Περιεχόμενο
Μετάφραση από τα Αμπχαζικά, adjika σημαίνει απλώς αλάτι. Στην κουζίνα των λαών της Γεωργίας, είναι μια παστώδης μάζα που αποτελείται από κόκκινη καυτερή πιπεριά, μυρωδικά και σκόρδο, παχύρρευστα με αλάτι. Το χρώμα της πάστας μπορεί να είναι κόκκινο ή πράσινο ανάλογα με το χρώμα της πιπεριάς που χρησιμοποιείται.
Για εμάς, έχουμε συνηθίσει σε ένα πολύ καυτερό πικάντικο καρύκευμα, που παραδοσιακά περιλαμβάνει ντομάτες ή πελτέ ντομάτας, που λέμε adjika. Η συνταγή για την παρασκευή του είναι απλή· τις περισσότερες φορές οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν τα ίδια προϊόντα, αλλάζοντας μόνο τις αναλογίες τους. Αλλά αν ψάξετε αρκετά σκληρά, μπορείτε να βρείτε αρκετά πρωτότυπους τρόπους προετοιμασίας αυτού του καθολικού καρυκεύματος για το χειμώνα, το οποίο όχι μόνο μπορεί να σερβιριστεί με διάφορα πιάτα, αλλά και απλά να απλωθεί στο ψωμί. Ανάμεσα στις προτεινόμενες συνταγές θα υπάρχει και μια που είναι παραδοσιακή για εμάς adjika από ντομάτα, και αρκετές πρωτότυπες ανατροπές από κολοκύθα, παντζάρια, ακόμα και δαμάσκηνα.
Αγρότης Adjika
Ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί να ετοιμάσει αυτή την παραδοσιακή συνταγή.Περιέχει τις συνηθισμένες ντομάτες adjika, σκόρδο, καυτερή και καυτερή πιπεριά. Οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν συχνά μια παρόμοια συνταγή για χειμωνιάτικη σάλτσα με το μαγείρεμα.
Προϊόντα που χρησιμοποιούνται
Θα χρειαστείτε το παρακάτω σετ παντοπωλείου:
- ώριμες ντομάτες - 2,5 κιλά.
- σκόρδο - 5 κεφάλια.
- γλυκό πιπέρι - 1 κιλό;
- μήλα - 1 κιλό;
- καρότα - 1 κιλό;
- καυτερή πιπεριά - 100 g;
- φυτικό λάδι - 200 g;
- ξύδι - 200 ml;
- αλάτι - 30 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος
Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά, ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε τα καρότα.
Καθαρίζουμε τα μήλα και κόβουμε τη μέση. Κόψτε τα σε κομμάτια και χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να ετοιμάσετε τη σάλτσα μήλου.
Ξεφλουδίστε τους σπόρους και τα κοτσάνια από τις πιπεριές, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
Κόψτε όλες τις χαλασμένες περιοχές της ντομάτας και αλέστε όλα τα μαγειρεμένα λαχανικά με έναν μύλο κρέατος.
Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα ανοξείδωτο τηγάνι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσουν.
Σιγοβράζουμε το adjika με τις ντομάτες για περίπου μία ώρα, ανακατεύοντας συνεχώς, μετά σβήνουμε τη φωτιά και κρυώνουμε.
Ρίχνουμε μέσα το ξύδι, προσθέτουμε αλάτι, λάδι, ψιλοκομμένο ή τριμμένο σκόρδο. Ανακατεύουμε ξανά και αφήνουμε να βράσει για 5-6 ώρες.
Αποστειρώστε τα βάζα. Το Adjika που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή την απλή συνταγή καλύπτεται με καπάκια από νάιλον. Πρέπει να ξεπλυθούν καλά και να περιχυθούν με βραστό νερό.
Τοποθετούμε την κατσαρόλα με τη σάλτσα στο μάτι της κουζίνας και περιμένουμε να βράσει. Μόλις εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, αδειάστε σε καθαρά βάζα και κλείστε καλά με καπάκι.
