Περιεχόμενο
Adjika σπιτικό μπορεί να είναι όχι μόνο μια υπέροχη σάλτσα ή dressing για διάφορα πιάτα, αλλά και μια φυσική πηγή βιταμινών, αξιόπιστη προστασία από τους ιούς κατά τη χειμερινή περίοδο. Μπορείτε να το ετοιμάσετε πολύ απλά από διαθέσιμα προϊόντα και λαχανικά που ωριμάζουν με επιτυχία το φθινόπωρο στον κήπο. Υπάρχουν συνταγές που σας επιτρέπουν να ετοιμάσετε μια εξαιρετικά λεπτή σάλτσα, κατάλληλη ακόμα και για παιδιά. Το πικάντικο adjika είναι εξαιρετικό για τους «πραγματικούς» άντρες. Ο καθένας μπορεί να επιλέξει μια συνταγή που ταιριάζει στο γούστο του, επειδή μια μεγάλη ποικιλία επιλογών σάς επιτρέπει να ικανοποιήσετε τις γευστικές προτιμήσεις ακόμη και των πιο κακομαθημένων καλοφαγάδων.
Ποικιλία συνταγών
Στα ράφια πολλών καταστημάτων μπορείτε να δείτε adjika σε μικρά βάζα. Κατά κανόνα, βασίζεται στη χρήση ντομάτας ή πιπεριάς. Το άμυλο δίνει πάχος σε ένα τέτοιο προϊόν και διάφορα συντηρητικά και χημικά πρόσθετα του δίνουν γεύση. Η εύρεση πραγματικής, φυσικής adjika στην πώληση είναι σχεδόν αδύνατη.Αυτός είναι ο λόγος που πολλές νοικοκυρές προσπαθούν να ετοιμάσουν μια νόστιμη σάλτσα μόνες τους, χρησιμοποιώντας μόνο τα καλύτερα προϊόντα και λαμβάνοντας υπόψη τις προτιμήσεις κάθε μέλους της οικογένειας.
Η σπιτική adjika, φυσικά, μπορεί επίσης να είναι διαφορετική: ένα φρέσκο προϊόν περιέχει πολλές βιταμίνες και δεν χρειάζεται περισσότερο από μία ώρα για να προετοιμαστεί. Η προετοιμασία του προϊόντος χρησιμοποιώντας το μαγείρεμα θα πάρει περισσότερο χρόνο και δεν υπάρχουν πολλές βιταμίνες σε αυτό, αλλά είναι βολικό να το αποθηκεύσετε σε κελάρι ή ντουλάπι, χωρίς να τηρείτε τις συνθήκες θερμοκρασίας.
Η σύνθεση της σάλτσας εξαρτάται από τις γευστικές προτιμήσεις του καταναλωτή. Εάν θέλετε να πάρετε μια λεπτή σάλτσα, τότε θα πρέπει να εφοδιαστείτε με ντομάτες ή πιπεριές. Υπάρχουν επίσης πρωτότυπες συνταγές που βασίζονται στη χρήση κολοκυθιού, μελιτζάνας ή ακόμα και παντζαριού. Μπορείτε να πάρετε μια πικάντικη, πικάντικη adjika αν προσθέσετε καυτερή πιπεριά και σκόρδο στη σύνθεσή της. Τα αρωματικά βότανα μπορούν να συμπληρώσουν απολύτως οποιαδήποτε συνταγή για αυτή τη σάλτσα.
Οι έμπειρες νοικοκυρές μπορούν να επιλέξουν ανεξάρτητα τα υλικά και να δημιουργήσουν τη δική τους μοναδική συνταγή ή να κάνουν αλλαγές σε μια υπάρχουσα επιλογή μαγειρέματος. Οι αρχάριοι μάγειρες αναζητούν την καλύτερη συνταγή που θα έδινε με ακρίβεια συστάσεις σχετικά με τον τρόπο παρασκευής adjika στο σπίτι. Γι' αυτούς θα προσπαθήσουμε να δώσουμε μια σαφή περιγραφή πολλών από τις καλύτερες συνταγές για την προετοιμασία αυτού του προϊόντος.
