Το Adjika είναι ένα καρύκευμα που προέρχεται από τον Καύκασο. Έχει πλούσια γεύση και άρωμα. Σερβίρεται με κρέας, συμπληρώνει τη γεύση του. Το καρύκευμα έχει μεταναστεύσει σε κουζίνες άλλων χωρών, παρασκευάζεται από ειδικούς της μαγειρικής και έχει πάντα τεράστια επιτυχία.
Αν αρχικά το adjika παρασκευαζόταν από πιπέρι, σκόρδο και διάφορα βότανα, τώρα προστίθενται άλλα συστατικά σε αυτό που στοχεύουν στο να μαλακώσουν την πικάντικη, καυστική γεύση. Αυτά μπορεί να είναι ντομάτες, γλυκά ή ξινά μήλα, καρότα, γλυκές πιπεριές.
Στη μεσαία ζώνη, όπου συνηθίζεται να γίνονται χειμερινές προετοιμασίες, το καρύκευμα διατηρείται για μακροχρόνια αποθήκευση χρησιμοποιώντας ξύδι και θερμική επεξεργασία. Αλλά ακόμη και αν δεν υπάρχει ξύδι στη συνταγή, τα παρασκευάσματα αποθηκεύονται καλά σε ένα διαμέρισμα της πόλης, καθώς η υψηλή περιεκτικότητα σε σκόρδο και πιπέρι - φυσικά αντισηπτικά, δεν επιτρέπει την ανάπτυξη μυκήτων και μικροβίων.
Η εμφάνιση του adjika έχει επίσης αλλάξει. Τώρα δεν είναι μόνο ένα παχύρρευστο καρύκευμα με βάση το κόκκινο πιπέρι, αλλά και μια σάλτσα ντομάτας με μπαχαρικά, χαβιάρι ή ένα ορεκτικό λαχανικών. Τα οποία έχουν περάσει από την κατηγορία των καρυκευμάτων στην κατηγορία των ανεξάρτητων πιάτων. Και δεν σερβίρονται μόνο με κρέας, αλλά και με οποιοδήποτε κυρίως πιάτο. Καλό για ένα σνακ με ένα κομμάτι λευκό ή μαύρο ψωμί.
Μέθοδοι προετοιμασίας adjika από καρότα και μήλα για το χειμώνα
Adjika από καρότα και τα μήλα δεν έχουν γεύση καύσης, αποδεικνύεται ξινό-γλυκό, όχι λιγότερο αρωματικό και παχύ. Οι λάτρεις των πικάντικων, αλλάζοντας τις αναλογίες, μπορούν να πάρουν ένα καρύκευμα που να καλύπτει τις ανάγκες τους.
Συνταγή 1 (Βασική συνταγή)
Τι θα χρειαστείτε:
- Καρότα - 3 τεμάχια.
- Ντομάτες - 1,3 kg;
- Επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση.
- Καυτερή πιπεριά - για γεύση.
- πιπεριά - 0,5 kg;
- σκόρδο - 100 g;
- ηλιέλαιο - 100 g.
Πώς να μαγειρέψω:
- Όλα τα λαχανικά και τα μήλα πρέπει να είναι προ-πλυμένα, οι πιπεριές και τα μήλα πρέπει να καθαρίζονται από τους σπόρους και τα καρότα πρέπει να καθαρίζονται από το επάνω χοντρό στρώμα. Οι ντομάτες μπορούν επίσης να καθαριστούν. Μην τεμπελιάζετε και κάντε αυτή τη διαδικασία: κόψτε τις ντομάτες και περιχύστε τις με βραστό νερό και μετά κρύο. Μετά από ένα τέτοιο λουτρό με αντίθεση, η φλούδα της ντομάτας μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί. Στη συνέχεια, όλα τα λαχανικά κόβονται σε κομμάτια βολικού μεγέθους για τροφοδοσία σε έναν μύλο κρέατος.
