Περιεχόμενο
- 1 Χρειάζεται να βράσετε το βούτυρο;
- 2 Πώς μοιάζει το βρασμένο boletus
- 3 Πώς να προετοιμάσετε το boletus για το μαγείρεμα
- 4 Πώς να μαγειρέψετε boletus
- 5 Είναι απαραίτητο να αλατίσουμε το βούτυρο κατά το μαγείρεμα;
- 6 Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα μανιτάρια boletus μέχρι να μαλακώσουν
- 7 Πρέπει να ξεπλύνω το βούτυρο μετά το μαγείρεμα;
- 8 Θερμιδική περιεκτικότητα βρασμένου βουτύρου
- 9 συμπέρασμα
Οι πεταλούδες είναι ίσως τα πιο δημοφιλή μανιτάρια, που βρίσκονται σχεδόν παντού στη δασική ζώνη. Είναι δύσκολο να τα συγχέουμε με άλλους εκπροσώπους της οικογένειας των μανιταριών, επειδή έχουν σωληνοειδές καπάκι και βλεννώδη, υγρή άνω επιφάνεια. Μπορείτε να ετοιμάσετε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο από αυτά· αυτά τα μανιτάρια θα σας εκπλήξουν με την ελκυστική γεύση και το άρωμά τους παντού. Είναι τόσο δυνατά και ευχάριστα που οι αρχάριοι μανιταροσυλλέκτες μπορεί να πιστεύουν ότι το μαγείρεμα του βουτύρου δεν είναι καθόλου απαραίτητο. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλές αποχρώσεις στη μαγειρική επεξεργασία αυτών των μανιταριών που πρέπει να γνωρίζει κάθε λάτρης του «ήσυχου» κυνηγιού.
Χρειάζεται να βράσετε το βούτυρο;
Πολλοί γνωρίζουν ότι, ως προς τη διατροφική τους αξία, το boletus ανήκει στη δεύτερη κατηγορία μανιταριών, η οποία είναι μια αρκετά υψηλή βαθμολογία στον κόσμο των μανιταριών.Επιπλέον, είναι σωληνωτά μανιτάρια, μεταξύ των οποίων δεν υπάρχουν πρακτικά δηλητηριώδη, και οι αρχάριοι στην επιχείρηση μανιταριών μπορεί να πιστεύουν ότι δεν χρειάζεται να τα βράσουν. Πράγματι, σε ορισμένες περιπτώσεις, εάν τα μανιτάρια υποβληθούν σε περαιτέρω θερμική επεξεργασία, δεν χρειάζεται να μαγειρευτούν.
Αλλά στον σύγχρονο κόσμο υπάρχουν πολύ λίγα πραγματικά καθαρά μέρη από περιβαλλοντική άποψη. Και κάθε μανιτάρι του δάσους έχει την ικανότητα, σαν σφουγγάρι, να απορροφά όλες τις ουσίες που περιέχονται στον αέρα, το νερό και το έδαφος. Και είναι ο βρασμός που βοηθά στη μεταφορά όλων των επιβλαβών για την υγεία ουσιών στο ζωμό νερού και να πάρουμε όχι μόνο νόστιμα, αλλά και απολύτως ασφαλή μανιτάρια.
Επομένως, στις περισσότερες περιπτώσεις είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε το βούτυρο και πρέπει να γίνει σωστά.
Πώς μοιάζει το βρασμένο boletus
Οι πεταλούδες, ειδικά οι νεαρές, είναι πολύ δυνατά και ελκυστικά μανιτάρια. Η διάμετρος του καπακιού μπορεί να είναι, ανάλογα με την ηλικία, από 1 έως 14 εκ. Το χρώμα του υγρού, λιπαρού καπακιού μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με την ποσότητα φωτός που πέφτει πάνω του, από σκούρο κίτρινο έως καφέ.
Αλλά το βρασμένο boletus διαφέρει στο ότι μειώνεται σημαντικά σε μέγεθος και, κατά συνέπεια, σε όγκο. Εάν προστεθεί μια πρέζα κιτρικό οξύ ή ένα κουταλάκι του γλυκού ξίδι στο νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα μανιτάρια θα παραμείνουν ανοιχτά, μια ελκυστική γαλακτώδες-μπεζ απόχρωση.
