε:
- Κουνουπίδι - περίπου 1 κιλό.
- Καρότα - περίπου 250 γραμμάρια.
- Γλυκιά πιπεριά - περίπου 300 γραμμάρια.
- καυτερή πιπεριά - 1 λοβό;
- Σκόρδο - 2 μέτρια κεφάλια.
Ένα παρόμοιο καρύκευμα πωλείται τώρα αρκετά συχνά, αλλά αν δεν το βρείτε ή θέλετε να το κάνετε μόνοι σας, τότε πρέπει να βρείτε τα ακόλουθα εξαρτήματα:
- Αλεσμένος κόλιανδρος - 1 κουταλιά της σούπας.
Όλα τα άλλα μπαχαρικά λαμβάνονται σε ποσότητα μισού κουταλιού του γλυκού. - Αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- Κάρδαμο;
- Μοσχοκάρυδο;
- Γαρύφαλλο;
- Δάφνη.
Εάν αποφασίσετε αμέσως να φτιάξετε κουνουπίδι τουρσί γρήγορου μαγειρέματος στα Κορεάτικα για το χειμώνα, τότε ο κόλιανδρος και το μαύρο πιπέρι λαμβάνονται όχι σε αλεσμένη μορφή, αλλά σε ολόκληρη τη μορφή τους σε περίπου τις ίδιες ποσότητες.
Τέλος, για τη μαρινάδα θα χρειαστεί να αραιώσετε 40 g αλάτι, 100 g ζάχαρη, 100 ml φυτικό λάδι και 100 g ξύδι 6% σε 700 ml νερό.
Έτσι, πρώτα δίνετε όλη σας την προσοχή στην προεπεξεργασία του κουνουπιδιού.
Μετά από αυτό το κουνουπίδι πλένεται καλά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, ελευθερώνοντάς το τόσο από το υπερβολικό αλάτι όσο και από τυχόν εναπομείναντα σκνίπες και ζωύφια. Η διεξαγωγή αυτής της διαδικασίας εγγυάται ότι θα σας σώσει από απρόσκλητους επισκέπτες.
Τώρα πρέπει να αποσυναρμολογήσετε όλο το κουνουπίδι που έχετε σε ταξιανθίες. Αυτή η διαδικασία συνήθως πραγματοποιείται με το χέρι, αλλά είναι πιο βολικό να κόβετε πολύ μεγάλες ταξιανθίες με ένα μαχαίρι. Σε αυτό το στάδιο, το λάχανο πρέπει να ζυγιστεί. Σύμφωνα με τη συνταγή πρέπει να είναι ακριβώς ένα κιλό. Εάν υπάρχει λίγο περισσότερο ή λίγο λιγότερο λάχανο, απλώς προσαρμόστε την αναλογία των άλλων συστατικών που χρησιμοποιούνται προς τη μία ή την άλλη κατεύθυνση.
Το τελευταίο στάδιο της προπαρασκευαστικής εργασίας είναι ότι πριν από το τουρσί του κουνουπιδιού, πρέπει να το ζεματίσετε. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε το τηγάνι με αρκετό νερό, ώστε να κρύβεται όλο το λάχανο, βάλτε το σε βράση και ρίξτε όλο το λάχανο χωρισμένο σε ταξιανθίες στο τηγάνι. Κρατήστε το κουνουπίδι σε βραστό νερό για όχι περισσότερο από 1-2 λεπτά και αφαιρέστε το με μια τρυπητή κουτάλα σε ξεχωριστό πιάτο.
Δεδομένου ότι το κουνουπίδι που έχει υποστεί επεξεργασία με βραστό νερό γίνεται πιο ελαστικό και θρυμματίζεται λιγότερο, μετά την ψύξη, για την ευκολία της τοποθέτησής του σε βάζα, μπορείτε να χωρίσετε το λάχανο σε ακόμη μικρότερες ταξιανθίες, εάν είναι απαραίτητο.
Η προετοιμασία των υπολοίπων λαχανικών είναι ότι τα καρότα ξεφλουδίζονται και τρίβονται με κορεάτικο τρίφτη, οι πιπεριές και των δύο τύπων απελευθερώνονται από τους σπόρους και τις ουρές και κόβονται σε λωρίδες και το σκόρδο καθαρίζεται και ψιλοκόβεται με τον ίδιο τρίφτη.
Βασική διαδικασία μαριναρίσματος
Σε αυτό το στάδιο, θα χρειαστείτε ένα μεγάλο μπολ ή τηγάνι, όπου βάζετε όλα τα μαγειρεμένα και ψιλοκομμένα λαχανικά, με λάχανο, και προσθέτετε όλα τα μπαχαρικά που αναφέρονται στη συνταγή. Τα μπαχαρικά πρέπει να αναμειγνύονται καλά με τα λαχανικά.