- Το σκόρδο ξεφλουδίζεται. Δεδομένου ότι θα χρειαστεί να ξεφλουδίσετε πολύ σκόρδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια έξυπνη μέθοδο. Μοιράζουμε το σκόρδο σε σκελίδες, κάνουμε ένα κόψιμο στο κάτω μέρος και το βάζουμε σε ένα δοχείο με καπάκι. Ανακινήστε δυνατά για 2-3 λεπτά. Ανοίξτε το καπάκι και επιλέξτε τις ξεφλουδισμένες φέτες.
- Τα λαχανικά κόβονται με μηχανή κοπής κρέατος και καρυκεύονται με ηλιέλαιο. Και μαγειρέψτε σε μέτριο αέριο για 40 λεπτά έως 1 ώρα, ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό.
Μην χρησιμοποιείτε καπάκι, αυτό θα πήξει καλύτερα το μείγμα. Μαγειρέψτε σε ένα δοχείο με χοντρό τοίχωμα, κατά προτίμηση σε ένα καζάνι, τότε τα λαχανικά δεν θα καούν. - Στο τέλος του μαγειρέματος, η μάζα θα αρχίσει να φουσκώνει και να πιτσιλάει. Τώρα είναι η ώρα να καλύψετε χαλαρά το πιάτο με το καπάκι.
- Το σκόρδο είναι ψιλοκομμένο. Χρησιμοποιήστε ένα gadget κουζίνας για αυτό, όπως ένα μύλο. Θα χρειαστεί να τρίψετε το σκόρδο σε πάστα.
- Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το σκόρδο και το αλάτι και τα αφήνουμε να βράσουν ξανά. Εστιάστε στο γούστο σας.Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε αλάτι και μπορείτε επίσης να προσθέσετε κρυσταλλική ζάχαρη εάν η γεύση σας φαίνεται ξινή.
- Η ζεστή μάζα απλώνεται σε προετοιμασμένα, αποστειρωμένα βάζα, σφραγίζεται αμέσως, αναποδογυρίζεται και αφήνεται να κρυώσει κάτω από μια κουβέρτα.
- Το Adjika από καρότα και μήλα με ντομάτες αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου, σε σκοτεινό μέρος. Ένα ψυγείο χρησιμοποιείται για την αποθήκευση ενός ανοιχτού δοχείου.
Η συνταγή μαγειρέματος είναι απλή, η πιο δημοφιλής, καθώς παρασκευάζεται από απλά διαθέσιμα προϊόντα και δεν απαιτεί πολύπλοκη προετοιμασία. Αυτό το adjika μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως έτοιμη σάλτσα για κύρια πιάτα ή να προστεθεί κατά την προετοιμασία σούπες και μαγειρευτά.
Συνταγή 2 (Με κρεμμύδια)
Τι θα χρειαστείτε:
- καρότα - 1 κιλό;
- Ξινά μήλα - 1 κιλό;
- Βουλγαρική γλυκιά πιπεριά - 1 κιλό.
- Ντομάτες - 2 κιλά;
- Κρεμμύδια - 1 κιλό;
- Καυτερή πιπεριά - 1-2 λοβούς.
- Αλάτι - για γεύση.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- Σκόρδο - 100-200 g;
- ηλιέλαιο - 50 g
Πώς να μαγειρέψω:
- Πλένουμε τα λαχανικά, ξεφλουδίζουμε τις πιπεριές και τα μήλα και ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Όσοι το αγαπούν πικάντικο αφήνουν σπόρους καυτερής πιπεριάς.
- Τα λαχανικά και τα μήλα ψιλοκόβονται μέσω ενός μύλου κρέατος και μαγειρεύονται για 40-60 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.
- Στο τελευταίο στάδιο της προετοιμασίας, προσθέστε τα υλικά που λείπουν με τη μορφή ψιλοκομμένου σκόρδου, καυτερής πιπεριάς, αλατιού και ζάχαρης. Προσαρμόστε την ποσότητα των μπαχαρικών στο γούστο σας.
