Περιεχόμενο
Τα εμποτισμένα μήλα είναι ένας παραδοσιακός τύπος σπιτικής παρασκευής που σας επιτρέπει να διατηρήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες των φρούτων. Αυτά τα τουρσιά έχουν λαμπερή γεύση και η προετοιμασία τους απαιτεί λίγο χρόνο.
Μήλα τουρσί βοηθούν στα κρυολογήματα, βελτιώνουν την όρεξη και τονώνουν την πέψη. Το πιάτο είναι χαμηλό σε θερμίδες και προάγει τη διάσπαση των λιπών. Ανάλογα με τη συνταγή, μπορείτε να συνδυάσετε μήλα με μούρα rowan, lingonberries, κανέλα και άλλα συστατικά. Για το μούλιασμα, παρασκευάζεται μια μαρινάδα που περιέχει νερό, ζάχαρη, αλάτι, μέλι και βότανα.
Μυστικά μαγειρικής
Για να προετοιμάσετε νόστιμα εμποτισμένα μήλα, πρέπει να τηρήσετε τις ακόλουθες συστάσεις:
- Τα φρέσκα, άθικτα φρούτα είναι κατάλληλα για σπιτικές παρασκευές.
- Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε όψιμες ποικιλίες.
- Φροντίστε να επιλέξετε σταθερά και ώριμα φρούτα.
- ποικιλίες που είναι καταλληλότερες για μούλιασμα Αντονόβκα, titovka, pepin;
- Μετά τη συλλογή, τα μήλα χρειάζονται 3 εβδομάδες για να ξεκουραστούν.
- χρησιμοποιούνται δοχεία από ξύλο, γυαλί, κεραμικά, καθώς και εμαγιέ πιάτα για μούλιασμα.
- οι γλυκές ποικιλίες έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.
Μπορείτε να προετοιμάσετε γρήγορα μουλιασμένα μήλα στο σπίτι εάν πληρούνται ορισμένες προϋποθέσεις:
- εύρος θερμοκρασίας από +15 έως +22°C.
- κάθε εβδομάδα, ο αφρός αφαιρείται από την επιφάνεια των τεμαχίων εργασίας και το φορτίο πλένεται.
- Η μαρινάδα πρέπει να καλύπτει πλήρως τα φρούτα.
- Η φλούδα του μήλου μπορεί να τρυπηθεί σε πολλά σημεία με ένα μαχαίρι ή οδοντογλυφίδα.
Τα τεμάχια εργασίας πρέπει να φυλάσσονται σε θερμοκρασία από +4 έως +6°C.
Συνταγές τουρσί μήλου
Η προετοιμασία των μήλων για μούλιασμα δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Εάν έχετε τα απαραίτητα εξαρτήματα, απλώς γεμίστε το δοχείο με αυτά και ετοιμάστε την άλμη. Θα πρέπει να χρειαστούν ένας έως δύο μήνες για να φτάσετε στο στάδιο ετοιμότητας. Ωστόσο, όταν χρησιμοποιείτε ειδικές συνταγές, ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται σε μία έως δύο εβδομάδες.
Μήλα τουρσί σε βάζα
Στο σπίτι, ο ευκολότερος τρόπος για να μουλιάσεις τα μήλα είναι σε βάζα των τριών λίτρων. Για την παρασκευή τους ακολουθείται μια συγκεκριμένη τεχνολογία:
- Πρώτα πρέπει να πάρετε 5 κιλά μήλα και να τα πλύνετε καλά.
- Για να πάρετε τη μαρινάδα, πρέπει να βράσετε 2,5 λίτρα νερό, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη και αλάτι. Αφού βράσει, η μαρινάδα αφήνεται να κρυώσει.
- Τα παρασκευασμένα φρούτα τοποθετούνται σε βάζα τριών λίτρων και στη συνέχεια χύνεται η ζεστή μαρινάδα.
- Τα βάζα κλείνονται με νάιλον καπάκια και τοποθετούνται σε δροσερό μέρος.
Συνταγή με άνηθο
Ένας από τους βασικούς τρόπους για να πάρετε μουλιασμένα φρούτα είναι να προσθέσετε φρέσκο άνηθο και φύλλα φραγκοστάφυλου. Η διαδικασία προετοιμασίας περιλαμβάνει διάφορα στάδια:
- Τα κλαδιά άνηθου (0,3 κιλά) και τα φύλλα μαύρης σταφίδας (0,2 κιλά) πρέπει να πλυθούν καλά και να αφεθούν να στεγνώσουν σε μια πετσέτα.
- Στη συνέχεια παίρνουμε τα μισά φύλλα και σκεπάζουμε τον πάτο του σκεύους για μούλιασμα.
- Τα μήλα (10 κιλά) τοποθετούνται σε πολλές στρώσεις, μεταξύ των οποίων τοποθετείται ο άνηθος.
- Η τελευταία στρώση γίνεται από πάνω, που αποτελείται από ένα φύλλο σταφίδας.
- Πρέπει να ασκήσετε πίεση στα φρούτα.