Adjika από ντομάτες
Το σπιτικό adjika από ντομάτες είναι το πιο δημοφιλές. Αυτό ετοιμάζουν πιο συχνά οι νοικοκυρές στις κουζίνες τους. Η σάλτσα κέρδισε τέτοια δημοτικότητα λόγω της ιδιαίτερα λεπτής γεύσης της. Οι ντομάτες μπορούν να συμπληρωθούν με πιπεριές, καρότα ή ακόμα και μήλα.
Απλή συνταγή χωρίς μαγείρεμα
Μία από τις πιο κοινές συνταγές adjika συμβουλεύει να χρησιμοποιήσετε 5 κιλά ώριμες ντομάτες, 3 κιλά πιπεριές, 3 πιπεριές τσίλι, 500 γραμμάρια σκόρδο. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι και αλάτι για γεύση. Από αυτή την ποσότητα προϊόντων θα είναι δυνατό, κυριολεκτικά σε μισή ώρα, να λάβετε 8 λίτρα πολύ νόστιμη φρέσκια adjika, πλούσια σε βιταμίνες.
Η παρασκευή σάλτσας ντομάτας για το χειμώνα χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή είναι πολύ απλή:
- Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά. Κόψτε το στέλεχος από τις πιπεριές και αφαιρέστε τους σπόρους αν θέλετε. Κόβουμε τις ντομάτες σε κομμάτια.
- Τρίψτε τις ντομάτες, το σκόρδο και όλες τις πιπεριές σε μηχανή κοπής κρέατος.
- Προσθέστε αλάτι και ξύδι στον χυλό λαχανικών που προκύπτει, ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε τον στον πάγκο της κουζίνας για μια ώρα.
- Συσκευάστε το έτοιμο προϊόν σε καθαρά βάζα και κλείστε τα καλά. Το Adjika πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.
Όπως φαίνεται από την παραπάνω περιγραφή, η συνταγή για σπιτική ντομάτα adjika είναι πολύ απλή, δεν απαιτεί μαγείρεμα και σας επιτρέπει να διατηρήσετε όλες τις βιταμίνες των φρέσκων τροφίμων. Η σάλτσα θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε διάφορα πιάτα κατά τη διάρκεια της χειμερινής περιόδου.
Συνταγή για τρυφερό adjika για το χειμώνα
Μπορείτε να προετοιμάσετε τρυφερά adjika για το χειμώνα χρησιμοποιώντας ένα ολόκληρο σύνολο διαφορετικών συστατικών. Η σάλτσα βασίζεται σε 2,5 κιλά ντομάτες. Για αυτόν τον όγκο του κύριου προϊόντος, συνηθίζεται να προσθέτετε 1 κιλό καρότα, φρέσκα ξινόμηλα και πιπεριές. Σε ποσότητα 1 κ.γ. πρέπει να πάρετε ζάχαρη, 6% ξύδι και φυτικό λάδι. Η σάλτσα θα είναι πικάντικη χάρη στην προσθήκη 2 κεφαλών σκόρδου και 3 λοβών καυτερής πιπεριάς. Το αλάτι χρησιμοποιείται για γεύση.
Η προετοιμασία της adjika στο σπίτι αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:
- Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά. Αφαιρέστε τους σπόρους και τα κοτσάνια από τις πιπεριές.
- Κόψτε τα μήλα σε 4 μέρη, αφαιρέστε τους σπόρους από την κοιλότητα τους.
- Τρίψτε τα καρότα, τρίψτε τα μήλα, τις πιπεριές και τις ντομάτες σε μηχανή κρέατος.
- Τοποθετούμε τα έτοιμα λαχανικά σε ένα μεγάλο δοχείο και το τοποθετούμε στη φωτιά.
- Σιγοβράζουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1,5 ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε βούτυρο, αλάτι και ζάχαρη, καθώς και ψιλοκομμένο σκόρδο, στο μείγμα των προϊόντων.
- Μέχρι να είναι εντελώς έτοιμο, το μόνο που μένει είναι να σιγοβράσει το adjika για άλλα 10-15 λεπτά, μετά από το οποίο μπορείτε να το βάλετε σε βάζα και να το στείλετε στο κελάρι.
Το Adjika που παρασκευάζεται στο σπίτι σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή είναι ιδιαίτερα τρυφερό και έχει μια ευχάριστη, πλούσια γεύση. Μπορείτε να καρυκεύσετε με ασφάλεια το φαγητό με αυτό ακόμα και για ένα παιδί, γιατί η γεύση της σάλτσας δεν θα είναι ιδιαίτερα πικρή.
