Περιεχόμενο
Για μια καλή νοικοκυρά, η ποιότητα των παρασκευασμένων σαλτσών και καρυκευμάτων δεν είναι μερικές φορές λιγότερο σημαντική από τα κύρια πιάτα. Μετά από όλα, με τη βοήθειά τους μπορείτε να προσθέσετε ποικιλία στο πιο μέτριο μενού. Και αν η σάλτσα παρασκευάζεται από φρέσκα λαχανικά και βότανα χωρίς θερμική επεξεργασία, τότε όλες οι ευεργετικές ουσίες διατηρούνται σε αυτήν. Και αυτό είναι εξαιρετικά σημαντικό τον χειμώνα και νωρίς την άνοιξη, όταν υπάρχουν όλο και λιγότερες βιταμίνες στα σκευάσματα. Προφανώς, για αυτό το λόγο, τα διάφορα είδη adjika είναι πολύ δημοφιλή. Και adjika"Ογκόνιοκ», οι συνταγές των οποίων μπορείτε να βρείτε στο άρθρο, παρασκευάζονται πιο συχνά χωρίς μαγείρεμα. Αν και πρέπει να φυλάσσεται μόνο στο ψυγείο ή στο κελάρι. Σε σπάνιες περιπτώσεις, η διάρκεια ζωής περιορίζεται μόνο σε έναν ή δύο μήνες.
Ιστορία του πιάτου και των ποικιλιών του
Αρχικά, το adjika είναι ένα εγγενές πιάτο του Καυκάσου και μεταφράζεται από την τοπική γλώσσα ως «πικάντικο αλάτι». Υπάρχει ένας μύθος ότι το αλάτι έδιναν στους βοσκούς για τα ζώα τους, ώστε όταν το έφαγαν, να τρώνε το γρασίδι πιο πρόθυμα και να παχύνουν πιο ενεργά. Και δεδομένου ότι στην αρχαιότητα το αλάτι ήταν πολύτιμο προϊόν, για να μην το κλέβουν οι άνθρωποι, προστέθηκε και καυτερή πιπεριά. Αυτό όμως δεν ενόχλησε καθόλου τους βοσκούς· πρόσθεταν πολλά βότανα στο καυτό αλάτι και με χαρά το χρησιμοποιούσαν για φαγητό.Έτσι, γεννήθηκε το adjika, το οποίο στην αρχή ήταν ένα αποκλειστικά ξηρό μείγμα μπαχαρικών και αλατιού.
Αλλά για τη ρωσική γεύση, προφανώς, αυτό το καρύκευμα αποδείχθηκε κάπως πικάντικο και οι πολυμήχανες νοικοκυρές βρήκαν πολλές ποικιλίες του χρησιμοποιώντας κοινά λαχανικά και μπαχαρικά.
Τις περισσότερες φορές στις ρωσικές συνταγές adjika, οι ντομάτες και οι γλυκές πιπεριές χρησιμοποιούνται σε μεγάλες ποσότητες.
Λοιπόν, το πιο παραδοσιακό, πρωτότυπο ρωσικό συστατικό της adjika είναι το χρένο. Είναι ο συνδυασμός χρένου, καυτερής πιπεριάς, ντομάτας και σκόρδου που είναι πιο χαρακτηριστικός της παραδοσιακής ρωσικής adjika «Ogonyok». Ωστόσο, αυτή η σάλτσα έχει πολλές ποικιλίες και πολλές από αυτές σας επιτρέπουν να παρασκευάσετε adjika "Ogonyok" χωρίς θερμική επεξεργασία, διατηρώντας παράλληλα όλες τις ευεργετικές ιδιότητες των συστατικών της.
Συνταγή για adjika "Ogonyok" με ζύμωση
Για να προετοιμάσετε το adjika "Ogonyok" σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε:
- Ντομάτες - 1 κιλό;
- Γλυκό κόκκινο πιπέρι - 1 κιλό;
- πιπεριά τσίλι - 0,3 kg;
- Σκόρδο - 10 κεφάλια.
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
Όλα τα λαχανικά πρέπει να πλένονται καλά, έτσι ώστε να μην παραμείνουν ρυπαντές - τελικά, δεν θα βράσουν.
Το σκόρδο ξεφλουδίζεται από όλες τις φλούδες έτσι ώστε να μείνουν λείες λευκές σκελίδες. Σε μια ντομάτα κόβεται το μέρος όπου είναι προσαρτημένο τα φρούτα. Και από τις πιπεριές αφαιρούνται όλοι οι σπόροι με φύλλα και ουρές. Στη συνέχεια, όλα τα λαχανικά κόβονται σε κομμάτια που χωράνε εύκολα σε έναν μύλο κρέατος.
