Daikon στα κορεάτικα

Το Daikon είναι ένα ασυνήθιστο λαχανικό του οποίου η πατρίδα είναι η Ιαπωνία, όπου εκτράφηκε μέσω επιλεκτικής αναπαραγωγής από το λεγόμενο κινέζικο ραπανάκι ή λόμπο. Δεν περιέχει τη συνηθισμένη σπάνια πικράδα και το άρωμα εκφράζεται επίσης μάλλον ασθενώς. Αλλά τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στις ασιατικές χώρες. Το τουρσί daikon είναι ένα πιάτο που κανένα μενού εστιατορίου στις ανατολικές χώρες δεν μπορεί να κάνει χωρίς.

Πώς να κάνετε τουρσί daikon

Δεδομένου ότι το daikon δεν έχει τη δική του ξεχωριστή γεύση και οσμή, το λαχανικό μπορεί να απορροφήσει καλά διάφορα αρώματα βοτάνων και μπαχαρικών.

Επομένως, υπάρχουν διαφορετικές παραλλαγές συνταγών για αυτό το πιάτο μεταξύ διαφορετικών ασιατικών λαών. Οι πιο διάσημες συνταγές για τουρσί daikon στα Κορεάτικα, αφού συνήθως χρησιμοποιούν τη μέγιστη ποικιλία μπαχαρικών. Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο από το οποίο μερικές φορές είναι αδύνατο να ξεκολλήσεις. Αυτές οι συνταγές είναι τόσο δημοφιλείς που πολλοί αποκαλούν ακόμη και το daikon κορεάτικο ραπανάκι.

Για το τουρσί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε ποικιλία daikon. Στα ιαπωνικά, το daikon μεταφράζεται ως "μεγάλη ρίζα" και, πράγματι, το λαχανικό μοιάζει ελαφρώς με ένα τεράστιο καρότο, αλλά μόνο λευκό.Συνήθως το λαχανικό κόβεται σε μικρές φέτες· το πάχος τους καθορίζει πόσο χρόνο θα πάρει για να μαριναριστεί.

Για να επιταχύνετε τη διαδικασία παρασκευής daikon τουρσί, μπορείτε να τρίψετε το λαχανικό. Φαίνεται ιδιαίτερα όμορφο αν το τρίψετε σε κορεάτικο τρίφτη καρότου.

Σε πρωτότυπες κορεάτικες ή ιαπωνικές συνταγές, το ξύδι ρυζιού είναι υποχρεωτικό για το τουρσί daikon. Αλλά δεν είναι πάντα εύκολο να το αποκτήσετε, επομένως μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό επιτραπέζιο ξύδι ή τουλάχιστον κρασί ή βαλσάμικο.

Αποθηκεύστε το σωστά παρασκευασμένο τουρσί daikon στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες. Επομένως, δεν πρέπει να φοβάται κανείς να το παρασκευάσει σε σχετικά μεγάλους όγκους.

Κορεάτικο τουρσί daikon

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το πιάτο γίνεται μέτρια πικάντικο, τραγανό, πικάντικο και πολύ νόστιμο.

Θα χρειαστείτε:

• 610 g daikon;
• 90 g κρεμμύδια?
• 60 ml άοσμο ελαιόλαδο, σουσάμι ή ηλιέλαιο.
• 20 ml ρύζι ή ξύδι κρασιού.
• 4-5 σκελίδες σκόρδο?
• 5 g αλάτι;
• 2,5 g τριμμένο κόκκινο πιπέρι;
• 1 κουτ. αλεσμένος κόλιανδρος?
• 1 κουτ. αλεσμένη πάπρικα?
• 5 g κρυσταλλική ζάχαρη.
• 2 γρ τριμμένο γαρύφαλλο.

Υπάρχει μια χαρακτηριστική λεπτομέρεια στην παρασκευή ενός πιάτου daikon τουρσί σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις κορεάτικες συνταγές. Για να το καρυκεύσετε, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε φυτικό λάδι τηγανισμένο με κρεμμύδια. Επιπλέον, το αν θα χρησιμοποιήσει τηγανητά κρεμμύδια για ντρέσινγκ ή όχι είναι θέμα γούστου για την ίδια τη νοικοκυρά. Η αυθεντική κορεάτικη συνταγή δεν το χρησιμοποιεί.

