Περιεχόμενο
Τα κορεάτικα πιάτα είναι πολύ πικάντικα λόγω της χρήσης μεγάλων ποσοτήτων κόκκινου πιπεριού. Αρωματίζουν σούπες, σνακ και κρέας. Μπορεί να μην μας αρέσει, αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι η Κορέα είναι μια χερσόνησος με υγρό, ζεστό κλίμα, όπου το πιπέρι επιτρέπει όχι μόνο να διατηρήσει τα τρόφιμα περισσότερο, αλλά και να αποφύγει τις εντερικές λοιμώξεις. Αξιοσημείωτο είναι ότι στις χώρες που βρίσκονται εκεί, οι λέξεις «νόστιμο» και «πικάντικο» είναι συνώνυμες.
Τα αλμυρά πιάτα που αγαπάμε δεν μπορούν να αποδοθούν πλήρως στην παραδοσιακή κορεάτικη κουζίνα. Παρασκευάζονται με κόλιανδρο, που σπάνια χρησιμοποιείται στη χερσόνησο. Αυτή η παραλλαγή εφευρέθηκε από τους Koryo-saram - Κορεάτες που εκτοπίστηκαν από την Άπω Ανατολή στις αρχές του περασμένου αιώνα, οι οποίοι εγκαταστάθηκαν σε όλες τις χώρες της πρώην Σοβιετικής Ένωσης. Απλώς δεν είχαν την ευκαιρία να πάρουν τα συνηθισμένα προϊόντα, έτσι χρησιμοποίησαν ό,τι ήταν διαθέσιμο. Λάχανο, τουρσί στα κορεάτικα, απολαμβάνει επάξια δημοτικότητα στους λάτρεις των πικάντικων πιάτων.
Μαγείρεμα κορεατικού λάχανου
Προηγουμένως, μόνο μέλη της διασποράς ασκούσαν το μαγείρεμα λαχανικών στα κορεάτικα. Τα αγοράσαμε από τις αγορές και τα βάζαμε κυρίως στο γιορτινό τραπέζι, μιας και η τιμή τους ήταν αρκετά υψηλή.Αλλά σταδιακά, συνταγές για κορεάτικο λάχανο τουρσί και άλλα λαχανικά έγιναν διαθέσιμες στο κοινό. Αρχίσαμε αμέσως όχι μόνο να τα φτιάχνουμε μόνοι μας, αλλά και να τα τροποποιούμε. Οι νοικοκυρές σήμερα είναι ακόμη και απασχολημένες με την προετοιμασία λαχανικών σε κορεάτικο στυλ για το χειμώνα.
Κίμτσι
Χωρίς αυτό το πιάτο, η κορεάτικη κουζίνα είναι απλά αδιανόητη· στην πατρίδα της θεωρείται η κύρια. Συνήθως το kimchi είναι κινέζικο λάχανο που παρασκευάζεται με ειδικό τρόπο, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν ραπανάκια, αγγούρια, μελιτζάνες ή άλλα λαχανικά. Πιστεύεται ότι αυτό το πιάτο σας βοηθά να χάσετε βάρος και σας γλιτώνει από κρυολογήματα και hangover.
Το Koryo-saram κατασκευάστηκε για πρώτη φορά από λευκό λάχανο. Αλλά ζούμε στον 21ο αιώνα, μπορείτε να αγοράσετε οτιδήποτε στο κατάστημα, θα ετοιμάσουμε kimchi, όπως πρέπει, από το Πεκίνο. Είναι αλήθεια ότι σας προσφέρουμε την πιο απλή συνταγή· αν σας αρέσει, δοκιμάστε μια πιο περίπλοκη.
Συστατικά
Θα χρειαστείτε:
- κινέζικο λάχανο - 1,5 kg.
- τριμμένο κόκκινο πιπέρι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- σκόρδο - 6 σκελίδες.
- αλάτι - 150 g;
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- νερό - 2 λίτρα.
Είναι καλύτερα να παίρνετε μεγάλο λάχανο· το πιο πολύτιμο μέρος του είναι η παχιά μεσαία φλέβα. Εάν μπορείτε να πάρετε νιφάδες κορεατικής κόκκινης πιπεριάς, πάρτε το· όχι, οι κανονικές θα κάνουν.
Παρασκευή
κινέζικο λάχανο αφαιρέστε τα χαλασμένα και χαλαρά φύλλα, ξεπλύνετε, κόψτε κατά μήκος σε 4 κομμάτια. Τοποθετήστε σε ένα φαρδύ εμαγιέ ταψί ή μεγάλο μπολ.
Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, αφήνουμε να κρυώσει, περιχύνουμε το λάχανο. Πιέστε το, αφήστε το να αλατιστεί για 10-12 ώρες.
Συνδυάστε την κόκκινη πιπεριά και το λιωμένο σκόρδο με τη ζάχαρη, προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας νερό, ανακατέψτε καλά.
Βγάλτε το ένα τέταρτο του κινέζικου λάχανου, περιχύστε κάθε φύλλο με μια πάστα από πιπέρι, ζάχαρη και σκόρδο.
Τοποθετήστε το καρυκευμένο κομμάτι σε ένα βάζο των τριών λίτρων. Κάντε το ίδιο με τα υπόλοιπα μέρη.
