Περιεχόμενο
Μόλις δεν ετοιμάσουν λάχανο για το χειμώνα! Αλατισμένα, ζυμωμένα, τουρσί, ρολαρισμένα με καρότα, παντζάρια, ντομάτες, μανιτάρια. Οποιαδήποτε νοικοκυρά έχει πιθανώς πολλές αγαπημένες συνταγές, σύμφωνα με τις οποίες ετοιμάζει λάχανο σε κονσέρβα για όλη την οικογένεια. Αλλά ακόμα και η πιο νόστιμη σαλάτα γίνεται βαρετή χρόνο με τον χρόνο. Μπορεί, λάχανο σε κομμάτια δεν θα είναι μια ανακάλυψη για εσάς, αλλά θα προσπαθήσουμε να παρουσιάσουμε στην προσοχή σας αρκετές συνταγές που διαφέρουν μεταξύ τους ως προς τη γεύση και το σύνολο των προϊόντων.
Η πιο απλή συνταγή
Πιθανώς δεν υπάρχει ευκολότερος τρόπος για να ετοιμάσετε κομμάτια λάχανου τουρσί από αυτόν. Τα απαραίτητα προϊόντα είναι εύκολο να τα βρείτε σε κάθε κουζίνα.
Συστατικά
Για ένα βάζο 3 λίτρων χρειάζεστε:
- λάχανο - 1 κιλό;
- νερό - 1 l;
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- ουσία ξιδιού (70%) - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Παρασκευή
Αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα και κόψτε το λάχανο σε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους.
Πλένουμε τα βάζα με σόδα, ξεπλένουμε και αποστειρώνουμε.
Τοποθετήστε το λάχανο σφιχτά στα προετοιμασμένα δοχεία.
Βράζουμε νερό σε μια σμάλτο κατσαρόλα, διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέτουμε το λάδι, το ξύδι, βράζουμε για 3 λεπτά.
Ρίξτε τη μαρινάδα σε βάζα και κλείστε τα με νάιλον καπάκια. Χωρίς να αναποδογυρίσετε, σκεπάστε με μια παλιά κουβέρτα.
Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες και μετά βάζετε στο ψυγείο ή στο κελάρι.
Πικάντικο λάχανο
Αυτή η συνταγή με λάχανο τουρσί μπορεί να παρασκευαστεί πολύ γρήγορα. Η προετοιμασία σίγουρα θα αρέσει σε άτομα που προτιμούν πιάτα με πλούσια γεύση και άρωμα.
Συστατικά
Για να μαρινάρουμε το λάχανο παίρνουμε:
- λάχανο - 2 κιλά.
- σκόρδο - 3 σκελίδες;
- νερό – 1,5 l;
- ξύδι - 100 ml;
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- κόκκοι μαύρου πιπεριού - 6 τεμ.;
- μπαχάρι - 2 τεμ.;
- φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
- σπόροι άνηθου - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Πρέπει να μαρινάρετε όψιμες ποικιλίες λάχανου. Από τα αναφερόμενα προϊόντα μπορείτε να ετοιμάσετε ένα βάζο τριών λίτρων με σνακ.
Παρασκευή
Κόψτε το λάχανο σε κομμάτια, αφού αφαιρέσετε τα φύλλα που καλύπτουν το κεφάλι του λάχανου.
Ρίξτε πιπεριές, φύλλα δάφνης, σπόρους άνηθου και ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου στον πάτο των βάζων των 3 λίτρων που έχουν πλυθεί με σόδα.
Τοποθετήστε τα κομμάτια λάχανου σφιχτά από πάνω.
Ετοιμάζουμε μια μαρινάδα από ξύδι, αλάτι, ζάχαρη και νερό και γεμίζουμε τα δοχεία.
Λάχανο για το χειμώνα στις τράπεζες καλύψτε με μεταλλικό καπάκι. Αποστειρώστε για 40 λεπτά.
Αφού κρυώσει λίγο το νερό στο οποίο έβρασαν τα δοχεία, τα βάζα πρέπει να αφαιρεθούν, να τυλιχτούν, να τυλιχτούν και να κρυώσουν.
Πικάντικο με παντζάρια
Οι φέτες λάχανου που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα είναι καυτερές και πικάντικες. Μπορείτε να το μαρινάρετε πολύ γρήγορα.
Συστατικά
Ετοιμάστε τα ακόλουθα τρόφιμα:
- λάχανο - 1 κιλό;
- κόκκινα παντζάρια - 2 τεμ.;
- σκόρδο - 4 σκελίδες.
- ξύδι - 120 ml.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
- φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
- καυτερή πιπεριά - ένα μικρό λοβό?
- νερό - 1 λίτρο.
Εάν βάλετε λιγότερο σκόρδο ή κάνετε χωρίς καυτερή πιπεριά, το ορεκτικό δεν θα είναι τόσο πικάντικο, αλλά και πάλι νόστιμο.
