Σειρές τουρσί για το χειμώνα: απλές και νόστιμες συνταγές

Οι κωπηλάτες είναι μια ολόκληρη οικογένεια μανιταριών, η οποία περιλαμβάνει περισσότερα από 2 χιλιάδες είδη. Συνιστάται η συλλογή και η τουρσί κωπηλασίας για το χειμώνα μόνο οικείων ειδών. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα εξωτερικά δηλητηριώδη και μη βρώσιμα μανιτάρια μοιάζουν πολύ με εκείνα που είναι κατάλληλα για κατανάλωση.

Είναι δυνατόν να τουρσί μανιτάρια;

Οι πιο συνηθισμένοι εδώδιμοι εκπρόσωποι αυτής της οικογένειας είναι οι ηλίανθοι, η βιολέτα, η χήνα ή δίχρωμη, οι γιγάντιες σειρές ή οι χοιροφόροι και οι σειρές Μαΐου.

Τα μανιτάρια είναι νόστιμα τόσο φρεσκομαγειρεμένα όσο και σε κονσέρβα.Ωστόσο, αξίζει να θυμόμαστε ότι η αποξήρανση σειρών στο σπίτι είναι δυνατή μόνο μετά από παρατεταμένη διαβροχή και βαθιά θερμική επεξεργασία. Και αν προσεγγίσετε τη διαδικασία προσεκτικά, πλύνετε καλά και προετοιμάσετε τις πρώτες ύλες, επεξεργαστείτε τα βάζα, τότε τα μανιτάρια τουρσί θα γίνουν μια νόστιμη προσθήκη στο χειμερινό τραπέζι.

Προετοιμασία σειρών για τουρσί

Πρώτα απ 'όλα, μετά τη συγκομιδή, τα μανιτάρια πρέπει να καθαριστούν από κάθε εναπομείναν χώμα, γρασίδι και φύλλωμα και να αποκοπεί το κάτω μέρος του στελέχους, καθώς δεν είναι κατάλληλο για τροφή. Στη συνέχεια, απλώς ακολουθήστε έναν απλό αλγόριθμο:

1. Ξεπλύνετε καλά τη σειρά κάτω από τρεχούμενο νερό και ταξινομήστε κατά μέγεθος. Τα μικρά μανιτάρια μπορούν να συγκομιστούν ολόκληρα, τα μεγάλα πρέπει να κοπούν σε πολλά μέρη.
2. Μετά τη διαλογή, τα μανιτάρια πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα δοχείο, να γεμιστούν με κρύο νερό και να αφεθούν να μουλιάσουν σε σκοτεινό, δροσερό μέρος. Ανάλογα με τον τύπο, το μούλιασμα μπορεί να διαρκέσει από 3 ώρες έως 3 ημέρες. Έτσι, για παράδειγμα, οι πλημμυρικές πεδιάδες εμποτίζονται για 2-3 ημέρες, αλλά αρκεί να κρατήσετε τα γαλαζοπράσινα στο νερό για 3-5 ώρες. Το νερό πρέπει να αλλάζεται κάθε 2 ώρες.
3. Μετά το μούλιασμα, οι σειρές πλένονται ξανά με τρεχούμενο νερό, καθαρίζονται, αφαιρείται το δέρμα από το καπάκι και ελέγχεται προσεκτικά ξανά για να βεβαιωθείτε ότι δεν έχει μείνει πουθενά χώμα ή πευκοβελόνες.
4. Τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα μανιτάρια χύνονται με φιλτραρισμένο νερό, προστίθεται αλάτι με ρυθμό 1 κουταλάκι του γλυκού. 1 λίτρο νερό και βάλτε τη φωτιά. Είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε για τουλάχιστον μισή ώρα, φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό.

Όταν όλα τα μανιτάρια στο τηγάνι έχουν βυθιστεί στον πάτο, μπορούμε να τα αφαιρέσουμε από τη φωτιά. Στραγγίζουμε τον ζωμό και ξεπλένουμε ξανά με νερό. Αφήστε το υπερβολικό υγρό να στραγγίσει ελεύθερα.