Εάν θέλετε, μπορείτε να προετοιμάσετε adjika από ντομάτες χρησιμοποιώντας άλλες συνταγές.
Ένα από αυτά φαίνεται στο βίντεο:
Το βίντεο όχι μόνο θα σας επιτρέψει να εξοικειωθείτε με τη λίστα των συστατικών για τη σάλτσα, αλλά θα δείξει επίσης ξεκάθαρα ολόκληρη τη διαδικασία μαγειρέματος, η οποία μπορεί να είναι χρήσιμη για αρχάριους μάγειρες.
Συνταγή για γλυκό πιπέρι
Η σάλτσα φρέσκιας πιπεριάς είναι πολύ νόστιμη και υγιεινή. Για να το παρασκευάσετε χρειάζεστε 3 κιλά γλυκές κόκκινες πιπεριές, 300 γρ καυτερές πιπεριές καθαρισμένες και την ίδια ποσότητα σκόρδο, σελινόριζα, μαϊντανό. Η σάλτσα θα αποθηκευτεί το χειμώνα χάρη στην προσθήκη αλατιού και ξιδιού. Η ποσότητα τους πρέπει να είναι τουλάχιστον 0,5 κ.σ. Ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις, το σέλινο και ο μαϊντανός μπορούν να προστεθούν στο adjika και η ποσότητα του αλατιού και του ξιδιού μπορεί να αυξηθεί.
Η σπιτική adjika με όλα τα παραπάνω υλικά θα παρασκευαστεί χωρίς μαγείρεμα. Το φρέσκο προϊόν είναι πολύ υγιεινό και νόστιμο. Θα διατηρήσει τις ιδιότητές του όλη τη χειμερινή περίοδο.
Για να καταλάβετε πώς να φτιάξετε νόστιμα σπιτικά adjika από πιπεριές, πρέπει να εξοικειωθείτε με τα ακόλουθα σημεία:
- Ξεφλουδίστε και πλύνετε όλα τα λαχανικά και τις ρίζες.
- Τρίβουμε δύο είδη πιπεριών, τις ρίζες και το σκόρδο σε έναν μύλο κρέατος.
- Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και ανακατεύουμε με τα κύρια υλικά.
- Προσθέστε αλάτι και ξύδι στο μείγμα λαχανικών και βοτάνων. Πρέπει να προσθέσετε αυτά τα συστατικά λίγο-λίγο, παρακολουθώντας συνεχώς τη γεύση του παρασκευασμένου προϊόντος.
- Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα βαθύ δοχείο και αφήστε το στο τραπέζι για μια μέρα. Στη συνέχεια, βάλτε το φτιαγμένο adjika σε βάζα και καλύψτε με ένα νάιλον καπάκι. Φυλάξτε τη σάλτσα στο ψυγείο.
Αυτή η απλή συνταγή για την παρασκευή φρέσκου adjika για το χειμώνα σας επιτρέπει να ετοιμάσετε 4 λίτρα αυτής της σάλτσας σε μόλις 30-40 λεπτά. Ακόμη και ο πιο άπειρος μάγειρας μπορεί να αντιμετωπίσει αυτό το έργο.
Μια άλλη συνταγή μπορείτε να βρείτε στο βίντεο:
Σας επιτρέπει επίσης να ετοιμάσετε πολύ νόστιμα, φρέσκα adjika με πιπεριά.
Παραδοσιακές συνταγές της Αμπχαζίας
Οι παραδοσιακές συνταγές adjika της Αμπχαζίας βασίζονται στη χρήση μόνο καυτών συστατικών και μπαχαρικών. Μεταξύ τέτοιων συνταγών υπάρχουν δύο πιο διάσημες επιλογές:
Κόκκινη πικάντικη adjika
Για να προετοιμάσετε αυτό το adjika, πρέπει να εφοδιάσετε με 2 κιλά καυτερή πιπεριά. Η σύνθεση θα περιλαμβάνει επίσης μπαχαρικά όπως κόλιανδρο, άνηθο, «Χμελι-σουνέλι», αρωματικά φύλλα κόλιανδρου, άνηθο και μαϊντανό. Η σύνθεση των καυτών και πικάντικων συστατικών θα συμπληρωθεί με 1 κιλό σκόρδο και αλάτι.