Ακατέργαστη άτζικα
Μια εύκολη συνταγή adjika για το χειμώνα, γρήγορη προετοιμασία, χωρίς ντομάτες ή θερμική επεξεργασία.Η σάλτσα θα είναι πολύ πικάντικη και πιθανότατα θα αρέσει στους άντρες (μπορούν εύκολα να την φτιάξουν μόνοι τους).
Απαιτούμενα Προϊόντα
Παίρνω:
- καυτερή πιπεριά - 1 κιλό;
- σκόρδο - 4 κεφάλια.
- κόλιαντρο (πράσινα) - 1 μάτσο.
- λυκίσκος-suneli - 1 κουταλιά της σούπας?
- πιπεριά (κατά προτίμηση κόκκινη) - 1 κιλό.
- τριμμένο ξηρό κόλιανδρο (σπόροι) - 1 κουταλιά της σούπας.
- αλάτι - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος
Αφαιρέστε τους σπόρους και τα κοτσάνια από τις γλυκές και πικρές πιπεριές, ξεφλουδίστε το σκόρδο.
Πριν κάνετε το επόμενο βήμα, πλύνετε τα βότανα και τα λαχανικά σας κάτω από τρεχούμενο νερό.
Τρίψτε τον κόλιανδρο, την πιπεριά και το σκόρδο δύο φορές σε έναν μύλο κρέατος.
Προσθέστε τον λυκίσκο suneli, τη σκόνη κόλιανδρου και το αλάτι.
Ανακατεύουμε καλά τα προϊόντα, τα τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα και τα μεταφέρουμε σε δροσερό μέρος.
Αντζίκα Γεωργιανή
Δεν είναι γνωστό εάν το adjika παρασκευάζεται στη Γεωργία χρησιμοποιώντας παρόμοια συνταγή. Πήρε το όνομά του από τη χρήση καρυδιών. Η σάλτσα πρέπει να είναι χωρίς μήλα.
Λίστα παντοπωλείου
Ετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:
- κόκκινη καυτερή πιπεριά - 0,5 kg.
- αποφλοιωμένα Volosh (καρύδια) - 150 g;
- σκόρδο - 7 κεφάλια.
- πελτέ ντομάτας - 0,5 kg.
- λυκίσκος-suneli - 2 κουταλιές της σούπας.
- αλάτι - 70 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος
Αφαιρέστε τους σπόρους από την πιπεριά, ξεπλύνετε και τρίψτε δύο φορές σε έναν μύλο κρέατος.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε τους ξηρούς καρπούς μαζί με ένα μύλο κρέατος τρεις φορές.
Ανακατεύουμε, προσθέτουμε τον λυκίσκο suneli, προσθέτουμε αλάτι και τον πελτέ ντομάτας.
Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε με καπάκι. Φυλάσσετε στο ψυγείο.
Adjika με κολοκύθα
Φυσικά, η κολοκύθα είναι ένα ασυνήθιστο συστατικό για την παρασκευή σάλτσας. Ίσως όμως θα σας αρέσει αυτή η πρωτότυπη συνταγή με φωτογραφίες.
Απαιτούμενα Προϊόντα
Θα χρειαστείτε:
- κολοκύθα - 1,5 kg;
- ώριμες ντομάτες - 5 κιλά.
- σκόρδο - 7 κεφάλια.
- καυτερή πιπεριά - 6 τεμάχια.
- καρότα - 1 κιλό;
- γλυκό πιπέρι - 1 κιλό;
- μήλα - 0,5 κιλά.
- ξύδι - 150 ml;
- ζάχαρη - 100 g;
- αλάτι - 150 g;
- φυτικό λάδι - 0,5 λίτρο;
- αλεσμένος κόλιανδρος (σπόροι) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- φύλλο δάφνης - 3 τεμάχια.
Προετοιμασία της σάλτσας
Η συνταγή για adjika από ντομάτες και κολοκύθα περιέχει πολλά συστατικά, αλλά είναι εκπληκτικά εύκολη στην προετοιμασία.
Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα καρότα και το σκόρδο.
Αφαιρέστε τη φλούδα και τον πυρήνα από τα μήλα.
Αφαιρέστε τους σπόρους από τις γλυκές και πικρές πιπεριές.
Αφαιρέστε το δέρμα από την κολοκύθα και αφαιρέστε τους σπόρους.
