Περιεχόμενο
Η Adjika είναι μια παραδοσιακή σάλτσα της Αμπχαζίας που ταιριάζει με κρέας, ψάρι και άλλα πιάτα. Αρχικά, το λαμβάνονταν τρίβοντας την καυτερή πιπεριά με αλάτι και μυρωδικά (κόλιανδρο, βασιλικό, άνηθο κ.λπ.). Σήμερα, οι ντομάτες, το σκόρδο, οι πιπεριές και τα καρότα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή της adjika. Πιο πρωτότυπες συνταγές περιλαμβάνουν μελιτζάνες, κολοκυθάκια και μήλα στη λίστα των συστατικών.
Το ξύδι χρησιμοποιείται για περαιτέρω συντήρηση. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ξύδι 9%, που βελτιώνει τη γεύση του πιάτου. Λαμβάνεται με αραίωση της ουσίας ξιδιού. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε αυτό το ξύδι έτοιμο.
Αρχές μαγειρικής
Για να αποκτήσετε μια νόστιμη σάλτσα, πρέπει να λάβετε υπόψη τα ακόλουθα χαρακτηριστικά της παρασκευής της:
- τα κύρια συστατικά του adjika είναι οι ντομάτες, το σκόρδο και το πιπέρι.
- εάν η σάλτσα παρασκευάζεται από ωμά προϊόντα, τότε διατηρεί τα μέγιστα θρεπτικά συστατικά.
- το πιάτο θα γίνει πιο πικάντικο αν δεν αφαιρέσετε τους σπόρους όταν χρησιμοποιείτε καυτερή πιπεριά.
- λόγω των καρότων και των μήλων, η γεύση του πιάτου γίνεται πιο πικάντικη.
- Το αλάτι, η ζάχαρη και τα μπαχαρικά βοηθούν στην προσαρμογή της γεύσης της σάλτσας.
- για χειμερινές προετοιμασίες, συνιστάται η θερμική επεξεργασία των λαχανικών.
- Η χρήση ξιδιού σας επιτρέπει να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής της σάλτσας.
Κλασική έκδοση
Η παραδοσιακή μέθοδος παρασκευής αυτής της σάλτσας είναι και η πιο απλή. Το αποτέλεσμα είναι μια απίστευτα καυτερή σάλτσα.
Η κλασική adjika με ξύδι παρασκευάζεται ως εξής:
- Οι καυτερές πιπεριές (5 κιλά) πρέπει να τοποθετηθούν σε μια πετσέτα και να στεγνώσουν καλά. Τα λαχανικά τοποθετούνται στη σκιά και διατηρούνται για 3 ημέρες.
- Οι αποξηραμένες πιπεριές πρέπει να καθαριστούν από τους μίσχους και τους σπόρους και στη συνέχεια να τις κόψετε σε κομμάτια. Όταν εργάζεστε με το προϊόν, θα πρέπει να φοράτε γάντια για να αποφύγετε εγκαύματα.
- Το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία των μπαχαρικών. Για να το κάνετε αυτό πρέπει να αλέσετε 1 φλιτζάνι κόλιανδρο. Είναι επίσης απαραίτητο να ξεφλουδίσετε το σκόρδο (0,5 κιλά).
- Τα παρασκευασμένα εξαρτήματα μετακινούνται πολλές φορές μέσω ενός μύλου κρέατος.
- Στη φυτική μάζα προστίθενται αλάτι (1 κιλό) και ξύδι. Η σάλτσα που προκύπτει είναι έτοιμη για κονσερβοποίηση.
Πικάντικο adjika με πιπέρι
Η σάλτσα είναι πολύ πικάντικη και περιλαμβάνει δύο είδη πιπεριών: καυτερή και καυτερή πιπεριά, καθώς και μυρωδικά και σκόρδο. Τα φρέσκα βότανα κάνουν τη γεύση πιο πικάντικη και εξομαλύνουν την πικρία:
- Αρχικά, τα χόρτα προετοιμάζονται για το adjika: 200 g μαϊντανού και 100 g άνηθο. Για το μαγείρεμα χρησιμοποιούνται μόνο φρέσκα βότανα, τα οποία πρέπει να ψιλοκομιστούν.