Όλα τα συστατικά αλέθονται μέσω ενός μύλου κρέατος, προστίθεται αλάτι στο adjika και η ποσότητα του προσαρμόζεται στη γεύση. Όλα είναι επιμελώς ανακατεμένα. Στη συνέχεια, έρχεται το πιο σημαντικό στάδιο στην προετοιμασία της adjika χωρίς μαγείρεμα. Πρέπει να ζυμωθεί.Για να το κάνετε αυτό, αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ημέρες. Παράλληλα, μην ξεχνάτε να το ανακατεύετε 2-3 φορές την ημέρα για να διαφεύγουν πιο εύκολα τα αέρια. Το δοχείο θα πρέπει να καλύπτεται με γάζα για να μην μπαίνουν μέσα σκνίπες και άλλα έντομα.
Μόνο αφού τελειώσει η ζύμωση του adjika, όταν σταματήσουν να βγαίνουν αέρια από αυτό, μπορεί να τοποθετηθεί σε βάζα. Τα βάζα πρέπει να ξεπλένονται καλά και να αποστειρώνονται μαζί με τα καπάκια.
Η καθορισμένη ποσότητα συστατικών θα πρέπει να δώσει περίπου 5 βάζα μισού λίτρου adjika. Πρέπει να αποθηκεύσετε το έτοιμο adjika στο ψυγείο ή στο κελάρι.
Adjika με χρένο
Αυτή η εκδοχή του ρωσικού adjika "Ogonyok" θα αρέσει σε όλους τους λάτρεις του χρένου.
Ετοιμάστε τα παρακάτω λαχανικά προσέχοντας την ποιότητά τους. Δεδομένου ότι το adjika παρασκευάζεται χωρίς μαγείρεμα, όλα τα συστατικά που περιλαμβάνονται σε αυτό πρέπει να είναι καθαρά και φρέσκα.
- Ντομάτες (ήδη ψιλοκομμένες και ακόμη και στριφτές) - 1 κιλό ή 1 λίτρο. Συνήθως, θα χρειαστείτε περίπου 1,2-1,4 φρέσκες ντομάτες για αυτό.
- Σκόρδο, ξεφλουδισμένο - 50 γραμμάρια.
- Καυτερή πιπεριά - 1/2 λοβό;
- Ξεφλουδισμένο χρένο - 100 γραμμάρια.
- Αλάτι - για γεύση, περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού.
Περάστε όλα τα έτοιμα λαχανικά από έναν μύλο κρέατος, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε καλά.
Το Adjika με χρένο είναι έτοιμο. Σε αυτή τη μορφή, μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 1-2 μήνες. Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι 9% ή χυμό από μισό λεμόνι στο μείγμα λαχανικών.
Adjika “Ogonyok”, πολύ νόστιμη συνταγή
Αυτό το adjika έχει μια αρκετά πλούσια σύνθεση, που το κάνει πολύ νόστιμο.Στην πράξη, δεν είναι πλέον σάλτσα, αλλά ανεξάρτητο σνακ. Για την προετοιμασία, πάρτε τα ακόλουθα συστατικά:
- Ντομάτες - 2 κιλά;
- Γλυκό πιπέρι - 1 κιλό;
- καυτερή πιπεριά - 300 γραμμάρια.
- Πράσινα (μαϊντανός, άνηθος, κόλιαντρο, βασιλικός, σέλινο) - περίπου 250 γραμμάρια.
- σκόρδο - 200 γραμμάρια.
- Ρίζα χρένου - 500 γραμμάρια.
- Επιτραπέζιο αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας το καθένα.
- Ξίδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας.
Όπως και σε άλλες συνταγές, ταξινομήστε προσεκτικά τα λαχανικά και τα βότανα, ξεπλύνετε και στεγνώστε ελαφρά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε όλα τα περιττά μέρη και αλέστε τα υπόλοιπα λαχανικά και βότανα μέσω ενός μύλου κρέατος. Τέλος προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύδι. Ανακατέψτε ξανά τα πάντα καλά. Τοποθετήστε το adjika που προκύπτει σε αποστειρωμένα βάζα και αποθηκεύστε τα πάντα στο ψυγείο ή σε άλλο κρύο και σκοτεινό μέρος.
Οποιαδήποτε από τις παραπάνω συνταγές σας επιτρέπει να πάρετε μια νόστιμη και υγιεινή σάλτσα που μπορεί να σας θυμίσει το πικάντικο άρωμα του ζεστού καλοκαιριού την κρύα εποχή και να βελτιώσει τη γεύση των προετοιμασμένων πιάτων.