Όταν βράζονται σε συνηθισμένο νερό, τα βουτυρόφυτα μπορούν να αποκτήσουν ένα σκούρο γκρι-καφέ χρώμα.
Πώς να προετοιμάσετε το boletus για το μαγείρεμα
Δεν είναι για τίποτα που το boletus έλαβε ένα τόσο συγκεκριμένο όνομα. Το καπάκι τους, σαν να είναι καλυμμένο με ένα ελαιώδες υγρό, προσελκύει μια μεγάλη ποικιλία από συντρίμμια του δάσους.Επιπλέον, στην επάνω λιπαρή μεμβράνη υπάρχουν ουσίες που μπορούν να προσθέσουν κάποια πικρία στα μανιτάρια και ακόμη και να χαλάσουν τη γεύση του τελικού πιάτου. Ως εκ τούτου, οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συνιστούν να αφαιρέσετε τη λιπαρή μεμβράνη από την επιφάνεια των καλυμμάτων αυτών των μανιταριών. Έτσι, οι περισσότεροι από τους ρύπους απομακρύνονται από αυτά ταυτόχρονα.
Δεν είναι δύσκολο να αφαιρέσετε το φιλμ από τα μανιτάρια, αλλά δεν πρέπει να τα μουλιάζετε ειδικά για αυτό. Θα γίνουν ακόμα πιο ολισθηρά και η διαδικασία θα γίνει ακόμα πιο δύσκολη. Συνήθως κάνουν το αντίθετο - απλώνουν τα μανιτάρια που μαζεύουν στην επιφάνεια ενός επίπεδου ταψιού ή ακόμα και σε μια ρηχή σχάρα και τα στεγνώνουν ελαφρά για μισή ώρα σε φούρνο χαμηλής θερμοκρασίας ή στον ήλιο.
Μετά από αυτό, πρέπει απλώς να σηκώσετε ελαφρά το δέρμα με ένα μαχαίρι, μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί από ολόκληρη την επιφάνεια του καπακιού μανιταριού.
Αλλά αφού αφαιρεθεί η λιπαρή φλούδα, τα μανιτάρια μπορούν να μεταφερθούν σε ένα δοχείο με κρύο νερό. Ωστόσο, μερικές φορές πλένονται επιπλέον κάτω από τρεχούμενο νερό και μόνο στη συνέχεια τοποθετούνται σε υγρό μαγειρέματος.
Εάν τα μανιτάρια δεν συλλέχθηκαν πολύ προσεκτικά στο δάσος, μερικές φορές είναι ακόμα απαραίτητο να κόψετε επιπλέον το κάτω μέρος του στελέχους τους ή τουλάχιστον να ενημερώσετε την υπάρχουσα κοπή.
Εάν συλλέχθηκαν ώριμα μανιτάρια με καπάκια των οποίων η διάμετρος υπερβαίνει τα 8 cm, τότε μπορούν να κοπούν σε πολλά μέρη. Εξαρτάται περισσότερο από τις γευστικές προτιμήσεις της νοικοκυράς, με τι μέγεθος μανιταριών προτιμά να ασχολείται. Τις περισσότερες φορές, το boletus κόβεται σε φέτες, κύβους ή λωρίδες πριν από την προετοιμασία των πρώτων πιάτων. Και για τουρσί και αλάτισμα χρησιμοποιούνται ολόκληρα μικρά μανιτάρια.
Πώς να μαγειρέψετε boletus
Οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες συμβουλεύουν το βράσιμο του boletus σε δύο νερά, αφού μετά το πρώτο βράσιμο, τα σωματίδια της γης ή της άμμου που παραμένουν ακόμα και μετά από σχολαστικό πλύσιμο βγαίνουν εύκολα από τα μανιτάρια.
Την πρώτη φορά που τα βυθίζουμε σε κρύο νερό, προσθέτουμε λίγο αλάτι και κιτρικό οξύ, τα ζεσταίνουμε μέχρι να βράσουν και το νερό στραγγίζεται, πετάμε τα μανιτάρια σε τρυπητό. Αν και κατά το πρώτο μαγείρεμα δεν χρειάζεται καν να προσθέσετε αλάτι.
Μετά από αυτό, χύνεται φρέσκο νερό στο τηγάνι, προστίθεται αλάτι με ρυθμό 2 κουταλιές της σούπας ανά 2 λίτρα νερού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε αλάτι: τραπέζι, βράχο ή θάλασσα. Προσθέστε επίσης μια πρέζα κιτρικό οξύ ή 10 σταγόνες φρέσκο χυμό λεμονιού.