Έτσι, μαρινάρουμε το daikon στα Κορεάτικα ως εξής:

1. Τα λαχανικά ρίζας πλένονται, ξεφλουδίζονται με μαχαίρι ή αποφλοιωτή πατάτας και τρίβονται σε κορεάτικο τρίφτη καρότου.
2. Εάν το daikon είναι αρκετά ώριμο, τότε προστίθεται η απαιτούμενη ποσότητα αλατιού σε αυτό και συμπιέζεται μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός.
   
   
   Προσοχή! Τα πολύ νεαρά ριζώδη λαχανικά δεν χρειάζεται να στύβονται - απελευθερώνουν από μόνα τους επαρκή ποσότητα χυμού.
3. Οι σκελίδες σκόρδου μετατρέπονται σε πουρέ χρησιμοποιώντας ειδική πρέσα.
4. Ανακατεύουμε το daikon και το σκόρδο σε ένα μπολ, προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε καλά.
5. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, το βάζουμε σε τηγάνι ζεσταμένο με λάδι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει, ανακατεύοντας συνεχώς.
6. Το αρωματικό λάδι από το τηγάνισμα των κρεμμυδιών περνάμε από σουρωτήρι και περιχύνουμε το daikon με μπαχαρικά. Εκεί προστίθενται επίσης ξύδι και ζάχαρη.
7. Για να φαίνεται το σνακ όσο πιο ελκυστικό γίνεται, συχνά προστίθεται κουρκουμάς ή σαφράν. Επειδή όμως αυτά τα μπαχαρικά είναι αρκετά ακριβά (ειδικά το σαφράν), τα τελευταία χρόνια χρησιμοποιούνται συχνά βαφές τροφίμων, κίτρινες ή πράσινες, ελαφρώς αραιωμένες με νερό, για να δώσουν στο σνακ μια φωτεινή χρωματική απόχρωση.
8. Το τουρσί daikon αφήνεται να βράσει για τουλάχιστον 5 ώρες και μετά το πιάτο είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Μπορεί να καταναλωθεί ως ανεξάρτητο σνακ ή μπορείτε να το κάνετε τη βάση για μια σαλάτα προσθέτοντας κόκκινες πιπεριές, φρέσκα ή τουρσί αγγουράκια και τριμμένα καρότα κομμένα σε λωρίδες.

Daikon με καρότα στα κορεάτικα

Ωστόσο, υπάρχει μια ανεξάρτητη συνταγή για την παρασκευή κορεάτικου τουρσί daikon με καρότα.

Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 300 g daikon?
• 200 γραμμάρια καρότα?
• 40 ml φυτικό λάδι.
• 1 κουτ. κολίανδρο;
• 15 ml μηλόξυδο?
• 5 g αλάτι;
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• μια πρέζα τριμμένο κόκκινο πιπέρι?
• 5 γρ ζάχαρη.

Η διαδικασία παρασκευής daikon τουρσί με καρότα στα Κορεάτικα δεν διαφέρει από αυτή που περιγράφεται παραπάνω. Πριν αναμίξετε τα καρότα με άλλα λαχανικά, φροντίστε να τα πασπαλίσετε με αλάτι και να τα ζυμώσετε καλά μέχρι να βγει ο χυμός.

Κορεάτικο λάχανο με daikon

Κορεάτικο λάχανο έχει το δικό του όνομα - kimchi. Αν και τα τελευταία χρόνια η παραδοσιακή συνταγή έχει επεκταθεί κάπως και το kimchi παρασκευάζεται όχι μόνο από λάχανο, αλλά και από φύλλα παντζαριού, ραπανάκια, αγγούρια και ραπανάκια.

Αλλά αυτό το κεφάλαιο θα εξετάσει μια παραδοσιακή κορεατική συνταγή kimchi με λάχανο με την προσθήκη ραπανάκι daikon. Αυτό το πιάτο όχι μόνο έχει ελκυστική γεύση, αλλά και ανακουφίζει τέλεια τόσο τα συμπτώματα του κρυολογήματος όσο και τις συνέπειες του hangover.

