Περιεχόμενο
Λάχανο τουρσί είναι μια συνηθισμένη σπιτική επιλογή. Μπορείτε να τα αποκτήσετε με απλό και γρήγορο τρόπο, που απαιτεί διάφορα είδη λαχανικών, νερό και διάφορα μπαχαρικά.
Επιλέγονται δοχεία από γυαλί ή σμάλτο για τουρσί. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να τοποθετήσετε τη φυτική μάζα απευθείας σε γυάλινα βάζα, τα οποία μπορούν να σφραγιστούν με καπάκια και να αποθηκευτούν όλο το χειμώνα. Μπορείτε να μαρινάρετε το λάχανο σε μια λεκάνη ή τηγάνι και στη συνέχεια να το τοποθετήσετε σε γυάλινα δοχεία.
Συνταγές για γρήγορο τουρσί λάχανου
Η ζεστή άλμη χρησιμοποιείται για το μαρινάρισμα λαχανικών σε σύντομο χρονικό διάστημα. Περιχύνονται πάνω σε συστατικά λαχανικών και στη συνέχεια διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου. Η διαδικασία μαριναρίσματος διαρκεί από αρκετές ώρες έως ημέρες. Ανάλογα με τη συνταγή, το λάχανο μαρινάρεται με καρότα, παντζάρια, πιπέρι και άλλα είδη λαχανικών.
Παραδοσιακή συνταγή
Η κλασική μέθοδος τουρσί περιλαμβάνει λάχανο και καρότα. Αυτό το σνακ παρασκευάζεται μέσα σε 24 ώρες, ακολουθώντας μια συγκεκριμένη τεχνολογία:
- Για το τουρσί για το χειμώνα θα χρειαστείτε 5 κιλά λάχανο.Εάν ληφθεί μικρότερη ποσότητα, τότε η ποσότητα των υπόλοιπων συστατικών υπολογίζεται αναλογικά. Τα κεφάλια του λάχανου κόβονται σε λωρίδες ή μικρά τετράγωνα.
- Τα καρότα συνολικού βάρους 0,8 κιλών πρέπει να τεμαχιστούν με τρίφτη ή επεξεργαστή τροφίμων.
- Τα υλικά ανακατεύονται και πιέζονται λίγο με τα χέρια. Αυτό θα μειώσει τον όγκο των λαχανικών και θα επιταχύνει την απελευθέρωση του χυμού.
- Το μείγμα λαχανικών τοποθετείται σε δοχείο ή απλώνεται αμέσως σε γυάλινα δοχεία.
- Το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία της γέμισης. Για αυτό, πάρτε μια κατσαρόλα, στην οποία χύνονται 2 λίτρα νερό, ένα ποτήρι ζάχαρη και τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και περιμένουμε να βράσει το νερό.
- Αφού βράσει, πρέπει να περιμένετε 2 λεπτά και ρίξτε 100 ml ηλιέλαιο στη μαρινάδα.
- Μετά από 10 λεπτά, όταν πέσει ελαφρά η θερμοκρασία του υγρού, πρέπει να το ρίξετε πάνω από τις φέτες λαχανικών.
- Τα παρασκευάσματα διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες. Στη συνέχεια μεταφέρονται στο ψυγείο για το χειμώνα.
Συνταγή με μπαχαρικά
Ένας γρήγορος τρόπος για να μαρινάρετε το λάχανο είναι να χρησιμοποιήσετε μια μαρινάδα στην οποία έχουν προστεθεί μπαχαρικά. Μαζί τους το λάχανο αποκτά καλή γεύση και άρωμα.
Συνταγή νόστιμο λάχανο τουρσί Το στιγμιαίο μαγείρεμα με μπαχαρικά μοιάζει με έναν συγκεκριμένο τρόπο:
- Ένα κεφάλι λάχανου (1 κιλό) κόβεται σε κομμάτια, αφαιρείται το κοτσάνι και τα ξερά φύλλα. Τα προκύπτοντα μέρη είναι ψιλοκομμένα.
