Περιεχόμενο
Νόστιμο, τραγανό και αρωματικό λάχανο τουρσί Σίγουρα όλοι το λατρεύουν. Είναι αρκετά απλό στην προετοιμασία και το προϊόν διατηρείται καλά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα βιβλία μαγειρικής και το Διαδίκτυο προσφέρουν πολλές διαφορετικές συνταγές για να επιλέξει ο μάγειρας, αλλά οι περισσότερες βασίζονται στη χρήση ξιδιού. Δυστυχώς, ορισμένοι άνθρωποι αντενδείκνυνται να καταναλώσουν αυτό το όξινο συστατικό λόγω ορισμένων χαρακτηριστικών του σώματος. Ωστόσο, ένας τέτοιος περιορισμός δεν σημαίνει ότι πρέπει να εγκαταλείψετε τελείως το λάχανο τουρσί, γιατί υπάρχουν συνταγές που δεν περιέχουν ξύδι και σας επιτρέπουν να ετοιμάσετε μια νόστιμη και υγιεινή σαλάτα. Πρόκειται για το λάχανο τουρσί στιγμιαίο μαγείρεμα χωρίς ξύδι και θα συζητηθεί σε αυτό το άρθρο.
Σε ποιους αντενδείκνυται το ξύδι;
Το ξύδι είναι ένα μάλλον επιθετικό οξύ που μπορεί να προκαλέσει σημαντική βλάβη στο γαστρεντερικό σύστημα του ανθρώπινου σώματος, ειδικά εάν υπάρχουν ήδη ορισμένες χαρακτηριστικές ασθένειες, για παράδειγμα, αυξημένη οξύτητα στομάχου, κολίτιδα, γαστρίτιδα, παγκρεατίτιδα, πεπτικό έλκος.Η λήψη οξέος αντενδείκνυται επίσης για άτομα με ηπατίτιδα, κίρρωση ήπατος και ουρολιθίαση.
Το ξύδι είναι επιβλαβές για τα μικρά παιδιά και τις έγκυες γυναίκες. Μπορεί να προκαλέσει αναιμία και να επηρεάσει αρνητικά τη λειτουργία των νεφρών. Το οξύ καταστρέφει επίσης το σμάλτο των δοντιών, γι' αυτό συνιστάται να ξεπλένετε το στόμα σας με καθαρό νερό κάθε φορά μετά την κατανάλωση τροφών που περιέχουν ξύδι.
Η περιεκτικότητα σε ξύδι σε ορισμένες συνταγές είναι σημαντική και μπορεί να φτάσει τα 100 ml ανά 1 κιλό λάχανο τουρσί. Η υψηλότερη συγκέντρωση οξέος παρατηρείται σε πικάντικες συνταγές για τουρσί λάχανο "Γεωργιανό", "Προβηγκιανό", "Κορεάτικο", το οποίο δικαιολογείται από την ανάγκη να αποκτήσετε μια αιχμηρή γεύση της σαλάτας. Το τουρσί χωρίς ξύδι γίνεται λίγο πιο ήπιο, αλλά ταυτόχρονα φυσικό και πάντα υγιεινό. Οποιοσδήποτε μπορεί να φάει αυτές τις τουρσί σαλάτες χωρίς κανέναν περιορισμό υγείας.
Συνταγές για τουρσί λάχανου χωρίς ξύδι
Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε λάχανο τουρσί χωρίς ξύδι, τότε ήρθε η ώρα να επιλέξετε τη «δική σας» συνταγή. Για να γίνει αυτό, θα προσφέρουμε αρκετές από τις πιο απλές και πιο σύνθετες, δοκιμασμένες στο χρόνο επιλογές για την προετοιμασία σνακ. Μια λεπτομερής περιγραφή και συστάσεις θα επιτρέψουν ακόμη και σε μια αρχάρια νοικοκυρά να ετοιμάσει ένα υγιεινό πιάτο και να εκπλήξει και να ευχαριστήσει την οικογένεια και τους φίλους της.