- Η τελική ζεστή μάζα απλώνεται σε καθαρά, στεγνά, αποστειρωμένα βάζα. Το σφραγίζουν αμέσως και το τοποθετούν κάτω από μια κουβέρτα, τοποθετώντας τα βάζα στα καπάκια.
Το Adjika αποθηκεύεται σε ένα διαμέρισμα σε σκοτεινό μέρος. Ένα ανοιχτό βάζο βρίσκεται στο ψυγείο.
Συνταγή 3 (Με κολοκύθα)
- Καρότα - 3 τεμ.;
- Ξινά μήλα - 3-4 τεμ.
- Κόκκινη πιπεριά - 1 κιλό;
- Κολοκύθα - 1 κιλό;
- Ντομάτες - 2-3 κιλά.
- Καυτερή πιπεριά - 1-2 λοβούς.
- Αλάτι - για γεύση.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- Σκόρδο - 100-200 g;
- Ξίδι 70% - 2,5 κουτ. (100g – 9%);
- κόλιανδρος - 1 φακελάκι;
- Ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας;
- Δάφνη - 2 φύλλα.
Πώς να μαγειρέψω:
- Τα λαχανικά πλένονται, ξεφλουδίζονται από τους σπόρους και τη φλούδα τους και κόβονται σε τέταρτα, ώστε να μπορούν να τροφοδοτηθούν άνετα σε ένα μύλο κρέατος.
8 - Ολόκληρη η μάζα τοποθετείται σε ένα τηγάνι με παχύ τοίχωμα για περαιτέρω βράσιμο για 40-50 λεπτά, μπορεί να χρειαστεί 1,5 ώρα.
- Λίγα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε φυτικό λάδι, προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, ψιλοκομμένο σκόρδο και καυτερή πιπεριά. Περιμένετε να βράσει, ρυθμίστε το αλάτι, τη ζάχαρη και την πικάντικη γεύση.
- Τοποθετούμε σε έτοιμα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό. Το τεμάχιο εργασίας ψύχεται ανάποδα κάτω από την κουβέρτα.
Μια συνταγή για όσους δεν τους αρέσει πολύ η κολοκύθα. Δεν γίνεται αισθητό στα adjika· η γεύση του παρασκευάσματος είναι ελαφρώς ξινή, μετατρέπεται σε μια λεπτή γλύκα.
Δείτε τη συνταγή βίντεο για την παρασκευή adjika:
Συνταγή 4 (Με γεωργιανές νότες σε γεύση)
Τι θα χρειαστείτε:
- Καρότα - 0,5 kg;
- Ξινά μήλα - 0,5 κιλά.
- πιπεριά - 0,5. κιλό;
- Ντομάτες - 1 κιλό;
- Καυτερή πιπεριά - 1-2 λοβούς.
- Αλάτι - για γεύση.
- κόλιανδρο - 1 μικρό μάτσο.
- Εστραγκόν (εστραγκόν) – μερικές πρέζες.
- Σκόρδο - 100-200 g;
- ηλιέλαιο - 100 g
Διαδικασία:
- Τα λαχανικά παρασκευάζονται: πλένονται, κόβονται σε τέταρτα, απελευθερώνονται από τους σπόρους και ψιλοκόβονται μέσω ενός μύλου κρέατος.
- Η μάζα βράζεται για 40-60 λεπτά.
- Στο τέλος προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα μυρωδικά, το αλάτι και το ηλιέλαιο. Προσαρμόστε τη γεύση σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας προσθέτοντας αλάτι ή σκόρδο.
- Το τελικό προϊόν τοποθετείται σε βάζα για περαιτέρω αποθήκευση σε δροσερό, σκοτεινό δωμάτιο.