Πώς να μαρινάρετε σειρές

Πριν μαρινάρετε αποφλοιωμένα και βρασμένα μανιτάρια σειρών, θα πρέπει να αποστειρώσετε τα βάζα και τα καπάκια και επίσης να προετοιμάσετε τη μαρινάδα.

Ανάλογα με τη συνταγή, η σύνθεση μπορεί να περιλαμβάνει τόσο ελάχιστη ποσότητα συστατικών (νερό, ξύδι, αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά) όσο και συγκεκριμένα συστατικά, όπως πελτέ ντομάτας ή ξύσμα λεμονιού.

Συνταγές για μαριναρισμένα σειρές μανιτάρια

Υπάρχουν πολλές επιλογές για τη συγκομιδή αυτών των νόστιμων μανιταριών για το χειμώνα. Η κλασική συνταγή με απλή άλμη είναι εξαιρετική για πλημμυρικές πεδιάδες και πρασίνους. Και για τα μοβ, είναι καλύτερα να επιλέξετε την επιλογή με μοσχοκάρυδο. Ακολουθούν συνταγές βήμα προς βήμα για σειρές τουρσί, με εικόνες. Εάν η περιγραφή δεν υποδεικνύει ένα συγκεκριμένο είδος, σημαίνει ότι ταιριάζει στις περισσότερες βρώσιμες σειρές.

Μια απλή συνταγή για σειρές τουρσί

Η απλούστερη συνταγή μαρινάδας με μανιτάρια περιλαμβάνει ελάχιστα συστατικά. Με βάση το 1 λίτρο νερό θα χρειαστείτε:

• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• οξικό οξύ, 9% – 3 κ.σ. μεγάλο.;
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• γαρίφαλο - 6 τεμ.;
• μαύρο πιπέρι - 3 τεμ.

Αυτή η ποσότητα μαρινάδας θα είναι αρκετή για 1 κιλό μανιτάρια. Βήμα-βήμα διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύουμε, αφήνουμε να πάρει μια βράση.
2. Προσθέτουμε έτοιμα, δηλαδή καθαρισμένα, πλυμένα, ψιλοκομμένα και βρασμένα μανιτάρια σε βραστό νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν λίγο.
3. Προσθέστε τη δάφνη, το γαρύφαλλο και το πιπέρι. Βράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας, προσθέτουμε οξύ και ανακατεύουμε ξανά καλά. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για άλλα 10 λεπτά.
4. Τοποθετήστε τα μανιτάρια μαζί με την άλμη σε έτοιμα βάζα. Κλείστε καλά με ένα καπάκι.
5. Τοποθετήστε την έτοιμη κονσέρβα σταθερά ανάποδα, τυλίξτε τη σφιχτά και αφήστε τη να κρυώσει σταδιακά.

Αυτή η συνταγή για τουρσί είναι κατάλληλη για κωπηλασία με θείο και πρασινάδες, αλλά μπορείτε να τη δοκιμάσετε με άλλα είδη μανιταριών.

Κλασική συνταγή για σειρές τουρσί

Αυτή η επιλογή διαφέρει από την προηγούμενη στις αναλογίες των συστατικών της μαρινάδας και στην προσθήκη βοτάνων. Κατάλληλο για πλημμυρικές πεδιάδες και πρασίνους. Για 1 λίτρο νερό θα χρειαστείτε:

• χοντρό επιτραπέζιο αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• επιτραπέζιο ξύδι - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• σκόρδο - 8 σκελίδες.
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 6 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• ομπρέλες άνηθου - 3 τεμ.

Για να κάνετε τουρσί σειρές για το χειμώνα σε βάζα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πρέπει να ακολουθήσετε τα παρακάτω βήματα.

1. Διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε μικρή ποσότητα νερού. Οι κρύσταλλοι πρέπει να διαλυθούν εντελώς. Το υπόλοιπο νερό πρέπει να χυθεί στο τηγάνι και να βράσει.
2. Βάλτε προσεκτικά τα έτοιμα μανιτάρια σε βραστό νερό και αφήστε να σιγοβράσουν για όχι περισσότερο από ένα τέταρτο της ώρας. Προσθέτουμε ένα διάλυμα από αλάτι και ζάχαρη, το σκόρδο, το πιπέρι, τη δάφνη και τον άνηθο, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10-15 λεπτά.
3. Το οξύ εισάγεται τελευταίο. Αφού το προσθέσετε, μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
4. Τοποθετήστε τις σειρές σε βάζα που έχετε προετοιμάσει εκ των προτέρων, περιχύστε τις με μαρινάδα που βράζει και τυλίξτε τα.

Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, τα κομμάτια πρέπει να τυλιχτούν σφιχτά έτσι ώστε η διαδικασία ψύξης να διαρκέσει περίπου μία ημέρα.

Η πιο νόστιμη συνταγή για σειρές τουρσί με πελτέ ντομάτας

Η ιδιαιτερότητα των ντοματών σε κονσέρβα είναι ότι σερβίρονται τόσο ως ξεχωριστό σνακ όσο και ως μέρος ενός στιφάδο λαχανικών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο πελτέ ντομάτας ή πουρέ από φρέσκια ντομάτα, αλεσμένο στο μπλέντερ.

Για 1 λίτρο νερό θα χρειαστείτε:

• μανιτάρια - 3 κιλά.
• πελτέ ντομάτας - 250 g;
• αλάτι - 3-4 κουταλιές της σούπας.μεγάλο.;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• οξικό οξύ - 7 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• φύλλο δάφνης - 5 τεμ.;
• κουρκουμάς - 1/3 κουταλάκι του γλυκού;
• μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.

Βήμα-βήμα διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε νερό σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, το αλάτι, τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε καλά. Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά.
2. Αφού βράσουν, προσθέτουμε τα μανιτάρια, ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
3. Ρίχνουμε το οξύ και σιγοβράζουμε για άλλο ένα τέταρτο της ώρας.
4. Τοποθετήστε το έτοιμο μείγμα που βράζει σε προαποστειρωμένα βάζα, γεμίστε μέχρι πάνω με άλμη και κλείστε καλά τα καπάκια. Τοποθετούμε την κονσέρβα ανάποδα, την τυλίγουμε σφιχτά και την αφήνουμε να κρυώσει.

Σειρές τουρσί με μοσχοκάρυδο

Το μοσχοκάρυδο προσθέτει ένα εκλεπτυσμένο άρωμα στο προϊόν. Αυτή η συνταγή για μαρινάδα για σειρές που προετοιμάζονται για το χειμώνα θα σας επιτρέψει να διαφοροποιήσετε το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς με ένα πολύ ασυνήθιστο ορεκτικό.

Για ένα λίτρο νερό θα χρειαστείτε:

• σειρές - 2 κιλά.
• αλεσμένο μοσχοκάρυδο - 3-5 g;
• αλάτι - 40 g;
• ζάχαρη - 40 g;
• οξικό οξύ - 70 ml;
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 5-7 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.

Τρόπος προετοιμασίας της μαρινάδας:

1. Ρίχνουμε τα μανιτάρια που έχουν προετοιμαστεί εκ των προτέρων με νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη και βράζουμε για 15 λεπτά.
2. Προσθέστε τη δάφνη, τους κόκκους πιπεριού, το οξύ και το αλεσμένο μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για άλλο ένα τέταρτο της ώρας.
3. Κόψτε τις σκελίδες σκόρδου σε λεπτές φέτες και τοποθετήστε τις στον πάτο των προετοιμασμένων αποστειρωμένων βάζων.
4. Τοποθετούμε τα βρασμένα μανιτάρια σε βάζα και ρίχνουμε από πάνω βρασμένη μαρινάδα, τυλίγουμε ερμητικά, τυλίγουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Το μοσχοκάρυδο σε κονσέρβα είναι ένα εξαιρετικό συστατικό για χειμωνιάτικες σαλάτες.