Θα χρειαστείτε:

• 2 κεφάλια κινέζικο λάχανο?
• 500 g κόκκινη πιπεριά?
• 500 g daikon?
• κεφάλι σκόρδου?
• ένα μάτσο πράσινο?
• 40 g κόκκινη καυτερή πιπεριά?
• 15 g τζίντζερ?
• 2 λίτρα νερό?
• 50 g αλάτι;
• 15 γρ ζάχαρη.

Η παρασκευή κορεατικού kimchi από daikon σύμφωνα με αυτή τη συνταγή διαρκεί συνήθως 3 ημέρες.

1. Κάθε κεφάλι λάχανου χωρίζεται σε 4 μέρη. Στη συνέχεια, κάθε μέρος κόβεται κατά μήκος των ινών σε πολλά κομμάτια με πάχος τουλάχιστον 3-4 cm.
2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι στο λάχανο και, ανακατεύοντας τα πάντα με τα χέρια σας, τρίψτε το σε κομμάτια λαχανικών για αρκετά λεπτά.
3. Στη συνέχεια, γεμίστε το με κρύο νερό, σκεπάστε το με ένα πιάτο και βάλτε το κάτω από ένα βάρος (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο βάζο με νερό) για 24 ώρες.
4. Μετά από μια μέρα, οι φέτες λάχανου μεταφέρονται σε ένα σουρωτήρι και πλένονται με τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε το υπερβολικό αλάτι.
5. Ταυτόχρονα ετοιμάστε τη σάλτσα - τρίψτε το σκόρδο, την κόκκινη καυτερή πιπεριά και το τζίντζερ με μηχανή κοπής κρέατος ή χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας νερό.
6. Το daikon και η πιπεριά κόβονται σε λωρίδες, τα χόρτα χοντροκομμένα
7. Σε ένα μεγάλο δοχείο ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά, τα μυρωδικά, τη ζάχαρη και το μείγμα σάλτσας.
8. Η έτοιμη σαλάτα μπορεί να τοποθετηθεί σε βάζα ή να αφεθεί σε ένα ταψί και να τοποθετηθεί σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.
9. Κάθε μέρα πρέπει να ελέγχετε το πιάτο και να απελευθερώνετε τυχόν συσσωρευμένα αέρια τρυπώντας το με ένα πιρούνι.
10. Μετά από τρεις ημέρες μπορείτε να κάνετε μια γευσιγνωσία, αλλά η τελική γεύση του λάχανου τουρσί με daikon μπορεί να χρειαστεί περίπου μια εβδομάδα για να πάρει μορφή.

Συνταγή για daikon μαριναρισμένο με κουρκουμά

Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο και όμορφο σνακ στα Κορεάτικα θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό ριζικά λαχανικά.
• 1 κ.γ. μεγάλο. κουρκούμη;
• 500 ml καθαρού νερού.
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 2,5 κ.σ. μεγάλο. 9% ξύδι;
• 30 g αλάτι;
• 120 g ζάχαρη;
• δάφνη, μπαχάρι και γαρύφαλλο - για γεύση.

Βιομηχανοποίηση:

1. Τα ριζώδη λαχανικά πλένονται, αφαιρείται η φλούδα από αυτά με αποφλοιωτή λαχανικών και με το ίδιο εργαλείο κόβονται σε πολύ λεπτούς, σχεδόν διαφανείς κύκλους.
   
2. Οι κύκλοι ανακατεύονται με αλάτι και ανακατεύονται προσεκτικά, φροντίζοντας να αλατιστεί επαρκώς κάθε κομμάτι.
3. Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου στα ίδια λεπτά κομμάτια.
4. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα σε ξεχωριστό μπολ προσθέτοντας τη ζάχαρη και όλα τα μπαχαρικά σε βραστό νερό. Μετά από 5 λεπτά βρασμού προσθέτουμε το ξύδι και σβήνουμε τη φωτιά.
5. Το Daikon συνδυάζεται με σκόρδο και περιχύνεται με ζεστή μαρινάδα.
   
6. Από πάνω τοποθετείται μια πλάκα, στην οποία τοποθετείται το φορτίο. Σε αυτή τη μορφή, το πιάτο αφήνεται να κρυώσει στο δωμάτιο και στη συνέχεια το βάζετε στο κρύο για 12 ώρες.
7. Μετά από αυτό το λαχανικό τουρσί μπορεί να μεταφερθεί σε ένα αποστειρωμένο βάζο και είτε να το σερβίρετε είτε να το κρύψετε στο ψυγείο για αποθήκευση.