Παρασκευή
Αφαιρέστε τα επάνω φύλλα λάχανου, το κοτσάνι και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια.
Απελευθερώστε το σκόρδο από το φλοιό.
Καθαρίζουμε τα παντζάρια, τα πλένουμε, τα κόβουμε σε φέτες ή κύβους.
Τοποθετήστε το σκόρδο, την καυτερή πιπεριά και τη δάφνη στον πάτο ενός προαποστειρωμένου βάζου των τριών λίτρων.
Τοποθετήστε τα κομμάτια λάχανου από πάνω.
Φτιάξτε μια μαρινάδα από ζάχαρη, νερό και αλάτι. Προσθέστε τελευταίο το ξύδι.
Γεμίστε το βάζο με ζεστή άλμη. Κλείστε με ένα νάιλον καπάκι και καλύψτε με μια κουβέρτα.
Στα γεωργιανά
Πολύ νόστιμο λάχανο παρασκευάζεται στην καυκάσια κουζίνα. Οξύς, πικάντικο, θα διαφοροποιήσει τη διατροφή της οικογένειάς σας, θα αναπληρώσει την έλλειψη βιταμινών και θα χρησιμεύσει ακόμη και ως φραγμός κατά των κρυολογημάτων το χειμώνα.
Λάχανο τουρσί για το χειμώνα στα γεωργιανά, μπορεί να παρασκευαστεί σε βάζα οποιουδήποτε μεγέθους, βαρέλια ή μεγάλες ανοξείδωτες δεξαμενές. Φυσικά, αν έχετε κελάρι, υπόγειο ή άλλο δωμάτιο με χαμηλή θερμοκρασία για την αποθήκευση τους. Μπορείτε να κρατήσετε μεγάλα δοχεία με κομμάτια λάχανου σε ένα γυάλινο χαγιάτι, αλλά στη συνέχεια θα πρέπει να τα μαγειρέψετε όταν υποχωρήσει η ζέστη και δημιουργηθεί δροσερός καιρός.
Συστατικά
Προετοιμάζω:
- λάχανο - 3 κιλά.
- καρότα - 2 τεμ.;
- κόκκινα παντζάρια - 2 τεμ.;
- σκόρδο - 2 κεφάλια.
Μαρινάδα:
- ξύδι - 150 ml;
- φυτικό λάδι - 100 ml.
- αλάτι - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλι;
- ζάχαρη - 8 κουταλιές της σούπας. κουτάλι;
- καυτερή πιπεριά - 1 λοβό;
- νερό - 3 l;
- μαύρο, μπαχάρι - κατά την κρίση σας.
Μπορείτε να βάλετε περισσότερα παντζάρια - βγαίνουν νόστιμα από μόνα τους, λιγότερη ζάχαρη ή σκόρδο.
Παρασκευή
Αφαιρούμε τα πάνω φύλλα από το λάχανο και το κόβουμε σε κομμάτια.Μαρινάρουμε μικρές φέτες σε βάζα· για μεγάλα δοχεία, τα κεφάλια μπορούν να κοπούν σε πολλά μέρη.
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα παντζάρια και τα καρότα. Για κονσέρβα σε βάζα, τρίψτε τα λαχανικά χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη με μεγάλες τρύπες. Για μεγάλα δοχεία, μπορείτε να τα κόψετε σε κύκλους ή ράβδους.
Χωρίζουμε το σκόρδο σε σκελίδες, τις ξεφλουδίζουμε και τις ψιλοκόβουμε.
Συνδυάστε τα καρότα, το σκόρδο, τα παντζάρια, ανακατέψτε καλά.
Πλύνετε και στεγνώστε τα δοχεία για την προετοιμασία του λάχανου για το χειμώνα. Αποστειρώστε τα βάζα.
Πρώτα, λάχανο, στη συνέχεια καρότα και παντζάρια, σφιχτά τοποθετημένα σε στρώσεις σε δοχεία, συμπιεσμένα με μια γροθιά ή έναν πολτοποιητή.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα, εκτός από το ξύδι, σε ένα εμαγιέ τηγάνι. Βράζουμε για 5 λεπτά. Προσθέστε ξύδι και σβήστε τη φωτιά.
Όταν η μαρινάδα κρυώσει στους 80 βαθμούς περίπου, την περιχύνουμε με τα λαχανικά ώστε το υγρό να τα καλύψει τελείως.
Κλείστε τα βάζα με νάιλον καπάκια. Τοποθετήστε ένα βάρος πάνω από μεγάλα δοχεία, όχι απαραίτητα μεγάλα, ίσα ίσα για να μην επιπλέουν τα λαχανικά.
Διατηρήστε το σε κανονική θερμοκρασία για μια μέρα και μετά βάλτε το στο κρύο.