Σε αυτή τη συνταγή για adjika από ντομάτες, δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το δέρμα από αυτές.
Αλέστε όλα τα λαχανικά χρησιμοποιώντας έναν μύλο ή μπλέντερ, ανακατέψτε και σιγοβράστε για 90 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Προσθέστε μπαχαρικά, φυτικό λάδι, ξύδι, ζάχαρη. Μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά.
Όταν τελειώσει η παρασκευή του adjika, αφαιρούμε το φύλλο δάφνης και το τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα. Τυλίγω.
Adjika από παντζάρια
Φυσικά, είμαστε πιο συνηθισμένοι στη συνηθισμένη adjika που φτιάχνεται από ντομάτες, αλλά συχνά θέλουμε να μαγειρέψουμε κάτι νέο και πρωτότυπο.Η προσθήκη παντζαριών όχι μόνο αλλάζει πολύ τη γεύση της σάλτσας, αλλά και μαλακώνει την επίδραση της καυτερής πιπεριάς και του σκόρδου στο στομάχι.
Συστατικά που χρησιμοποιούνται
Πριν δώσουμε μια λίστα προϊόντων, σημειώνουμε ότι αυτή η συνταγή μαγειρέματος απαιτεί τη χρήση μόνο κόκκινων τεύτλων - η ζάχαρη ή, ειδικά, τα κτηνοτροφικά τεύτλα δεν θα λειτουργήσουν.
Έτσι, θα χρειαστείτε:
- κόκκινες ντομάτες - 3 κιλά.
- κόκκινα παντζάρια - 2 κιλά.
- γλυκό πιπέρι - 7 τεμάχια.
- καυτερή πιπεριά - 6 τεμάχια.
- ξινόμηλα - 4 τεμάχια.
- σκόρδο - 5 κεφάλια.
- ζάχαρη - 200 g;
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
- φυτικό λάδι - 200 g.
Προετοιμασία της σάλτσας
Βράζουμε καθαρισμένα, ψιλοκομμένα παντζάρια σε ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο με αλάτι και ζάχαρη.
Μετά από 30 λεπτά, προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και βράστε για το ίδιο χρονικό διάστημα.
Πλένουμε τις πιπεριές, τις ξεφλουδίζουμε, τις τρίβουμε στο μύλο, τις ρίχνουμε στη σάλτσα και τις σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.
Πριν ολοκληρώσετε την παρασκευή του adjika, προσθέστε καθαρισμένα, τριμμένα μήλα και σκόρδο περασμένα από μια πρέσα.
Περίπου 10 λεπτά μετά το βράσιμο, ρίχνουμε τη σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.
Τοποθετήστε τα βάζα ανάποδα, σκεπάστε με μια παλιά κουβέρτα και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν.
ντομάτα Adjika
Πιθανώς, αυτό το adjika από ντομάτα έλαβε αυτό το όνομα λόγω της απουσίας γλυκιάς πιπεριάς στη σύνθεσή του. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και αρκετά υγρό. Ίσως, αν αυτό το adjika δεν ήταν τόσο πικάντικο λόγω της παρουσίας καυτερής πιπεριάς και μεγάλης ποσότητας σκόρδου, να ονομαζόταν κέτσαπ.
Προσφέρουμε μια απλή συνταγή για πολύ νόστιμα adjika με φωτογραφίες.
Προϊόντα που χρησιμοποιούνται
Απαιτούμενο σετ προϊόντων:
- κόκκινες ντομάτες - 3 κιλά.
- μήλα (οποιαδήποτε) - 1 κιλό.
- σκόρδο - 7 κεφάλια.
- καυτερή πιπεριά - 2 τεμάχια.
- φυτικό λάδι - 1 φλιτζάνι.
- ζάχαρη, αλάτι - σύμφωνα με το γούστο σας.
Προετοιμασία της σάλτσας
Αυτό το adjika ντομάτας σίγουρα θα αρέσει σε όλη την οικογένεια, εκτός αυτού, μπορεί να προστεθεί στο μπορς, όταν μαγειρεύετε κρέας ή λαχανικά, επομένως είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε αμέσως από την πλήρη ποσότητα των συστατικών.