Κλασικά μαγειρικά
Από την παιδική ηλικία, πολλοί θυμούνται το γυαλί τράπεζες ή ξύλινες μπανιέρες γεμάτες μέχρι πάνω με λάχανο. Φωτεινές λωρίδες καρότων διακοσμούσαν τη σαλάτα, κάνοντάς την ακόμα περισσότερη πιο γλυκιά και πιο ορεκτικό, και οι μικροί κόκκοι άνηθου έδιναν στο ορεκτικό ένα αξέχαστο πικάντικο άρωμα. Αυτό είναι ακριβώς το είδος λάχανου τουρσί που μπορεί να παρασκευαστεί εάν ακολουθήσετε τις ακόλουθες συστάσεις:
- Επιλέξτε μια κεφαλή λάχανου μεσαίας ή όψιμης ποικιλίας.Απελευθερώστε το από τα πάνω φύλλα, χωρίστε το σε 2 ή 4 μέρη. Αφαιρούμε το κοτσάνι και ψιλοκόβουμε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες.
- Ξεφλουδίστε και πλύνετε ένα μεσαίου μεγέθους καρότο και, στη συνέχεια, τρίψτε το σε έναν κανονικό ή «κορεατικό» τρίφτη.
- Σε ένα καθαρό τραπέζι ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τα αλατίζουμε με 1 κ.γ. μεγάλο. ψιλό αλάτι.
- Τα λαχανικά πρέπει να ζυμωθούν ελαφρά με τα χέρια σας ώστε το λάχανο να γίνει υγρό.
- Προετοιμάστε το δοχείο με αποστείρωση. Τοποθετήστε πολλές ομπρέλες ή μια χούφτα σπόρους άνηθου στον πάτο του.
- Ξεχωριστά βράζουμε σε μια κατσαρόλα 1 λίτρο νερό και προσθέτουμε 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι χοντρό και 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα.
- Ρίξτε ζεστή άλμη πάνω από τα λαχανικά σε ένα βάζο και κρατήστε τα τουρσιά ζεστά για 3-6 ώρες. Το τελικό προϊόν μπορεί να συμπληρωθεί με φρέσκα κρεμμύδια και φυτικό λάδι πριν το σερβίρισμα.
Αξίζει να δώσετε προσοχή στο μεγάλο χρονικό διάστημα μαριναρίσματος. Η απόφαση εάν θα φάτε λάχανο μετά από 3 ώρες ή μόνο μετά από 6 ώρες εξαρτάται από τις γευστικές προτιμήσεις μιας συγκεκριμένης οικογένειας:
- Το μαρινάρισμα για 3 ώρες κάνει το λάχανο πιο τραγανό και λιγότερο αλμυρό.
- Μετά από 6 ώρες ζεστού μαριναρίσματος, το λάχανο γίνεται πιο απαλό, πιο αρωματικό, με πλούσια γεύση τουρσί.
Αυτό θα σας επιτρέψει να ετοιμάσετε μια σαλάτα με ενδιαφέρουσα εμφάνιση και γεύση, επειδή κομμάτια λαχανικών διαφορετικών μεγεθών θα αλατιστούν με διαφορετική ένταση.
Λάχανο μαριναρισμένο με χρένο και σκόρδο
Χωρίς να προσθέσετε ούτε μια κουταλιά ξύδι, μπορείτε να ετοιμάσετε πικάντικο και αρωματικό λάχανο τουρσί. Τέτοια συστατικά της παραδοσιακής ρωσικής κουζίνας όπως το χρένο και το σκόρδο θα σας βοηθήσουν να επιτύχετε οξύτητα και πικάντικο.Για να μαρινάρετε μια μεσαίου μεγέθους κεφαλή λάχανου θα χρειαστείτε μερικά καρότα, αρκετές σκελίδες σκόρδο και 50-60 γραμμάρια ρίζας χρένου. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, θα χρειαστεί να βράσετε τη μαρινάδα από 2 λίτρα νερό, 200 γραμμάρια ζάχαρης και την ίδια ποσότητα αλατιού.
Το λάχανο στην προτεινόμενη συνταγή μπορεί να κοπεί σε μεγάλα κομμάτια ή να ψιλοκομιστεί. Η διάρκεια μαγειρέματος του πιάτου στο σύνολό του θα εξαρτηθεί από το μέγεθος των κομματιών. Οι λεπτές λωρίδες λάχανου μπορούν να μαριναριστούν μέσα σε λίγες μόνο ώρες. Μεγάλα τετράγωνα και τέταρτα κεφαλών λάχανου θα τουρσί μόνο μετά από 2 ημέρες.
Αφού τεμαχιστεί το λάχανο, η διαδικασία μαγειρέματος θα απαιτήσει τα ακόλουθα βήματα:
- Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες ή τρίβουμε.