- Στη συνέχεια προχωρούν στα καρότα, τα οποία ψιλοκόβονται με οποιαδήποτε μέθοδο.
- Περάστε 2 σκελίδες σκόρδο από την πρέσα σκόρδου.
- Τα παρασκευασμένα εξαρτήματα τοποθετούνται σε βάζο τριών λίτρων σε στρώσεις χωρίς καμία συμπίεση.
- Για ένα λίτρο νερό χρειάζεστε: μια-δυο κουταλιές της σούπας αλάτι και μισό ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη. Τοποθετούμε το δοχείο με το υγρό στο μάτι της κουζίνας και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αφού βράσει, μαγειρέψτε την άλμη για άλλα τρία λεπτά και στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά.
- Προσθέστε μερικά φύλλα δάφνης και 4 κόκκους πιπεριού στην άλμη που προκύπτει. Όταν το υγρό κρυώσει λίγο, πρέπει να προσθέσετε 150 ml φυτικού ελαίου σε αυτό.
- Πάνω από τις φέτες που έχουν τοποθετηθεί προηγουμένως σε βάζα χύνεται άλμη.
- Μπορείτε να προσθέσετε 2 κουταλιές της σούπας σε κάθε βάζο. μεγάλο. ξύδι.
- Τα δοχεία καλύπτονται με καπάκια, τυλίγονται σε μια κουβέρτα και αφήνονται να κρυώσουν.
- Μπορείτε να πάρετε το πρώτο δείγμα από κονσέρβες λαχανικών μετά από μια μέρα.
Συνταγή με παντζάρια
Εάν έχετε παντζάρια, αυτό το συστατικό μπορεί να είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο νόστιμο λάχανο τουρσί. Η συνταγή μαγειρέματος περιλαμβάνει πολλά βήματα:
- Ένα κιλό κεφάλι λάχανου κόβεται σε λεπτές λωρίδες.
- Χρησιμοποιώντας τρίφτη ή άλλο εξοπλισμό κουζίνας, ψιλοκόψτε τα καρότα και τα παντζάρια.
- Τρεις σκελίδες σκόρδο περνούν από μια πρέσα.
- Τα συστατικά αναμειγνύονται και τοποθετούνται σε ένα δοχείο μαριναρίσματος.
- Στη συνέχεια, μπορείτε να αρχίσετε να παίρνετε το γέμισμα. Για μισό λίτρο νερό θα χρειαστείτε μια κουταλιά της σούπας αλάτι και τέσσερις κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη. Διαλύονται σε νερό, το οποίο βράζει.
- Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά στη μαρινάδα. Αφού βράσει το υγρό, περιμένετε 2 λεπτά και σβήστε τη σόμπα.
- Ξίδι και φυτικό λάδι προστίθενται στη ζεστή μαρινάδα. Θα χρειαστείτε 80 ml από αυτά τα συστατικά.
- Γεμίζουμε τα δοχεία με τα λαχανικά με τη μαρινάδα και τα αφήνουμε ζεστά για 8 ώρες.
- Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, μπορείτε να σερβίρετε τα τουρσιά στο τραπέζι. Για το χειμώνα, τα λαχανικά συλλέγονται στο κρύο.
Γκουριανή συνταγή
Μια άλλη εκδοχή του λάχανου τουρσί γρήγορου μαγειρέματος περιλαμβάνει διάφορα στάδια:
- Η συνταγή χρησιμοποιεί 3 κιλά λάχανο, το οποίο κόβεται σε λωρίδες.
- Χρησιμοποιώντας εξοπλισμό κουζίνας, ψιλοκόψτε τα καρότα (2 τεμ.) και τα παντζάρια (3 τεμ.).
- Το κεφάλι του σκόρδου πρέπει να ξεφλουδιστεί και να ψιλοκομιστεί.