Μείγμα λαχανικών
Το λάχανο για το χειμώνα μπορεί να μαγειρευτεί με άλλα λαχανικά, τα οποία θα ωφελήσουν μόνο την προετοιμασία. Χάρη στα μπαχαρικά θα βγει αρωματικό, πικάντικο και πολύ νόστιμο.
Συστατικά
Ετοιμάστε διάφορα λαχανικά:
- λάχανο - 1 μικρό κεφάλι.
- αγγούρια - 3 τεμ.;
- γλυκό πιπέρι - 3 τεμ.;
- ντομάτες - 3 τεμ.;
- κρεμμύδια - 2 τεμ.;
- σκόρδο - 1 κεφάλι.
- καρότα - 2 τεμ.;
- καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.;
- άνηθος, μαϊντανός - 3 κλωνάρια το καθένα.
- εστραγκόν - 2 κλωνάρια?
- κόκκοι μαύρου πιπεριού - 6 τεμ.;
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- απόσταγμα ξιδιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Τα προϊόντα έχουν σχεδιαστεί για να γεμίζουν σφιχτά ένα δοχείο τριών λίτρων.Όλα τα λαχανικά πρέπει να είναι μεσαίου μεγέθους και καλής ποιότητας.
Παρασκευή
Πλύνετε όλα τα λαχανικά και τα βότανα.
Αφαιρούμε τα φύλλα από πάνω και το κοτσάνι από το λάχανο και κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
Αφαιρούμε τους σπόρους και την ουρά από την πιπεριά, χωρίζουμε κατά μήκος σε 4 μέρη.
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα αγγούρια και τα καρότα και τα κόβουμε σε φέτες.
Χωρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις ξεφλουδίζουμε.
Κόβουμε την καυτερή πιπεριά σε μικρά κομμάτια.
Τοποθετήστε το σκόρδο, τα μυρωδικά, τις καυτερές πιπεριές και τον αρακά στον πάτο ενός βάζου των τριών λίτρων.
Τοποθετήστε προσεκτικά όλα τα υλικά σε ένα δοχείο με μπαχαρικά με τυχαία σειρά. Τοποθετήστε πρώτα το λάχανο και τις ντομάτες, προσθέστε κομμάτια άλλων λαχανικών στα κενά.
Βράζουμε νερό, ρίχνουμε προσεκτικά στο βάζο, σκεπάζουμε με μεταλλικό καπάκι και τυλίγουμε ζεστά για 30 λεπτά.
Ρίξτε το ακόμα ζεστό νερό σε μια σμάλτο κατσαρόλα. Αφήνουμε να πάρουν μια βράση, περιχύνουμε ξανά τα λαχανικά και αφήνουμε να κάτσουν για μισή ώρα.
Όταν στραγγίσετε ξανά το υγρό, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, βράστε, προσθέστε ξύδι.
Γεμίζουμε το βάζο με λαχανικά και τυλίγουμε σε ρολό. Αναποδογυρίστε το δοχείο και τυλίξτε το ζεστά.
Με σταφίδες
Μπορείτε να μαρινάρετε γρήγορα για το χειμώνα πολύ νόστιμο λάχανο. Χάρη στη ζάχαρη και τις σταφίδες, θα αποδειχθεί γλυκό και ασυνήθιστο.
Συστατικά
Προετοιμάζω:
- λάχανο - 3 κιλά.
- καρότα - 0,5 κιλά.
- κρεμμύδι - 0,5 kg;
- σταφίδες - 1 ποτήρι;
- ζάχαρη - 1 ποτήρι;
- φυτικό λάδι - 1 φλιτζάνι.
- ξύδι - 1 ποτήρι;
- σκόρδο - 1 κεφάλι.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- νερό - 2 λίτρα.
Παρασκευή
Αφαιρούμε τα εξωτερικά φύλλα του λάχανου, αφαιρούμε το κοτσάνι και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Ξεφλουδίστε τα υπόλοιπα λαχανικά, κόψτε το κρεμμύδι στα μισά δαχτυλίδια, τρίψτε τα καρότα στον τρίφτη με μεγάλες τρύπες. Θρυμματίζουμε το σκόρδο με μια πρέσα.
Ξεπλύνετε τις σταφίδες με ζεστό νερό.
Συνδυάστε τα έτοιμα προϊόντα σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε και τρίψτε με τα χέρια σας.
Αποστειρώστε τα βάζα και τοποθετήστε τα λαχανικά σε αυτά, συμπιέζοντάς τα με τη γροθιά σας.
Μαγειρέψτε τη μαρινάδα από ζάχαρη, αλάτι, φυτικό λάδι. Προσθέστε ξύδι.
Αφού βράσουν, γεμίζουμε τα βάζα με μαρινάδα, σφραγίζουμε και μονώνουμε.
συμπέρασμα
Ελπίζουμε από τις συνταγές που σας προσφέρουμε να επιλέξετε αυτή που θα μαγειρεύετε για τον χειμώνα κάθε χρόνο. Καλή όρεξη!