Δεδομένου ότι κονσερβοποιείτε κουνουπίδι για το χειμώνα, πρέπει να προετοιμάσετε εκ των προτέρων τον απαιτούμενο αριθμό αποστειρωμένων και αποξηραμένων βάζων, καθώς και καπάκια για αυτά. Τοποθετούμε το μείγμα του λάχανου με άλλα λαχανικά και μπαχαρικά σφιχτά σε βάζα περίπου μέχρι τους ώμους.
Η μαρινάδα παρασκευάζεται πολύ απλά: όλα τα συστατικά, εκτός από το ξύδι, αναμειγνύονται, θερμαίνονται στους +100°C και βράζονται για 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια προστίθεται ξύδι στη μαρινάδα και όλα ανακατεύονται ξανά.Κάθε βάζο κουνουπίδι γεμίζεται προσεκτικά με ζεστή μαρινάδα για να μην σκάσει το ποτήρι. Το επίπεδο πλήρωσης δεν πρέπει να φτάνει το 1 cm μέχρι τις άκρες του λαιμού του βάζου.
Εάν δεν πρόκειται να αποθηκεύσετε το λάχανο για το χειμώνα, τότε απλώς περιμένετε μια μέρα και δοκιμάστε το πιάτο που προκύπτει. Ακόμη και το άρωμα των λαχανικών τουρσί πρέπει να σας εντυπωσιάσει και το τραγανό λάχανο, οι πιπεριές και τα καρότα δεν θα παραλείψουν να κατακτήσουν με τη γεύση τους και τον πιο εκλεπτυσμένο γκουρμέ.
Αποστείρωση λάχανου
Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην ίδια τη διαδικασία. Εάν χρησιμοποιείτε τη συνηθισμένη παλιομοδίτικη μέθοδο αποστείρωσης σε βραστό νερό, τότε πρέπει να ετοιμάσετε ένα φαρδύ, επίπεδο τηγάνι, στο κάτω μέρος του οποίου βάζετε μια λινή χαρτοπετσέτα, στην οποία τοποθετείτε βάζα με προετοιμασμένο λάχανο. Ζεστό νερό χύνεται στο τηγάνι έτσι ώστε το επίπεδο του να είναι στο ίδιο επίπεδο με τις κρεμάστρες των κονσερβών. Τα ίδια τα βάζα καλύπτονται πρώτα με αποστειρωμένα καπάκια, αλλά δεν τυλίγονται ακόμη μαζί τους. Το τηγάνι με τα βάζα τοποθετείται σε φωτιά και το νερό σε αυτό βράζει σε μέτρια φωτιά. Για κανονική αποστείρωση, αρκεί να βράσετε βάζα 0,5 λίτρων για 10 λεπτά και βάζα λίτρων για 20 λεπτά.
Εάν αυτή η διαδικασία εξακολουθεί να σας φαίνεται πολύ περίπλοκη, μπορείτε να αποστειρώσετε βάζα με κουνουπίδι στο φούρνο, ή ακόμα καλύτερα, σε φριτέζα αέρα. Στο φούρνο, ο χρόνος αποστείρωσης αυξάνεται ελαφρώς λόγω της θέρμανσης του φούρνου και είναι περίπου 20 λεπτά για βάζα 0,5 λίτρων και 30 λεπτά για βάζα του λίτρου. Η θερμοκρασία θέρμανσης του φούρνου πρέπει να είναι περίπου +200°C.
Εάν διαθέτετε φούρνο μεταφοράς, τότε η διαδικασία αποστείρωσης είναι η πιο εύκολη και γρήγορη σε αυτόν. Αρκεί να τοποθετήσετε τα βάζα με τα έτοιμα σκευάσματα στο μπολ και να ενεργοποιήσετε τη συσκευή σε θερμοκρασία +150°C για 10-15 λεπτά.
Μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας αποστείρωσης, τα βάζα με το λάχανο τυλίγονται αμέσως με καπάκια, γυρίζονται ανάποδα και τυλίγονται μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Φυσικά, η συνταγή για να φτιάξετε κουνουπίδι τουρσί δεν είναι η πιο εύκολη και μπορεί να σας πάρει περίπου δύο με τρεις ώρες, αλλά το αποτέλεσμα πραγματικά αξίζει τον κόπο. Θα έχετε πάντα έτοιμο ένα εκλεκτό και νόστιμο πιάτο, το οποίο μπορείτε να απολαύσετε τόσο με την οικογένειά σας όσο και για να το παρουσιάσετε στους καλεσμένους σας.