Τα βότανα του νότου προσθέτουν μια απροσδόκητη πινελιά πικάντικης γεύσης σε ένα κατά τα άλλα γνώριμο πιάτο.
Συνταγή 5 (Με καρύδια)
Τι χρειάζεστε για την προετοιμασία:
- Ντομάτες - 2 κιλά;
- Κρεμμύδια - 1 κιλό;
- καρότα - 1 κιλό;
- Μήλα οποιασδήποτε ποικιλίας - 1 κιλό.
- καυτερή πιπεριά - 300 g;
- Γλυκιά πιπεριά - 1 κιλό;
- Καρύδια (κουκούτσια) – 0,4 kg;
- Επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση.
- Πράσινα (μαϊντανός, άνηθος) – 0,4 κιλά
- Σκόρδο - 0,4 κιλά.
Πώς να μαγειρέψω:
- Τα λαχανικά και τα μήλα παρασκευάζονται: πλένονται, στεγνώνουν, ξεφλουδίζονται και ξεφλουδίζονται. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια για καλύτερη τροφοδοσία σε έναν μύλο κρέατος.
- Περνάμε από μύλο κρέατος. Η μάζα αλατίζεται ελαφρά· στο τέλος μπορείτε να προσθέσετε αλάτι κατά βούληση.
- Τοποθετούμε σε αέριο, αφού βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρεύουμε για έως και 2 ώρες, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και μυρωδικά στο τέλος του μαγειρέματος και περιμένετε μέχρι να ξαναβράσει.
- Η ζεστή μάζα απλώνεται σε προετοιμασμένα βάζα και καλύπτεται με μεταλλικά καπάκια.
- Adjika με καρύδια αποθηκευμένο σε διαμέρισμα πόλης σε σκοτεινό δωμάτιο ή υπόγειο.
Το καρύδι προσθέτει νέες ασυνήθιστες γεύσεις. Αν και οι ξηροί καρποί είναι ακριβοί, αξίζει τον κόπο. Το Adjika δεν βγαίνει όπως όλων των άλλων, είναι αρκετά πικάντικο. Το πικάντικο μπορεί να ρυθμιστεί μειώνοντας την ποσότητα της καυτερής πιπεριάς και αφαιρώντας τους σπόρους της.
Συνταγή 6 (Ωμό χωρίς ντομάτες)
Τι θα χρειαστείτε:
- πιπεριά - 2 κιλά;
- Καρότα - 0,5 kg;
- Μήλα - 0,5 kg;
- καυτερή πιπεριά - 0,3 kg;
- Σκόρδο - 0,2-0,3 κιλά
- Αλάτι - για γεύση.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- Ηλιέλαιο - 0,3 l;
- κόλιανδρο - 1 μάτσο.
Πώς να μαγειρέψω:
- Όλα τα λαχανικά και τα μήλα πλένονται και καθαρίζονται από φλούδες και κόκκους.
- Κόβουμε τις πιπεριές, τις καυτερές πιπεριές και το σκόρδο σε μικρά κομμάτια και τα τρίβουμε με μηχανή κρέατος.
- Τρίψτε το μήλο και τα καρότα σε μέτριο τρίφτη.
- Όλα τα συστατικά συνδυάζονται προσθέτοντας καρυκεύματα και ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι.
- Τοποθετούμε σε έτοιμα βάζα.
Το ακατέργαστο adjika αποθηκεύεται μόνο στο ψυγείο. Διατηρεί πολλές βιταμίνες και μικροστοιχεία, τα οποία λείπουν ιδιαίτερα τον μακρύ χειμώνα.
Συνταγή 7 (Με κολοκυθάκια)
Τι θα χρειαστείτε:
- Κολοκυθάκια - 2 κιλά;
- Καρότα - 0,5 kg;
- πιπεριά - 0,5 kg;
- Μήλα - 0,5 kg;
- Σκόρδο - 0,1 kg;
- καυτερή πιπεριά - 0,3 kg;
- Αλάτι - για γεύση.
