Περιεχόμενο
Μαριναρισμένο γλυκό λάχανο το χειμώνα είναι πηγή βιταμινών και θρεπτικών συστατικών. Η προσθήκη λαχανικών και φρούτων βοηθά στην επίτευξη της επιθυμητής γεύσης. Το ορεκτικό που προκύπτει γίνεται προσθήκη στα κύρια πιάτα ή συστατικό για σαλάτες.
Συνταγές για γλυκό λάχανο τουρσί
Ανεξάρτητα από τη συνταγή που έχετε επιλέξει, για περαιτέρω μαρινάρισμα, πρέπει πρώτα να αλέσετε τα απαραίτητα συστατικά. Στη συνέχεια παρασκευάζεται μια μαρινάδα, αποτελούμενη από νερό, όπου διαλύεται η κρυσταλλική ζάχαρη και το αλάτι. Το τελευταίο βήμα είναι να ρίχνουμε το μείγμα λαχανικών, προσθέτοντας λάδι και 9% ξύδι.
Απλή συνταγή
Η κλασική εκδοχή του λάχανου τουρσί περιλαμβάνει τη χρήση καρότων και ειδικής άλμης με ξύδι.
Η διαδικασία μαγειρέματος αποτελείται από διάφορα στάδια:
- Ένα κεφάλι λάχανου (1,5 κιλό) πρέπει να κοπεί σε μικρές λωρίδες.
- Τα μικρά καρότα πρέπει να καθαρίζονται και να τρίβονται με τρίφτη.
- Τα συστατικά αναμειγνύονται σε ένα κοινό δοχείο, στο οποίο πρέπει να προσθέσετε τρία φύλλα δάφνης και ένα κουταλάκι του γλυκού κόκκους κόλιανδρου.
- Γεμίστε ένα γυάλινο βάζο με τη φυτική μάζα, συμπιέζοντάς την σφιχτά.
- Πρέπει να προσθέσετε τρεις μεγάλες κουταλιές ηλιέλαιο από πάνω.
- Για να ετοιμάσετε τη γλυκιά γέμιση, τοποθετήστε ένα μπολ με 0,5 λίτρο νερό στο μάτι της κουζίνας. Στη συνέχεια προσθέτουμε μισό ποτήρι ζάχαρη και μια κουταλιά αλάτι.
- Το υγρό πρέπει να βράσει, μετά από το οποίο πρέπει να διατηρηθεί για 3 λεπτά.
- Αποσύρουμε τη μαρινάδα από τη φωτιά και προσθέτουμε ένα τέταρτο του ποτηριού ξύδι.
- Το περιεχόμενο του βάζου γεμίζει με ζεστό υγρό.
- Όταν κρυώσει το δοχείο, το βάζουμε στο ψυγείο για 6 ώρες.
- Σε αυτό το διάστημα, τα λαχανικά θα μαριναριστούν και θα είναι εντελώς έτοιμα για χρήση.
Συνταγή με σέλινο
Το σέλινο είναι πηγή φυτικών ινών, που ελέγχει τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα και μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης. Περιέχει επίσης βιταμίνες Β, Α, Ε και C, ασβέστιο, σίδηρο, φώσφορο.
Πάρτε ένα γλυκό τουρσί στιγμιαίο λάχανο με το σέλινο μπορείτε να το κάνετε με τον εξής τρόπο:
- Ένα κιλό λάχανο κόβεται σε στενές λωρίδες.
- Ένα μάτσο σέλινο πρέπει να είναι ψιλοκομμένο.
- Τα καρότα ψιλοκόβονται με το χέρι ή με μπλέντερ.
- Τα συστατικά αναμειγνύονται και τοποθετούνται σε ένα βάζο.
- Στη συνέχεια, προχωρήστε στη μαρινάδα, η οποία θα απαιτήσει 0,4 λίτρα νερού. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι και δύο κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη σε αυτό.
- Όταν η γέμιση αρχίσει να βράζει, θα πρέπει να περιμένετε 3 λεπτά και να σβήσετε τη σόμπα.
- Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού 70% αιθέριο έλαιο ξίδι στη γέμιση.