- Τα χόρτα τοποθετούνται σε ένα δοχείο μπλέντερ και στη συνέχεια ψιλοκόβονται.
- Η πιπεριά (0,5 kg) κόβεται σε κομμάτια, αφαιρώντας τους σπόρους και τα κοτσάνια. Στη συνέχεια, προστίθεται στα χόρτα και το μείγμα που προκύπτει συνθλίβεται για ένα λεπτό.
- Οι καυτερές πιπεριές (4 τεμ.) πρέπει να καθαριστούν από τους σπόρους. Το σκόρδο (0,2 κιλά) καθαρίζεται επίσης. Στη συνέχεια, αυτά τα συστατικά προστίθενται στο δοχείο με την υπόλοιπη μάζα, μετά την οποία τα λαχανικά συνθλίβονται και πάλι σε ένα μπλέντερ.
- Προσθέστε αλάτι (1 κουταλιά της σούπας) και ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας) στη σάλτσα που προκύπτει και στη συνέχεια ανακατέψτε την καλά.
- Πριν από την κονσερβοποίηση, προστίθεται ξύδι (50 ml) στο adjika.
Adjika χωρίς μαγείρεμα
Μπορείτε να ετοιμάσετε μια νόστιμη σάλτσα χωρίς μαγείρεμα ακολουθώντας την παρακάτω τεχνολογία:
- Οι ντομάτες (6 κιλά) κόβονται σε κομμάτια, αφαιρώντας τους μίσχους. Η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται σε ένα βαθύ μπολ και αφήνεται για 1,5 ώρα. Στη συνέχεια το υγρό που προκύπτει στραγγίζεται.
- Το γλυκό πιπέρι (2 κιλά) ξεφλουδίζεται και κόβεται σε πολλά κομμάτια. Κάνετε το ίδιο με τις πιπεριές τσίλι (8 τεμ.).
- Το σκόρδο (600 g) ξεφλουδίζεται.
- Τα έτοιμα λαχανικά ψιλοκόβονται μέσω ενός μύλου κρέατος.
- Πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας), αλάτι (6 κουταλιές της σούπας) και ξύδι (10 κουταλιές της σούπας) στην τελική μάζα.
- Η σάλτσα ανακατεύεται και τοποθετείται σε βάζα κονσερβοποίησης.
Απλό adjika με καρύδια
Μια άλλη εκδοχή της σάλτσας περιλαμβάνει τη χρήση καρυδιών εκτός από τα παραδοσιακά συστατικά:
- Η κόκκινη καυτερή πιπεριά (4 τεμ.) πρέπει να πλυθεί καλά, να αφαιρεθούν οι σπόροι και τα κοτσάνια.
- Στη συνέχεια, η πιπεριά αλέθεται χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή μύλο καφέ.
- Το σκόρδο (4 τεμάχια) πρέπει να ξεφλουδιστεί, να περάσει από πρέσα σκόρδου και να ανακατευτεί με πιπέρι.
- Η καρυδόψιχα (1 κιλό) πρέπει να αλεσθεί και να προστεθεί στο μείγμα λαχανικών.
- Στην προκύπτουσα μάζα προστίθενται μπαχαρικά και βότανα: λυκίσκος suneli, κόλιανδρος, σαφράν.
- Αφού ανακατέψετε, προσθέστε στη σάλτσα ξύδι από κρασί (2 κ.σ.).
- Το τελικό προϊόν μπορεί να τοποθετηθεί σε βάζα. Αυτή η σάλτσα δεν απαιτεί θερμική επεξεργασία, αφού τα προϊόντα που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή της είναι συντηρητικά.
Adjika με καρότα και πιπεριές
Όταν προσθέτουμε καρότα και πιπεριές, η σάλτσα αποκτά μια γλυκιά γεύση:
- Οι ντομάτες δαμάσκηνου (2 κιλά) βυθίζονται σε βραστό νερό για να αφαιρέσετε εύκολα τη φλούδα. Το μέρος όπου είναι προσαρτημένο το κοτσάνι κόβεται.