- Αποξηραμένες καυτερές πιπεριές (4 τεμ.), αφαιρέστε τους σπόρους και ψιλοκόψτε.
- Όλα τα συστατικά συνδυάζονται και συμπιέζονται σφιχτά σε βάζα. Φροντίστε να φτιάξετε μια στρώση από πιπέρι, σκόρδο και καρύκευμα λυκίσκου-σουνέλι (2 κ.σ.).
- Για τη μαρινάδα, πάρτε ένα ποτήρι ζάχαρη και 4 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερού. Αφού βράσει, προσθέστε ένα ποτήρι μη επεξεργασμένο φυτικό λάδι.
- Η μαρινάδα πρέπει να κρυώσει λίγο και να της προσθέσετε ένα ποτήρι ξύδι.
- Στη συνέχεια τα βάζα γεμίζουν στο ¼ όγκου. Για την παρασκευή λαχανικών τουρσί, αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι απαραίτητο να ανακινήσετε το περιεχόμενο του βάζου αρκετές φορές. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, απελευθερώνεται χυμός, η περίσσεια του οποίου πρέπει να εξαλειφθεί.
- Αν βάλετε τα λαχανικά να μαριναριστούν στο ψυγείο για άλλη μια μέρα, παίρνετε το πιο νόστιμο σνακ λόγω πιο πλούσιας γεύσης.
Κορεάτικο μαρινάρισμα
Με αυτή τη μέθοδο επεξεργασίας, το λάχανο κόβεται σε μεγάλα κομμάτια, γεγονός που εξοικονομεί σημαντικά χρόνο στην επεξεργασία. Η συνταγή έλαβε το όνομα Κορεάτικο λόγω της χρήσης μπαχαρικών ασυνήθιστων για το παραδοσιακό τουρσί: γαρύφαλλο και κόλιανδρο.
Μπορείτε να κάνετε γρήγορα τουρσί λάχανου χρησιμοποιώντας την ακόλουθη τεχνολογία:
- Μερικά κεφάλια λάχανου συνολικού βάρους 2 κιλών κόβονται σε τετράγωνα με πλευρά 4 cm.
- Τα παντζάρια (1 τεμ.) πρέπει να κοπούν σε μπάρες.
- Το κεφάλι του σκόρδου πρέπει να ξεφλουδιστεί και οι σκελίδες του να κοπούν στη μέση.
- Τα εξαρτήματα τοποθετούνται σε στρώσεις σε βάζα των τριών λίτρων.
- Για να γεμίσετε, πρέπει να βράσετε νερό (1 λίτρο), προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη.
- Προσθέστε μισό ποτήρι φυτικό λάδι σε ζεστό νερό.
- Ως μπαχαρικά χρησιμοποιούνται φύλλα δάφνης, κόλιανδρος (μισό κουταλάκι του γλυκού) και γαρύφαλλο (δύο κομμάτια). Οι σπόροι κόλιανδρου πρέπει να συνθλίβονται πριν από τη χρήση.
- Όσο δεν έχει κρυώσει η μαρινάδα, την περιχύνουμε με τα λαχανικά.Από πάνω τοποθετείται ένα βάρος με τη μορφή ενός μπουκαλιού νερού ή μιας μικρής πέτρας.
- Αν διατηρηθεί ζεστό, το ορεκτικό θα είναι έτοιμο σε 20 ώρες το πολύ. Για το χειμώνα, τα σκευάσματα τοποθετούνται στο ψυγείο.
Πικάντικο σνακ
Φτιάξτε τουρσί πιο πικάντικο λάχανο Η προσθήκη καυτερής πιπεριάς θα βοηθήσει τη γεύση. Όταν εργάζεστε με αυτό το εξάρτημα, είναι καλύτερο να φοράτε γάντια για να προστατεύσετε το δέρμα σας.