Πικάντικες σειρές τουρσί

Οι καυτερές πιπεριές προσθέτουν μια πικάντικη γεύση σε αυτή τη συνταγή. Αξίζει να σκεφτούμε ότι η πικάντικη θα εξαρτηθεί από την ποσότητα και τον χρόνο που κάθονται τα μανιτάρια στη μαρινάδα. Εάν ετοιμάζετε ένα γρήγορο σνακ, τότε θα πρέπει να προσθέσετε περισσότερο πιπέρι. Αν σκοπεύετε να τυλίγετε τα βάζα για το χειμώνα και να τα αποθηκεύσετε για περίπου έξι μήνες, τότε ένας λοβός είναι αρκετός για 2 κιλά μανιτάρια.

Για να ετοιμάσετε πικάντικες σειρές θα χρειαστείτε:

• νερό - 1 l;
• ζάχαρη - 60 g;
• αλάτι - 50 g;
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 5 τεμ.;
• γαρίφαλο - 5 τεμ.;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10 τεμ.
• επιτραπέζιο ξύδι, 9% – 70 ml;
• σκόρδο - 8 σκελίδες.

Η διαδικασία μαγειρέματος έχει ως εξής:

1. Ρίξτε νερό πάνω από τα μανιτάρια που είναι έτοιμα για τουρσί. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, ανακατέψτε καλά, βράστε.
2. Προσθέστε το γαρύφαλλο, τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους πιπεριού σε βραστό νερό, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το να σιγοβράσει για 10 λεπτά.
3. Ψιλοκόψτε τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου. Ψιλοκόβουμε τον λοβό καυτερής πιπεριάς.
4. Ρίχνουμε οξύ στο τηγάνι με τα μανιτάρια, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο και πιπέρι, ανακατεύουμε.
5. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, προσθέτουμε τη μαρινάδα και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Αποστειρώστε σε λουτρό νερού για άλλα 15-20 λεπτά, στη συνέχεια τυλίξτε ερμητικά, αναποδογυρίστε και τυλίξτε σφιχτά με μια κουβέρτα.

Αφού κρυώσουν εντελώς, τα βάζα πρέπει να μετακινηθούν σε ένα δροσερό, σκοτεινό δωμάτιο.

Κορεάτικες μαριναρισμένες σειρές

Το κορεάτικο καρύκευμα σας επιτρέπει να ετοιμάσετε ένα πολύ νόστιμο σνακ, ιδανικό για το γιορτινό τραπέζι.

Απαιτούμενα συστατικά:

• μανιτάρια - 2 κιλά.
• νερό - 1 l;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• μέτρια καρότα - 2 τεμ.;
• αλεσμένος κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ξηρό καρύκευμα για καρότα στα κορεάτικα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• επιτραπέζιο ξύδι - 90 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα καρότα, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε λεπτές φέτες.
2. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.
3. Τοποθετούμε τις μουλιασμένες και βρασμένες σειρές σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, προσθέτουμε νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
4. Προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά, κόλιανδρο, ξηρό καρύκευμα και ξύδι. Αφήνουμε να σιγοβράσει για άλλα 10 λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά.
5. Τοποθετήστε τα μανιτάρια από το τηγάνι σε αποστειρωμένα βάζα και βάλτε τα σε ένα λουτρό νερού.
6. Στραγγίζουμε τη μαρινάδα από ένα κόσκινο, ρίχνουμε σε βάζα, αφήνουμε να σταθεί σε υδατόλουτρο για άλλα 10 λεπτά και στη συνέχεια σφραγίζουμε καλά με τα καπάκια.

Αναποδογυρίστε την έτοιμη κονσέρβα, τυλίξτε την και αφήστε τη για μια μέρα. Τα πιο κατάλληλα για αυτή τη συνταγή είναι το matsutake και το μπλε μπούτι.

Συνταγή για μαριναρισμένα σειρές μανιτάρια με σκόρδο

Το σκόρδο δίνει στον καρπό μια πρωτότυπη, ελαφρώς πικάντικη γεύση. Για 2 κιλά μανιτάρια για μαρινάδα θα χρειαστείτε:

• νερό - 1 l;
• ξύδι 9% - 5 κ.σ. μεγάλο.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - 13-15 σκελίδες.
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10 τεμ.