Η διαδικασία παρασκευής adjika αποτελείται από τα ακόλουθα στάδια:
- Αφαιρέστε τους μίσχους και τους κόκκους από τις καυτερές, ελαφρώς αποξηραμένες πιπεριές. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.
- Αλέστε όλα τα υλικά, συμπεριλαμβανομένων των βοτάνων και των μπαχαρικών, πολλές φορές με έναν μύλο κρέατος, προσθέστε αλάτι σε αυτά. Το Adjika πρέπει να αλατίζεται σταδιακά μέχρι το καρύκευμα να γίνει πολύ αλμυρό.
- Διατηρήστε το παρασκευασμένο μείγμα για μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου.
- Μοιράζουμε το adjika σε βάζα και κλείνουμε καλά το καπάκι.
Πράσινο adjika με ξηρούς καρπούς
Το πράσινο adjika περιέχει 900 g σέλινο, 600 g κόλιαντρο και 300 g το καθένα μαϊντανό, καυτερή πιπεριά και πιπεριά. Είναι καλύτερα να παίρνετε πράσινες πιπεριές για να διατηρήσετε την χρωματική αρμονία. Επίσης για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε καρύδια (1 κ.σ.), ένα ματσάκι δυόσμο, 6 κεφάλια σκόρδο και 120 γρ αλάτι.
Για την προετοιμασία χρειάζεστε:
- Ξεπλύνετε τα χόρτα και στεγνώστε τα με μια πετσέτα.
- Αφαιρέστε τους μίσχους και τους σπόρους από τις πιπεριές.
- Τρίψτε τα χόρτα, το σκόρδο, τους ξηρούς καρπούς και τις πιπεριές σε ένα μύλο κρέατος. Προσθέστε αλάτι στο μείγμα και ανακατέψτε καλά.
- Μετά από μια μέρα, βάλτε το πράσινο μείγμα σε βάζα και κλείστε με ένα καπάκι.
Αξίζει να σημειωθεί ότι οι παραδοσιακές συνταγές της Αμπχαζίας καθιστούν δυνατή την απόκτηση ενός ιδιαίτερα ζεστού και πικάντικου καρυκεύματος, το οποίο μπορεί να καταναλωθεί μόνο σε συνδυασμό με κύρια προϊόντα, για παράδειγμα, κρέας, ψάρι, σούπα.
Πρωτότυπες συνταγές για adjika με λαχανικά
Κατά τη διάρκεια της φθινοπωρινής περιόδου, είναι ιδιαίτερα σημαντικό να διατηρήσετε τα λαχανικά που καλλιεργούνται στον κήπο. Μεταξύ όλων των μεθόδων αποθήκευσης, οι νοικοκυρές επιλέγουν συχνότερα την κονσερβοποίηση. Μια εξαιρετική επιλογή σε αυτή την περίπτωση θα ήταν να προετοιμάσετε adjika από καρποφόρα λαχανικά όπως κολοκυθάκια, κολοκύθα, μελιτζάνα ή παντζάρια. Οι κατάλληλες συνταγές για την προετοιμασία αυτών των τύπων adjika δίνονται παρακάτω στο άρθρο.
Adjika με κολοκυθάκια
Για να προετοιμάσετε 2 λίτρα χειμερινής προετοιμασίας, θα χρειαστείτε 3 κιλά κολοκυθάκια και 1,5 κιλό ώριμες ντομάτες, καθώς και 500 γραμμάρια πιπεριές και καρότα, ένα ποτήρι σκόρδο και την ίδια ποσότητα φυτικού ελαίου, μισό ποτήρι κρυσταλλωμένο ζάχαρη, αλάτι και καυτερό κόκκινο πιπέρι (3 το καθένα).κ.σ.
Η διαδικασία παρασκευής της σάλτσας είναι αρκετά απλή:
- Αφαιρούμε τους σπόρους από τις πιπεριές και κόβουμε το στέλεχος. Αφαιρούμε τις φλούδες από τις ντομάτες. Καθαρίζουμε τα καρότα.
- Τρίψτε όλα τα λαχανικά εκτός από το σκόρδο με ένα μύλο κρέατος. Ανακατεύουμε το μείγμα που προκύπτει και προσθέτουμε τη ζάχαρη, το βούτυρο και το αλάτι.
