Το φθινόπωρο έρχεται, πράγμα που σημαίνει ότι είναι μια πολυάσχολη εποχή για να φτιάξετε κάθε είδους χειμωνιάτικες προμήθειες που μπορούν να σας βοηθήσουν να γεμίσετε το μενού της οικογένειάς σας με νόστιμα και υγιεινά πιάτα σε αυτές τις δύσκολες στιγμές. Και το χειμώνα και νωρίς την άνοιξη, όταν η έλλειψη φρέσκων ή πικάντικων σνακ βιταμινών είναι ιδιαίτερα έντονη, το λάχανο τουρσί με μήλα θα είναι χρήσιμο.
Εκτός από την ευκολία παρασκευής αυτού του πιάτου, θα πρέπει να λάβετε υπόψη και τον εξαιρετικό προϋπολογισμό του, αν και μπορεί να γίνει πραγματική διακόσμηση για το τραπέζι. Άλλωστε το φθινόπωρο, την εποχή, το λάχανο είναι ένα από τα πιο φθηνά και ταυτόχρονα πλούσια σε βιταμίνες λαχανικά. Και τα μήλα, αν υπάρχει γόνιμη χρονιά, βρίσκονται παντού και συχνά χαρίζονται έτσι, αρκεί να μην πάνε χαμένα και να αξιοποιηθούν. Για να μην αναφέρουμε εκείνες τις περιπτώσεις που φυτρώνουν λάχανο και μήλα στον ιστότοπό σας. Επομένως, το λάχανο τουρσί που παρασκευάζεται με μήλα για το χειμώνα δεν θα προκαλέσει ουσιαστικά κανένα κόστος υλικού και μπορεί να αποφέρει απλά εξαιρετικά οφέλη.
Λάχανο με μήλα - η πιο νόστιμη συνταγή
Φυσικά, όταν γίνεται το ξινολάχανο, τα μήλα είναι ίσως η πιο συνηθισμένη προσθήκη μετά τα καρότα. Αλλά τα προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση δεν αποθηκεύονται για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα και απαιτούν ειδικές συνθήκες αποθήκευσης που δεν βρίσκονται πάντα σε ένα συνηθισμένο διαμέρισμα.
Και ανά πάσα στιγμή μπορείτε να το ανοίξετε, να το βάλετε στο τραπέζι και να απολαύσετε την πικάντικη και ελαφρώς πικάντικη γεύση αυτού του εύκολου στην παρασκευή σνακ.
Ξεκινήστε, λοιπόν, προετοιμάζοντας πρώτα τα λαχανικά. Λευκό λάχανο, αν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε για τύλιγμα για το χειμώνα, πρέπει να επιλέξετε πυκνό λάχανο με ελαφριά φύλλα. Φυσικά, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ποικιλίες μέσης ή όψιμης εποχής, αλλά αυτό είναι δυνατό μόνο εάν καλλιεργείτε λάχανο στον κήπο σας. Σε άλλες περιπτώσεις, θα πρέπει να βασιστείτε στην ακεραιότητα των πωλητών. Ωστόσο, στα μέσα του φθινοπώρου, μετά τον πρώτο παγετό, πωλούνται συνήθως ποικιλίες λάχανου κατάλληλες για τουρσί.
Για 2 κιλά λάχανο θα χρειαστεί να βρείτε περίπου δύο ακόμη μεσαίου μεγέθους καρότα και 5-6 γλυκόξινα μήλα.
Είναι καλύτερα να κόψετε το λάχανο σε μακριές, στενές λωρίδες, αν και αν προτιμάτε ορθογώνια, τότε αυτή η μέθοδος τεμαχισμού δεν αποκλείεται, είναι σημαντικό μόνο να είναι μικρού μεγέθους.
Τα καρότα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη και τα μήλα απελευθερώνονται από τους σπόρους. Μην αφαιρείτε το δέρμα, καθώς περιέχει τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά. Είναι καλύτερο να κόψετε τα μήλα σε λεπτές φέτες.
Όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα μεγάλο δοχείο και ανακατεύονται καλά. Σε αυτά προστίθενται 60 g αλάτι, 200 g ζάχαρη, ένα κουταλάκι του γλυκού σπόροι άνηθου και 10 κομμάτια μαύρου και μπαχάρι.
Ανακατέψτε ξανά τα πάντα καλά, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε στην άκρη για αρκετές ώρες.Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορείτε να αποστειρώσετε τα βάζα με καπάκια στα οποία θα αποθηκευτεί το παρασκεύασμα για το χειμώνα και να προετοιμάσετε τη μαρινάδα.
Για να γίνει αυτό, ενάμισι λίτρο νερού θερμαίνονται μέχρι να βράσουν και συνδυάζονται με ένα ποτήρι ξύδι. Βράζουμε για λίγα μόνο λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Ολόκληρο το μείγμα λαχανικών με καρυκεύματα τοποθετείται σε βάζα και γεμίζεται με μαρινάδα.
Όταν στρώνουμε και ρίχνουμε τη μαρινάδα, τα λαχανικά συμπιέζονται ελαφρά ώστε να καλυφθούν με υγρό από πάνω.
Αυτή η ποσότητα λαχανικών και η γέμιση πρέπει να κάνουν βάζα 4 λίτρων του προϊόντος. Προκειμένου το λάχανο τουρσί για το χειμώνα να αποθηκευτεί υπό κανονικές συνθήκες δωματίου, τα γεμάτα βάζα αποστειρώνονται για 25 λεπτά σε βραστό νερό και τυλίγονται με αποστειρωμένα καπάκια. Μετά από αυτό, τυλίξτε το ανάποδα σε μια κουβέρτα και αφήστε το μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Τα μυστικά του λαχταριστού λάχανου τουρσί
Τι πρέπει να θυμούνται οι νοικοκυρές για να κάνουν το λάχανο τουρσί πραγματικά νόστιμο;
- Πρώτον, για να μπορείτε να τσακίσετε το έτοιμο λάχανο με ευχαρίστηση, πρέπει να επιλέξετε πυκνά, σφιχτά κεφάλια λάχανου.
- Δεύτερον, η προσθήκη φύλλων κερασιού, δρυός ή χρένου στη μαρινάδα θα συμβάλει επίσης στην αυξημένη τραγανότητα του τουρσί λάχανου μιας ημέρας. Ίσως κάποιος να έχει ήδη αντιμετωπίσει αυτό το μαγειρικό χαρακτηριστικό όταν παστώνει αγγούρια.
- Τρίτον, όταν χρησιμοποιείτε φύλλο δάφνης, αφαιρείται από τη μαρινάδα αφού βράσει για να μην προσθέσει επιπλέον πικράδα στο πιάτο.
- Τέταρτον, για να προσθέσετε ένα πικάντικο άρωμα και γεύση σε έτοιμα πιάτα με λάχανο, προστίθεται στα λαχανικά ψιλοκομμένη ρίζα τζίντζερ.
- Πέμπτον, σε μια προσπάθεια να διαφοροποιήσετε την παλέτα γεύσεων, μην περιοριστείτε σε τυπικά καρυκεύματα για τη μαρινάδα, όπως μπαχάρι, μαύρο πιπέρι και φύλλο δάφνης. Μη διστάσετε να πειραματιστείτε προσθέτοντας μπαχαρικά όπως κύμινο, κόλιανδρο, βασιλικό, αλμυρό, εστραγκόν, δεντρολίβανο.
- Έκτον, όταν παστώνετε λάχανο για το χειμώνα, εκτός από τα καρότα και τα μήλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη ποικιλία λαχανικών και φρούτων: cranberries, lingonberries, δαμάσκηνα, παντζάρια, κρεμμύδια και πιπεριές.
Εκτός από το γεγονός ότι μια σαλάτα με λάχανο τουρσί με μήλα είναι από μόνη της ένα πικάντικο και νόστιμο πιάτο, δεν απαγορεύεται να προσθέσετε λαχανικά τουρσί από αυτήν σε άλλες σαλάτες φρέσκων και βραστών λαχανικών. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να δημιουργήσετε πρόσθετες παραλλαγές γεύσης και έτσι να διαφοροποιήσετε το μενού σας.