Η διαδικασία μαριναρίσματος έχει ως εξής:

1. Ρίχνουμε τα έτοιμα βρασμένα μανιτάρια με νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να πάρουν βράση.
2. Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου στη μέση και τις προσθέτουμε στο τηγάνι.
3. Προσθέτουμε το ξύδι, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού, αφήνουμε να σιγοβράσουν για άλλα 5 λεπτά.
4. Τοποθετούμε τα μανιτάρια μαζί με τη μαρινάδα σε αποστειρωμένα βάζα, σφραγίζουμε καλά, αναποδογυρίζουμε, τυλίγουμε σφιχτά και αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.

Μαριναρισμένες σειρές με μουστάρδα

Μια άλλη συνταγή για πικάντικα σνακ είναι με μουστάρδα.Για μαρινάδα για 2 κιλά μανιτάρια θα χρειαστείτε:

• νερό - 1 l;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ξηρή μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• επιτραπέζιο ξύδι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 6 τεμ.;
• ομπρέλες άνηθου - 2 τεμ.

Αφού τα μανιτάρια καθαριστούν, μουλιάσουν και βράσουν, πρέπει:

1. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι και προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, μουστάρδα. Ανακατεύουμε καλά και, όταν διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη, προσθέτουμε τα μανιτάρια και βάζουμε στη φωτιά.
2. Αφήστε να πάρει μια βράση, προσθέστε μαύρο πιπέρι και άνηθο, μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
3. Μετά από αυτό, ρίξτε το οξύ, αφήστε το να σιγοβράσει για μερικά λεπτά και βάλτε τα μανιτάρια σε προπαρασκευασμένα βάζα.
4. Ρίξτε άλμη μέχρι πάνω και κλείστε καλά με καπάκια.

Οι σειρές που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή το χειμώνα μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο ως ξεχωριστό σνακ όσο και ως συστατικό για πικάντικες σαλάτες.

Μαριναρισμένες σειρές με βότανα της Προβηγκίας

Τα έτοιμα μείγματα μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς στη σύνθεση, αλλά όλα δίνουν στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα ένα πολύ ασυνήθιστο άρωμα. Για 2 κιλά μανιτάρια για μαρινάδα θα χρειαστείτε:

• νερό - 1 l;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Βότανα της Προβηγκίας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• μείγμα κόκκων πιπεριού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• επιτραπέζιο ξύδι - 70 ml.
• φύλλο δάφνης - 5 τεμ.;

Η συνταγή μαγειρέματος βήμα προς βήμα είναι η εξής:

1. Τοποθετούμε τα έτοιμα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε 800 ml νερό και τα βάζουμε στη φωτιά.
2. Αραιώστε το αλάτι και τη ζάχαρη στα υπόλοιπα 200 ml, ρίξτε το διάλυμα στο τηγάνι. Προσθέστε εκεί βότανα, πιπέρι, δάφνη. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
3. Μετά από αυτό, εισάγετε το οξύ και αφήστε το να σιγοβράσει για άλλα 5 λεπτά.
4. Μοιράζουμε σε αποστειρωμένα βάζα, ρίχνουμε ζεστή μαρινάδα, σκεπάζουμε με καπάκια και αφήνουμε σε υδατόλουτρο για 20 λεπτά.
5. Στη συνέχεια θα πρέπει να αφαιρέσετε προσεκτικά ένα ένα τα βάζα, να τα τυλίγετε ερμητικά, να τα αναποδογυρίζετε, να τα τυλίξετε και να τα αφήνετε μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Συνταγή για τουρσί σειρές για το χειμώνα σε βάζα με τζίντζερ

Μια άλλη μη τυποποιημένη εκδοχή της μαρινάδας είναι οι σειρές με τζίντζερ. Θα χρειαστείτε:

• μανιτάρια - 2 κιλά.
• νερό - 1 l;
• ρίζα τζίντζερ - 10 g;
• ζάχαρη - 40 g;
• αλάτι - 50 g;
• οξικό οξύ - 90 ml;
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 5 τεμ.
• ξύσμα από ένα λεμόνι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, τη δάφνη, το ξύσμα λεμονιού στο νερό. Βρασμός.
2. Βάλτε τα μανιτάρια στη μαρινάδα που βράζει και μαγειρέψτε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
3. Προσθέστε οξύ και αφήστε να σιγοβράσει για 2 λεπτά.
4. Τρίβουμε τη ρίζα τζίντζερ, την προσθέτουμε στα μανιτάρια και αφήνουμε να σιγοβράσει για άλλο ένα τέταρτο της ώρας.
5. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, ρίχνουμε τη μαρινάδα από πάνω, τυλίγουμε σε ρολό ή σκεπάζουμε με νάιλον καπάκια και αφήνουμε να κρυώσουν.