Τοποθετούμε το τηγάνι με τα μανιτάρια σε αρκετά δυνατή φωτιά. Αφού βράσει, μειώστε τη φωτιά και αρχίστε να αφαιρείτε τον αφρό που προκύπτει. Το φρέσκο boletus μαγειρεύεται αφού βράσει για τουλάχιστον 30 λεπτά. Αυτός ο χρόνος θα είναι αρκετός για να καταναλωθούν απευθείας τα μανιτάρια ή να χρησιμοποιηθούν για περαιτέρω μαγειρική επεξεργασία.
Είναι απαραίτητο να αλατίσουμε το βούτυρο κατά το μαγείρεμα;
Ανεξάρτητα από τη συνταγή που θα χρησιμοποιήσετε βραστό βούτυρο στο μέλλον, είναι καλύτερο να προσθέσετε αλάτι στο νερό κατά το μαγείρεμα. Αυτό θα κάνει τα μανιτάρια πιο ευχάριστη γεύση.
Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα μανιτάρια boletus μέχρι να μαλακώσουν
Ο χρόνος μαγειρέματος για τα μανιτάρια μπορεί να καθοριστεί από διάφορους παράγοντες. Εκτός από την ηλικία και το μέγεθός τους, η διάρκεια του μαγειρέματος επηρεάζεται από τα πιάτα που θα χρησιμοποιηθεί στη συνέχεια για την προετοιμασία του μπολέτο.
Πόσο καιρό να μαγειρέψετε το βούτυρο για μαρινάρισμα
Για το τουρσί χρησιμοποιούνται κυρίως μικρά μανιτάρια με καπάκια, η διάμετρος των οποίων δεν υπερβαίνει τα 5-6 cm.
Για να προετοιμαστείτε για το τουρσί, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τεχνολογία διπλού μαγειρέματος. Το πρώτο νερό μετά το βράσιμο στραγγίζεται. Και στο δεύτερο, το βούτυρο ψήνεται για 20 λεπτά ακριβώς.
Εάν ξαφνικά, για κάποιο λόγο, αποφασίστηκε να χρησιμοποιηθούν μεγάλα μανιτάρια, κομμένα σε κομμάτια, για τουρσί, τότε ο χρόνος μαγειρέματος για αυτά τη δεύτερη φορά θα πρέπει να αυξηθεί σε μισή ώρα.
Μετά το μαγείρεμα, καλό είναι να ξεπλύνετε το βούτυρο με κρύο νερό και να το στεγνώσετε ώστε να διατηρήσει τη δύναμή του στη μαρινάδα.
Πόσο καιρό να μαγειρέψετε το boletus πριν το καταψύξετε
Θεωρητικά, εάν πάρθηκε η απόφαση να διατηρηθεί το boletus παγωμένο για το χειμώνα και δεν υπάρχει απολύτως χρόνος για επεξεργασία, τότε τα μανιτάρια δεν χρειάζεται να μαγειρευτούν καθόλου. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, μετά την απόψυξη, θα χρειαστεί να επεξεργαστείτε πλήρως τα μανιτάρια, συμπεριλαμβανομένου του καθαρισμού, του πλυσίματος και του μαγειρέματος. Δεν είναι τόσο βολικό να το κάνετε αυτό με αποψυγμένα καρποφόρα σώματα όσο με φρέσκα. Ως εκ τούτου, είναι ευκολότερο να βράσετε το βούτυρο για κατάψυξη, έτσι ώστε στη συνέχεια να αποκτήσετε ένα σχεδόν έτοιμο προϊόν για την προετοιμασία οποιουδήποτε πιάτου.
Επιπλέον, εάν υπάρχει μεγάλος όγκος μανιταριών που συλλέγονται, το βράσιμο θα βοηθήσει στη μείωση του μεγέθους τους αρκετές φορές. Και αυτό θα εξοικονομήσει χώρο για την αποθήκευση τους στην κατάψυξη.
Δεν χρειάζεται να βράσετε το βούτυρο σε δύο νερά πριν το καταψύξετε. Αρκεί απλώς να ρίξετε τα έτοιμα μανιτάρια με νερό, ώστε να κρύβονται εντελώς κάτω από αυτό. Ζεσταίνουμε το νερό μέχρι να βράσει και βράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας.