- Τα λαχανικά σε φέτες σε ένα βάζο περιχύνονται με τη μαρινάδα που προκύπτει και αφήνονται για 2 ώρες.
- Συνιστάται η διατήρηση των λαχανικών στο ψυγείο για 8 ώρες πριν από τη χρήση.
Συνταγή με παντζάρια
Τα τουρσιά με παντζάρια αποκτούν έντονο μπορντό χρώμα και γλυκιά γεύση. Η διαδικασία μαγειρέματος ακολουθεί την ακόλουθη τεχνολογία:
- Το λάχανο μεσαίου μεγέθους πρέπει να κοπεί σε στενές λωρίδες.
- Μισό κιλό παντζάρια κόβεται σε λωρίδες.
- Μερικές σκελίδες σκόρδου πρέπει να τοποθετηθούν κάτω από μια πρέσα.
- Τα συστατικά πρέπει να αναμειχθούν και να μεταφερθούν σε βάζα.
- Για να φτιάξετε άλμη, πάρτε τέσσερις μεγάλες κουταλιές αλάτι και ζάχαρη ανά λίτρο νερού. Τοποθετήστε το μπολ με το νερό στη φωτιά μέχρι να πάρει βράση.
- Όταν ανέβει η θερμοκρασία του υγρού, περιμένετε 5 λεπτά και πάρτε το δοχείο.
- Προσθέστε μισό ποτήρι ξύδι στην άλμη.
- Φροντίστε να προσθέσετε μερικά φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού.
- Γεμίζουμε τις φέτες με τη ζεστή μαρινάδα και τις βάζουμε στο ψυγείο για 24 ώρες.
- Τα τουρσιά που προκύπτουν σερβίρονται ή αφήνονται για το χειμώνα.
Μαρινάρισμα σε κομμάτια
Για να εξοικονομήσετε χρόνο στις χειμερινές προετοιμασίες, μπορείτε να κόψετε τα υλικά σε μεγάλα κομμάτια. Η συνταγή για λάχανο τουρσί χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο κοπής δίνεται παρακάτω:
- Ένα πιρούνι δύο κιλών καθαρίζεται από το εξωτερικό στρώμα των φύλλων, κόβεται σε κομμάτια και αφαιρείται το κοτσάνι. Τα κομμάτια που προκύπτουν πρέπει να τεμαχιστούν σε τετράγωνα μεγέθους έως 5 cm.
- Ένα μεγάλο παντζάρι κόβεται σε μισοροδέλες.
- Δύο καρότα πρέπει να τεμαχιστούν σε λωρίδες.
- Τα συστατικά ενώνονται σε ένα δοχείο και ανακατεύονται.
- Για τη μαρινάδα, ρίξτε 0,5 λίτρο νερό σε ένα μπολ. Βεβαιωθείτε ότι έχετε διαλύσει μια μεγάλη κουταλιά αλάτι και ½ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη.
- Το υγρό αφήνεται να βράσει για μερικά λεπτά και μετά αποσύρεται από τη φωτιά.
- Προσθέστε 120 g ηλιέλαιο και 100 ml ξύδι (9%) στην άλμη.
- Γεμίζουμε το δοχείο με το μείγμα λαχανικών με τη μαρινάδα και το αφήνουμε για 24 ώρες.
Συνταγή με πιπεριά
Η πιπεριά θα σας βοηθήσει να κάνετε τα παρασκευάσματα να έχουν πιο γλυκιά γεύση. Μπορείτε να ετοιμάσετε λάχανο τουρσί με πιπέρι ως εξής:
- Ένα κιλό πιρούνι κόβεται σε στενές λωρίδες.
- Τα καρότα πρέπει να καθαριστούν και να τεμαχιστούν με συσκευές κουζίνας ή με το χέρι.
- Κόψτε την πιπεριά στη μέση, πετάξτε τους σπόρους και το στέλεχος.
- Τα συστατικά συνδυάζονται σε ένα δοχείο για μαρινάρισμα.
- Η γέμιση σχηματίζεται με βραστό νερό (1 φλιτζάνι) και προσθέτοντας 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι και 2 κουτ.κρυσταλλική ζάχαρη.