Η γεύση θα είναι συγκεκριμένη, επομένως δεν συνιστάται να παρασκευάζετε τέτοια κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε μεγάλη παρτίδα για πρώτη φορά.

Σειρές τουρσί με κιτρικό οξύ

Αντί για ξύδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κιτρικό οξύ για να προσθέσετε ξινίλα στα έτοιμα μανιτάρια.

Συστατικά:

• σειρές - 3 κιλά.
• νερό - 750 ml;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 20 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• γαρίφαλο - 5 τεμ.;
• κιτρικό οξύ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Η συνταγή μαριναρίσματος θα είναι η εξής:

1. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε κιτρικό οξύ, αλάτι, ζάχαρη, δάφνη, γαρίφαλο, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
2. Τοποθετήστε τα έτοιμα μανιτάρια στη μαρινάδα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
3. Μοιράζουμε σε αποστειρωμένα βάζα, ρίχνουμε τη βρασμένη μαρινάδα, σκεπάζουμε με τα καπάκια και το βάζουμε σε υδατόλουτρο για άλλα 15 λεπτά.
4. Κλείνουμε τα βάζα με καπάκι, τα αναποδογυρίζουμε, τα τυλίγουμε σε μια κουβέρτα και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Αυτή η εκδοχή της μαρινάδας χρησιμοποιείται κυρίως για πλημμυρικές πεδιάδες. Οι σειρές μαριναρισμένες με κιτρικό οξύ αποθηκεύονται όπως κάθε άλλο κονσερβοποιημένο φαγητό.

Μαριναρισμένες σειρές με ξύδι κρασιού

Το επιτραπέζιο ξύδι μερικές φορές αντικαθίσταται με ξύδι κρασιού. Τα συστατικά για τη μαρινάδα για 1,5-2 κιλά μανιτάρια θα είναι τα εξής:

• ξύδι κρασιού - 0,5 l.;
• νερό - 1,5 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• καρότα - 1 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• κόκκοι πιπεριού - 5 τεμ.;
• ξύσμα από 1 λεμόνι.

Η διαδικασία μαγειρέματος έχει ως εξής:

1. Τα κρεμμύδια και τα καρότα καθαρίζονται και ψιλοκομμένα.
2. Ανακατεύουμε σε ένα τηγάνι νερό και ξύδι από κρασί, προσθέτουμε τα λαχανικά, το πιπέρι, τη δάφνη, το ξύσμα λεμονιού και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση.
3. Προσθέστε τα μανιτάρια στη μαρινάδα και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
4. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα και αφήνουμε τη μαρινάδα να σιγοβράσει για άλλα 10 λεπτά.
5. Το περιχύνουμε με μαρινάδα που βράζει και το κλείνουμε καλά με μεταλλικά καπάκια ή κλείνουμε με νάιλον καπάκια. Τυλίξτε τα βάζα και αφήστε τα να κρυώσουν σιγά σιγά.

Το σνακ αποδεικνύεται ασυνήθιστο επίσης επειδή μπορείτε να προσθέσετε οποιοδήποτε γνωστό ή αγαπημένο βότανο σε αυτό.

Μαριναρισμένες σειρές με χρένο

Η ρίζα του χρένου προσθέτει μια ιδιαίτερη πικάντικη και πικάντικη.