- Διαλύουμε 50 g βύνης σίκαλης σε 5 λίτρα νερό. Το υγρό μπαίνει στη φωτιά και βράζει για 20 λεπτά.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε 200 γρ ζάχαρη και 50 γρ χοντρό αλάτι.Η μαρινάδα αφήνεται να κρυώσει εντελώς.
- Αφού κρυώσει, γεμίστε το κύριο δοχείο με τη μαρινάδα.
- Αυτός είναι ένας από τους πιο γρήγορους τρόπους - τα παρασκευάσματα μπορούν να συμπεριληφθούν στη διατροφή μετά από 5 ημέρες.
Συνταγή με βασιλικό και μέλι
Χρησιμοποιώντας μέλι, μπορείτε να επιταχύνετε τη ζύμωση και η προσθήκη βασιλικού δίνει στα παρασκευάσματα ένα πικάντικο άρωμα. Μπορείτε να φτιάξετε μουσκεμένα μήλα με αυτά τα συστατικά σύμφωνα με αυτήν τη σειρά:
- Δέκα λίτρα νερού πηγής θερμαίνονται σε θερμοκρασία +40°C. Εάν χρησιμοποιείται νερό βρύσης, πρέπει πρώτα να βράσει.
- Αφού κρυώσει, προσθέτουμε στο νερό μέλι (0,5 l), χοντρό αλάτι (0,17 κιλά) και αλεύρι σίκαλης (0,15 κιλά). Τα συστατικά αναμειγνύονται μέχρι να διαλυθούν πλήρως. Η μαρινάδα πρέπει να κρυώσει εντελώς.
- Τα μήλα συνολικού βάρους 20 κιλών πρέπει να πλυθούν καλά.
- Τα φύλλα σταφίδας τοποθετούνται στο προετοιμασμένο δοχείο έτσι ώστε να καλύπτουν εντελώς τον πυθμένα.
- Στη συνέχεια, οι καρποί τοποθετούνται σε πολλά στρώματα, μεταξύ των οποίων γίνεται ένα στρώμα βασιλικού.
- Όταν γεμίσει τελείως το δοχείο, τοποθετείται από πάνω άλλη μια στρώση από φύλλα σταφίδας.
- Τα φρούτα περιχύνονται με μαρινάδα και τοποθετείται ένα φορτίο από πάνω.
- Μετά από 2 εβδομάδες, μπορείτε να στείλετε τα φρούτα για αποθήκευση.
Συνταγή με μέλι και βότανα
Ένας άλλος τρόπος για να αποκτήσετε μουσκεμένα μήλα είναι να χρησιμοποιήσετε μέλι, φρέσκα φύλλα μέντας και βάλσαμο λεμονιού. Τα φύλλα σταφίδας μπορούν να αντικατασταθούν με φύλλα από μια κερασιά.
Μπορείτε να ετοιμάσετε μουλιασμένα μήλα με μέλι και βότανα εάν ακολουθείτε μια συγκεκριμένη τεχνολογία:
- Το δοχείο για μούλιασμα πρέπει να ζεματιστεί με βραστό νερό.
- Τα φύλλα βάλσαμου λεμονιού (25 τεμ.), μέντας και κερασιού (10 τεμ. το καθένα) πρέπει να πλυθούν καλά και να αφεθούν να στεγνώσουν σε μια πετσέτα.
- Τοποθετήστε μερικά φύλλα κερασιού στον πάτο του δοχείου.
- Τα μήλα συνολικού βάρους 5 κιλών πρέπει να πλυθούν καλά και να τοποθετηθούν σε δοχείο.Όλα τα υπόλοιπα βότανα τοποθετούνται μεταξύ των στρώσεων.
- Το επάνω στρώμα είναι φύλλα κερασιάς στα οποία τοποθετείται το βάρος.
- Σε μια κατσαρόλα πρέπει να βράσετε 5 λίτρα νερό, στο οποίο προσθέστε 50 g αλεύρι σίκαλης, 75 g χοντρό αλάτι και 125 g μέλι. Τα συστατικά αναμειγνύονται καλά και η άλμη αφήνεται μέχρι να κρυώσει τελείως.
- Τα σκευάσματα απαιτούν 2 εβδομάδες για να ζυμωθούν σε θερμοκρασία δωματίου και μετά μεταφέρονται σε δροσερό μέρος.
Συνταγή με σορβιά
Τα μήλα συνδυάζονται καλά με τα μούρα της σορβιάς, τα οποία πρέπει να διαχωριστούν από το τσαμπί και να συλλεχθούν σε ξεχωριστό δοχείο. Η συνταγή μαγειρέματος σε αυτήν την περίπτωση περιλαμβάνει πολλά βήματα:
- Δέκα λίτρα νερού πρέπει να βάλετε στη φωτιά, προσθέστε ζάχαρη (0,5 κιλά) και αλάτι (0,15 κιλά) και μετά βράστε καλά. Η έτοιμη άλμη αφήνεται να κρυώσει.
- Τα μήλα (20 kg) και τα μούρα rowan (3 kg) πρέπει να πλυθούν καλά και να τοποθετηθούν σε προετοιμασμένα πιάτα σε στρώσεις.