Η συνταγή δίνεται παρακάτω:
- Ένα κιλό κεφάλι λάχανου επεξεργάζεται με τεμαχισμό. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι τετράγωνα με πλευρά 2 cm.
- Τρίψτε τα καρότα (0,2 κιλά).
- Οι σκελίδες από ένα κεφάλι σκόρδου πρέπει να τεμαχιστούν σε πιάτα.
- Ο λοβός καυτερής πιπεριάς καθαρίζεται από σπόρους και κοτσάνια και ψιλοκόβεται.
- Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα μυρωδικά (μαϊντανό ή άνηθο).
- Τα συστατικά αναμειγνύονται και τοποθετούνται σε κατάλληλο δοχείο.
- Για τη μαρινάδα, βάλτε ένα λίτρο νερό στη φωτιά, στο οποίο πρέπει να διαλύσετε 3 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη και 2 κ.σ. μεγάλο. άλας.
- Γεμίζουμε το δοχείο με τα λαχανικά με τη γέμιση. Τα μαρινάρουμε για μια μέρα και μετά τα βάζουμε στο κρύο.
Συνταγή με πιπεριά
Ένα από τα συστατικά των σπιτικών παρασκευασμάτων είναι η πιπεριά. Μπορεί να προστεθεί στο λάχανο για περαιτέρω τουρσί.
Τέτοια σπιτικά παρασκευάσματα λαμβάνονται ακολουθώντας την ακόλουθη γρήγορη συνταγή:
- Ένα πιρούνι λάχανου βάρους 0,6 κιλών είναι ψιλοκομμένο.
- Ένα καρότο ψιλοκόβεται στο μπλέντερ ή στον τρίφτη.
- Κόψτε τη γλυκιά πιπεριά στη μέση, αφαιρέστε το στέλεχος και τους σπόρους. Τα προκύπτοντα μέρη κόβονται σε λωρίδες.
- Δύο σκελίδες σκόρδο πρέπει να κοπούν σε λεπτές φέτες.
- Τα συστατικά συνδυάζονται σε ένα κοινό δοχείο.
- Για να πάρετε τη γέμιση, τοποθετήστε ένα ταψί με ένα λίτρο νερό στη φωτιά. Όταν το βράζετε, πρέπει να προσθέσετε 40 g αλάτι και 50 g κρυσταλλική ζάχαρη.
- Αφού πάρει βράση, σβήνουμε την εστία και προσθέτουμε 100 γρ ξύδι στη μαρινάδα.
- Το μπαχάρι (3 τεμ.) θα σας βοηθήσει να δώσετε στο λάχανο τουρσί μια πικάντικη γεύση.
- Γεμίστε ένα δοχείο με μείγμα λαχανικών με ζεστή μαρινάδα.
- Μετά από 15 λεπτά, τοποθετείτε δύο φύλλα δάφνης.
- Μετά από μια ώρα, τα λαχανικά αφαιρούνται από το δοχείο με το χέρι και τοποθετούνται σε ένα βάζο. Δεν χρειάζεται να τα αποσπάσετε.
- Αφήνουμε το βάζο στο ψυγείο για άλλη μια ώρα.
- Σερβίρουν ένα νόστιμο ορεκτικό με ηλιέλαιο και μυρωδικά.
Σνακ βιταμινών
Τα εποχιακά λαχανικά χρησιμοποιούνται για να αποκτήσετε ένα νόστιμο σνακ πλούσιο σε βιταμίνες για το χειμώνα. Υπάρχουν διάφορα στάδια στη διαδικασία μαριναρίσματος:
- Ενάμισι κιλό λάχανου πρέπει να ψιλοκόβονται.
- Κάντε το ίδιο με τα καρότα και τα κόκκινα κρεμμύδια. Αρκεί να πάρετε ένα κομμάτι από αυτά τα εξαρτήματα.
- Έξι σκελίδες σκόρδο πρέπει να περάσουν από μια πρέσα.