Για μαρινάδα για 2 κιλά μανιτάρια θα χρειαστείτε:

• νερό - 1 l;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ρίζα χρένου (τριμμένη) – 1 κ.σ. μεγάλο.;
• οξικό οξύ - 70 ml;
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• μαύρο πιπέρι - 7 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τρίψτε τη ρίζα του χρένου ή τρίψτε τη σε μηχανή κοπής κρέατος, ανακατέψτε με τα μανιτάρια που έχετε ετοιμάσει για τουρσί και αφήστε να σταθεί για 10-15 λεπτά.
2. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, τους κόκκους πιπεριού, τη δάφνη και το ξύδι, αφήνουμε να πάρει μια βράση.
3. Τοποθετούμε τα μανιτάρια και το χρένο σε αποστειρωμένα βάζα, τα περιχύνουμε προσεκτικά με μαρινάδα που βράζει και τα βάζουμε σε ξεχωριστό τηγάνι με ζεστό νερό.
4. Αποστειρώνετε τα βάζα σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα, μετά τα βγάζετε, τα σφραγίζετε καλά και τα σκεπάζετε με μια ζεστή κουβέρτα. Αφήνουμε να κρυώσει.

Τα πιο νόστιμα με χρένο είναι τα bluelegs, τα κοτσιδάκια και τα podtopolniks. Ωστόσο, η συνταγή είναι επίσης εξαιρετική για το τουρσί σειρές θείου.

Συνταγή για σειρές τουρσί σε αργή κουζίνα

Μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε κονσέρβες χρησιμοποιώντας μια αργή κουζίνα. Για 1 κιλό μανιτάρια θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• νερό - 500 ml;
• οξικό οξύ - 70 ml;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.

Η διαδικασία μαγειρέματος μανιταριών σε αργή κουζίνα είναι η εξής:

1. Τοποθετήστε τις σειρές που έχουν προετοιμαστεί για μαρινάρισμα στο μπολ του multicooker, ρίξτε νερό, ρυθμίστε τη λειτουργία "Μαγείρεμα" για 20 λεπτά και κλείστε το καπάκι.
2. Μετά το μπιπ, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, αλεσμένο πιπέρι και τη δάφνη, ανακατέψτε καλά και προσθέστε οξύ.
3. Ρυθμίστε ξανά τη λειτουργία "Μαγείρεμα", αλλά για 10 λεπτά και κλείστε το καπάκι.
4. Μόλις ακουστεί το σήμα ολοκλήρωσης, βάζετε τα πάντα σε αποστειρωμένα βάζα, ρίχνετε τη μαρινάδα, τυλίγετε σε ρολό, αναποδογυρίζετε και αφήνετε να κρυώσει κάτω από μια κουβέρτα.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Η μέθοδος αποθήκευσης έτοιμων κονσερβοποιημένων τροφίμων εξαρτάται από τις δυνατότητες της νοικοκυράς και τον τύπο των καπακιών. Τα βάζα με νάιλον καπάκια τοποθετούνται μόνο στο ψυγείο και με βιδωτά ή τυλιγμένα μεταλλικά καπάκια - στο υπόγειο, στο κελάρι ή στο ντουλάπι.

Τα σφραγισμένα βάζα μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από ένα χρόνο, αλλά τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο μόνο για 3-4 μήνες.

συμπέρασμα

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το τουρσί σειρές λαχανικών για το χειμώνα και οι περισσότερες από αυτές είναι καθολικές και κατάλληλες για οποιονδήποτε από τους εδώδιμους εκπροσώπους αυτής της οικογένειας. Για σύγκριση, μπορείτε να φτιάξετε πολλές μικρές παρτίδες με διαφορετικές μαρινάδες, να τις δοκιμάσετε και στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε μόνο εκείνες τις επιλογές που σας άρεσαν περισσότερο.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Η συνταγή για σπιτικό λάχανο τουρσί είναι πολύ νόστιμη

Πώς να τουρσί λάχανο κάτω από σιδερένια καπάκια

Λάχανο τουρσί σε 15 λεπτά

Λάχανο μαριναρισμένο με κράνμπερι για το χειμώνα

Καθημερινό λάχανο τουρσί: συνταγή

Στιγμιαίο λάχανο τουρσί: συνταγή χωρίς ξύδι

Στιγμιαίο λάχανο μαριναρισμένο με κουρκουμά

Λάχανο τουρσί σε βάζα με ξύδι

Συνταγή για τουρσί κόκκινο λάχανο με παντζάρια