- Στη συνέχεια ετοιμάστε καυτερή πιπεριά (3 λοβούς) και κόκκινη πιπεριά (0,5 κιλά). Φροντίστε να αφαιρέσετε τα κοτσάνια και τους σπόρους.
- Στη συνέχεια, πρέπει να προετοιμάσετε τα υπόλοιπα συστατικά: ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα καρότα.
- Όλα τα παρασκευασμένα συστατικά αλέθονται σε μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
- Αλείφουμε ένα μεγάλο ταψί με λάδι και τοποθετούμε μέσα το μείγμα των λαχανικών.
- Το Adjika τοποθετείται σε χαμηλή φωτιά και σιγομαγειρεύεται για μισή ώρα.
- Προσθέστε ξύδι (1 φλιτζάνι), αλάτι (4 κουταλιές της σούπας) και ζάχαρη (1 φλιτζάνι) στο τελικό προϊόν.
- Μετά το μαγείρεμα, το adjika τοποθετείται σε βάζα.
Adjika με χρένο
Το πικάντικο adjika λαμβάνεται με την προσθήκη χρένου. Η απλούστερη συνταγή, εκτός από αυτό το συστατικό, περιλαμβάνει ντομάτες και σκόρδο. Η χρήση γλυκού πιπεριού θα σας βοηθήσει να αποκτήσετε μια πιο πικάντικη γεύση. Αυτό το adjika παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας την ακόλουθη τεχνολογία:
- Οι ντομάτες (2 κιλά) ξεφλουδίζονται και ξεφλουδίζονται. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να τα τοποθετήσετε σε βραστό νερό για λίγα λεπτά.
- Οι πιπεριές (2 κιλά) πρέπει επίσης να καθαριστούν και να κοπούν σε κομμάτια.
- Το σκόρδο (2 κεφάλια) ξεφλουδίζεται.
- Τα παρασκευασμένα εξαρτήματα κυλίονται μέσω ενός μύλου κρέατος.
- Η ρίζα χρένου βάρους έως 0,3 kg τυλίγεται χωριστά. Για να αποφύγετε τα υγρά μάτια όταν εργάζεστε, μπορείτε να βάλετε μια πλαστική σακούλα στον μύλο κρέατος.
- Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται, προστίθενται ξύδι (1 ποτήρι), ζάχαρη (1 ποτήρι) και αλάτι (2 κουταλιές της σούπας).
- Η τελική σάλτσα τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα.
Adjika με μήλα
Για να ετοιμάσετε adjika, επιλέξτε ξινόμηλα, που ταιριάζουν πολύ με ντομάτες, γλυκές πιπεριές και καρότα. Το οξύ που υπάρχει στα μήλα θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής του adjika.
Μπορείτε να ετοιμάσετε μια σάλτσα χρησιμοποιώντας μήλα σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή:
- Οι ντομάτες (3 κιλά) της ποικιλίας δαμάσκηνου ξεφλουδίζονται και κόβονται σε κομμάτια.
- Κάντε το ίδιο με τις πιπεριές (1 κιλό), από τις οποίες πρέπει να αφαιρέσετε τους σπόρους.
- Στη συνέχεια, πάρτε 3 λοβούς καυτερής πιπεριάς, από τις οποίες αφαιρούνται τα κοτσάνια και οι σπόροι.
- Τα μήλα (1 κιλό) αφαιρούν τη φλούδα και τους λοβούς των σπόρων.
- Όλα τα παρασκευασμένα εξαρτήματα πρέπει να συνθλίβονται με το χέρι ή χρησιμοποιώντας μπλέντερ.
- Τα καρότα (1 κιλό) ξεφλουδίζονται και τρίβονται.
- Τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα τηγάνι και σιγοβράζουν για 45 λεπτά.
- Προσθέστε ζάχαρη (1 φλιτζάνι) και αλάτι (1/4 φλιτζάνι) στη φυτική μάζα.