- Οι πιπεριές καθαρίζονται και κόβονται σε λωρίδες.
- Για να κάνετε τουρσί λάχανο, πάρτε 0,5 λίτρο νερό, μια κουταλιά της σούπας αλάτι και μισό ποτήρι ζάχαρη. Αφού βράσει, προσθέστε 100 g φυτικού ελαίου στο υγρό.
- Από μπαχαρικά πρέπει να προετοιμάσετε ένα φύλλο δάφνης και δύο γαρίφαλα. Προστίθενται στη ζεστή μαρινάδα μαζί με ξύδι (120 ml).
- Ένα δοχείο με φυτική μάζα γεμίζει με ζεστό υγρό και ένα βάρος τοποθετείται από πάνω.
- Τα λαχανικά αφήνονται να μαριναριστούν σε ζεστό μέρος για 8 ώρες και μετά μεταφέρονται σε βάζα για αποθήκευση στο ψυγείο.
- Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα cranberries ή lingonberries στα τουρσιά.
Συνταγή κουνουπιδιού
Το κουνουπίδι μαρινάρεται καλά. Μετά την επεξεργασία, οι ταξιανθίες του αποκτούν απαράμιλλη γεύση, που θυμίζει μανιτάρια.
Τα λαχανικά τουρσί γίνονται γρήγορα και νόστιμα σε διάφορα στάδια:
- Το κεφάλι του λάχανου χωρίζεται σε μεμονωμένες ταξιανθίες, οι οποίες πρέπει να πλυθούν καλά.
- Το γλυκό πιπέρι (1 τεμ.) πρέπει να ξεφλουδιστεί και να τεμαχιστεί σε μισούς δακτυλίους.
- Με παρόμοιο τρόπο παρασκευάζονται και οι καυτερές πιπεριές.
- Τρεις σκελίδες σκόρδο κόβονται σε λεπτές φέτες.
- Τοποθετήστε ένα φύλλο δάφνης, 5 κόκκους πιπεριού, δύο κλαδιά ξηρού άνηθου και 3 σκελίδες στον πάτο του γυάλινου δοχείου.
- Τα λαχανικά τοποθετούνται σε δοχεία σε στρώσεις και γεμίζονται με βραστό νερό για 10 λεπτά και στη συνέχεια το υγρό στραγγίζεται.
- Η διαδικασία της έκχυσης βραστό νερό επαναλαμβάνεται, αλλά το νερό πρέπει να στραγγιστεί μετά από 15 λεπτά.
- Για ένα λίτρο νερό χρησιμοποιήστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και δύο κουταλιές της σούπας αλάτι. Όταν το υγρό αρχίσει να βράζει, αποσύρουμε το δοχείο από τη φωτιά και περιχύνουμε με τη μαρινάδα τα λαχανικά.
- Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας ξύδι στο βάζο.
- Καλύψτε τα δοχεία με καπάκια και αφήστε τα να κρυώσουν. Θα χρειαστεί περίπου μια μέρα για να προετοιμαστεί.
συμπέρασμα
Το τουρσί σερβίρεται ως συνοδευτικό για τα κύρια πιάτα, χρησιμοποιείται ως ορεκτικό ή ως μέρος σαλάτας. Άλλα εποχιακά λαχανικά και μπαχαρικά προστίθενται στα τουρσιά. Είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε γρήγορες συνταγές που σας επιτρέπουν να λαμβάνετε τις προετοιμασίες σε περίπου μία ημέρα.
Τα παρασκευάσματα μπορούν να ληφθούν τόσο πικάντικα όσο και γλυκά. Στην πρώτη περίπτωση χρησιμοποιούνται σκόρδο και καυτερή πιπεριά. Τα παντζάρια και οι πιπεριές είναι υπεύθυνα για την πιο γλυκιά γεύση. Ξίδι και λάδι χρησιμοποιούνται επίσης στη διαδικασία του τουρσί.