- Τρίψτε το σκόρδο και το χρένο με τον ίδιο τρόπο όπως τα καρότα.
- Ανακατέψτε τα έτοιμα λαχανικά στο τραπέζι ή σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
- Βράζουμε νερό με αλάτι και ζάχαρη.
- Τοποθετήστε τα λαχανικά σφιχτά σε ένα καθαρό δοχείο που έχετε προετοιμάσει προηγουμένως.
- Ρίχνουμε βραστό άλμη πάνω από το λάχανο. Πιέστε από πάνω και διατηρήστε το προϊόν σε συνθήκες δωματίου για το απαιτούμενο χρονικό διάστημα.
- Μετά από αρκετό αλάτισμα, αφαιρέστε το λάχανο σε δροσερό μέρος.
Αυτό το χρώμα μπορεί να επιτευχθεί προσθέτοντας κυριολεκτικά 1 παντζάρι σε οποιαδήποτε συνταγή με λάχανο τουρσί. Για να γίνει αυτό, τα παντζάρια πρέπει να κοπούν σε φέτες ή φέτες και να αναμειχθούν με άλλα λαχανικά πριν ρίξουμε τη μαρινάδα πάνω από το τουρσί.
Εξαιρετικό λάχανο τουρσί με μούρα και μπαχαρικά
Η εμφάνιση οποιουδήποτε σνακ παίζει σημαντικό ρόλο. Αυτός ο κανόνας ισχύει και για το λάχανο τουρσί.Μυρωδάτη, νόστιμη, υγιεινή και ταυτόχρονα εκπληκτικά όμορφη, η τουρσί σαλάτα είναι πάντα η πρώτη που τρώγεται σε κάθε γιορτινό γλέντι. Και μπορείτε να διακοσμήσετε το λευκό λάχανο με μούρα και δεν χρειάζεται καν να τα έχετε στο χέρι για αυτό. κράνμπερι, γιατί οι συνηθισμένες κόκκινες σταφίδες μπορούν επίσης να λειτουργήσουν.
Η παρακάτω συνταγή έχει σχεδιαστεί για 1 κιλό λευκά λαχανικά. Η ποσότητα των συστατικών σε κάθε συγκεκριμένη περίπτωση μπορεί να υπολογιστεί με βάση αυτή την προϋπόθεση. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε 1 καρότο, 3-5 σκελίδες σκόρδο, αλάτι και ζάχαρη σε ποσότητα 1 και 2 κ.σ. μεγάλο. αντίστοιχα. Για τα μπαχαρικά, συνιστάται η χρήση δάφνης και ολόκληρου μπαχάρι. Για την προετοιμασία της μαρινάδας θα χρειαστεί μισό λίτρο νερό και ένα ποτήρι μούρα θα διακοσμήσει το έτοιμο πιάτο και θα προσθέσει μια χαρακτηριστική ξινή γεύση και άρωμα.
Προτείνεται να ετοιμάσετε το ορεκτικό τουρσί με την εξής σειρά:
- Αφαιρούμε τα πάνω φύλλα από τα κεφάλια του λάχανου και κόβουμε το λαχανικό σε λεπτές λωρίδες.
- Τρίψτε τα καθαρισμένα καρότα.
- Κόβουμε το σκόρδο σε λωρίδες ή περνάμε από μια πρέσα.
- Ανακατεύουμε φυτικά υλικά.
- Πλύνετε τα μούρα. Τρίψτε τα περισσότερα με έναν πουρέ και ξεχωρίστε τον πολτό από το ζουμί. Προσθέστε τα υπόλοιπα ολόκληρα μούρα στο μείγμα λαχανικών.
- Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας σε ένα καθαρό μπολ. νερό και το χυμό μούρων που προκύπτει.
- Μαγειρέψτε τη μαρινάδα με βάση το υγρό, προσθέτοντας μπαχαρικά, ζάχαρη και αλάτι.
- Τοποθετήστε το μείγμα λαχανικών και μούρων σε ένα γυάλινο βάζο, αφήνοντας λίγο ελεύθερο χώρο.
- Γέμισμα λάχανο σε ζεστή άλμη. Τοποθετήστε την κάμψη στην κορυφή.
- Μετά από 11-14 ώρες, αφαιρέστε την καταπίεση. Το λάχανο θα είναι έτοιμο για κατανάλωση αυτή τη στιγμή.