Ξεπλύνετε καλά τις ντομάτες, κόψτε τις κατεστραμμένες περιοχές, κόψτε σε κομμάτια και τρίψτε με ένα μύλο κρέατος. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τη φλούδα από τις ντομάτες.
Καθαρίζουμε και ξεφλουδίζουμε τα μήλα και τα ψιλοκόβουμε.
Ρίχνουμε τον πουρέ σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 2-2,5 ώρες.
Ξεφλουδίστε, πλύνετε, τρίψτε την καυτερή πιπεριά σε ένα μύλο κρέατος, ψιλοκόψτε το σκόρδο, προσθέστε το στο adjika μαζί με το ηλιέλαιο.
Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι ανακατεύοντας συνεχώς.
Πόσα μάγειρας adjika μετά το βράσιμο, καθορίστε μόνοι σας, φέρνοντάς το στο απαιτούμενο πάχος, αλλά όχι λιγότερο από 30 λεπτά.
Adjika "Tkemalevaya"
Ίσως αυτή είναι η πιο πρωτότυπη από όλες τις συνταγές adjika. Δεν λεγόταν σάλτσα τκεμαλί μόνο λόγω της παρουσίας τοματοπολτού. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ξινές ποικιλίες δαμάσκηνων για αυτήν τη συνταγή, για παράδειγμα, Ugorka ή δαμάσκηνο κερασιού. Αν βάλεις να δουλέψεις, θα πάρεις γενικά κάτι καινούργιο. Λοιπόν, καταλάβαμε τα δαμάσκηνα, τώρα θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε adjika.
Σετ προϊόντων
Για την κατασκευή του δαμάσκηνο adjika θα χρειαστείτε:
- ξινά δαμάσκηνα ή δαμάσκηνα - 2 κιλά.
- σκόρδο - 5 κεφάλια.
- καυτερή πιπεριά - 3 τεμάχια.
- ζάχαρη - 200 g;
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
- πελτέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας.
Τι να προσέξεις
Πριν προετοιμάσετε αυτήν την απλή συνταγή για adjika δαμάσκηνων, πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στα ακόλουθα σημεία:
- Παρασκευάζεται χωρίς λάδι, επομένως, δεν μπορείτε να το αφήσετε λεπτό και να ανακατεύετε συνεχώς με ξύλινη ή ανοξείδωτη κουτάλα με μακριά λαβή.
- Η θερμική επεξεργασία θα είναι πολύ σύντομη, αφού η γεύση της σάλτσας θα υποφέρει από υπερβολικά ψημένα δαμάσκηνα.
- Τα δαμάσκηνα πρέπει να είναι καλής ποιότητας, χωρίς σκουλήκια ή εξωτερικές φθορές και να πλένονται καλά.
Μέθοδος μαγειρέματος
Πλένουμε τα δαμάσκηνα, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα αλέθουμε σε μηχανή κρέατος.
Αφαιρέστε τους σπόρους από την καυτερή πιπεριά, αφαιρέστε το στέλεχος, πλύνετε καλά και αλέστε στο μπλέντερ.
Απελευθερώστε το σκόρδο από τα λέπια και περάστε από μια πρέσα.
Συνδυάστε τα προϊόντα προσθέτοντας ζάχαρη, πελτέ ντομάτας και αλάτι.
Ανακατέψτε τη μάζα ώστε όχι μόνο η συνοχή της, αλλά και το χρώμα της να γίνει ομοιογενές.
Βράζουμε το adjika για 20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, διαφορετικά μπορεί να καεί εύκολα.
Τοποθετούμε σε προαποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε.
Γυρίστε τα στριφτά ανάποδα και τυλίξτε τα σε μια παλιά κουβέρτα ή πετσέτες.
Αφού κρυώσει το δαμάσκηνο adjika, αποθηκεύστε το σε δροσερό, ξηρό μέρος.
συμπέρασμα
Υπέροχη σάλτσα - adjika. Υπάρχουν πιθανώς εκατοντάδες διαφορετικές συνταγές. Εμείς δείξαμε μόνο μερικά, ελπίζουμε να επιλέξετε ένα για τον εαυτό σας. Καλή όρεξη!