Πώς να κάνετε τουρσί daikon με σαφράν

Το σαφράν είναι πραγματικά ένα βασιλικό μπαχαρικό που μπορεί να δώσει στα τουρσί λαχανικά μοναδική γεύση και άρωμα.

Αλλά στη συνταγή για τουρσί daikon στα ιαπωνικά, χρησιμοποιείται απαραιτήτως το σαφράν και σε αυτή την περίπτωση δεν χρειάζεται να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά στο πιάτο.

Έτσι, θα χρειαστείτε:

• 300 g daikon?
• 100 ml νερό;
• 225 ml ξύδι ρυζιού;
• 1 g σαφράν;
• 120 g ζάχαρη;
• 30 γρ αλάτι.

Βιομηχανοποίηση:

1. Αρχικά, παρασκευάζεται το λεγόμενο σαφράν νερό. Για να γίνει αυτό, 1 g σαφράν αραιώνεται σε 45 ml βραστό νερό.
2. Το ριζικό λαχανικό ξεφλουδίζεται και κόβεται σε λεπτές μακριές ράβδους, οι οποίες τοποθετούνται σε μικρά γυάλινα βάζα.
   
3. Το νερό θερμαίνεται στους 50 °C, το αλάτι, η ζάχαρη και το ξύδι ρυζιού διαλύονται σε αυτό. Προσθέστε νερό σαφράν.
4. Η προκύπτουσα μαρινάδα χύνεται σε λαχανικά ρίζας σε βάζα, καλύπτεται με καπάκια και τοποθετείται σε ζεστό μέρος για 5-7 ημέρες.
5. Διατηρείται στο ψυγείο για περίπου 2 μήνες.

Kimchi με daikon: συνταγή με φρέσκα κρεμμυδάκια και τζίντζερ

Και αυτή η ενδιαφέρουσα συνταγή κορεάτικου kimchi περιλαμβάνει μόνο το daikon ως λαχανικό. Το σωστό όνομα για το συγκεκριμένο πιάτο στα κορεάτικα είναι kaktugi.

Θα χρειαστείτε:

• 640 g daikon;
• 2-3 κοτσάνια πράσινα κρεμμυδάκια.
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 45 g αλάτι;
• 55 ml σάλτσα σόγιας ή ψαριού.
• 25 g ζάχαρη?
• 30 g αλεύρι ρυζιού?
• ½ κ.γ. μεγάλο. τριμμένο φρέσκο ​​τζίντζερ?
• 130 ml καθαρό νερό.
• καυτό τριμμένο κόκκινο πιπέρι - για γεύση και επιθυμία.

Βιομηχανοποίηση:

1. Το Daikon ξεφλουδίζεται και κόβεται σε μικρούς κύβους.
2. Το ρυζάλευρο αναμιγνύεται με νερό και θερμαίνεται για λίγα λεπτά στο φούρνο μικροκυμάτων.
3. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, κόκκινη πιπεριά, τζίντζερ, ζάχαρη, αλάτι και σάλτσα σόγιας στο μείγμα του ρυζιού.
4. Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα συνδυάζουμε με κομμάτια ντάικον και περιχύνουμε με την έτοιμη καυτερή σάλτσα.
5. Μετά από σχολαστική ανάμειξη, τα λαχανικά αφήνονται ζεστά για μια μέρα και μετά φυλάσσονται στο ψυγείο.

συμπέρασμα

Το τουρσί daikon μπορεί να παρασκευαστεί πολύ γρήγορα ή μπορεί να διαρκέσει σχεδόν μια εβδομάδα. Αν και η γεύση θα είναι διαφορετική, κάθε φορά το πιάτο θα σας εκπλήσσει με τη χρησιμότητα και την πικάντικη του γεύση.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Μουλιασμένα μήλα Antonovka

Τοξίδευση μανιταριών στρειδιών στο σπίτι

Πώς να μαζέψετε γρήγορα το λάχανο σε ένα βάζο

Γεωργιανό λάχανο τουρσί με παντζάρια: συνταγή

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια μελιού

Γερμανικές ντομάτες με μήλα

Μαριναρισμένες καστανές ντομάτες

Ραπανάκι τουρσί

Ραπανάκι για το χειμώνα