Πιέστε καλά το λάχανο, πρέπει να χωρέσει όλο στο βάζο, ρίξτε την υπόλοιπη άλμη.
Κλείνουμε το καπάκι, το βάζουμε στο ψυγείο, το πηγαίνουμε στο κελάρι ή στο μπαλκόνι. Μετά από 2 ημέρες, το kimchi μπορεί να καταναλωθεί.
Παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο και γεμίζεται πλήρως με άλμη κορεάτικο λάχανο για το χειμώνα μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι την άνοιξη.
Κορεάτικο λάχανο με καρότα και κουρκουμά
Αυτό το λάχανο τουρσί δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά ο κουρκουμάς του δίνει ένα ζωηρό κίτρινο χρώμα. Αυτή η συνταγή γίνεται χωρίς τριμμένο κόκκινο πιπέρι και σκόρδο, οπότε θα είναι πικάντικη αλλά όχι πολύ πικάντικη.
Συστατικά
Παίρνω:
- λευκό λάχανο - 1 κιλό.
- καρότα - 200 g;
- φυτικό λάδι - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλι;
- κουρκουμάς - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Για τη μαρινάδα:
- νερό – 0,5 l;
- ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Γεμάτη κουτάλι?
- ξύδι (9%) – 6 κ.σ. κουτάλι;
- γαρίφαλο - 5 τεμ.;
- μπαχάρι - 5 τεμ.;
- κανέλα - 0,5 μπαστούνια.
Παρασκευή
Απελευθερώστε το λάχανο από τα εξωτερικά φύλλα, αφαιρέστε όλες τις χοντρές χοντρές φλέβες, κόψτε σε τρίγωνα, ρόμβους ή τετράγωνα.
Τρίψτε τα καρότα για να ετοιμάσετε κορεάτικα λαχανικά ή ψιλοκόψτε τα σε μικρές λωρίδες.
Συνδυάστε τα λαχανικά, πασπαλίστε με κουρκουμά, ρίξτε φυτικό λάδι, ανακατέψτε καλά.
Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι, ζάχαρη στο νερό και βράστε για 2-3 λεπτά. Ρίξτε ξύδι.
Μεταφέρουμε τα λαχανικά σε ένα μικρότερο δοχείο και ρίχνουμε μέσα τη μαρινάδα που βράζει.Πιέστε προς τα κάτω με ένα βάρος και βάλτε σε ζεστό μέρος για 12 ώρες.
Μετά από 12 ώρες μαρινάρισμα, δοκιμάστε τι έγινε. Αν σας αρέσει η γεύση, το βάζετε στο ψυγείο, αν όχι, το αφήνετε για άλλες δύο ώρες.
Κορεάτικο λάχανο τουρσί με τεύτλα
Υπάρχει μια αρκετά μεγάλη κορεατική διασπορά στην Ουκρανία, πολλοί από τους εκπροσώπους της ασχολούνται με την καλλιέργεια λαχανικών και την προετοιμασία σαλατών από αυτά προς πώληση. Τα επιτραπέζια παντζάρια ονομάζονται εκεί «buryak» και είναι ένα από τα πιο δημοφιλή προϊόντα. Προτείνουμε να μαρινάρετε κορεάτικο λάχανο με αυτό για το χειμώνα.
Συστατικά
Θα χρειαστείτε:
- λάχανο - 1 κιλό;
- κόκκινα παντζάρια - 400 g;
- σκόρδο - 5 σκελίδες;
- καρύκευμα για κορεάτικες σαλάτες – 20 γρ.
Για τη μαρινάδα:
- νερό - 1 l;
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- φυτικό λάδι - 100 ml.
- ξύδι - 50 ml.
Στις μέρες μας, τα καρυκεύματα για κορεάτικες σαλάτες πωλούνται συχνά στις αγορές. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να μαρινάρετε οποιοδήποτε λαχανικό.
Παρασκευή
Καθαρίζουμε το λάχανο από τα εξωτερικά φύλλα, αφαιρούμε τις πιο χοντρές φλέβες και το κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια. Καθαρίζουμε τα παντζάρια, τα τρίβουμε στον κορεάτικο τρίφτη λαχανικών ή τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
Συνδυάστε τα λαχανικά με καρυκεύματα και το σκόρδο περασμένα από πρέσα, ανακατέψτε καλά, τρίψτε με τα χέρια σας, αφήστε στην άκρη όσο είναι έτοιμη η μαρινάδα.
Βράζουμε νερό με ζάχαρη, αλάτι και φυτικό λάδι. Προσθέστε ξύδι.
Περιχύνουμε τα λαχανικά με τη ζεστή μαρινάδα, πιέζουμε με ένα βάρος και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 24 ώρες.
Τοποθετήστε το έτοιμο κορεάτικο λάχανο με παντζάρια σε βάζα. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.
συμπέρασμα
Όπως μπορείτε να δείτε, η προετοιμασία λαχανικών στα κορεάτικα δεν είναι δύσκολη.Παρέχουμε απλές προσαρμοσμένες συνταγές, ελπίζουμε να σας αρέσουν. Καλή όρεξη!