- Σιγοβράζουμε το adjika για άλλα 10 λεπτά.
- Στη συνέχεια, ρίξτε 1 φλιτζάνι ηλιέλαιο στο μείγμα λαχανικών και συνεχίστε να σιγοβράζετε για 10 λεπτά.
- Πριν την κονσερβοποίηση, προσθέστε ξύδι (1 φλιτζάνι) στη σάλτσα.
Adjika από κολοκυθάκια
Όταν χρησιμοποιείτε κολοκυθάκια, μπορείτε να πάρετε μια ήπια σάλτσα με ασυνήθιστη γεύση:
- Για σπιτικές παρασκευές επιλέγονται νεαρά κολοκυθάκια που δεν έχουν ακόμη σχηματίσει σπόρους και παχύρρευστη φλούδα. Εάν χρησιμοποιούνται ώριμα λαχανικά, πρέπει πρώτα να ξεφλουδιστούν. Για adjika θα χρειαστείτε 2 κιλά κολοκυθάκια.
- Για τις ντομάτες (2 κιλά), τις κόκκινες (0,5 κιλά) και τις καυτερές πιπεριές (3 τεμ.), πρέπει να αφαιρέσετε τα κοτσάνια και μετά να κόψετε τα λαχανικά σε μεγάλα κομμάτια.
- Τα γλυκά καρότα (0,5 κιλά) πρέπει να ξεφλουδιστούν· τα πολύ μεγάλα λαχανικά κόβονται σε πολλά κομμάτια.
- Τα παρασκευασμένα εξαρτήματα γυρίζονται σε ένα μύλο κρέατος και τοποθετούνται σε ένα εμαγιέ μπολ.
- Η φυτική μάζα μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά.
- Πριν την κονσερβοποίηση, προσθέστε αλάτι (2 κουταλιές της σούπας), ζάχαρη (1/2 φλιτζάνι) και φυτικό λάδι (1 φλιτζάνι) στη σάλτσα.
Adjika από μελιτζάνα
Το Adjika, το οποίο έχει μια ασυνήθιστη γεύση, λαμβάνεται χρησιμοποιώντας μελιτζάνες και ντομάτες:
- Οι ώριμες ντομάτες (2 κιλά) κόβονται σε κομμάτια. Η βουλγαρική (1 κιλό) και η καυτερή πιπεριά (2 τεμ.) καθαρίζονται από τους σπόρους.
- Τις μελιτζάνες τρυπάμε με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία και μετά τις βάζουμε στο φούρνο για 25 λεπτά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
- Οι έτοιμες μελιτζάνες ξεφλουδίζονται και ο πολτός ψιλοκόβεται σε μύλο κρέατος.
- Οι πιπεριές αλέθονται σε ένα μπλέντερ, στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα εμαγιέ τηγάνι και σιγοβράζουν μέχρι να φύγει το υγρό.
- Στη συνέχεια οι ντομάτες θρυμματίζονται στο μπλέντερ, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύονται μέχρι να βράσει το υγρό.
- Οι προετοιμασμένες μελιτζάνες προστίθενται στη συνολική μάζα και τα λαχανικά φέρονται σε βρασμό. Στη συνέχεια, πρέπει να χαμηλώσετε τη φωτιά και να σιγοβράζετε τη φυτική μάζα για 10 λεπτά.
- Στο έτοιμο στάδιο, προσθέστε σκόρδο (2 κεφάλια), αλάτι (2 κ.σ.), ζάχαρη (1 κ.σ.) και ξύδι (1 φλιτζάνι).
- Το τελικό προϊόν διατηρείται σε βάζα για το χειμώνα.
Μυρωδάτη adjika
Η παρακάτω συνταγή για adjika με ξύδι θα σας βοηθήσει να πάρετε μια νόστιμη σάλτσα με γλυκόξινη γεύση:
- Ο φρέσκος κόλιανδρος (2 ματσάκια), το σέλινο (1 μάτσο) και ο άνηθος (1 ματσάκι) πρέπει να πλυθούν καλά, να στεγνώσουν και να ψιλοκομιστούν.