- Η άλμη χύνεται στο γεμάτο δοχείο και στη συνέχεια ασκείται πίεση.
- Μετά από δύο εβδομάδες, τα τεμάχια εργασίας αποθηκεύονται στο ψυγείο ή σε άλλο δροσερό μέρος.
Συνταγή με lingonberries
Τα Lingonberries θα είναι μια χρήσιμη προσθήκη στα τουρσί. Περιέχει βιταμίνες, μέταλλα, τανίνες και οξέα. Το Lingonberry βοηθά στα κρυολογήματα, ανακουφίζει από τον πυρετό και το πρήξιμο.
Όταν προσθέτετε λίγκονμπερι, η συνταγή για τουρσί μήλα παίρνει την ακόλουθη μορφή:
- Τα μήλα (10 kg) και τα μούρα (250 g) πρέπει να πλυθούν καλά.
- Τα φύλλα σταφίδας και κερασιού (16 κομμάτια το καθένα) πλένονται και τα μισά από αυτά τοποθετούνται στον πάτο του δοχείου για μούλιασμα.
- Τα κύρια συστατικά τοποθετούνται πάνω τους.
- Οι λειτουργίες του ανώτερου στρώματος εκτελούνται από τα υπόλοιπα φύλλα.
- Το αλεύρι σίκαλης (100 g) αραιώνεται σε ένα μικρό δοχείο για να αποκτήσει τη συνοχή της ξινή κρέμα.
- Πέντε λίτρα νερό πρέπει να έρθουν στο στάδιο βρασμού, προσθέστε 50 g αλάτι, 200 g ζάχαρη και υγρό με αλεύρι.Το μείγμα πρέπει να βράσει για άλλα 3 λεπτά.
- Μετά την ψύξη, όλοι οι καρποί περιχύνονται με άλμη.
- Ασκείται πίεση στα τεμάχια εργασίας.
- Μετά από 2 εβδομάδες αφαιρούνται και αποθηκεύονται για το χειμώνα.
Συνταγή κανέλας
Ο συνδυασμός μήλων και κανέλας είναι κλασικός στη μαγειρική. Τα εμποτισμένα φρούτα δεν αποτελούν εξαίρεση. Μπορείτε να τα ετοιμάσετε σε συνδυασμό με κανέλα αν ακολουθήσετε τη συνταγή:
- Ρίξτε 5 λίτρα νερό στο τηγάνι, προσθέστε 3 κ.σ. μεγάλο. μουστάρδα ψιλοκομμένη, 0,2 κιλά ζάχαρη και 0,1 κιλό αλάτι. Το υγρό φέρεται σε βρασμό και αφήνεται να κρυώσει.
- Τα παρασκευασμένα δοχεία γεμίζουν με μήλα. Αρχικά, τα φύλλα σταφίδας τοποθετούνται στο κάτω μέρος.
- Τα δοχεία γεμίζουν με μαρινάδα, καλύπτονται με γάζα και τοποθετείται ένα βάρος.
- Τα τεμάχια εργασίας διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου για μια εβδομάδα, μετά την οποία μεταφέρονται στο ψυγείο.
Συνταγή με κολοκύθα και ιπποφαές
Τα μουσκεμένα μήλα με κολοκύθα και ιπποφαές δεν είναι μόνο μια νόστιμη, αλλά και μια υγιεινή επιλογή για σπιτικές παρασκευές. Με αυτό το σετ συστατικών, ετοιμάστε μουλιασμένα μήλα σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:
- Δύο κιλά μήλα πρέπει να πλυθούν καλά και να τοποθετηθούν σε ένα μπολ για μούλιασμα.
- Όταν στρώνετε τους καρπούς προσθέτετε λίγο ιπποφαές (0,1 κιλό).
- Η κολοκύθα (1,5 κιλό) πρέπει να ξεφλουδιστεί και να κοπεί σε μικρά κομμάτια.
- Ρίξτε 150 ml νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 250 γραμμάρια ζάχαρη και βράστε την κολοκύθα σε αυτήν.
- Η βρασμένη κολοκύθα συνθλίβεται χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
- Η τελική μάζα χύνεται σε δοχεία με φρούτα και τοποθετείται ένα φορτίο από πάνω.
- Τα φρούτα αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου για μια εβδομάδα, μετά την οποία αποστέλλονται σε δροσερό μέρος.
συμπέρασμα
Τα μουλιασμένα μήλα είναι ένα νόστιμο αυτόνομο πιάτο, πλούσιο σε βιταμίνες και οξέα. Η τελική γεύση εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τα συστατικά. Τα πιο γλυκά παρασκευάσματα λαμβάνονται με την παρουσία μελιού και ζάχαρης.Για να ενεργοποιηθεί η διαδικασία ζύμωσης, πρέπει να παρέχονται ορισμένες συνθήκες θερμοκρασίας. Οι όψιμες ποικιλίες μήλων που μπορούν να αντέξουν μια τέτοια επεξεργασία είναι οι πλέον κατάλληλες για μούλιασμα.