- Η μαρινάδα βράζει πάνω από τη φωτιά για όχι περισσότερο από 5 λεπτά, τότε είναι ώρα να την αφαιρέσετε από τη φωτιά.
- Προσθέστε δύο μεγάλες κουταλιές ξύδι και τρεις κουταλιές της σούπας λάδι στο καυτό υγρό.
- Τα λαχανικά μουλιασμένα σε ζεστή μαρινάδα διατηρούνται για μία ημέρα.
- Μετά το μαρινάρισμα, το ορεκτικό αποθηκεύεται στο κρύο.
Συνταγή με καλαμπόκι
Ένα νόστιμο σνακ φτιάχνεται με κονσερβοποίηση λάχανου με καλαμπόκι:
- Το λευκό λάχανο (1 κιλό) πρέπει να είναι ψιλοκομμένο.
- Το καλαμπόκι, ξεφλουδισμένο από τα φύλλα, βυθίζεται σε βραστό νερό για τρία λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να το περιχύσετε με κρύο νερό και να χωρίσετε τους κόκκους. Συνολικά θα χρειαστείτε 0,3 κιλά κόκκους καλαμποκιού.
- Οι κόκκινες και πράσινες πιπεριές (ένα κομμάτι η καθεμία) πρέπει να ξεφλουδιστούν και να κοπούν σε μισούς δακτυλίους.
- Το κεφάλι του κρεμμυδιού πρέπει να ξεφλουδιστεί και να κοπεί σε δαχτυλίδια.
- Τα συστατικά αναμειγνύονται και χύνονται σε ένα δοχείο για περαιτέρω μαρινάρισμα.
- Το ζεστό νερό χρησιμοποιείται ως μαρινάδα, όπου διαλύονται τρία κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη και μια κουταλιά της σούπας αλάτι.
- Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας ξύδι στο ζεστό περιχύσιμο.
- Το υγρό περιχύνεται εντελώς πάνω από τα λαχανικά και αφήνεται να μαριναριστεί για 24 ώρες.
- Το έτοιμο σνακ φυλάσσεται στο ψυγείο.
Συνταγή με σταφίδες
Το γλυκό σνακ λαμβάνεται με την προσθήκη σταφίδων. Τέτοια παρασκευάσματα δεν διαρκούν πολύ, γι' αυτό συνιστάται να τα καταναλώνετε γρήγορα.
Η διαδικασία προετοιμασίας του λάχανου για το χειμώνα χωρίζεται σε διάφορα στάδια:
- Ένα λάχανο δύο κιλών πρέπει να κοπεί σε μικρές φέτες.
- Τα καρότα (0,5 kg) κόβονται σε λωρίδες.
- Η σκελίδα σκόρδο τρίβεται σε λεπτό τρίφτη.
- Τα λαχανικά αναμειγνύονται σε ένα δοχείο.
- Οι σταφίδες (1 κουταλιά της σούπας) πρέπει να πλυθούν, να στεγνώσουν και να προστεθούν στη συνολική μάζα.
- Μετρήστε ½ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη και μια μεγάλη κουταλιά αλάτι ανά λίτρο νερού.
- Όταν βράσει το υγρό, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε ½ φλιτζάνι φυτικό λάδι και μια κουταλιά της σούπας ξύδι.
- Περιχύνουμε το έτοιμο μείγμα με ζεστή μαρινάδα.
- Μετά από 6 ώρες, το πιάτο είναι εντελώς έτοιμο για χρήση. Η διάρκεια αποθήκευσης του δεν υπερβαίνει τις 3 ημέρες.
Συνταγή με μήλα
Για μαρινάρισμα με λάχανο, επιλέξτε γλυκόξινες ποικιλίες μήλων. Προτιμούνται τα πυκνά μήλα φθινοπωρινών και χειμερινών ποικιλιών.
Μπορείτε να προετοιμάσετε γλυκό λάχανο για το χειμώνα με έναν συγκεκριμένο τρόπο:
- Το μισό κεφάλι λάχανου κόβεται σε λεπτές λωρίδες.
- Τρίβουμε δύο καρότα με τρίφτη.