- Μαγειρέψτε τον πουρέ λαχανικών σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, κρυώστε το μείγμα και προσθέστε τριμμένο πιπέρι και ψιλοκομμένο σκόρδο.
- Επιπλέον, βράζουμε το adjika για 10 λεπτά.
- Τοποθετήστε το τελικό προϊόν σε βάζα και κλείστε τα καπάκια για μεταγενέστερη αποθήκευση στο ντουλάπι ή στο κελάρι.
Τα κολοκυθάκια adjika γίνονται πάντα πολύ τρυφερά και ζουμερά. Τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά τρώνε αυτό το προϊόν με ευχαρίστηση.
Adjika με μελιτζάνα
Μια πραγματική παλέτα γεύσεων μπορεί να δημιουργηθεί με τη βοήθεια των μελιτζάνες. Η σάλτσα με τη χρήση τους αποδεικνύεται πάντα ιδιαίτερα τρυφερή και νόστιμη. Για να ετοιμάσετε αυτό το καταπληκτικό προϊόν θα χρειαστείτε 1,5 κιλό ντομάτες, 1 κιλό μελιτζάνα και γλυκό πιπέρι, καθώς και 200 γραμμάρια σκόρδο, 3 πιπεριές τσίλι, ένα ποτήρι λάδι και 100 ml ξύδι. Προστίθεται αλάτι στο προϊόν κατά προτίμηση.
Η προετοιμασία αυτού του adjika είναι πολύ, πολύ απλή. Για να γίνει αυτό, όλα τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν και να ξεφλουδιστούν και να τεμαχιστούν με ένα μύλο κρέατος. Μετά την προσθήκη λαδιού, το μείγμα των λαχανικών στέλνεται να σιγοβράσει για 40-50 λεπτά. Λίγα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε ξύδι και αλάτι στο adjika. Σε αποστειρωμένα βάζα, ένα τέτοιο προϊόν θα αποθηκευτεί χωρίς προβλήματα καθ 'όλη τη χειμερινή περίοδο.
Adjika με παντζάρια
Συνταγή adjiki με παντζάρια σχεδιασμένο για την προετοιμασία ενός μεγάλου όγκου adjika ταυτόχρονα. Έτσι, για 7 λίτρα χειμωνιάτικες παρασκευές θα χρειαστείτε 5 κιλά κόκκινες, ώριμες ντομάτες, 4 κιλά παντζάρια, 1 κιλό καρότα και πιπεριές, 200 γραμμάρια σκόρδο, ένα ποτήρι λάδι, 4 καυτερές πιπεριές, 150 ml από 6 % ξύδι, αλάτι και ζάχαρη σε ποσότητα 150 γρ.
Η διαδικασία παρασκευής της σάλτσας μπορεί να περιγραφεί σε πολλά κύρια στάδια:
- Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά.
- Αλέστε τα λαχανικά, εκτός από το σκόρδο, με μηχανή κοπής κρέατος, επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ.
- Τοποθετήστε τη μάζα που προκύπτει σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέστε λάδι και μαγειρέψτε για 1,5 ώρα.
- 30 λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι.
- Τοποθετήστε το ζεστό adjika σε βάζα και συντηρήστε.
συμπέρασμα
Φυσικά, οι σημερινές συνταγές adjika είναι πολύ πιο ποικίλες και πιο «φωτεινές» από αυτές που χρησιμοποιούσαν οι βοσκοί για να προετοιμάσουν το παραδοσιακό καρύκευμα πριν από πολλά χρόνια. Η Adjika έχει γίνει από καιρό μια δημοφιλής και προσαρμοσμένη σάλτσα που μπορεί να καταναλωθεί με επιτυχία όχι μόνο από ενήλικες, αλλά και από παιδιά. Η προετοιμασία ενός νόστιμου και φυσικού συμπληρώματος διατροφής είναι αρκετά απλή. Για να γίνει αυτό, πρέπει να επιλέξετε μια συνταγή για σπιτική adjika, να αποθηκεύσετε όλα τα απαραίτητα προϊόντα και χρόνο. Σε ένδειξη ευγνωμοσύνης για τις προσπάθειές σας, η οικοδέσποινα πιθανότατα θα ακούσει ευχαριστίες, που θα είναι η καλύτερη ανταμοιβή από την οικογένεια και τους φίλους.