Η μοναδικότητα αυτής της συνταγής είναι ότι ο χυμός κόκκινης σταφίδας θα προσθέσει την απαραίτητη οξύτητα στο σνακ, αποτελώντας εναλλακτική λύση στο ξύδι.Ολόκληρα τα μούρα θα κάνουν τη σαλάτα με λάχανο τουρσί ακόμα πιο όμορφη και λαχταριστή.
Συνταγή με λεμόνι
Το απαραίτητο οξύ μπορεί να προστεθεί στη σαλάτα με λάχανο τουρσί όχι μόνο με μούρα, αλλά και με λεμόνι. Αυτό το φρούτο μπορεί να αντικαταστήσει πλήρως το επιβλαβές ξύδι.
Για να ετοιμάσετε ένα ορεκτικό τουρσί θα χρειαστείτε 3 κιλά λάχανο και 1 κιλό καρότα. Ένα μεγάλο παντζάρι θα δώσει στη σαλάτα ένα εξαιρετικό ροζ χρώμα. Η κατανάλωση λεμονιού ανά συνταγή πρέπει να είναι 0,5 τμχ.
Θα χρειαστεί να προετοιμάσετε τη μαρινάδα ξεχωριστά, υπολογίζοντας την ποσότητα των μπαχαρικών και των καρυκευμάτων ανά 1 λίτρο νερού. Για την προετοιμασία της άλμης θα χρειαστείτε 15 γραμμάρια αλάτι και 100 γραμμάρια ζάχαρη. Για τα μπαχαρικά, συνιστάται να προσθέσετε 1 κουτ. κανέλα και 5 κόκκους γαρύφαλλο.
Θα πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία του μαριναρισμένου ορεκτικού ψιλοκόβοντας το λάχανο. Αν έχετε χρόνο και επιθυμία, μπορείτε να δουλέψετε σε υψηλής ποιότητας τεμαχισμό, που θα έχει ως αποτέλεσμα μια λεπτή σαλάτα. Εάν δεν υπάρχει απολύτως χρόνος για να προετοιμάσετε το πιάτο, τότε μπορείτε να κόψετε τα κεφάλια του λάχανου σε κομμάτια. Συνιστάται να κόβετε τα καρότα και τα παντζάρια σε μπάρες ή λωρίδες.
Πρέπει να προετοιμάσετε τη μαρινάδα για το λάχανο χρησιμοποιώντας παραδοσιακές μεθόδους, προσθέτοντας όλα τα παραπάνω συστατικά για την άλμη σε βραστό νερό. Βράζουμε τη μαρινάδα για 3-5 λεπτά. Η ζεστή άλμη πρέπει να χύνεται πάνω από τα λαχανικά που έχουν τοποθετηθεί προηγουμένως στο βάζο. Συνιστάται η διατήρηση του τουρσί υπό πίεση για 1-3 ημέρες, ανάλογα με τον τρόπο κοπής του λάχανου. Ο χυμός λεμονιού πρέπει να προστεθεί στο λάχανο τουρσί αμέσως πριν το σερβίρισμα.
Εκτός από όλες τις παραπάνω συνταγές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλες επιλογές μαγειρέματος.
Για παράδειγμα, στο βίντεο, μια έμπειρη νοικοκυρά εξηγεί λεπτομερώς και δείχνει ξεκάθαρα όλη τη διαδικασία του τουρσί λάχανου και των καρότων:
συμπέρασμα
Η παρουσία του λάχανου τουρσί απαλλάσσει τη νοικοκυρά από την προετοιμασία σαλατών βιταμινών για μεγάλο χρονικό διάστημα. Έχοντας δουλέψει σκληρά μια φορά, θα έχει πάντα στη διάθεσή της ένα νόστιμο σνακ που μπορεί να συμπληρώσει πατάτες, πιάτα με κρέας και ψάρι και δημητριακά. Εκτός από τη γευστική απόλαυση, το τουρσί λάχανο θα φέρει πολύ πραγματικά οφέλη, επειδή όλες οι βιταμίνες των λαχανικών διατηρούνται. Η απουσία ξυδιού στη συνταγή κάνει τη σαλάτα λαχανικών τουρσί προσιτή σε όλους. Μπορεί να καταναλωθεί από παιδιά, έγκυες γυναίκες και άτομα με χαρακτηριστικές ασθένειες.