- Μερικές πιπεριές πρέπει να κοπούν στη μέση, να αφαιρεθούν το στέλεχος και οι σπόροι. Στη συνέχεια τα μέρη του κόβονται σε μισούς δακτυλίους.
- Δύο μήλα κόβονται και αφαιρείται η κάψουλα των σπόρων. Τα μήλα κόβονται σε φέτες.
- Ανακατεύουμε τα υλικά, προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Επιπλέον, προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου.
- Το νερό βράζει στη σόμπα και χύνεται στο μείγμα.
- Φροντίστε να προσθέσετε 1/3 φλιτζάνι ηλιέλαιο και μια-δυο κουταλιές της σούπας ξύδι στο μείγμα.
- Τοποθετήστε ένα βαρύ αντικείμενο πάνω στις φέτες λαχανικών και αφήστε τις σε δροσερό μέρος για μερικές μέρες.
- Το έτοιμο σνακ τοποθετείται στο ψυγείο.
Συνταγή με μήλα και σταφύλια
Μια άλλη επιλογή για γλυκά παρασκευάσματα τουρσί είναι ο συνδυασμός λάχανου, μήλων και σταφυλιών. Ένα ελαφρύ σνακ με λαχανικά και φρούτα ετοιμάζεται γρήγορα, αλλά δεν διαρκεί πολύ.
Ο αλγόριθμος για την γρήγορη προετοιμασία ενός σνακ είναι ο εξής:
- Ένα κιλό πιρούνι πρέπει να κοπεί σε στενές λωρίδες.
- Τρία καρότα τρίβονται στον χοντρό τρίφτη.
- Τα μήλα (3 τεμ.) καθαρίζονται και κόβονται σε κύβους.
- Τα σταφύλια (0,3 κιλά) πρέπει να σχιστούν από το τσαμπί και να πλυθούν καλά.
- Τα συστατικά συνδυάζονται σε ένα δοχείο.
- Για ένα λίτρο νερό, ετοιμάστε δύο κουταλιές της σούπας αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη.
- Αφού βράσει, το υγρό χύνεται σε δοχεία με τη συνολική μάζα.
- Φροντίστε να προσθέσετε ½ φλιτζάνι ξύδι και ελαιόλαδο στο μείγμα.
Μείγμα λαχανικών
Για χειμερινές προετοιμασίες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα λαχανικά εποχής. Τα διάφορα λαχανικά μπορούν να παστωθούν χρησιμοποιώντας μια συγκεκριμένη τεχνολογία:
- Τα πιρούνια λάχανου (1,5 κιλό) πρέπει να τεμαχιστούν σε λωρίδες.
- Η πιπεριά (1 κιλό) ξεφλουδίζεται και κόβεται σε μισούς δακτυλίους.
- Τρία καρότα πρέπει να τρίβονται χρησιμοποιώντας οποιοδήποτε εξοπλισμό κουζίνας.
- Τα κρεμμύδια (3 τεμ.) πρέπει να κοπούν σε δαχτυλίδια.
- Οι ώριμες ντομάτες (1 κιλό) πρέπει να κοπούν σε πολλές φέτες.
- Για ένα λίτρο νερό αρκούν ½ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη και 80 γραμμάρια αλάτι.
- Η μαρινάδα βράζεται για όχι περισσότερο από 5 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρείται από τη φωτιά.
- Πριν ρίξετε τα λαχανικά, προσθέστε 0,1 λίτρο ηλιέλαιο και ξύδι.
- Το μείγμα αφήνεται να βράσει για δύο ώρες.
- Η ψυχρή μάζα μεταφέρεται στο ψυγείο για χειμερινή αποθήκευση.
συμπέρασμα
Ανάλογα με τη συνταγή, το λάχανο μπορεί να συνδυαστεί με καρότα, παντζάρια, κρεμμύδια και πιπεριές. Πιο πρωτότυπες συνταγές για γλυκά παρασκευάσματα περιλαμβάνουν σταφίδες, μήλα και σταφύλια. Κατά μέσο όρο, χρειάζεται μια μέρα για να μαρινάρετε τα λαχανικά.