- Η πράσινη πιπεριά (0,6 κιλά) κόβεται σε κομμάτια, αφαιρώντας τους σπόρους και τα κοτσάνια. Κάνετε το ίδιο με την πράσινη καυτερή πιπεριά (1 τεμ.).
- Ένα ξινόμηλο πρέπει να ξεφλουδιστεί και να σπαρθεί.
- Αλέστε τα λαχανικά στο μπλέντερ με την προσθήκη σκόρδου (6 σκελίδες).
- Η προκύπτουσα μάζα μεταφέρεται σε ξεχωριστό δοχείο, προσθέτουμε βότανα, αλάτι (1 κουταλιά της σούπας), ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας), φυτικό λάδι (3 κουταλιές της σούπας) και ξύδι (2 κουταλιές της σούπας).
- Η φυτική μάζα αναμειγνύεται και αφήνεται για 10 λεπτά.
- Η τελική σάλτσα τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα.
Adjika από πράσινες ντομάτες
Όταν χρησιμοποιείτε μήλα, πράσινες ντομάτες και καρότα, η σάλτσα αποκτά γλυκόξινη γεύση. Μπορείτε να το ετοιμάσετε ακολουθώντας την παρακάτω συνταγή:
- Οι πράσινες ντομάτες (4 κιλά) κόβονται σε κομμάτια, αφαιρώντας τα κοτσάνια. Στη συνέχεια πρέπει να καλυφθούν με αλάτι και να αφεθούν για 6 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, θα βγει πικρός χυμός από τα λαχανικά.
- Η καυτερή πιπεριά (0,2 kg) καθαρίζεται από σπόρους και μίσχους. Παρόμοιες ενέργειες γίνονται και με την πιπεριά, από την οποία θα χρειαστείτε 0,5 κιλά.
- Στη συνέχεια προετοιμάζονται μήλα (4 τεμ.) για adjika. Είναι καλύτερο να επιλέξετε γλυκόξινες ποικιλίες. Τα μήλα κόβονται σε κομμάτια, αφαιρώντας τη φλούδα και τους σπόρους.
- Το επόμενο βήμα είναι να ξεφλουδίσουμε τα καρότα (3 τεμ.) και το σκόρδο (0,3 κιλά).
- Τα έτοιμα λαχανικά γυρίζονται μέσω ενός μύλου κρέατος. Ξεχωριστά ψιλοκόβουμε τις πράσινες ντομάτες.
- Προσθέστε λυκίσκο suneli (50 g), αλάτι (150 g), φυτικό λάδι (1/2 φλιτζάνι) στο μείγμα λαχανικών και αφήστε το για 30 λεπτά. Μετά από αυτό, μπορείτε να προσθέσετε ντομάτες στο μείγμα λαχανικών.
- Η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται σε χαμηλή φωτιά. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου μία ώρα. Ανακατεύετε περιοδικά τη σάλτσα.
- 2 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά (άνηθο, μαϊντανό και βασιλικό κατά προτίμηση) και ξύδι (1 φλιτζάνι) στη σάλτσα.
συμπέρασμα
Το Adjika είναι ένα δημοφιλές είδος σπιτικής παρασκευής. Για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται καυτερές και καυτερές πιπεριές, ντομάτες, καρότα και σκόρδο. Κατά την κονσερβοποίηση, προστίθεται ξύδι στα παρασκευάσματα. Για σπιτικές παρασκευές επιλέγεται επιτραπέζιο ξύδι 9%. Τα μπαχαρικά και τα φρέσκα βότανα βοηθούν να αποκτήσετε μια πιο πικάντικη γεύση.
Μπορείτε να ετοιμάσετε μια νόστιμη σάλτσα για το χειμώνα χωρίς να μαγειρέψετε. Έτσι, διατηρούνται όλες οι ευεργετικές ιδιότητες των συστατικών. Εάν τα προϊόντα υποβάλλονται σε επεξεργασία, η διάρκεια ζωής του adjika αυξάνεται.