Στη συνέχεια τα βρασμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε τρυπητό για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά και να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Το κρύο boletus διανέμεται σε σακουλάκια με μερίδες, δημιουργούνται κατάλληλες υπογραφές πάνω τους και τοποθετούνται στον θάλαμο κατάψυξης για αποθήκευση.
Πόσο καιρό να μαγειρέψετε κατεψυγμένο boletus για σούπα
Οι πεταλούδες είναι μανιτάρια που είναι πολύ πλούσια σε γεύση, γι' αυτό κάνουν έναν πηχτό και αρωματικό ζωμό. Δεν χρειάζεται ιδιαίτερη ανάγκη να μαγειρέψετε σε δύο νερά. Αλλά αν θέλετε να πάρετε ένα πιο ελαφρύ και λιγότερο πλούσιο πρώτο πιάτο, τότε το αρχικό νερό μπορεί να στραγγιστεί. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια βράζονται για τη σούπα για τουλάχιστον 30 λεπτά και στη συνέχεια όλα τα άλλα υλικά που απαιτούνται για τη συνταγή τοποθετούνται στο τηγάνι.
Πόσο καιρό να μαγειρέψετε το βούτυρο πριν τηγανίσετε
Το πιο αμφιλεγόμενο ζήτημα είναι ο χρόνος που απαιτείται για να μαγειρέψετε το βούτυρο πριν το τηγάνισμα. Πολλές νοικοκυρές, σίγουρες για την ποιότητα των μανιταριών που συλλέγονται, και επίσης ασχολούνται μόνο με νεαρά καρποφόρα σώματα, προτιμούν να μην τα μαγειρεύουν καθόλου πριν το τηγάνισμα.
Αυτό είναι αρκετά αποδεκτό, ειδικά για όσους προτιμούν μια πιο πυκνή συνοχή μανιταριών σε έτοιμα πιάτα. Αν όμως το boletus μαζεύτηκε σε άγνωστο μέρος ή υπάρχουν αμφιβολίες για την ποιότητά του, η καλύτερη επιλογή θα ήταν να το βράσετε.
Αυτό είναι ιδιαίτερα απαραίτητο για ώριμα και μεγάλα μανιτάρια με μέγεθος καπακιού μεγαλύτερο από 8-10 cm.
Για περαιτέρω τηγάνισμα, μπορείτε να μαγειρέψετε το βούτυρο μόνο για περίπου 15-20 λεπτά, και δεν χρειάζεται να το κάνετε δύο φορές. Αρκεί μόνο ένα βράσιμο.
Πόσο καιρό να μαγειρέψετε μανιτάρια boletus για τουρσί
Κατά το αλάτισμα, πολύ συχνά οι μίσχοι και τα καπάκια της βουτύρου διαχωρίζονται μεταξύ τους και βράζονται και αλατίζονται επίσης σε ξεχωριστά δοχεία. Όπως και με το μαρινάρισμα, ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 20 λεπτά. Τα μπούτια μπορούν να μαγειρευτούν για 5-10 λεπτά περισσότερο.
Πρέπει να ξεπλύνω το βούτυρο μετά το μαγείρεμα;
Δεν είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε τα μανιτάρια μετά το μαγείρεμα. Αυτή η διαδικασία είναι πολύ επιθυμητή μόνο όταν βράζουμε μανιτάρια για τουρσί και τουρσί. Σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, το αν θα ξεπλύνει ή όχι το βούτυρο μετά το βράσιμο είναι θέμα επιλογής της νοικοκυράς.
Θερμιδική περιεκτικότητα βρασμένου βουτύρου
Το βούτυρο δεν είναι μόνο ένα πολύ υγιεινό και νόστιμο προϊόν, αλλά έχει και σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Όταν βραστούν, 100 γραμμάρια μανιταριών περιέχουν μόνο 19 kcal.
συμπέρασμα
Στις περισσότερες περιπτώσεις, το βράσιμο του βουτύρου πριν από περαιτέρω μαγειρική επεξεργασία και αποθήκευση για το χειμώνα είναι απαραίτητο. Αλλά αυτή η διαδικασία δεν θα πάρει πολύ χρόνο και κάθε νοικοκυρά μπορεί εύκολα να το αντιμετωπίσει.