- Ζάχαρη - για γεύση.
- Ξίδι 9% - 0,1 l;
- Πράσινα - προαιρετικά.
Πώς να μαγειρέψω:
- Προετοιμάστε τα λαχανικά για μαγείρεμα: πλύνετε, αφαιρέστε τους σπόρους και τη φλούδα, κόψτε σε μικρά κομμάτια.
- Αλέστε μέσω ενός μύλου κρέατος ή ενός επεξεργαστή τροφίμων.
- Τοποθετήστε τα κολοκυθάκια, τα μήλα, τα καρότα και τις γλυκές πιπεριές σε ένα μαγειρικό δοχείο για μισή ώρα μετά το βράσιμο.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε καυτερή πιπεριά, το σκόρδο, το αλάτι και τη ζάχαρη κατά βούληση, ρίχνουμε το ξύδι, αφήνουμε να πάρει μια βράση, σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά.
- Μοιράζουμε το έτοιμο μείγμα σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό. Γυρίζουμε ανάποδα, σκεπάζουμε με μια κουβέρτα και αφήνουμε να κρυώσει.
- Το Adjika αποθηκεύεται σε ένα διαμέρισμα πόλης σε σκοτεινό μέρος.
Μπορεί σε κάποιους να φαίνεται ότι αυτό το παρασκεύασμα είναι παρόμοιο με το χαβιάρι σκουός, ωστόσο, η παρουσία μεγάλης ποσότητας καυτερής πιπεριάς και σκόρδου σε αυτό το βάζει στο ίδιο επίπεδο με το adjika.
Συνταγή 8 (μπόνους για όσους διαβάσουν μέχρι το τέλος)
Θα χρειαστείτε:
- Πράσινες ντομάτες – 3 κιλά;
- Κόκκινες ντομάτες - 0,5-1 kg.
- πιπεριά - 0,5 kg;
- Καρότα - 2-3 τεμ.
- Σκόρδο - 200 g;
- καυτερή πιπεριά - 0,2 kg;
- Πράσινα - για γεύση.
- Αλάτι - για γεύση.
- Ζάχαρη - για γεύση.
- Khmeli-suneli - προαιρετικό.
Πώς να μαγειρέψω:
- Οι πράσινες ντομάτες πλένονται και κόβονται σε φέτες.
- Οι πιπεριές, τα καρότα, οι κόκκινες ντομάτες αλέθονται μέσω ενός μύλου κρέατος.
- Συνδυάστε με πράσινες ντομάτες και μαγειρέψτε το μείγμα για 40 λεπτά.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, την καυτερή πιπεριά, τη ζάχαρη και το αλάτι. Αφήνουμε πάλι να πάρει μια βράση και βάζουμε σε βάζα.
Μια εξαιρετική συνταγή για να φτιάξετε ένα μαγειρικό αριστούργημα από πράσινες ντομάτες με βάση τη βασική συνταγή adjika.
συμπέρασμα
Εάν δεν έχετε μαγειρέψει ποτέ adjika με μήλα και καρότα, τότε φροντίστε να το κάνετε. Τα πικάντικα καρυκεύματα είναι μια καλή βοήθεια για τις νοικοκυρές να διαφοροποιήσουν το χειμερινό μενού, μια ευκαιρία να διατηρήσουν την καλοκαιρινή συγκομιδή σε ένα βάζο. Επιπλέον, η ποικιλία των συνταγών επιτρέπει τη δημιουργικότητα, χρησιμοποιώντας διαφορετικά συστατικά για να πάρετε μια ποικιλία γεύσεων. Προσαρμόστε την ποσότητα αλατιού και λαδιού, μπαχαρικών και βοτάνων και, με βάση τη βασική συνταγή, αποκτήστε τα δικά σας νέα που δεν θα ντρέπεστε να επιδείξετε.
